食品檢驗(yàn)工（高級(jí)）試題庫

知識(shí)要求試題

一、判斷題（是畫J,非畫X）

1.配制重銘酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)可直接配制而不用標(biāo)定。（）

2.一個(gè)樣品經(jīng)過10次以上的測(cè)試，可以去掉?個(gè)最大值和最小值，然后求平均值

（）

3.由于儀器設(shè)備缺陷，操作者不按操作規(guī)程進(jìn)行操作。以及環(huán)境等的影響均可引起系統(tǒng)誤

差。（）

4.滴定管讀數(shù)時(shí)，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。（）

5.用已知準(zhǔn)確含量的標(biāo)準(zhǔn)樣品代替試樣，按照樣品的分析步驟和條件進(jìn)行分析的試驗(yàn)

叫做對(duì)照試驗(yàn)（）

6.稱取某樣品0.0250g進(jìn)行分析，最后分析結(jié)果報(bào)告為96.24（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）是合理的（）

7.為了使滴定分析時(shí)產(chǎn)生的誤差小于0.1%,滴定時(shí)標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量應(yīng)大于20mL。（）

8.將HCI標(biāo)準(zhǔn)溶液裝人滴定管前，沒有用該HCI標(biāo)準(zhǔn)溶液蕩洗，對(duì)分析結(jié)果不會(huì)產(chǎn)生影

響。（）

9.標(biāo)定Na2s2。3溶液最常用的基準(zhǔn)物是K2Cr2（h.（）

10.標(biāo)準(zhǔn)溶液通常采用標(biāo)定法配制。（）

11.硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液通常用直接配制法配制。（）

12.用Na2c2。4基準(zhǔn)物標(biāo)定KmnC）4溶液時(shí)，應(yīng)將溶液加熱至75~85℃后，再進(jìn)行滴定。

（）

13.所有物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)溶液都可以用直接法配制。（）

14.用基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，一般要選用摩爾質(zhì)量較小的基準(zhǔn)物

質(zhì)（）

15.用標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積不能小于20mL

（）

16.已標(biāo)定過的KmnC）4標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)貯存于白色磨口瓶中。（）

17.NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)儲(chǔ)存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應(yīng)設(shè)有堿-石灰干燥

管，以防放出溶液時(shí)吸入CO?。（）

18.4.030+0.46-1.8259+13.7的計(jì)算結(jié)果應(yīng)表示為16.4。（）

19.在多次平行測(cè)定樣品時(shí)，若發(fā)現(xiàn)某個(gè)數(shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)相差較大，計(jì)算時(shí)就應(yīng)將此數(shù)據(jù)

立即舍去。（）

20.記錄原始數(shù)據(jù)時(shí)，要想修改錯(cuò)誤數(shù)字，應(yīng)在原數(shù)字上畫一條橫線表示消除，并由修改

人簽注。（）

21.檢驗(yàn)報(bào)告單可以由進(jìn)修及代培人員填寫但必須有指導(dǎo)人員或室負(fù)責(zé)人的同意和簽字，

檢驗(yàn)結(jié)果才能生效。（）

22.原子吸收分光光度分析是一種良好的定性定量尹分析方法。（）

23.原子吸收分光光度法可以同時(shí)測(cè)定多種元素。（）

24.沙門氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性桿菌，無芽袍無莢膜，多數(shù)有動(dòng)力，周生鞭毛。（）

25.志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運(yùn)動(dòng)、有菌毛。（）

26.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛。（）

27.鏈球菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性、呈球形或卵圓形、不形成芽泡、無鞭毛、不運(yùn)動(dòng)。

（）

28.葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營(yíng)養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)不良。（）

29.鏈球菌的培養(yǎng)條件是營(yíng)養(yǎng)要求不高在普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好。（）

30.志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（）

31.沙門氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（）

32.從食物中毒標(biāo)本中分離出葡萄球菌，則說明它一定是引起該食物中毒的病原菌。（）

33.M.R試驗(yàn)時(shí)，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應(yīng)；呈黃色，則可判斷為陽性

反應(yīng)。（）

34.V.P試驗(yàn)呈陽性反應(yīng)的指示顏色是紅色。（）

35.硫氟酸鉀法測(cè)定食品中鐵含量原理是在堿性條件下，二價(jià)鐵與硫氟酸鉀作用生成血紅

色的硫氟酸鐵絡(luò)合物，顏色深淺與鐵離子濃度成正比。（）

36.普通光學(xué)顯微鏡的工作性能主要取決于放大率，放大率越高，顯微鏡性能就越好。（）

37.紫外線滅菌，只適用于空氣、水及物體表面的滅菌。（）

38干熱滅菌不僅適用于玻璃儀器的滅菌，同樣適用于金屬用具的滅菌。（）

39.在細(xì)菌革蘭氏染色過程中，脫色最為關(guān)鍵，如脫色過輕，則可能會(huì)造成假陰性的結(jié)果。

（）

40.一般說來，平板分離法包括劃線平板法和傾倒平板法它們適用于厭氧微生物的分離培

養(yǎng)。（）

41.標(biāo)準(zhǔn)曲線法僅適用于組成簡(jiǎn)單或無共存元素干擾的樣品分析同類大批量樣品簡(jiǎn)單、快

速，但基體影響較大。（）

42.標(biāo)準(zhǔn)加人法不僅可以消除基體干擾，而且能消除背景吸收的影響和其他干擾。（）

43.為了提高測(cè)定低含量組分的靈敏度，通常選用待測(cè)元素的共振線作為分析線但當(dāng)待測(cè)

