咖啡師工作日常考察題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)，以下哪種研磨方式最適宜制作濃縮咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.細(xì)研磨

D.極細(xì)研磨

2.在咖啡機(jī)使用過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)壓力不足，首先應(yīng)檢查哪個(gè)部件？

A.壓力泵

B.電磁閥

C.水箱

D.水泵

3.以下哪種咖啡豆品種屬于阿拉比卡豆？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.埃塞俄比亞

D.墨西哥

4.在咖啡師工作中，以下哪項(xiàng)不屬于咖啡豆的感官評(píng)價(jià)？

A.顏色

B.香氣

C.味道

D.水分

5.咖啡師在調(diào)配咖啡飲品時(shí)，以下哪種工具最為常用？

A.攪拌棒

B.攪拌機(jī)

C.打蛋器

D.電動(dòng)攪拌器

6.在咖啡師工作中，以下哪種方法可以有效地清潔咖啡機(jī)？

A.使用酒精擦拭

B.使用醋水混合液

C.使用熱水沖洗

D.使用肥皂水清洗

7.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，以下哪種水溫最為適宜？

A.90℃

B.95℃

C.98℃

D.100℃

8.在咖啡師工作中，以下哪種工具可以用來(lái)測(cè)量咖啡粉的重量？

A.電子秤

B.天平

C.筷子

D.量杯

9.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，以下哪種牛奶最適合？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脫脂牛奶

D.植物奶

10.在咖啡師工作中，以下哪種操作可以幫助提高咖啡粉的萃取率？

A.增加研磨度

B.減少研磨度

C.增加水溫

D.減少水溫

11.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，以下哪種工具最為常用？

A.攪拌棒

B.打泡機(jī)

C.咖啡機(jī)

D.攪拌機(jī)

12.在咖啡師工作中，以下哪種方法可以有效地清潔咖啡杯？

A.使用熱水沖洗

B.使用酒精擦拭

C.使用肥皂水清洗

D.使用刷子刷洗

13.咖啡師在制作冰咖啡時(shí)，以下哪種冰塊最為適宜？

A.大冰塊

B.小冰塊

C.球形冰塊

D.碎冰塊

14.在咖啡師工作中，以下哪種咖啡豆品種屬于羅布斯塔豆？

A.埃塞俄比亞

B.墨西哥

C.阿拉比卡

D.羅布斯塔

15.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，以下哪種操作可以幫助提高咖啡的香氣？

A.增加研磨度

B.減少研磨度

C.增加水溫

D.減少水溫

16.在咖啡師工作中，以下哪種工具可以用來(lái)測(cè)量咖啡粉的容量？

A.電子秤

B.天平

C.筷子

D.量杯

17.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，以下哪種牛奶最適合？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脫脂牛奶

D.植物奶

18.在咖啡師工作中，以下哪種方法可以有效地清潔咖啡機(jī)？

A.使用酒精擦拭

B.使用醋水混合液

C.使用熱水沖洗

D.使用肥皂水清洗

19.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，以下哪種水溫最為適宜？

A.90℃

B.95℃

C.98℃

D.100℃

20.在咖啡師工作中，以下哪種工具可以用來(lái)測(cè)量咖啡粉的重量？

A.電子秤

B.天平

C.筷子

D.量杯

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響研磨度？

A.咖啡豆品種

B.研磨機(jī)型號(hào)

C.研磨機(jī)溫度

D.研磨機(jī)壓力

2.在咖啡師工作中，以下哪些工具可以用來(lái)清潔咖啡機(jī)？

A.酒精

B.醋水混合液

C.熱水

D.肥皂水

3.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響咖啡的口感？

A.咖啡豆品種

B.研磨度

C.水溫

D.水質(zhì)

4.在咖啡師工作中，以下哪些飲品屬于意式咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.咖啡美式

D.冰咖啡

5.咖啡師在制作咖啡飲品時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響牛奶的打發(fā)？

A.牛奶品質(zhì)

B.打發(fā)溫度

C.打發(fā)時(shí)間

D.打發(fā)速度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)，研磨度越細(xì)，咖啡的口感越好。（）

2.在咖啡師工作中，使用熱水沖洗咖啡機(jī)可以有效地清潔機(jī)器。（）

3.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，水溫越高，咖啡的口感越好。（）

4.咖啡師在制作咖啡飲品時(shí)，使用低脂牛奶可以降低咖啡的熱量。（）

5.在咖啡師工作中，使用酒精擦拭咖啡杯可以有效地清潔杯子。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，如何判斷咖啡的萃取是否完成？

