.S0SX3.團 體 標(biāo) 準(zhǔn)J4草 本 白 酒u3發(fā)布 3實施中國酒業(yè)協(xié)會 發(fā)布中國標(biāo)準(zhǔn)出版社 出版J4前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由勁牌有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由中國酒業(yè)協(xié)會團體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位勁牌有限公司中國酒業(yè)協(xié)會山西杏花村汾酒廠股份有限公司宜賓五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責(zé)任公司安徽古井貢酒股份有限公司海南椰島集團股份有限公司貴州習(xí)酒股份有限公司陜西西鳳露酒有限公司貴州國臺酒業(yè)集團股份有限公司重慶江記酒莊有限公司青?；ブ煊拥虑囡乒煞萦邢薰灸暇┩侍镁茦I(yè)有限責(zé)任公司安徽瑞思威爾科技有限公司云南品斛堂酒業(yè)有限公司甘肅濱河食品工業(yè)集團有限責(zé)任公司瀘州國之榮耀酒業(yè)有限公司云南赤水源酒業(yè)有限責(zé)任公司北京自然之露酒業(yè)有限公司安徽和禧酒業(yè)銷售有限公司昆明酒類行業(yè)協(xié)會江南大學(xué)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司北京工商大學(xué)天津科技大學(xué)亳州學(xué)院宜賓學(xué)院先進(jìn)能源科學(xué)與技術(shù)廣東省實驗室。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人楊強王旭亮童國強徐巖韓英李安軍汪地強王德良楊素紅吉喆、劉小兵肖禮勇閆宗科梁慧珍邵家艷張翠英張衛(wèi)明柯鋒陳麗趙國華柳玉洪梁磊范宏筠、魯周林杰何宏魁閆德學(xué)尹俊強孫金沅唐柯孟鎮(zhèn)方頌平袁華偉張苗苗杜靜怡劉凱毅劉丹、尹延順。Ⅰ草 本 白 酒范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了草本白酒的要求試驗方法檢驗規(guī)則標(biāo)志和包裝運輸貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于草本白酒的生產(chǎn)檢驗和銷售。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本標(biāo)準(zhǔn)必不可少的條款。其中注日期的引用文件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件。1包裝儲運圖示標(biāo)志5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒和食用酒精中乙醇濃度的測定8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則5白酒分析方法2黃酒8葡萄酒果酒通用分析方法4飲料酒術(shù)語和分類2食品抽樣檢驗通用導(dǎo)則0定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則1露酒定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3年3月6日國家市場監(jiān)督管理總局令第0號)術(shù)語和定義1界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

草本白酒u本草白酒以白酒為酒基利用可食用或按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或符合相關(guān)規(guī)定的植物及其制品經(jīng)再加工制成的不直接或間接添加食品添加劑不改變或基本保持白酒風(fēng)格的植物類露酒。要求原料輔料所用酒基應(yīng)符合白酒相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定?？墒秤弥参锛捌渲破菲浞N類和質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。1J4感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求項目要求外觀和色澤a無色或微黃清亮透明無懸浮物無沉淀無雜質(zhì)香氣具有本品典型香氣口味口感具有本品典型的口味口感風(fēng)格具有本品典型風(fēng)格a當(dāng)酒的溫度低于0℃時允許出現(xiàn)沉淀物或失光0℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常自生產(chǎn)日期三個月后允許有少量沉淀。