元素的共振線受到其他譜線干擾時(shí)，則選用其他無干擾的較靈敏譜線作為分析線。（）

44.原子吸收分光光度計(jì)的檢出極限數(shù)值越小，儀器的噪聲越小，林敏度越高。（）

45.丙酸鈣用于面包及糕點(diǎn)中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高.（）

46.沒食子酸乙酯比色法測(cè)定飲料中的茶多酚時(shí)，如果改變磷酸鹽緩沖溶液的濃度，顯色

后溶液的吸光度也會(huì)發(fā)生變化。（）

47沒食子酸乙酯比色法測(cè)定飲料中茶多酚時(shí)，用沒食子酸乙酯作為比色標(biāo)準(zhǔn)。（）

48鄰菲啰琳比色法測(cè)定鐵時(shí)，加人鹽酸羥胺是為了防止Fe?+氧化成Fe'+。（）

49.鄰菲啰啾比色法測(cè)定鐵時(shí)，應(yīng)該先加鹽酸羥胺和乙酸鈉，后加鄰菲啰琳。（）

50.苯笏酮比色法測(cè)定錫時(shí)，在弱酸性溶液中四價(jià)錫離子與苯笏酮形成微溶性的橙紅色絡(luò)

合物，應(yīng)在保護(hù)性膠體存在下與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。（）

51.測(cè)神時(shí)，測(cè)神瓶各連接處都不能漏氣，否則結(jié)果不準(zhǔn)確。（）

52.碑斑法測(cè)碑時(shí)，碎斑在空氣中易褪色，沒法保存。（）

53.雙硫蹤比色法測(cè)定鉛含量時(shí)，用普通蒸鐳水就能滿足實(shí)驗(yàn)要求。（）

54.雙硫蹤比色法測(cè)定鉛的靈敏度高，故所用的試劑及溶劑均需檢查是否含有鉛，必要時(shí)

需經(jīng)純化處理。（）

55.雙硫蹤是測(cè)定鉛的專一試劑，測(cè)定時(shí)沒有其他金屬離子的干擾。（）

56.雙硫蹤比色法測(cè)定鋅時(shí)，加人硫代硫酸鈉是為了消除其他金金屬離子的干擾。（）

57.在汞的測(cè)定中，樣品消解可采用干灰化法或濕消解法。（）

58.天然礦泉水中鉀的含量并不多，所以常規(guī)分析很少單獨(dú)測(cè)定鉀，通常都是以K'和Na

”的總量來代表。（）

59.用火焰光度法分別測(cè)定K?和Na+,可以得到較好的測(cè)定結(jié)果。（）

60.測(cè)定飲料中的咖啡因時(shí)，在樣品干過濾時(shí)棄去前過濾液，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有影響。（）

61.沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性。（）

62.志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。（）

63.萄球菌屬革蘭氏染色呈陰性。（）

64.球菌屬革蘭氏染色呈陽性。（）

65.用硝酸?硫酸消化法處理樣品時(shí)，應(yīng)先加硫酸后加硝酸（）

66.神時(shí)，由于鋅粒的大小影響反應(yīng)速度，所以所用鋅粒應(yīng)大小一致。（）

67.神時(shí)，導(dǎo)氣管中塞有乙酸鉛棉花是為了吸收神化氫氣體（）

68.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測(cè)定銅時(shí)，一般樣品中存在的主要干擾元素是鐵。（）

69.汞的測(cè)定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因?yàn)闀?huì)引人較多的雜質(zhì)。（）

70.高缽酸鉀滴定法測(cè)定鈣含量是在酸性溶液中進(jìn)行的（）

71.雙硫蹤比色法測(cè)定鋅含量是在堿性條件下進(jìn)行的，加人硫代硫酸鈉、鹽酸羥胺是為了

防止銅、汞、鉛等其他金屬離子的于擾（）

72.二乙氨基二硫代甲酸鈉光度法測(cè)定銅含量是在酸性條件下進(jìn)行的。而毗院偶氮間苯二

酚比色法測(cè)定銅含量則是在堿性溶液中進(jìn)行的。（）

73.雙硫蹤比色法測(cè)定鉛含量是在酸性溶液中進(jìn)行的加入檸檬酸鏤、氟化鉀等是為了消除

鐵、銅、鋅等離子的干擾。（）

74.雙硫蹤比色法測(cè)定汞含量是在堿性介質(zhì)中，低價(jià)汞及有機(jī)汞被氧化成高價(jià)汞，雙硫蹤

與高價(jià)汞生成橙紅色的雙硫蹤汞絡(luò)鹽有機(jī)汞（）

75.EDTA絡(luò)合滴定法測(cè)定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下進(jìn)行的，且pH值大于12,

是為了避免鎂的干擾而加人三乙醇胺時(shí)則需在酸性溶液中添加。（）

76.過碘酸鉀法測(cè)定白酒中鎰含量是樣品經(jīng)干法或濕法消化后，在堿性介質(zhì)中樣品中的二

價(jià)鈦被氧化劑過碘酸鉀氧化成七價(jià)缽而呈紫紅色，其呈色深淺與錦含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)比較