答案：在制作濃縮咖啡時(shí)，咖啡師可以通過(guò)觀察咖啡的顏色和口感來(lái)判斷萃取是否完成。理想的濃縮咖啡應(yīng)呈現(xiàn)出深棕色，有豐富的油脂和細(xì)膩的口感。如果咖啡顏色過(guò)淺，口感過(guò)于清淡，則表示萃取不足；如果咖啡顏色過(guò)深，口感苦澀，則表示萃取過(guò)度。此外，咖啡師還可以通過(guò)聽(tīng)咖啡機(jī)沖泡過(guò)程中的聲音來(lái)判斷，正常的沖泡聲音應(yīng)該是連續(xù)而穩(wěn)定的“嘶嘶”聲。

2.題目：請(qǐng)列舉三種常見(jiàn)的咖啡豆品種，并簡(jiǎn)要說(shuō)明它們的產(chǎn)地和特點(diǎn)。

答案：常見(jiàn)的咖啡豆品種包括：

A.阿拉比卡豆（Arabica）：主要產(chǎn)自中南美洲、非洲和亞洲的熱帶地區(qū)。阿拉比卡豆具有豐富的香氣和口感，酸度適中，口感細(xì)膩。

B.羅布斯塔豆（Robusta）：主要產(chǎn)自非洲、東南亞和拉丁美洲。羅布斯塔豆口感較重，苦味較濃，咖啡因含量較高。

C.埃塞俄比亞豆（Ethiopian）：產(chǎn)自埃塞俄比亞，具有獨(dú)特的果香和花香，口感清新，酸度較高。

3.題目：在咖啡師工作中，如何正確使用咖啡機(jī)進(jìn)行清潔和維護(hù)？

答案：在咖啡師工作中，正確使用咖啡機(jī)進(jìn)行清潔和維護(hù)至關(guān)重要。以下是一些基本的清潔和維護(hù)步驟：

A.定期清潔咖啡機(jī)的水箱和過(guò)濾器，以防止水垢和細(xì)菌的滋生。

B.清潔咖啡機(jī)的沖泡頭和蒸汽噴嘴，確保沒(méi)有咖啡殘?jiān)陀椭氯?/p>

C.使用專用的咖啡機(jī)清潔劑定期清潔咖啡機(jī)的內(nèi)部，包括水泵、壓力泵和電磁閥。

D.定期檢查咖啡機(jī)的電線和插頭，確保沒(méi)有破損或過(guò)熱現(xiàn)象。

E.定期更換咖啡機(jī)的濾網(wǎng)和濾芯，以保持咖啡的品質(zhì)和口感。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡飲品時(shí)，如何平衡咖啡和牛奶的比例，以達(dá)到最佳的口感？

答案：在制作咖啡飲品時(shí)，平衡咖啡和牛奶的比例是實(shí)現(xiàn)最佳口感的關(guān)鍵。以下是一些平衡咖啡與牛奶比例的方法：

1.**了解基礎(chǔ)比例**：通常，標(biāo)準(zhǔn)的拿鐵和卡布奇諾的咖啡與牛奶比例大約是1:3到1:4。這意味著每份咖啡飲品中，咖啡的量大約是牛奶的三分之一到四分之一。

2.**調(diào)整研磨度**：咖啡的研磨度直接影響萃取時(shí)間和濃度。適當(dāng)?shù)难心ザ瓤梢允箍Х扰c牛奶的味道更加和諧。如果咖啡太濃，可以適當(dāng)減少研磨度；如果咖啡太淡，可以增加研磨度。

3.**控制沖泡時(shí)間**：沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致咖啡濃度增加，影響口感。確?？Х仍谡_的時(shí)間內(nèi)沖泡，以保持其原有的風(fēng)味。

4.**使用新鮮牛奶**：新鮮牛奶的口感更為豐富，能夠更好地襯托咖啡的味道。避免使用過(guò)期或冷凍的牛奶。

5.**掌握牛奶的打發(fā)技巧**：在制作卡布奇諾或拿鐵時(shí)，牛奶的打發(fā)技巧非常重要。適當(dāng)?shù)臏囟群痛虬l(fā)時(shí)間可以使牛奶泡沫細(xì)膩，增加飲品的口感。

