職工食堂管理辦法?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司職工食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障職工身體健康，特制定本辦法。2.適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部職工食堂的管理。3.基本原則職工食堂管理遵循"安全衛(wèi)生、營養(yǎng)健康、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、勤儉節(jié)約"的原則。二、管理職責(zé)1.行政管理部門負(fù)責(zé)職工食堂的整體規(guī)劃、監(jiān)督和協(xié)調(diào)工作。制定和完善職工食堂管理的相關(guān)制度和規(guī)定。對食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行定期檢查和不定期抽查。2.后勤管理部門具體負(fù)責(zé)職工食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等。合理安排食堂工作人員，做好人員培訓(xùn)和考核工作。負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，確保正常運行。3.職工代表選舉產(chǎn)生職工代表，參與職工食堂的監(jiān)督管理工作。收集職工對食堂服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量等方面的意見和建議，并及時反饋給管理部門。三、食堂設(shè)施與環(huán)境1.設(shè)施設(shè)備食堂應(yīng)配備滿足職工就餐需求的廚房設(shè)備、餐廳桌椅、餐具等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和更新，確保正常使用。廚房應(yīng)具備完善的通風(fēng)、排煙、排水系統(tǒng)，以及冷藏、冷凍設(shè)備，保證食材儲存和加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污漬、無異味。餐廳應(yīng)保持空氣流通，桌椅擺放整齊，桌面、地面干凈衛(wèi)生。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，防止蚊蠅滋生。四、食材采購與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商供應(yīng)食材。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食材的品種、規(guī)格、質(zhì)量要求、價格、交貨時間、付款方式等條款。2.采購流程食堂管理人員根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。采購時應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)文件，并做好采購記錄，包括采購日期、食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱等。3.食材驗收食材采購回來后，由食堂驗收人員按照采購合同和質(zhì)量要求進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、外觀等，對不合格的食材應(yīng)及時退貨或換貨。驗收合格的食材應(yīng)填寫驗收記錄，驗收人員簽字確認(rèn)。五、食品加工與制作1.加工流程食材加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，按照"一洗、二切、三煮、四調(diào)味"的流程進(jìn)行操作。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。烹飪過程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用油、鹽、醬油、醋等調(diào)味品。2.食品留樣每餐供應(yīng)的各種菜品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識。留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。六、餐飲具清洗消毒1.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，消毒時間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑等，消毒劑的濃度和浸泡時間應(yīng)符合規(guī)定。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔設(shè)施內(nèi)。2.消毒效果檢測定期對餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測，可采用化學(xué)檢測或微生物檢測等方法。檢測結(jié)果應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，對檢測不合格的餐飲具應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒，直至檢測合格。七、食堂人員管理1.人員配備根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、驗收員等。食堂工作人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。新入職的食堂工作人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與工作人員的績效獎金、晉升等掛鉤，激勵工作人員提高工作積極性和服務(wù)質(zhì)量。八、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.食品安全檢查食堂管理人員應(yīng)每日對食堂食品安全情況進(jìn)行檢查，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等方面。行政管理部門應(yīng)定期對食堂進(jìn)行食品安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。3.食品安全事故處理發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告公司行政管理部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故擴(kuò)散，做好患者救治和賠償?shù)裙ぷ?。九、成本控制與節(jié)約1.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食材采購、人員工資、水電費、設(shè)備維護(hù)等費用進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點。根據(jù)成本核算結(jié)果，合理制定食堂飯菜價格，確保食堂收支平衡。2.節(jié)約措施加強(qiáng)食材采購管理，合理控制食材庫存，避免浪費。優(yōu)化菜品加工流程，提高食材利用率，減少邊角料產(chǎn)生。加強(qiáng)能源管理，合理使用水、電、氣等能源，節(jié)約能源消耗。倡導(dǎo)職工文明就餐，減少食物浪費，對浪費行為進(jìn)行適當(dāng)提醒和教育。十、職工就餐管理1.就餐時間合理安排職工就餐時間，確保職工能夠按時就餐。可根據(jù)公司實際情況，實行分時段就餐制度，避免就餐高峰期人員過于集中。2.就餐秩序職工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，文明就餐，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞和丟棄。3.意見反饋職工對食堂服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量等方面有意