食堂廚具餐具管理制度?總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司食堂廚具餐具的管理，確保其正常使用、維護與更新，為員工提供衛(wèi)生、安全、舒適的就餐環(huán)境，保障員工的飲食健康。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有廚具餐具的采購、驗收、儲存、使用、清洗消毒、維修保養(yǎng)、報廢處理等相關(guān)管理活動。3.管理原則確保安全：保證廚具餐具的使用安全，避免因廚具餐具問題引發(fā)食品安全事故。注重衛(wèi)生：嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，加強廚具餐具的清洗消毒工作，防止交叉污染。厲行節(jié)約：合理配置廚具餐具資源，避免浪費，降低使用成本。規(guī)范管理：建立健全管理制度，明確各環(huán)節(jié)的職責(zé)和操作流程，實現(xiàn)規(guī)范化管理。職責(zé)分工1.行政部門負責(zé)食堂廚具餐具采購計劃的審核與批準(zhǔn)。監(jiān)督食堂廚具餐具管理制度的執(zhí)行情況。協(xié)調(diào)相關(guān)部門解決廚具餐具管理過程中出現(xiàn)的問題。2.采購部門根據(jù)食堂需求和行政部門審核意見，負責(zé)廚具餐具的采購工作。選擇合格的供應(yīng)商，確保所采購的廚具餐具符合質(zhì)量要求。負責(zé)采購合同的簽訂、執(zhí)行及貨款支付等工作。3.食堂管理部門負責(zé)食堂廚具餐具的驗收、入庫、儲存、發(fā)放、回收及日常管理工作。組織實施廚具餐具的清洗消毒工作，確保其衛(wèi)生達標(biāo)。定期檢查廚具餐具的使用狀況，及時發(fā)現(xiàn)并報告損壞情況，安排維修保養(yǎng)。根據(jù)廚具餐具的使用年限和損壞情況，提出報廢申請。4.使用部門（員工）負責(zé)正確使用和愛護食堂提供的廚具餐具，不得隨意損壞或丟失。使用后應(yīng)將廚具餐具放置在指定位置，配合食堂管理部門做好回收工作。發(fā)現(xiàn)廚具餐具存在問題時，及時向食堂管理部門反饋。采購管理1.采購計劃食堂管理部門應(yīng)根據(jù)員工就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)種類及現(xiàn)有廚具餐具的使用狀況，定期（每月）制定廚具餐具采購計劃，明確采購的品種、規(guī)格、數(shù)量等。采購計劃經(jīng)食堂負責(zé)人審核后，報行政部門批準(zhǔn)。2.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有良好信譽、生產(chǎn)資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。優(yōu)先選擇通過質(zhì)量管理體系認證、環(huán)境管理體系認證的企業(yè)。對新供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、售后服務(wù)等方面的情況，建立供應(yīng)商檔案。定期對供應(yīng)商進行考核，如產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、價格等方面不符合要求，應(yīng)及時調(diào)整供應(yīng)商。3.采購合同采購部門與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款。合同簽訂后，采購部門應(yīng)跟蹤合同執(zhí)行情況，確保供應(yīng)商按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)廚具餐具。4.采購驗收廚具餐具到貨后，采購部門應(yīng)及時通知食堂管理部門進行驗收。食堂管理部門按照采購合同及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對廚具餐具的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進行驗收。檢查產(chǎn)品是否有損壞、變形、表面缺陷等問題，同時核對產(chǎn)品的合格證、質(zhì)量檢驗報告等資料。驗收合格的廚具餐具辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的，采購部門應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其更換或退貨，并做好記錄。儲存管理1.倉庫設(shè)置食堂應(yīng)設(shè)置專門的廚具餐具倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，有防蟲、防潮、防火、防盜等設(shè)施。倉庫內(nèi)劃分不同的區(qū)域，分別存放不同類型的廚具餐具，如餐具區(qū)、廚具區(qū)、清潔用品區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌。2.入庫管理驗收合格的廚具餐具應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明品種、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期等信息。入庫的廚具餐具應(yīng)分類存放，擺放整齊，便于查找和盤點。3.庫存盤點食堂管理部門應(yīng)定期（每月）對廚具餐具倉庫進行盤點，確保賬物相符。盤點過程中發(fā)現(xiàn)賬物不符的情況，應(yīng)及時查明原因，并進行相應(yīng)的處理，如調(diào)整賬目、查找丟失或損壞的物品等。