6.**個(gè)性化調(diào)整**：根據(jù)顧客的口味偏好進(jìn)行個(gè)性化調(diào)整。有些顧客可能更喜歡咖啡味濃的飲品，而有些顧客可能更喜歡牛奶味更突出的飲品。

7.**注意牛奶的類型**：不同類型的牛奶（如全脂、低脂、脫脂或植物奶）會(huì)影響飲品的整體口感。選擇合適的牛奶類型，以適應(yīng)不同顧客的需求。

8.**品嘗與調(diào)整**：在制作過(guò)程中，不斷品嘗咖啡飲品，根據(jù)口感及時(shí)調(diào)整咖啡和牛奶的比例，以達(dá)到最佳的平衡。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：濃縮咖啡的研磨度要求相對(duì)較細(xì)，以充分萃取咖啡的油脂和香氣。

2.A

解析思路：壓力泵是咖啡機(jī)中負(fù)責(zé)產(chǎn)生高壓水流以沖泡咖啡的核心部件，若壓力不足，則可能是壓力泵出現(xiàn)問(wèn)題。

3.B

解析思路：阿拉比卡豆是世界上最常見(jiàn)的咖啡豆品種，其產(chǎn)地遍布全球多個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)。

4.D

解析思路：咖啡豆的感官評(píng)價(jià)主要包括顏色、香氣、味道和口感，水分通常是通過(guò)儀器測(cè)量的。

5.A

解析思路：攪拌棒在調(diào)配咖啡飲品時(shí)最為常用，用于攪拌和混合飲品。

6.B

解析思路：使用醋水混合液可以有效去除咖啡機(jī)中的水垢，同時(shí)具有消毒作用。

7.A

解析思路：制作濃縮咖啡時(shí)，90℃的水溫是最適宜的，因?yàn)檫@個(gè)溫度可以保證咖啡的香氣和口感。

8.A

解析思路：電子秤是測(cè)量咖啡粉重量的專業(yè)工具，可以精確控制咖啡的劑量。

9.D

解析思路：植物奶是一種流行的牛奶替代品，適合對(duì)乳糖不耐受或素食者。

10.C

解析思路：增加水溫可以加速咖啡的萃取過(guò)程，提高萃取率。

11.B

解析思路：打泡機(jī)是制作卡布奇諾時(shí)用來(lái)打發(fā)的專業(yè)工具，可以產(chǎn)生細(xì)膩的奶泡。

12.A

解析思路：使用熱水沖洗可以快速去除咖啡杯上的油脂和殘留物。

13.C

解析思路：球形冰塊在融化時(shí)能夠保持飲品溫度，同時(shí)不會(huì)破壞牛奶的打發(fā)。

14.D

解析思路：羅布斯塔豆是另一種常見(jiàn)的咖啡豆品種，以其較高的咖啡因含量和較強(qiáng)的苦味而著稱。

15.B

解析思路：減少研磨度可以使咖啡的萃取更加充分，從而提高咖啡的香氣。

16.A

解析思路：電子秤是測(cè)量咖啡粉重量的專業(yè)工具，可以精確控制咖啡的劑量。

17.D

解析思路：植物奶是一種流行的牛奶替代品，適合對(duì)乳糖不耐受或素食者。

18.B

解析思路：使用醋水混合液可以有效去除咖啡機(jī)中的水垢，同時(shí)具有消毒作用。

19.A

解析思路：制作濃縮咖啡時(shí)，90℃的水溫是最適宜的，因?yàn)檫@個(gè)溫度可以保證咖啡的香氣和口感。

20.A

解析思路：電子秤是測(cè)量咖啡粉重量的專業(yè)工具，可以精確控制咖啡的劑量。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：研磨度、研磨機(jī)型號(hào)、研磨機(jī)溫度和研磨機(jī)壓力都會(huì)影響研磨效果。

2.ABCD

解析思路：酒精、醋水混合液、熱水和肥皂水都是清潔咖啡機(jī)的常用工具。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆品種、研磨度、水溫和水質(zhì)都會(huì)影響咖啡的口感。

4.ABCD

解析思路：拿鐵、卡布奇諾、咖啡美式和冰咖啡都屬于意式咖啡的范疇。

5.ABCD

解析思路：牛奶品質(zhì)、