理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化要求項目要求酒精度0℃()0酸酯總量)9)0非糖固形物)1a標(biāo)簽標(biāo)示值和實測值允許差為1。b適用于浸提浸提發(fā)酵工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品。食品安全要求應(yīng)符合相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。凈含量按定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法執(zhí)行。試驗方法感官要求酒樣準(zhǔn)備將酒樣編號置于水浴中調(diào)溫至0℃5℃將潔凈干燥的品嘗杯對應(yīng)酒樣編號并對應(yīng)注入適量酒樣。2外觀與色澤

J4將注入酒樣的品嘗杯置于明亮處舉杯齊眉用肉眼觀察杯中酒的色澤透明度和澄清度有無沉淀及懸浮物。香氣手握杯柱慢慢將酒杯置于鼻孔下方嗅聞其揮發(fā)香氣然后慢慢搖動酒杯嗅聞空氣進(jìn)入后的香氣。加蓋用手握酒杯腹部2搖動后再嗅聞香氣記錄氣味特征?？谖犊诟泻热脒m量酒樣于口中一般保持在50可以根據(jù)酒精度或個人習(xí)慣調(diào)整盡量均勻分布于味覺區(qū)仔細(xì)品嘗有了明確印象后咽下再體會口感后味記錄口味口感特征。風(fēng)格根據(jù)外觀色澤香氣與口味特點綜合分析評價其風(fēng)格及典型的強弱程度出具結(jié)論意見。理化要求酒精度酒精度按5執(zhí)行。酸酯總量酸酯總量按5執(zhí)行?？偺强偺前?執(zhí)行。非糖固形物非糖固形物按2執(zhí)行。食品安全要求按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的方法測定。凈含量凈含量按0執(zhí)行。檢驗規(guī)則組批同一工藝配方質(zhì)量品種規(guī)格包裝均相同的產(chǎn)品為一批。抽樣在成品庫中或包裝生產(chǎn)線中同批產(chǎn)品按表3隨機抽取樣品其中在包裝生產(chǎn)線中取樣時應(yīng)根3J4據(jù)生產(chǎn)計劃的批量箱數(shù)進(jìn)行間隔取樣。當(dāng)總?cè)硬蛔?L時應(yīng)按比例增加抽樣量至0單件包裝凈含量大于或等于0L時同一批產(chǎn)品可隨機抽取一個單位樣本瓶壇等。供需雙方也可按照2的規(guī)定制定抽樣方案。表3抽樣表抽樣范圍/箱樣本數(shù)/箱單位樣本數(shù)瓶壇等)033052081131采樣后應(yīng)立即貼上標(biāo)簽標(biāo)簽信息包括但不限于樣品名稱產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)品種規(guī)格數(shù)量批號或生產(chǎn)日期采樣時間與地點采樣人。將樣品分為兩份一份樣品封存至少保留一個月備查另一份樣品立即送檢驗部門進(jìn)行感官理化等檢驗。檢驗分類出廠檢驗產(chǎn)品出廠前應(yīng)由生產(chǎn)廠的檢驗部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗。檢驗結(jié)果符合本標(biāo)準(zhǔn)方可出廠。檢驗項目感官要求酒精度酸酯總量非糖固形物總糖凈含量。按3要求檢驗項目進(jìn)行。型式檢驗檢驗項目本標(biāo)準(zhǔn)中全部要求項目。一般情況下同一類產(chǎn)品的型式檢驗每一年進(jìn)行一次有下列情況之一者亦應(yīng)進(jìn)行:原輔材料有較大變化時;更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備;新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)六個月后重新恢復(fù)生產(chǎn)時;出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時;國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構(gòu)按有關(guān)規(guī)定需要抽檢時。判定規(guī)則檢驗結(jié)果有一項或一項以上不合格項目時應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)檢結(jié)果仍有一項或一項以上不合格則判該批產(chǎn)品不符合本標(biāo)準(zhǔn)。若4項不合格時不應(yīng)復(fù)檢直接判定該批產(chǎn)品為不合格批次或該次型式檢驗結(jié)論不合格。標(biāo)志預(yù)包裝露酒應(yīng)標(biāo)示所用酒基的種類。外包裝紙箱上除標(biāo)明產(chǎn)品名稱制造者或經(jīng)銷商名稱和地址外還應(yīng)標(biāo)明單位包裝的凈含量和4J4規(guī)格。包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合1要求。預(yù)包裝標(biāo)簽