ICS65.020.20

CCSB31

GDVIA

廣東省蔬菜產業(yè)協(xié)會團體標準

T/GDVIAXXXX—XXXX

珍珠馬蹄全產業(yè)鏈標準體系冰鮮珍珠馬蹄

加工技術規(guī)程

QualityevaluationofthewholeindustrialchainstandardsystemofPearlwater

chestnutTechnicalregulationonprocessingoffrozenPearlwaterchestnut

（征求意見稿）

2023-XX-XX發(fā)布2023-XX-XX實施

廣東省蔬菜產業(yè)協(xié)會??發(fā)布

T/GDVIAXXXX—XXXX

珍珠馬蹄全產業(yè)鏈標準體系冰鮮珍珠馬蹄加工技術規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了冰鮮珍珠馬蹄加工的原料、生產加工環(huán)境、加工過程、包裝、標識、貯藏及記錄等。

本文件適用于冰鮮珍珠馬蹄的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB/T5737食品塑料周轉箱

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范

DB4402/T地理標志產品北鄉(xiāng)馬蹄

T/GXPP芳林馬蹄產品

T/HPTC地理標志證明商標黃陂馬蹄

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

冰鮮珍珠馬蹄frozenpearlwaterchestnut

以新鮮、清潔的珍珠馬蹄為原料，經精選、清洗、去皮、清洗、去蒂、清洗、挑選、包裝、貯藏等

工藝生產，在冷鏈條件下進入銷售市場的產品。

4原料

無蟲蛀、無腐爛、無異味的新鮮珍珠馬蹄，并應符合GB2762、GB2763的規(guī)定。

5生產加工環(huán)境

應符合GB14881的規(guī)定。

6加工過程

精選

應去除損傷、腐爛的產品和外來物質。

清洗

應將精選的珍珠馬蹄置于常溫清水中清洗，除去表面異物。生產加工用水應符合GB5749的規(guī)定。

機械去皮

1

T/GDVIAXXXX—XXXX

將產品運輸至加工廠內，使用削皮機器將外皮削去，至保留表皮或果肉。

清洗

于清洗池內使用常溫清水進行第二次清洗，去除被剝離的外皮等雜質。

人工去蒂

6.5.1夏季上午采收后，產品于冷庫使用0℃冷水桶裝貯藏，于次日凌晨4:00～5:00分發(fā)給員工人工

去除珍珠馬蹄上下兩側的蒂，24h后收回果實。

6.5.2冬季上午采收馬蹄后，下午直接分發(fā)員工，人工去蒂，24h后收回果實。

清洗

于清洗池內使用常溫清水進行第三次清洗，去除雜質。

清洗并挑選

于全自動氣泡清洗機內進行第四次清洗，并挑出不合格產品。

冷藏

將合格珍珠馬蹄放置于容量為1000L的大桶內，使用0℃冷水于冷庫貯藏24h。

7內包裝

應對珍珠馬蹄檢查，挑出丟掉不合格品，然后定量裝入內包裝袋中，隨后抽真空并密封。采用市售

食品級PE保鮮袋，厚度為0.08mm～0.1mm，包裝袋應符合GB4806.7的規(guī)定。包裝袋規(guī)格可根據(jù)

銷售渠道及客戶需求，分為獨立小包裝0.1kg/袋、0.15kg/袋、0.35kg/袋以及大包裝0.5kg/袋。包裝

材料應符合GB9683的規(guī)定。

8異物檢測

包裝后的產品應通過金屬探測檢測。

9外包裝

宜選用塑料周轉箱。塑料周轉箱應符合GB/T5737的規(guī)定。

10標識

應符合GB7718的規(guī)定。

11貯藏

產品應置于0℃冷庫中，冷庫溫度波動不應大于2℃。冷庫中應無有毒、有害、有異味物品。塑

料筐堆碼時，產品離墻壁不宜小于30cm，離庫頂不宜小于50cm，墊倉板高度不宜低于10