食堂安全管理制度公示?一、總則（一）目的為了加強公司食堂安全管理，預(yù)防和減少食品安全事故的發(fā)生，保障公司員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂的安全管理，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保員工飲食安全。2.預(yù)防為主原則：采取有效措施，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。3.責(zé)任追究原則：對違反食品安全規(guī)定的行為，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。二、食堂設(shè)施設(shè)備安全管理（一）設(shè)施設(shè)備采購1.食堂設(shè)施設(shè)備的采購應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，選擇具有資質(zhì)的供應(yīng)商。2.采購的設(shè)施設(shè)備應(yīng)具備合格證書、質(zhì)量檢驗報告等相關(guān)文件。（二）設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試1.設(shè)施設(shè)備的安裝應(yīng)按照供應(yīng)商提供的安裝說明書進行，確保安裝牢固、安全可靠。2.安裝完成后，應(yīng)進行調(diào)試，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。（三）設(shè)施設(shè)備維護與保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)制度，定期對設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)。2.設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)應(yīng)包括清潔、潤滑、緊固、檢查等內(nèi)容，確保設(shè)施設(shè)備的性能良好。3.對設(shè)施設(shè)備的故障應(yīng)及時進行維修，維修記錄應(yīng)詳細完整。（四）設(shè)施設(shè)備安全檢查1.定期對設(shè)施設(shè)備進行安全檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備的運行狀況、安全防護裝置等。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時進行整改，確保設(shè)施設(shè)備的安全運行。（五）設(shè)施設(shè)備報廢處理1.對已損壞無法修復(fù)或達到報廢年限的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時進行報廢處理。2.設(shè)施設(shè)備的報廢處理應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進行，報廢設(shè)備應(yīng)妥善保管，防止再次使用。三、食品采購安全管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對供應(yīng)商的資質(zhì)進行審核，確保其具備生產(chǎn)經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件。2.與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、價格、交貨方式、付款方式等內(nèi)容。（二）食品采購要求1.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.采購的食品應(yīng)索取發(fā)票、送貨清單等相關(guān)憑證，并做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、采購日期等。（三）食品驗收1.食品到貨后，應(yīng)及時進行驗收，驗收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量等。2.對驗收合格的食品，應(yīng)辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，進行退貨或換貨處理。（四）食品儲存1.設(shè)立專門的食品倉庫，食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。3.建立食品庫存管理制度，定期對食品進行盤點，確保食品庫存數(shù)量準(zhǔn)確。4.對易腐食品應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施，確保食品的質(zhì)量安全。四、食品加工制作安全管理（一）加工人員健康管理1.食堂加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。2.加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.加工人員不得患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。（二）加工場所衛(wèi)生管理1.食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等。3.加工場所的地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，門窗應(yīng)嚴(yán)密，防止昆蟲、老鼠等進入。（三）食品加工制作過程管理1.食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進行，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。3.不得使用非食品添加劑或濫用食品添加劑，確保食品的安全。4.食品加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的整潔。（四）食品留樣管理1.食堂應(yīng)建立食品留樣制度，對每餐供應(yīng)的食品進行留樣。2.食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。3.食品留樣應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣時間、留樣數(shù)量、留樣人員等。五、食品銷售安全管理（一）銷售場所衛(wèi)生管理1.食堂銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等。3.銷售場所的地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，門窗應(yīng)嚴(yán)密，防止昆蟲、老鼠等進入。（二）食品銷售過程管理1.食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具，不得重復(fù)使用一次性餐具。2.食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價，不得哄抬物價。3.銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。4.銷售食品時應(yīng)注意食品的保質(zhì)期，不得銷售過期、變質(zhì)的食品。（三）食品銷售記錄管理1.食堂應(yīng)建立食品銷售記錄制度，對食品的銷售情況進行記錄。2.食品銷售記錄應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售時間、銷售對象等內(nèi)容。3.食品銷售記錄應(yīng)妥善保管，保存期限不少于2年。六、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作的協(xié)調(diào)和處理。3.明確各成員的職責(zé)，確保應(yīng)急處置工作的順利進行。（二）應(yīng)急處置流程1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。2.配合食品安全監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。3.對中毒人員進行救治，及時送往醫(yī)院進行治療。4.封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，等待食品安全監(jiān)管部門進行檢驗檢測。5.對事故現(xiàn)場進行清理消毒，防止事故擴大。（三）應(yīng)急演練1.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.應(yīng)急演練應(yīng)包括事故報告、應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場處置、醫(yī)療救治等環(huán)節(jié)，確保演練的真實性和有效性。（四）后期處置1.食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，完善食品安全管理制度。2.對事故責(zé)任人員進行責(zé)任追究，依法依規(guī)處理。七、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.建立食堂安全監(jiān)督檢查制度，定期對食堂的安全管理情況進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食堂設(shè)施設(shè)備安全、食品采購安全、食品加工制作安全、食品銷售安全等方面。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，責(zé)令限期整改。（二）考核1.制定食堂安全管理考核辦法，對食堂的安全管理工作進行考核。