餐廳保潔部門(mén)管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)餐廳保潔部門(mén)的管理，規(guī)范保潔工作流程，提高餐廳環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，為顧客提供整潔、舒適的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐廳保潔部門(mén)的員工及相關(guān)工作。3.職責(zé)保潔部門(mén)主管負(fù)責(zé)制定保潔工作計(jì)劃、安排保潔人員工作任務(wù)、監(jiān)督工作執(zhí)行情況、協(xié)調(diào)與其他部門(mén)的工作關(guān)系，并對(duì)保潔人員進(jìn)行培訓(xùn)、考核和獎(jiǎng)懲。保潔人員負(fù)責(zé)按照規(guī)定的工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，完成餐廳內(nèi)公共區(qū)域及相關(guān)設(shè)施的清潔衛(wèi)生工作。二、工作流程與標(biāo)準(zhǔn)（一）餐前準(zhǔn)備工作1.餐廳地面清潔用掃帚清掃地面垃圾、雜物，包括紙屑、果皮、食物殘?jiān)龋鍜唔樞驗(yàn)閺牟蛷d一端向另一端，由里向外。將垃圾收集至垃圾袋中，扎緊袋口，放置在指定位置等待統(tǒng)一處理。用濕拖把對(duì)地面進(jìn)行拖地，拖地時(shí)要均勻用力，避免遺漏，確保地面無(wú)明顯灰塵、污漬。對(duì)于地面上的頑固污漬，使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈，再用干拖把擦干地面水漬。2.餐桌椅清潔用干凈的抹布擦拭餐桌表面，清除桌面的污漬、水漬，擦拭時(shí)要注意桌面的各個(gè)角落，包括邊緣、角落縫隙等。檢查餐桌底部及腿部，如有灰塵或污漬，進(jìn)行擦拭清潔。依次擦拭餐椅表面、椅背、椅腿，確保餐椅無(wú)灰塵、無(wú)污漬，擺放整齊。3.餐具及臺(tái)面清潔清理餐桌上的剩余餐具，將餐具分類(lèi)放置在指定的回收區(qū)域。用濕布擦拭餐臺(tái)上的調(diào)料瓶、花瓶等物品，保持其表面清潔、光亮。檢查餐臺(tái)的平整度和穩(wěn)固性，如有損壞或異常，及時(shí)報(bào)告上級(jí)。4.餐廳門(mén)窗清潔用干凈的玻璃清潔劑和專(zhuān)用玻璃擦，擦拭餐廳門(mén)窗玻璃，按照從上到下、從左到右的順序進(jìn)行，確保玻璃干凈透明，無(wú)污漬、水漬、手印。擦拭門(mén)窗邊框，清除灰塵和污漬，保證邊框整潔。檢查門(mén)窗的開(kāi)關(guān)是否靈活，如有問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。5.餐廳墻面及天花板清潔用撣子清掃墻面和天花板上的灰塵，注意清掃燈具、通風(fēng)口等部位周?chē)幕覊m。對(duì)于墻面上的污漬，使用適當(dāng)?shù)那鍧崉┻M(jìn)行擦拭，擦拭時(shí)要小心操作，避免損壞墻面。檢查墻面和天花板是否有脫落、破損等情況，如有發(fā)現(xiàn)及時(shí)報(bào)告。（二）餐中清潔工作1.及時(shí)清理桌面垃圾在顧客用餐過(guò)程中，保潔人員要密切關(guān)注餐廳內(nèi)各餐桌的情況，及時(shí)清理桌面上的垃圾和雜物，如紙巾、果皮、食物殘?jiān)?，保持桌面整潔?.補(bǔ)充餐具及用品根據(jù)顧客用餐需求，及時(shí)為顧客補(bǔ)充餐具、餐巾紙、牙簽等用品，確保顧客用餐方便。3.地面及周邊清潔在顧客用餐期間，如發(fā)現(xiàn)地面有污漬或水漬，及時(shí)用拖把進(jìn)行清理，保持地面清潔干燥，避免顧客滑倒。同時(shí)，清理餐桌周邊的地面垃圾，確保餐桌周?chē)h(huán)境整潔。4.保持餐廳通風(fēng)良好適時(shí)打開(kāi)餐廳門(mén)窗或通風(fēng)設(shè)備，保持餐廳內(nèi)空氣流通，排除異味，為顧客提供舒適的用餐環(huán)境。（三）餐后清潔工作1.全面清理餐桌椅待顧客用餐結(jié)束后，將餐桌上的剩余餐具和垃圾清理至指定區(qū)域，分類(lèi)放置。用清潔劑和濕布仔細(xì)擦拭餐桌表面，清除油污、食物殘?jiān)任蹪n，確保桌面干凈整潔。再次檢查餐椅，擦拭灰塵，整理擺放整齊。2.深度清潔地面用掃帚對(duì)餐廳地面進(jìn)行全面清掃，收集所有垃圾和雜物。用拖把蘸取適量的清潔劑，對(duì)地面進(jìn)行拖地，重點(diǎn)清潔油污較重和容易藏污納垢的區(qū)域，如餐桌周?chē)⑦^(guò)道等。用清水沖洗拖把，再次對(duì)地面進(jìn)行拖地，去除清潔劑殘留，確保地面干凈、無(wú)異味。最后用干拖把擦干地面水漬，防止行人滑倒。3.清潔餐具及臺(tái)面將回收的餐具送至洗碗間進(jìn)行清洗消毒。用濕布擦拭餐臺(tái)上的調(diào)料瓶、花瓶等物品，擺放整齊。清理餐臺(tái)上的剩余食物殘?jiān)臀蹪n，確保餐臺(tái)清潔衛(wèi)生。4.門(mén)窗及墻面清潔復(fù)查再次檢查餐廳門(mén)窗玻璃，確保玻璃干凈透明，無(wú)新的污漬和水漬。用撣子清掃墻面和天花板，檢查是否有新的灰塵附著，如有需要進(jìn)行再次清潔。5.垃圾處理將垃圾袋扎緊，按照規(guī)定的時(shí)間和路線(xiàn)，將垃圾運(yùn)送至指定的垃圾處理地點(diǎn)，進(jìn)行統(tǒng)一處理。確保垃圾處理過(guò)程中不產(chǎn)生二次污染。三、人員管理（一）考勤制度1.保潔人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的考勤時(shí)間，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)提前按照公司規(guī)定的請(qǐng)假流程提交請(qǐng)假申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。