餐廳公司食堂管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工身體健康，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及公司食堂工作人員。3.基本原則以服務(wù)員工為宗旨，提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的飯菜。堅(jiān)持成本控制與質(zhì)量保證相統(tǒng)一，合理利用資源，降低運(yùn)營(yíng)成本。嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全。二、食堂管理職責(zé)1.行政管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、監(jiān)督與管理，確保食堂各項(xiàng)工作符合公司要求和相關(guān)規(guī)定。協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營(yíng)過程中出現(xiàn)的各類問題，包括與供應(yīng)商的溝通、與員工的意見反饋處理等。定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見和建議。2.食堂工作人員職責(zé)廚師負(fù)責(zé)每日菜品的烹飪制作，保證菜品的質(zhì)量、口味和營(yíng)養(yǎng)搭配。根據(jù)季節(jié)和員工反饋，合理調(diào)整菜單，不斷推出新菜品。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全衛(wèi)生。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔，保證廚房環(huán)境整潔。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、椅子、地面、餐具的清潔消毒等。協(xié)助廚師做好飯菜的打餐工作，維持餐廳秩序。收銀員負(fù)責(zé)員工就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰準(zhǔn)確。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。解答員工關(guān)于就餐費(fèi)用的疑問，提供相關(guān)服務(wù)。三、食堂采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，通過招標(biāo)、詢價(jià)、實(shí)地考察等方式選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。2.采購(gòu)流程需求申報(bào)：食堂工作人員根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品安排，提前填寫采購(gòu)申請(qǐng)單，注明所需食材的種類、數(shù)量、規(guī)格等信息。審批：采購(gòu)申請(qǐng)單經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核簽字后，報(bào)行政管理部門審批。采購(gòu)實(shí)施：采購(gòu)人員按照審批后的采購(gòu)申請(qǐng)單，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)過程中要嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，索取相關(guān)票據(jù)和憑證。驗(yàn)收：食材采購(gòu)回來后，由食堂負(fù)責(zé)人組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、新鮮度等，確保與采購(gòu)申請(qǐng)單一致。對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，要及時(shí)與供應(yīng)商溝通退換貨事宜。3.采購(gòu)監(jiān)督行政管理部門定期對(duì)采購(gòu)工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，核實(shí)采購(gòu)價(jià)格、質(zhì)量和數(shù)量等情況，防止出現(xiàn)采購(gòu)腐敗和違規(guī)行為。同時(shí)，鼓勵(lì)員工對(duì)采購(gòu)過程進(jìn)行監(jiān)督，如有發(fā)現(xiàn)問題可及時(shí)向行政管理部門反映。四、食堂食品安全管理1.食品衛(wèi)生要求食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。食材采購(gòu)要嚴(yán)格把關(guān)，確保新鮮、無毒、無害，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過期、三無食品。食品加工過程要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，防止變質(zhì)。餐廳要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，餐具、廚具要嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。2.食品加工操作規(guī)范食材處理：食材應(yīng)在專用區(qū)域進(jìn)行清洗、切配，清洗要徹底，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。切配好的食材要分類存放，防止污染。烹飪過程：烹飪時(shí)要掌握好火候和時(shí)間，確保食品熟透。嚴(yán)禁使用變質(zhì)油脂和添加劑，保證菜品的營(yíng)養(yǎng)和健康。食品留樣：每餐提供的主副食品必須進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好記錄。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)報(bào)告行政管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，積極采取措施救治中毒人員，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。五、食堂財(cái)務(wù)管理1.費(fèi)用核算食堂實(shí)行獨(dú)立核算，定期對(duì)各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和核算，包括食材采購(gòu)費(fèi)用、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、人員工資等。2.成本控制通過優(yōu)化采購(gòu)流程、合理控制食材庫(kù)存、提高食材利用率等方式，降低食材采購(gòu)成本。加強(qiáng)能源管理，節(jié)約水電，降低能源消耗費(fèi)用。嚴(yán)格控制人員編制，合理安排員工工作，提高工作效率，降低人工成本。3.費(fèi)用報(bào)銷食堂費(fèi)用報(bào)銷要嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證要真實(shí)、合法、有效。報(bào)銷時(shí)需提供發(fā)票、采購(gòu)清單、驗(yàn)收單等相關(guān)資料，經(jīng)審批后予以報(bào)銷。六、食堂就餐管理1.就餐時(shí)間規(guī)定明確的就餐時(shí)間，如早餐：[具體時(shí)間區(qū)間1]；午餐：[具體時(shí)間區(qū)間2]；晚餐：[具體時(shí)間區(qū)間3]。員工應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，避免影響食堂正常運(yùn)營(yíng)秩序。2.就餐秩序員工就餐時(shí)要自覺排隊(duì)，文明就餐，不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，將剩余飯菜倒入指定垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄。3.特殊情況就餐處理因工作原因需要提前或推遲就餐的員工，應(yīng)提前向食堂工作人員說明情況，以便合理安排飯菜供應(yīng)。外來訪客如需在公司食堂就餐，需提前向行政管理部門申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后按照規(guī)定繳納就餐費(fèi)用。七、食堂環(huán)境與設(shè)施管理1.餐廳環(huán)境保持餐廳地面、墻面、天花板清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。餐桌、椅子擺放整齊，定期擦拭，保持干凈整潔。餐廳內(nèi)要保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。2.廚房環(huán)境廚房是食品安全的關(guān)鍵區(qū)域，要保持高度清潔。每日工作結(jié)束后，要對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔，包括爐灶、炊具、臺(tái)面、地溝等，確保無油污、無雜物。定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備運(yùn)行情況，及時(shí)排除故障，確保設(shè)備正常使用。3.設(shè)施設(shè)備管理建立食堂設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，詳細(xì)記錄設(shè)備的名稱、型號(hào)、購(gòu)買時(shí)間、維修記錄等信息。制定設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程，員工要嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決潛在問題，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。對(duì)于損壞嚴(yán)重?zé)o法修復(fù)的設(shè)備，要及時(shí)申請(qǐng)報(bào)廢更新。八、食堂文化建設(shè)1.員工參與鼓勵(lì)員工參與食堂管理，定期收集員工對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境等方面的意見和建議。設(shè)立意見箱或通過線上平臺(tái)等方式方便員工反饋，對(duì)于合理的建議要及時(shí)采納并給予員工反饋。2.主題活動(dòng)結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日或特殊紀(jì)念日，開展食堂主題活動(dòng)，如端午節(jié)包粽子、中秋節(jié)做月餅等，增強(qiáng)員工的凝聚力和歸屬感。組織廚藝比賽，激發(fā)食堂工作人員的積極性和創(chuàng)造力，提高菜品質(zhì)量。3.宣傳教育利用餐廳宣傳欄、內(nèi)部刊物等渠道，宣傳食品安全知識(shí)、健康飲食理念等，提高員工的食品安全意識(shí)和健康素