定量。（）

77.磺基水楊酸比色法測(cè)定葡萄酒中鐵含量時(shí)，加人過量的磺基水楊酸溶液是為了消除

銅離子的干擾（

78.基水楊酸比色法測(cè)定葡萄酒中鐵含量時(shí)，因Fe2?能與磺基水楊酸作用生成數(shù)種絡(luò)

合物，因此應(yīng)特別注意控制溶液的酸堿度。（）

79.鄰菲啰琳比色法測(cè)定葡萄酒中鐵含量時(shí)，因試液的pH對(duì)顯色影響較大，需嚴(yán)格控制

pH值在堿性范圍內(nèi)，再加顯色劑。

80.使用顯微鏡觀察標(biāo)本時(shí)，用右眼觀察目標(biāo)，左眼看著記錄本。（

81.麥芽汁培養(yǎng)基常用來分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。

82.察氏培養(yǎng)基多用于分離與培養(yǎng)細(xì)菌。

83.牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌

84.進(jìn)行樣品處理時(shí)，對(duì)進(jìn)口食品的陽性樣品，需保存6個(gè)月才能處理，而陰性樣品隨時(shí)

都可處理。（）

85.采樣必須在無菌操作下進(jìn)行，采樣工具在使用之前，應(yīng)濕熱滅菌，也可以干熱滅菌，

還可以用消毒劑消毒進(jìn)行處理。

86.配制好的Na2s2O3應(yīng)立即標(biāo)定。

87.是優(yōu)級(jí)純的物質(zhì)都可用于直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。

88.誤差是指測(cè)定結(jié)果與真實(shí)值的差，差值越小，誤差越小。

89.數(shù)據(jù)的運(yùn)算應(yīng)先修約再運(yùn)算。

90.標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的表示方法一般有物質(zhì)的量濃度和滴定度兩種。（）

91.標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制中，基準(zhǔn)物鋅應(yīng)首先加人濃NaOH來溶解。（）

92.甲乙二人同時(shí)分析一食品中的含鉛量，每次取樣3.5g,分析結(jié)果甲為0.022XIO：0.021

X10",乙為0.021x10-6,0.0220x10",甲乙二一人的結(jié)果均合理。（）

二、選擇題（將正確答案的序號(hào)填入括號(hào)內(nèi)）

（一）單選題

1.個(gè)別測(cè)定值與多次測(cè)定的算術(shù)平均值之間的差值稱為（）

A.相對(duì)誤差B.偏差C.絕對(duì)偏差D.絕對(duì)誤差

2.在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H4O4）為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，下列儀器中需用

操作溶液淋洗三次的是（）。

A.滴定管B.容量瓶C.移液管D.錐形瓶

3.準(zhǔn)確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關(guān)系是（）

A.準(zhǔn)確度高，精密度不一定高

B.精密度高，不一定能保證準(zhǔn)確度高

C.系統(tǒng)誤差小，準(zhǔn)確度一般較高

D.準(zhǔn)確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小

4.滴定分析的相對(duì)誤差一般要求小于0.1%,滴定時(shí)耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)控制為

（）。

A.W10mLB.10~15mLC.20~30mLD.15~20mL

5.稱量時(shí)樣品吸收了空氣中的水分會(huì)引起（）

A.系統(tǒng)誤差B.偶然誤差C.過失誤差D.試劑誤差

6.試劑中含有微量組分會(huì)引起（）

A.方法誤差B.偶然誤差C.過失誤差D.試劑誤差

7.標(biāo)定HC1溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）

A.氫氧化鈉B.鄰苯二甲酸氫鉀C.無水碳酸鈉D.草酸

8.可見分光光度分析中，為了消除試劑所帶來的干擾，應(yīng)選用（）o

A.溶劑參比B.試劑參比C.樣品參比D.褪色參比

9.原子吸收分析中的吸光物質(zhì)是（九

A.分子B.離子C.基態(tài)原子D.激發(fā)態(tài)原子

10.原子吸收分析中采用標(biāo)準(zhǔn)加人法進(jìn)行分析可消除（）的影響。

A.光譜干擾B.基體干擾C.化學(xué)干擾D.背景吸收

11.采用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，一定要使用（）試劑。

A.化學(xué)純B.分析純C.基準(zhǔn)D.以上都是

12.用長(zhǎng)期保存在硅膠干燥器中的硼砂（NazBQ7-1OH2O）標(biāo)定鹽酸溶液時(shí)，結(jié)果會(huì)

（）o

A.偏高B.偏低C.沒有影響D.無法判斷

13.相同質(zhì)量的碳酸鈉，基本單元為Na2cO3的物質(zhì)的量和基本單元為1/2Na2c。3的物

質(zhì)的量之間的關(guān)系是（）。

A.n（Na7cO3）=n（l/2Na2co3）B.n（Na2cO3）=2n（l/2Na2co3）

C.2n（Na2co3）=n（1/2Na2cO3）D.不確定

14.c（K2Cr2O7）二0.02000mol/L重鋸酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液對(duì)鐵的滴定度為（）mg/mL.

