現(xiàn)代酒店管理第二章酒店組織設計與管理機制第一節(jié)酒店組織設計

教學目的：同學們經(jīng)過對本節(jié)內容的學習，應該更進一步了解組織職能在酒店中的實際應用，要熟悉酒店組織的形式，掌握酒店組織設計的內容。重點：酒店組織設計的內容難點：酒店組織的形式一、酒店組織的內涵

組織職能是酒店管理的重要職能。酒店的組織職能有兩重功能：◆合理組織和調配飯店的各種資源，組合成接待能力◆形成酒店的管理體制和組織結構，以保證飯店的正常運行二、酒店組織設計原則1、滿足經(jīng)營需要的原則2、等級鏈和統(tǒng)一指揮原則3、管理幅度和授權原則4、團結一致原則5、適應環(huán)境原則案例2.1經(jīng)營業(yè)務外包三、酒店組織設計的內容1、選擇酒店組織管理總體模式（1）影響選擇的因素：◆酒店的性質和規(guī)?！舡h(huán)境◆戰(zhàn)略◆目標◆任務◆文化（2）組織管理總模式類型◆總經(jīng)理領導下的駐店經(jīng)理制◆總經(jīng)理領導下的副總經(jīng)理分工負責制◆總經(jīng)理負責制第78頁的組織結構圖助理培訓經(jīng)理資深醫(yī)師助理銷售經(jīng)理助理酒水經(jīng)理審計主任助理前廳部經(jīng)理采購部經(jīng)理安全部經(jīng)理工程部經(jīng)理行政管家餐飲部經(jīng)理銷售部經(jīng)理商務中心經(jīng)理助理管事部經(jīng)理助理餐廳經(jīng)理行政主廚行政大廚助理管家洗滌部經(jīng)理助理工程部經(jīng)理助理安全部經(jīng)理賓客關系經(jīng)理車隊主管預定接待部經(jīng)理門衛(wèi)財務助理經(jīng)理會計主任助理采購經(jīng)理秘書審計主任行政助理駐店經(jīng)理行政秘書總經(jīng)理助理人事經(jīng)理國內某飯店組織結構圖董事長人事培訓部經(jīng)理總經(jīng)理執(zhí)行助理經(jīng)理餐廳經(jīng)理餐飲部經(jīng)理采購經(jīng)理酒吧經(jīng)理收益經(jīng)理安全主任前廳部經(jīng)理洗衣部經(jīng)理總工程師客房部經(jīng)理男女服務員廚師長助理經(jīng)理接線員主管收銀員預定部經(jīng)理禮賓服務經(jīng)理前臺主管服務員客房部助理檢查員管理員職員駐店經(jīng)理風險管理經(jīng)理法律顧問財務總監(jiān)人力資源部經(jīng)理銷售經(jīng)理電信經(jīng)理信息技術經(jīng)理國外某飯店組織結構圖2、酒店組織機構的設置（1）決策機構（2）執(zhí)行機構（3）監(jiān)督機構（4）反饋機構產(chǎn)權所有者集團公司董事會薪酬委員會審計委員會提名委員會監(jiān)事會發(fā)展研究部總經(jīng)理企業(yè)信息部財務部人力資源部綜合辦公室參股子公司控股子公司全資子公司旅游服務業(yè)務模塊模式2：外向型專業(yè)化體系－保潔洗滌公司－星級物業(yè)管理公司－其他模式1：內向型專業(yè)化體系－酒店管理專業(yè)公司－保潔洗滌專業(yè)公司－物資配送專業(yè)公司－其他旅行社業(yè)務模塊飯店業(yè)務模塊利順德大廈水晶宮飯店利順德飯店友誼賓館瑞金花園喜來登飯店其他企業(yè)優(yōu)質資產(chǎn)組合（未來上市公司）天旅集團組織構造圖3、管理層次和管理幅度的確定（1）管理層次◆決策管理層

◆職能管理層◆督導層

決策層

職能管理層

督導管理層（2）管理幅度及其影響因素

◆工作相似性◆培訓和專業(yè)化◆任務的確定性◆互動頻繁性◆工作結合性◆員工分布4、建立組織管理制度（1）基本制度（2）部門制度（3）專業(yè)管理制度（4）酒店工作制度案例2.2七人分粥案例：集體經(jīng)濟責任制分類酒店經(jīng)濟責任制業(yè)務部門經(jīng)濟責任制

職能部門經(jīng)濟責任制

班組經(jīng)濟責任制落實者總經(jīng)理（副總經(jīng)理）業(yè)務部門人員職能部門人員酒店基層管理人員

內容整個酒店必須完成的各項經(jīng)營管理指標；分解到該部門的具體指標；部門的基礎工作考核的指標法和職責法執(zhí)行上級部門下達的命令，組織安排具體操作，做好記錄和職工崗位責任考核經(jīng)濟責任、工作權限、獎懲辦法5、崗位設計（1）合理分工是基礎（2）以責任為中心（3）兼顧內部員工素質與市場供求狀況（4）要注意新技術的影響案例2.3職務說明和崗位職責四、酒店組織結構形式1、傳統(tǒng)部門化及行政委員會2、以顧客為中心的倒金字塔結構3、部門集中方式五、飯店組織結構的變革與創(chuàng)新1、影響組織結構設計的因素（1）戰(zhàn)略（2）環(huán)境（3）技術（4）規(guī)模和組織所處的發(fā)展階段（5）文化因素2、飯店組織結構的變化趨勢（1）叢豎式結構向扁式結構轉變（2）從金字塔結構向葫蘆型結構轉變（3）從部門化分工體制向“兩大系統(tǒng)”型轉變

寶塔型(豎式)

金字塔型（扁式）小結一、酒店組織設計的內涵二、酒店組織設計原則三、酒店組織設計的內容四、酒店組織結構形式五、酒店組織結構的變革與創(chuàng)新作業(yè)：

1、簡述酒店組織設計的原則

2、舉例介紹至少兩種酒店組織結構。思考題：請舉例分析影響酒店組織設計的因素對組織變革的影響。9、青少年是一個美好而又是一去不可再得的時期，是將來一切光明和幸福的開端。。4月-254月-25Monday,April28,202510、人的志向通常和他們的能力成正比例。16:30:0316:30:0316:304/28/20254:30:03PM11、夫學須志也，才須學也，非學無以廣才，非志無以成學。4月-2516:30:0316:30Apr-2528-Apr-2512、越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。16:30:0316:30:0316:30Monday,April28,202513、志不立，天下無可成之事。4月-254月-2516:30:0316:30:03April28,202514、古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有堅忍不拔之志。28四月20254:30:03下午16:30:034月-2515、會當凌絕頂，一覽眾山小。四月254:30下午4月-2516:30April28,202516、如果一個人不知道他要駛向哪