醫(yī)院食堂管理制度?一、總則1.目的為加強醫(yī)院食堂管理，提高餐飲服務質(zhì)量，保障醫(yī)院員工、患者及家屬的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于醫(yī)院食堂的所有工作人員、就餐人員以及與食堂相關(guān)的各項管理活動。

二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。招聘過程應嚴格按照醫(yī)院相關(guān)規(guī)定進行，優(yōu)先錄用有餐飲工作經(jīng)驗、具備專業(yè)技能的人員。2.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養(yǎng)搭配、服務規(guī)范等方面的培訓，不斷提高其業(yè)務水平和服務意識。建立考核機制，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務質(zhì)量、食品安全知識掌握情況等進行定期考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。3.崗位職責廚師負責食品的烹飪制作，嚴格遵守烹飪操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量和安全。合理搭配菜品，注重營養(yǎng)均衡，根據(jù)季節(jié)和就餐人員需求調(diào)整菜單。做好廚房設備的日常維護和清潔工作，確保設備正常運行。幫廚協(xié)助廚師進行食品加工、配菜、餐具清洗等工作。保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和廢棄物。配合廚師完成每餐的準備和收尾工作。收銀員負責食堂就餐費用的收取，嚴格執(zhí)行收費標準，準確開具票據(jù)。做好現(xiàn)金和票據(jù)的管理工作，每日進行賬目核對，確保賬目清晰準確。解答就餐人員關(guān)于收費的疑問，提供優(yōu)質(zhì)的服務。采購員負責食品及原材料的采購工作，嚴格按照采購標準選擇供應商，確保所采購的食品質(zhì)量安全。與供應商保持良好的溝通，及時了解市場價格動態(tài)，做好采購成本控制。做好采購物資的驗收、入庫工作，確保物資數(shù)量準確、質(zhì)量合格。倉庫管理員負責食堂倉庫的管理工作，對食品及原材料進行分類存放，做好防潮、防蟲、防鼠等工作。建立物資出入庫臺賬，嚴格執(zhí)行物資出入庫手續(xù)，定期盤點庫存，確保賬物相符。及時清理過期、變質(zhì)的物資，保證倉庫環(huán)境整潔。保潔員負責食堂公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括餐廳、廚房、走廊、衛(wèi)生間等。按照衛(wèi)生標準定期進行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，無異味。及時清理餐桌、餐具，協(xié)助維護就餐秩序。

三、食品安全管理1.食品采購嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購食品及原材料時，應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復印件備查。選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應商，建立供應商評估檔案，定期對供應商進行評估和考核。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原材料。2.食品儲存食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品積壓造成浪費和安全隱患。3.食品加工與制作食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應煮熟煮透，確保食品中心溫度達到規(guī)定要求。烹飪過程中應使用符合食品安全標準的食用油、調(diào)味品等，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.食品留樣每餐供應的每種食品都應進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等。5.餐具清洗消毒餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，符合食品安全標準。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔設施內(nèi)，防止再次污染。6.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日進行清掃、消毒，每周進行一次全面的衛(wèi)生大掃除。垃圾桶應加蓋，定期清理，垃圾存放時間不得超過24小時，防止滋生蚊蠅、蟑螂等害蟲。餐廳、廚房等區(qū)域應保持通風良好，無異味。

四、餐飲服務管理1.菜單制定與調(diào)整根據(jù)醫(yī)院員工、患者及家屬的飲食習慣、營養(yǎng)需求和季節(jié)變化，制定科學合理的菜單。定期收集就餐人員的意見和建議，對菜單進行調(diào)整和優(yōu)化，確保菜品豐富多樣、口味適宜。2.就餐時間與方式合理安排就餐時間，滿足不同人員的就餐需求。一般早餐供應時間為[具體時間區(qū)間1]，午餐供應時間為[具體時間區(qū)間2]，晚餐供應時間為[具體時間區(qū)間3]。提供多種就餐方式，包括自助餐、點餐等，方便就餐人員選擇。3.服務質(zhì)量食堂工作人員應著裝整潔、佩戴口罩和帽子，熱情、禮貌地為就餐人員提供服務。及時清理餐桌，保持餐廳環(huán)境整潔，為就餐人員提供良好的就餐環(huán)境。耐心解答就餐人員的疑問和投訴，對于合理的訴求應及時處理并反饋處理結(jié)果。

五、成本控制與財務管理1.成本控制加強食品采購成本控制，通過市場調(diào)研、集中采購、招標采購等方式，降低采購價格，確保食品質(zhì)量的前提下，降低采購成本。合理控制食品加工過程中的原材料損耗，提高原材料利用率，減少浪費。加強食堂水、電、氣等能源消耗管理，采取節(jié)能措施，降低能源消耗成本。2.財務管理建立健全食堂財務管理制度，規(guī)范財務核算流程，確保財務賬目清晰、準確。嚴格執(zhí)行收費標準，不得擅自提高或降低收費價格，確保收費公開透明。定期對食堂財務狀況進行審計，接受醫(yī)院財務部門的監(jiān)督和檢查。

六、監(jiān)督檢查與考核1.內(nèi)部監(jiān)督檢查醫(yī)院后勤管理部門應定期對食堂進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、餐飲服務質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，要求食堂限期整改，并對整改情況進行跟蹤復查。2.就餐人員滿意度調(diào)查定期開展就餐人員滿意度調(diào)查，了解就餐人員對食堂服務質(zhì)量、菜品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面的意見和建議。根據(jù)滿意度調(diào)查結(jié)果，對食堂工作進行評價和考核，將考核結(jié)果與食堂工作人員的績效掛鉤。3.違規(guī)處理對于違反本管理制度的食堂工作人員，醫(yī)院將視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處理。對于因食品安全問題給醫(yī)院員工、患者及家屬