3.主管負(fù)責(zé)記錄保潔人員的考勤情況，每月對(duì)考勤結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和公示。（二）培訓(xùn)制度1.定期組織保潔人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括清潔工作流程、清潔標(biāo)準(zhǔn)、清潔劑的使用、安全操作規(guī)范等。2.通過(guò)培訓(xùn)，提高保潔人員的業(yè)務(wù)技能和服務(wù)意識(shí)，確保保潔工作質(zhì)量不斷提升。3.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等多種形式，確保培訓(xùn)效果。（三）考核制度1.制定明確的保潔工作考核標(biāo)準(zhǔn)，從工作質(zhì)量、工作效率、工作態(tài)度等方面對(duì)保潔人員進(jìn)行考核。2.考核方式包括日常檢查、定期抽檢、顧客反饋等。主管應(yīng)及時(shí)記錄考核情況，作為績(jī)效評(píng)估的依據(jù)。3.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的保潔人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)或違反規(guī)定的保潔人員進(jìn)行批評(píng)教育、警告直至辭退處理。（四）獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、成績(jī)突出的保潔人員，給予精神獎(jiǎng)勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，如表?yè)P(yáng)信、獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。對(duì)提出合理化建議并被采納，有效提高保潔工作效率或質(zhì)量的保潔人員，給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰對(duì)違反公司規(guī)章制度、工作質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、服務(wù)態(tài)度惡劣的保潔人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款、辭退等處罰。因工作失誤給公司造成損失的，保潔人員應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。四、安全與衛(wèi)生管理（一）安全管理1.保潔人員應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，正確使用清潔工具和清潔劑，避免發(fā)生安全事故。2.在使用電器設(shè)備時(shí)，要確保設(shè)備完好無(wú)損，插頭插緊，防止觸電事故發(fā)生。3.清潔高處區(qū)域時(shí)，應(yīng)使用穩(wěn)固的梯子，并有人在旁監(jiān)護(hù)，防止摔倒。4.注意防火安全，不得在餐廳內(nèi)吸煙和使用明火，不得私拉亂接電線(xiàn)。5.如發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)并采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。（二）衛(wèi)生管理1.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，無(wú)衛(wèi)生死角。2.定期對(duì)清潔工具和設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，保持其清潔衛(wèi)生。3.加強(qiáng)對(duì)清潔劑、消毒劑等化學(xué)用品的管理，按照規(guī)定的方法和劑量使用，避免對(duì)環(huán)境和人體造成危害。4.做好餐廳內(nèi)的蟲(chóng)害防治工作，定期進(jìn)行檢查和消殺，防止蚊蟲(chóng)、蟑螂等害蟲(chóng)滋生。五、溝通與協(xié)作1.保潔部門(mén)應(yīng)與餐廳其他部門(mén)保持良好的溝通與協(xié)作。與餐廳服務(wù)人員密切配合，及時(shí)了解顧客需求和餐廳運(yùn)營(yíng)情況，共同做好餐廳的清潔服務(wù)工作。2.與采購(gòu)部門(mén)協(xié)作，及時(shí)反饋清潔用品的庫(kù)存情況，確保清潔工作的順利進(jìn)行。3.積極響應(yīng)其他部門(mén)提出的清潔需求，共同解決餐廳內(nèi)出現(xiàn)的環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題。六、監(jiān)督與檢查1.保潔部門(mén)主管應(yīng)定期對(duì)保潔工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)工作按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2.制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，對(duì)餐廳各個(gè)區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況進(jìn)行逐一檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題