A.6.702B.670.2C.0.06702D.67.02

15.標(biāo)定某溶液的濃度，四次測(cè)定結(jié)果為0.2041mol/L,0.2049mol/L,0.2043mol/L,

0.2039mol/L,則測(cè)定結(jié)果的相對(duì)平均偏差為（）。

A.1.5%B.0.15%C.0.015%D.15%

16.pH=11.20的有效數(shù)字位數(shù)為（）o

A.四位B.三位C.二位D.任意位

17.為了使分析結(jié)果的相對(duì)誤差小于0.1%,稱取樣品的最低質(zhì)-量應(yīng)（）。

A.小于0.1gB.在0.l~0.2g之間

C.大于0.2gD.任意稱取

18.為了判斷某分析方法的準(zhǔn)確度和分析過程中是否存在系統(tǒng)誤差，應(yīng)采?。ǎ?。

A.空白試驗(yàn)B.回收試驗(yàn)C.對(duì)照試驗(yàn)D.平行測(cè)定

19.為了提高測(cè)定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應(yīng)（）

A.越大越好B.越小越好C.為額定電流的40%~60%D無要求

20.預(yù)混合型原子化器中霧化器將樣品溶液沿毛細(xì)管吸人，采用的是（）。

A.正壓B.負(fù)壓C.常壓D.泵

21.增加助燃?xì)饬魉?，?huì)使霧化率（）o

A.下降B.提高C.不變D.難以確定

22.陽性樣品（不含進(jìn)口食品）的可處理時(shí)間是在報(bào)告發(fā)出后（）

A.1天B.2天C.3天D.4天

23.高缽酸鉀滴定法測(cè)定鈣的pH條件是（）。

A.酸性溶液B.中性溶液C.堿性溶液D.任意溶液

24.硫氟酸鹽光度法測(cè)定鐵的pH條件是（）。

A.酸性溶液B.中性溶液C.堿性溶液D.任意溶液

25.雙硫蹤比色法測(cè)定鋅的pH條件是（）。

A.酸性溶液B.中性溶液C.堿性溶液D.任意溶液

26.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測(cè)定銅的pH條件是（）

A.酸性溶液B.中性溶液C.堿性溶液D.任意溶液

27.雙硫蹤比色法測(cè)定鉛的pH條件是（

A.酸性溶液B.中性溶液C.堿性溶液D.任意溶液

28.雙硫蹤比色法測(cè)定汞的pH條件是（）。

A.酸性溶液B.中性溶液C.堿性溶液D.任意溶液

29.原子吸收分光光度法測(cè)定鐵的分析線波長(zhǎng)為（）

A.213.8nmB.248.3nmC.285.0nmD.279.5nm

30.原子吸收分光光度法測(cè)定鋅的分析線波長(zhǎng)為（）

A.213.8nmB.248.3nmC.285.OnmD.279.5nm

31.原子吸收分光光度法測(cè)定鎂的分析線波長(zhǎng)為（）。

A.213.8nmB.248.3nmC.285.OnmD.279.5nm

32.原子吸收分光光度法測(cè)定銃的分析線波長(zhǎng)為（）

A.213.8nmB.248.3nmC.285.OnmD.279.5nm

33.原子吸收分光光度法測(cè)定鉛的分析線波長(zhǎng)為（）

A.213.8nmB.248.3nmC.285.OnmD.283.3nm

34.原子吸收分光光度法測(cè)定鈉的分析線波長(zhǎng)為（）

A.589nmB.766.5nmC.422.7nmD.324.8nm

35.原子吸收分光光度法測(cè)定鉀的分析線波長(zhǎng)為（）

A.589nmB.766.5nmC.422.7nmD.324.8nm

36.原子吸收分光光度法測(cè)定鈣的分析線波長(zhǎng)為（）

A.589nmB.766.5nmC.422.7nmD.324.8nm

37.原子吸收分光光度法測(cè)定錫的分析線波長(zhǎng)為（）

A.589nmB.766.5nmC.422.7nmD.324.8nm

38.下列細(xì)菌引起菌痢癥狀最嚴(yán)重的是（）

A.痢疾志賀氏菌B.福氏志賀氏菌

C.鮑氏志賀氏菌D.宋內(nèi)氏志賀氏菌

39.細(xì)菌染色法中，最常用最重要的鑒別染色法為（）

A.抗酸染色B.革蘭氏染色C.單染色D.鞭毛染色

40.下列何種微生物培養(yǎng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生價(jià)溶血環(huán)現(xiàn)象（）

A.肺炎鏈球菌B.軍團(tuán)菌C.乙型溶血性鏈球菌D.肺炎支原體

41.最快速的細(xì)菌形態(tài)學(xué)檢測(cè)方法是（）

A..分離培養(yǎng)B.直接涂片鏡檢C.血清學(xué)試驗(yàn)D.動(dòng)物試驗(yàn)

42.可用于分型分析的方法是（）

A..分離培養(yǎng)B.直接涂片鏡檢C.血清學(xué)試驗(yàn)D.動(dòng)物試驗(yàn)

43.細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)不包括（）

A.細(xì)胞壁B.細(xì)胞膜C.鞭毛D.細(xì)胞質(zhì)

44.屬于副溶血弧菌主要致病物質(zhì)的毒素是（）

A.耐熱腸毒素B.不耐熱腸毒素C.溶血素D.耐熱直接溶血素

45.大多數(shù)腸道桿菌是腸道的（）

A.強(qiáng)致病菌B.正常菌群C.弱致病菌D.以上都是

46.以下哪種說法是錯(cuò)誤的（）

A.細(xì)菌分離培養(yǎng)法包括平板劃線法

B.細(xì)菌分離培養(yǎng)法包括傾注平板法

C.細(xì)菌分離培養(yǎng)法包括液體培養(yǎng)基接種法

D.純種細(xì)菌接種法包括斜面培養(yǎng)基接種法

47.下列描述，哪項(xiàng)是不正確的（）?

