1粽子質(zhì)量通則本文件給出了粽子的產(chǎn)品分類，規(guī)定了粽子的原輔料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工管理、檢驗規(guī)則、標簽和標志、包裝、運輸、貯存，描述了檢驗方法。本文件適用于粽子產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T1354大米GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1粽子Zongzi以糯米和/或其他谷物等為主要原料，添加或不添加豆類、果仁、肉禽蛋及其制品、水產(chǎn)品、果蔬及其制品等配料，經(jīng)熟制或不熟制，輔以粽葉成型后再經(jīng)加工而成的產(chǎn)品。3.2粽子生產(chǎn)過程中使用并與粽子一起蒸煮的箬葉或符合食品相關(guān)要求的植物葉，是形成粽子風(fēng)味的重要輔助物。3.3粽體ediblepartofZongzi除去包裝和粽葉后的可食部分。4產(chǎn)品分類4.1按餡料分類4.1.1含肉類含有肉禽蛋及其制品、水產(chǎn)品及其制品等一種或多種為餡料的粽子。24.1.2不含肉類不含肉禽蛋及其制品、水產(chǎn)品及其制品等餡料的粽子。4.2按保鮮工藝分類4.2.1速凍類熟制后經(jīng)速凍工藝處理并冷凍貯存的粽子。4.2.2真空包裝類經(jīng)真空包裝和高溫滅菌工藝處理并在常溫貯存的粽子。4.2.3其他類未包含在4.2.1和4.2.2分類中的粽子，如新鮮粽、冷藏粽等。5原輔料要求5.1糯米應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定。5.2粽葉應(yīng)符合相關(guān)標準或法律法規(guī)的要求。5.3其他原輔材料和包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的標準和國家有關(guān)規(guī)定。6技術(shù)要求6.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求外觀包裹松緊適當(dāng),形態(tài)端正，粽體無明顯外露色澤呈產(chǎn)品固有的色澤組織具有該產(chǎn)品固有的組織狀態(tài)口感、滋味和氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的口感、滋味和氣味，無異味雜質(zhì)正常視力無可見外來異物6.2理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標含肉類不含肉類≤653表2理化指標（續(xù)）項目指標含肉類不含肉類≥2.0—≤17.5—6.3凈含量預(yù)包裝食品凈含量要求見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》，散裝食品除外。7生產(chǎn)加工管理應(yīng)符合相應(yīng)的國家標準或行業(yè)標準的有關(guān)規(guī)定。8檢驗方法8.1感官復(fù)熱后將粽體置于清潔的白色器皿中，目測其外觀形態(tài)、色澤，檢查有無異物，然后用刀剖開粽體，嘗其滋味，嗅其味道。8.2樣品處理應(yīng)將粽體全部搗爛，取混合均勻的樣品。8.3水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。8.4蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測定。8.5脂肪按GB5009.6規(guī)定的方法測定。8.6凈含量凈含量按JJF1070的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。9檢驗規(guī)則9.1組批同一生產(chǎn)日期、同一品種的產(chǎn)品為一個批次。9.2抽樣從每批成品中隨機抽取有代表性的樣品，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗和留樣的需求。49.3出廠檢驗9.3.1每批產(chǎn)品應(yīng)按照本文件的規(guī)定進行檢驗，檢驗符合本文件要求后方可出廠。9.3.2出廠檢驗的項目包括感官要求、凈含量。9.4型式檢驗9.4.1每年應(yīng)對產(chǎn)品進行一次型式檢驗，發(fā)生下列情況之一也應(yīng)進行型式檢驗：a）新產(chǎn)品試制鑒定時；b）正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c）停產(chǎn)半年及以上后恢復(fù)生產(chǎn)時；d）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；e）國家有關(guān)監(jiān)管機構(gòu)提出進行型式檢驗的要求時。9.4.2型式檢驗項目包含第6章規(guī)定的全部項目。9.5判定規(guī)則9.5.1出廠檢驗判定出廠檢驗項目全部符合本文件，判定該批產(chǎn)品符合本文件要求，出廠檢驗項目如有不合格，應(yīng)在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判定該批產(chǎn)品不符合本文件要求。9.5.2型式檢驗判定型式檢驗項目全部符合本文件，判定該批產(chǎn)品符合本文件要求。型式檢驗如有不合格項目，應(yīng)在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判定該批產(chǎn)品不符合本文件要求。10標簽和標志10.1標簽上應(yīng)按“產(chǎn)品分類”的規(guī)定標識分類名稱。10.2儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。應(yīng)符合GB23350的規(guī)定。包裝材料和容器應(yīng)符合國家相關(guān)標準和有關(guān)規(guī)定。12.1運輸工具應(yīng)該清潔、干燥，產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混運，應(yīng)防雨、防曬。1