4.庫存管理要求庫存的廚具餐具應(yīng)按照先進先出的原則進行發(fā)放，避免長期積壓導(dǎo)致?lián)p壞或變質(zhì)。倉庫管理人員應(yīng)定期檢查庫存廚具餐具的狀況，發(fā)現(xiàn)有損壞、變質(zhì)等情況及時報告，并采取相應(yīng)措施，如維修、報廢等。使用管理1.發(fā)放管理食堂管理部門根據(jù)實際需要，按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)向各部門或員工發(fā)放廚具餐具。發(fā)放時應(yīng)填寫發(fā)放登記表，注明發(fā)放日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)取人等信息，并由領(lǐng)取人簽字確認。2.使用規(guī)范員工應(yīng)正確使用廚具餐具，不得將其用于非食堂就餐以外的其他用途。使用過程中要注意愛護，避免摔打、碰撞，防止損壞。如發(fā)現(xiàn)廚具餐具有損壞情況，應(yīng)及時報告食堂管理部門。不得私自將食堂的廚具餐具帶出食堂。3.回收管理員工就餐結(jié)束后，應(yīng)將使用過的廚具餐具放置在指定的回收區(qū)域，不得隨意丟棄。食堂工作人員應(yīng)及時對回收的廚具餐具進行清理和收集，送往清洗消毒區(qū)域。清洗消毒管理1.清洗消毒流程刮：將廚具餐具上的食物殘渣等固體廢棄物刮去。洗：用流動水沖洗廚具餐具，去除表面的污垢。刷：使用專用的洗滌劑和刷子，對廚具餐具的內(nèi)外表面進行刷洗，去除油污和污漬。沖：用流動水將刷洗完的廚具餐具沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。消毒：采用物理或化學(xué)方法對廚具餐具進行消毒。物理消毒可采用高溫消毒（如蒸汽消毒、煮沸消毒等），化學(xué)消毒可使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進行浸泡消毒。保潔：消毒后的廚具餐具應(yīng)放置在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止二次污染。2.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜、蒸汽發(fā)生器、專用洗滌劑等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，能夠有效殺滅各類病菌和病毒。3.清洗消毒記錄食堂管理部門應(yīng)建立清洗消毒記錄檔案，詳細記錄每天清洗消毒的廚具餐具種類、數(shù)量、清洗消毒時間、操作人員等信息。清洗消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。維修保養(yǎng)管理1.日常檢查食堂工作人員應(yīng)在每日使用前對廚具餐具進行檢查，查看是否有損壞、變形、松動等情況。如發(fā)現(xiàn)問題，及時報告食堂管理部門。食堂管理部門應(yīng)定期（每周）對廚具餐具進行全面檢查，包括外觀、性能、連接部件等方面，及時發(fā)現(xiàn)潛在的問題。2.維修申請對于需要維修的廚具餐具，食堂管理部門應(yīng)填寫維修申請單，注明損壞情況、維修要求等信息，并提交給行政部門。行政部門根據(jù)維修申請單安排維修人員進行維修，或聯(lián)系專業(yè)的維修廠家進行維修。3.維修實施維修人員應(yīng)按照維修申請單的要求，及時對廚具餐具進行維修。維修過程中要確保維修質(zhì)量，使用符合要求的維修材料和配件。維修完成后，維修人員應(yīng)進行調(diào)試和檢驗，確保廚具餐具能夠正常使用，并填寫維修記錄，注明維修時間、維修內(nèi)容、維修人員等信息。4.保養(yǎng)措施食堂管理部門應(yīng)制定廚具餐具保養(yǎng)計劃，定期對廚具餐具進行保養(yǎng)，如擦拭、上油、除銹等，延長其使用壽命。對一些大型或關(guān)鍵的廚具設(shè)備，應(yīng)按照設(shè)備使用說明書的要求進行定期維護保養(yǎng)，確保設(shè)備性能良好。報廢管理1.報廢標(biāo)準(zhǔn)符合下列條件之一的廚具餐具，可申請報廢：已達到規(guī)定的使用年限，且無法正常使用或維修的。因損壞嚴重，維修成本過高，不具備維修價值的。因技術(shù)更新或其他原因，已被淘汰不再適用的。2.報廢申請食堂管理部門根據(jù)廚具餐具的實際使用狀況，定期（每季度）對擬報廢的廚具餐具進行清理和統(tǒng)計，填寫報廢申請單，注明報廢原因、品種、規(guī)格、數(shù)量等信息，并提交給行政部門。行政部門對報廢申請進行審核，核實情況屬實后，報公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。3.報廢處理經(jīng)批準(zhǔn)報廢的廚具餐具，由行政部門統(tǒng)一安排處理?？刹扇∽冑u、捐贈、廢品回收等方式進行處理，但應(yīng)確保處理過程符合環(huán)保要求。報廢處理完成后，行政部門應(yīng)將報廢處理情況記錄存檔。監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督行政部門應(yīng)定期對食堂廚具餐具的管理情況進行檢查，包括采購、驗收、儲存、使用、清洗消毒、維修保養(yǎng)、報廢處理等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。食堂管理部門應(yīng)加強對本部門工作人員的日常管理，確保各項管理制度的有效執(zhí)行。2.員工監(jiān)督鼓勵員工對食堂廚具餐具管理過程中的問題進行監(jiān)督