A.巴氏消毒法屬于干熱滅菌法

B.流動(dòng)蒸氣消毒法屬于濕熱滅菌法

C.間歇蒸汽滅菌法屬于濕熱滅菌法

D.加壓蒸汽滅菌法屬于溫?zé)釡缇?/p>

48.細(xì)菌的群體生長(zhǎng)繁殖可分為四期，依次為（）

A.對(duì)數(shù)期、遲緩期、穩(wěn)定期和衰亡期

B.遲緩期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期

C.穩(wěn)定期、對(duì)數(shù)期、遲緩期和衰亡期

D.對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期、遲緩期和衰亡期

49.有關(guān)革蘭氏染色的原理，哪項(xiàng)是不正確的（）

A.G+菌細(xì)胞壁致密，乙醇不易透人

B.G-菌細(xì)胞有肽聚糖層很厚

C.胞內(nèi)結(jié)晶紫一碘復(fù)合物可因乙醇溶解析出而脫色

D.G+菌所帶負(fù)電荷比G-菌多

50.微生物學(xué)的發(fā)展分為哪幾個(gè)時(shí)期（）

A.經(jīng)驗(yàn)時(shí)期、實(shí)驗(yàn)微生物學(xué)時(shí)期和現(xiàn)代微生物學(xué)時(shí)期

B.經(jīng)驗(yàn)時(shí)期和現(xiàn)代微生物學(xué)時(shí)期

C.實(shí)驗(yàn)微生物學(xué)時(shí)期和現(xiàn)代微生物學(xué)時(shí)期

D.經(jīng)驗(yàn)時(shí)期和實(shí)驗(yàn)微生物學(xué)時(shí)期

51.下列描述中不正確的是（）。

A.消毒是指殺死物體上的所有微生物的方法

B.滅菌是指殺滅物體上所有微生物的方法

C.防腐是指防止或抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的方法

D.無菌為不含活菌的意思

52.肺炎鏈球菌在血平板上生長(zhǎng)時(shí)，菌落周圍常常會(huì)出現(xiàn)溶血環(huán)，其特征為（）。

A.草綠色B.褐色C.暗紅色D.磚紅色

53.志賀氏菌感染中，哪一項(xiàng)不正確（）。

A.傳染源是病人和帶菌者，無動(dòng)物宿主

B.宋內(nèi)氏志賀氏菌多引起輕型感染

C.福氏志賀氏菌感染易轉(zhuǎn)變?yōu)槁?/p>

D.感染后免疫期長(zhǎng)且鞏固

54.宋內(nèi)氏志賀氏菌有兩個(gè)變異相，急性患者分離的菌株一般是（）。

A.I相B.n相C.I相或II相D.I相和II相

55.有關(guān)消毒劑的描述哪項(xiàng)是不正確的（）。

A.醇類的作用機(jī)制包括蛋白變性利凝固

B.?醇類的作用機(jī)制包括干擾代謝

C.常用消毒劑包括50%?70%（體積分?jǐn)?shù)）異丙醇

D.常用消毒劑包括50%?70%（體積分?jǐn)?shù)）乙醇

56志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（）個(gè)群。

A.4B.5C.6D.8

57.宋內(nèi)氏志賀氏菌有兩個(gè)變異相，慢性患者或帶菌者分離的菌株一般是（）。

A.I相B.II相C.I相或n相D.I相和11相

58.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)不包括（）。

A.菌毛B.鞭毛C.核質(zhì)D..莢膜

59.可以產(chǎn)生腸毒素的細(xì)菌是（）。

A.痢疾志賀氏菌B.福氏志賀氏菌C..鮑氏志賀氏菌D.宋內(nèi)氏志賀氏菌

60.下列細(xì)菌中，H2S陰性的是（）。

A.甲型副傷寒沙門氏菌B.乙型副傷寒沙門氏菌

C.丙型副傷寒沙門氏菌D.傷寒沙門氏菌

61.志賀氏菌隨飲食進(jìn)人體內(nèi)，導(dǎo)致人體發(fā)病，其潛伏期一般為（）。

A.一天之內(nèi)B.1?3天C.5?7天D.7?8天

62..志賀氏菌屬中，下列哪一項(xiàng)不正確（）。

A.K抗原為型特異型抗原B.O抗原為群特異性抗原

C.分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D.分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣

63.下列細(xì)菌中，不屬于腸桿菌科的是（）。

A.傷寒沙門氏菌B.空腸彎曲菌C.奇異變形桿菌D.痢疾志賀氏菌

64.有關(guān)細(xì)菌培養(yǎng)基的描述，咖項(xiàng)是不正確的（）。

A.按物理狀態(tài)可分為液體、固體和半固體三類

B.SS培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基

C.血瓊脂平板屬于營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基

D.蛋白陳水為常用的基礎(chǔ)培養(yǎng)基

65.細(xì)菌性食物中毒中（）菌主要引起神經(jīng)癥狀。

A.福氏志賀氏菌B.副溶血弧菌C.葡萄球菌D.肉毒桿菌

66.急性中毒性菌?。?/p>

A.以成人多見，無明顯的消化道癥狀

B.以成人多見，有明顯的消化道癥狀

C.以小兒多見，無明顯的消化道癥狀

D.以小兒多見，有明顯的消化道癥狀

67.最早采用的檢測(cè)方法為（）?

A.分離培養(yǎng)B.直接涂片鏡檢C.血清學(xué)試驗(yàn)D.動(dòng)物試驗(yàn)

68.根據(jù)0抗原，志賀氏菌屬分為多個(gè)群，其中A群為（）。

A.痢疾志賀氏菌B.福氏志賀氏菌C.鮑氏志賀氏菌D.宋內(nèi)志賀氏菌

69.根據(jù)0抗原，志賀氏菌屬分為多個(gè)群，其中B群為（

A.痢疾志賀氏菌B.福氏志賀氏菌C..鮑氏志賀氏菌D.宋內(nèi)志賀氏菌

70根據(jù)O抗原，志賀氏菌屬分為多個(gè)群，其中C群為（）

A.痢疾志賀氏菌B.福氏志賀氏菌C.鮑氏志賀氏菌D.宋內(nèi)志賀氏菌

71.常用瓊脂擴(kuò)散試驗(yàn)的瓊脂濃度為（）?

A.0.3%?0.5%B.1%?2%

C.3%?4%D.5%?6%

72.宋內(nèi)氏志賀氏菌（）。

A.快速發(fā)酵乳糖B.為B群C.為A群D.培養(yǎng)中常出現(xiàn)扁平的粗糙型菌落

73.下列哪一項(xiàng)是痢疾志賀氏菌的特性（）?

A.可產(chǎn)生志賀毒素B.只有1型C.遲緩發(fā)酵乳糖D.有15個(gè)型

74.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點(diǎn)為（）o

A.中等大小，無色半透明B.針尖狀小菌落，不透明

C.中等大小，粘液型D.針尖狀小菌落，粘液型

75.沙門氏菌屬（）。

A.不發(fā)醉乳糖或蔗糖B.不發(fā)酵葡萄糖

C.不發(fā)酵麥芽糖D.不發(fā)酵甘露醇

76.傷寒沙門氏菌（）。

A.發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣B.發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

C.發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣D.發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

77.沙門氏菌屬中引起食物中毒最常見的菌種為（）o

A.鼠傷寒沙門氏菌B.腸炎沙門氏菌

C.鴨沙門氏菌D.豬沙門氏菌

78.正常菌群又寸構(gòu)成生態(tài)平衡起重要作用，其生理學(xué)意義及特征中不包括（）o

A.生物拮抗

B.成年后腸道中雙歧桿菌占腸道菌群的比例明顯增加

C.促進(jìn)宿主免疫器官發(fā)育成熟

D.持續(xù)刺激宿主免疫系統(tǒng)發(fā)生免疫應(yīng)答

79.正常人體內(nèi)及體表多處有葡萄球菌存在而不引起人的疾病，其中最主要的帶菌部位

是（）

A.咽喉B.皮膚C.鼻腔D.腸道

80.志賀氏菌所致疾病中，下列哪一項(xiàng)不正確（）

A.傳染源是病人和帶菌者，無動(dòng)物宿主

B.急性中毒性菌痢以小兒多見，有明顯的消化道癥狀

C..痢疾志賀氏菌感染患者病情較重

D.福氏志賀氏菌感染者易轉(zhuǎn)變?yōu)槁?/p>

81.樣品發(fā)生氣化并解離成基態(tài)原子是在預(yù)混合型原子化器的（）中進(jìn)行的

A.霧化器B.預(yù)混合室C..燃燒器D.毛細(xì)管

82.用火焰原子化法測(cè)定易揮發(fā)或電離電位較低的元素時(shí)應(yīng)選擇（）火焰。

A.空氣一乙塊B.氧化亞氮一乙快C.氧氣一乙煥D.氧屏蔽空氣一乙快

83.具有強(qiáng)還原性，能使許多難解離元素氧化物原子化，且可消除其他火焰中可能存在

的某些化學(xué)干擾的是（）火焰。

A.空氣一乙快B.氧化亞氮一乙快C.氧氣一乙塊D.氧屏蔽空氣一乙快

84.火焰溫度較高且具有氧化性的火焰是（

A.富燃性火焰B.化學(xué)計(jì)量火焰C.貧燃性火焰D.以上都不是

85.火焰溫度較低且具有還原性的火焰是（）

A.富燃性火焰B.化學(xué)計(jì)量火焰C.貧燃性火焰D.以上都不是

86.樣品在轉(zhuǎn)移、蒸發(fā)過程中發(fā)生物理變化而引起的干擾是（）

A.光譜干擾B.基體干擾C.化學(xué)干擾D.背景吸收

87.由于非原子性吸收對(duì)待測(cè)元素產(chǎn)生的干擾是（）。

A.光譜干擾B.基體干擾C.化學(xué)干擾D.背景吸收

88.由待測(cè)元素與其他組分之間發(fā)生的化學(xué)作用所引起的干擾是（）。

A.光譜干擾B.基體干擾C.化學(xué)干擾D.背景吸收

89.電離屬于（）o

A.光譜干擾B.基體干擾C.化學(xué)干擾D.以上都不是

90.背景吸收屬于（）o

A.光譜干擾B.基體干擾C.化學(xué)干擾D.以上都不是

91.火焰中基態(tài)原子密度最大的區(qū)域是在燃燒器狹縫口上方（）處。

A.1?6mmB.6?12mmC.12?18mmD.18?24mm

92.在原子熒光分光光度計(jì)中，光源、原子化器和分光系統(tǒng)是排成（）。

A.直線形B.直角形C.三角形D.任意形狀

93.糧食中的磷化物遇到水、酸或堿時(shí)會(huì)生成（）0

A.磷化鋁B.磷化鈣C.磷化鋅D..磷化氫

94.測(cè)定汞時(shí)為了使汞保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消化樣品時(shí)（）溶液應(yīng)過

量。

A.硝酸B.硫酸C.高氯酸D.以上都是

95.雙硫蹤比色法測(cè)定鉛時(shí)，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干

擾，應(yīng)加入（

A.檸檬酸筱B..氟化鉀C.鹽酸羥胺D.以上都是

96.雙硫蹤比色法測(cè)定鉛時(shí)產(chǎn)生的廢氟化鉀溶液，在排放前應(yīng)加人（）降低毒性。

A.氫氧化鈉和硫酸亞鐵B.鹽酸和硫酸亞鐵C.氫氧化鈉D.鹽酸

97.神斑法測(cè)定神時(shí),與新生態(tài)氫作用生成種化氫的是（）。

A.碑原子B.五價(jià)神C.三價(jià)種D.神化物

98.碑斑法測(cè)定碑時(shí),與碎化氫作用生成碎斑的是（）。

A.乙酸鉛試紙B.溟化汞試紙C.氯化亞錫D.碘化鉀

99.神斑法測(cè)定碑時(shí),去除反應(yīng)中生成的硫化氫氣體采用（）。

A.乙酸鉛試紙B.澳化汞試紙C.氯化亞錫D.碘化鉀

100.碑斑法測(cè)定神時(shí),生成的伸斑是（）的。

A.紅色B.藍(lán)色C.黃色或黃褐色D.綠色

101.丁二胎比色法測(cè)銀應(yīng)在（）溶液中進(jìn)行

A.酸性B.堿性C.中性D.任意

102丁二月虧比色法測(cè)銀的測(cè)量波長(zhǎng)為（）。

A.510nmB.530nmC.550nmD.570nm

103.但藍(lán)比色法測(cè)磷的測(cè)量波長(zhǎng)為（）o

A.600nmB.620nmC.640nmD.660nm

104.磷在酸性條件下與（）作用生成磷鋁酸鐵

A.鋁酸鏤B.氯化亞錫C.硫酸曲D.氯化亞錫一硫酸陰

105.雙硫蹤比色法測(cè)定汞的測(cè)量波長(zhǎng)為（）

A.450nmB.470nmC.490nmD.51Onm

106.雙硫蹤比色法測(cè)定鉛中，鉛與雙硫蹤生成（）絡(luò)合物

A.紅色B.黃色c.藍(lán)色D.綠色

107.雙硫蹤比色法測(cè)定鉛的測(cè)量波長(zhǎng)為（）

A.510nmB.530nmC.550nmD.570nm

108.銀鹽法測(cè)定碑時(shí)，為了避免又應(yīng)過緩或過激,反應(yīng)溫度應(yīng)控制在（）左右。

A.15℃B.209CC.25℃D.30℃

109.GC法測(cè)定糕點(diǎn)中丙酸鈣時(shí)使用的檢測(cè)器是（)

A.TCDB.FIDC.ECDD.FPD

110.丙酸鈣對(duì)（）具有廣泛的抗菌作用

A.霉菌B.酵母菌C.細(xì)菌D.以上都是

111.雙硫蹤比色法測(cè)定鋅時(shí)，為了防止銅、汞、鉛、鈿、銀和

鎘等離子干擾，應(yīng)加入（）。

A.硫代硫酸鈉B.鹽酸羥c.乙酸鈉D.以上都是

112.原子吸收光度法測(cè)定鋅時(shí)，（）處理的樣品測(cè)得的鋅含量較低。

A.硫酸一硝酸法B.硝酸一高氯酸法C.灰化法D.硝酸一硫酸一高氯酸法

113.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測(cè)定銅的測(cè)量波長(zhǎng)為（）

A.400nmB.420nmC.440nmD.460nm

114.原子吸收法測(cè)定銅的分析線為（）

A.324.8nmB.248.3nmC.285.OnmD.283.3nm

115.異煙酸-毗唾咻酮比色法測(cè)定糧油及制品中氟化物時(shí)，在（）溶液中用氯胺T

將氟化物轉(zhuǎn)化為氯化氟，再與異煙酸-毗啤琳酮作用，生成藍(lán)色染料。

A.pH<7.0B.pH=7.0C.pH>7.0D.任意

116.異煙酸一毗啤琳酮比色法測(cè)定糧油及制品中系化物的測(cè)量波長(zhǎng)為()?

A.6l8nmB.628nmC.638nmD.648nm

117.碘量法測(cè)定面粉中過氧化苯甲酰時(shí)是在（）溶液中進(jìn)行的。

A.水B.三氯甲烷C.乙醇D.丙酮

118.雙硫蹤比色法測(cè)定金屬離子時(shí)是在（）溶液中進(jìn)行的。

A.水B.三氯甲烷C.乙醇D.丙酮

119.原子吸收法測(cè)定銀的分析線為（）。

A.324.8nmB.232.OnmC.285.0nmD.283.3nm

120.冷原子吸收法測(cè)定汞的分析線為（）

A.324.8nmB.248.3nmC.283.3nmD.253.7nm

121.采用飲料中鉀、總磷、氨基酸態(tài)氮、L-脯氨酸、總D一異檸檬酸、總黃酮6種

組分的實(shí)測(cè)值進(jìn)行計(jì)算的方法來測(cè)定飲料中果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，適用于測(cè)定果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)

（）的飲料

A.Wl%B.1-2.5%C.>2.5%D.任意

122.下列物質(zhì)中生物活性效價(jià)最高的是（）

A.D-異抗壞血酸B.L-抗壞血酸C.二酮古洛糖酸D.L-脫氫抗壞血酸

123.測(cè)定果蔬汁中L-抗壞血酸的標(biāo)準(zhǔn)方法是（）

A.乙醛萃取法B.碘量法C.熒光比色法D.氣相色譜法

124.測(cè)定出口飲料中維生素C的標(biāo)準(zhǔn)方法是（)

A.乙萃取法B.碘量法C.熒光比色法D.氣相色譜法

125.測(cè)定飲料中維生素C時(shí)，為了防止維生素C的氧化損失,處理樣品時(shí)應(yīng)采用（）。

A.乙酸B.鹽酸C.硫酸D.草酸

126.氧化型2,6—二氯靛酚的顏色為（）

A.紅色B.藍(lán)色C.綠色D.無色

127.還原型2,6-二氯靛酚的顏色為（）

A.紅色B.藍(lán)色C.綠色D.無色

128.乙醛萃取法測(cè)定維生素時(shí)，至酸層呈（）為到達(dá)暫定終點(diǎn)。

A.紅色B.藍(lán)色C.玫瑰紅色D.無色

129.乙醛萃取法測(cè)定維生素到達(dá)終點(diǎn)時(shí)，稍過量的2,6—二氯靛酚在酸性介質(zhì)中會(huì)呈

()

A.淺紅色B.玫瑰紅色C.無色D.藍(lán)色

130.熒光比色法測(cè)定維生素C的激發(fā)波長(zhǎng)為（)

A.345nmB.365nmC.400nmD.430nm

131.熒光比色法測(cè)定維生素C的熒光波長(zhǎng)為（)

A.345nmB.365nmC.400nmD.430nm

132.測(cè)定飲料中茶多酚時(shí)，高鎰酸鉀氧化法比沒食子酸乙醋比色法的測(cè)定結(jié)果（）。

A.偏高B.相同C.偏低D.無法比較

133.沒食子酸乙酷比色法測(cè)定飲料中茶多酚時(shí),采用（）的提取液進(jìn)行比色。

A.5%B.10%C.15%D.20%

134.咖啡因的三氯甲烷溶液對(duì)（）波長(zhǎng)的紫外光有最大吸收。

A.乙酸鈉溶液B.磷酸鹽溶液C.氨水=氯化錢溶液D.硼砂溶液

136.原子吸收法測(cè)定錫時(shí)，加人硝酸鍍?nèi)芤鹤鳛榛w改進(jìn)劑，是為了消除（）的干

擾。

A.鐵B.鉀C.鋅D.鈉

137.原子吸收法測(cè)定肉蛋及制品中的鋅時(shí),灰化后應(yīng)將樣品制成（

A.體積分?jǐn)?shù)為1%的HC1溶液B.體積分?jǐn)?shù)為5%的HC1溶液

C.體積分?jǐn)?shù)為1%的硝酸溶液D.體積分?jǐn)?shù)為5%的硝酸溶液

138.咖啡堿廣泛分布于茶樹體內(nèi)，在茶葉中大致的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（）。

AW1%B.1%~2%C.2%~5%D.25%

139.咖啡堿分子對(duì)（）光有特定的吸收。

A.紫外B.可見C.近紅外D.遠(yuǎn)紅外

140.茶葉中茶多酚主要成分是（）。

A.綠原酸B.雞鈉酸C.咖啡酸D.兒茶素

141.可見分光光度法測(cè)定茶葉中的茶多酚含量，是利用茶多酚能與（）形成紫藍(lán)色

絡(luò)合物來測(cè)定的。

A.二價(jià)鐵離子B.三價(jià)鐵離子C.鐵原子D.以上都是

142.茶葉中游離氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為（）左右。

A.<2%B.<5%C.2%~5%D.>5%

143.可見分光光度法來測(cè)定茶葉中游離氨基酸時(shí)，溶液的pH值應(yīng)控制在（）左右。

A.4.0B.6.0C.8.0D.10.0

144.用硝酸-硫酸法消化處理樣品時(shí)，不能先加硫酸是因?yàn)椋ǎ﹐

A.硫酸有氧化性B.硫酸有脫水性C.硫酸有吸水性D.以上都是

145.測(cè)定碑時(shí)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后鋅粒應(yīng)（）。

A.丟棄B.直接保存C.用熱水沖洗后保D.先活化，后再生處理

146.雙硫蹤比色法測(cè)定鉛時(shí)，加人檸檬酸核的目的（