第頁品酒師四級(jí)理論復(fù)習(xí)試題附答案1.社會(huì)主義職業(yè)道德的核心是（）。A、集體主義B、愛崗敬業(yè)C、全心全意為人民服務(wù)D、誠實(shí)守信【正確答案】：C2.在對(duì)白酒進(jìn)行品評(píng)打分時(shí)，二級(jí)酒的分?jǐn)?shù)范圍是（）A、<80B、<85C、<90D、<95【正確答案】：C3.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學(xué)計(jì)量點(diǎn)的到達(dá)，在指示劑顏色突變時(shí)停止滴定，這一點(diǎn)稱為（）A、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)B、理論變色點(diǎn)C、滴定終點(diǎn)D、以上說法都可以【正確答案】：C4.評(píng)酒杯應(yīng)為無色透明，無花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香型酒杯，容量為（）ml。A、20～30B、30～40C、40～50D、50～60【正確答案】：C5.芳香族化合物是一種碳環(huán)化合物，是苯及其衍生物的總稱(包括稠環(huán)烴及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要來源于。（）A蛋白質(zhì)B果膠C葡萄糖D木質(zhì)素【正確答案】：A6.（）是將同一類型,不同特點(diǎn)的酒,按一特定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行摻和平衡,以調(diào)整白酒主要香型成份的比例,使不同生產(chǎn)期,不同批次的產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到同一效果。A、勾兌B、攪拌C、調(diào)味D、品評(píng)【正確答案】：A7.苦味感的味覺神經(jīng)分布在（）部位。A、舌尖B、舌面C、舌邊D、舌根【正確答案】：D8.醇類化合物的含量應(yīng)與酯含量有一個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤?。一般醇類化合物與酯的比例在濃香型白酒組分中為左右。（）A、1：5B、1：4C、1：7D、2：1【正確答案】：A9.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向（）備案A、衛(wèi)生部門B、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門C、工商行政部門D、國家食品藥品監(jiān)督管理局【正確答案】：B10.酸味感的味覺神經(jīng)分布在（）部位A、舌尖B、舌根C、舌邊D、舌底【正確答案】：C11.β一苯乙醇的呈香情況是（）A、稍有甜香感，主要是雜醇油味B、典型的雜醇油香C、聞?dòng)杏难欧枷悖镀婵嗲页掷m(xù)性很長D、有似薔薇香氣【正確答案】：D12.《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂，自（）起施行。A、2009年5月1日B、2009年6月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日【正確答案】：D13.食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（）A、有機(jī)食品B、無公害食品C、綠色食品D、企業(yè)食品生產(chǎn)許可【正確答案】：D14.()標(biāo)志著一個(gè)從業(yè)者的能力因素是否能勝任工作的基本條件，也是實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的基本條件。A、職業(yè)技能B、職業(yè)能力C、職業(yè)情感D、職業(yè)意識(shí)【正確答案】：A15.酒精含量在（）％以下的尾酒中，高級(jí)醇（雜醇油）、高級(jí)脂肪酸及其酯類、乳酸乙酯多，并因香味不協(xié)調(diào)，口味很差，但經(jīng)長期貯存后，可成為調(diào)配口味的佳品A、15B、25C、35D、45【正確答案】：D16.白酒的香型確立起始于（）全國評(píng)酒會(huì)。A、第一屆B、第三屆C、第五屆D、第七屆【正確答案】：C17.以下哪種香型的白酒帶有馥郁的高溫曲香味，醬香、焦香、果香（酯香）、糊香配合協(xié)調(diào)，以醬香為主，焦香、糊香為輔，且不顯露，相互烘托（）A、清香型B、濃香型C、醬香型D、董香型【正確答案】：C18.以下哪個(gè)省份以生產(chǎn)特香型白酒為主（）A、云南B、山西C、江西D、陜西【正確答案】：C19.米香型白酒以桂林三花酒為例，發(fā)酵周期較短，一般為（）A、5~8天B、7~10天C、9~12天D、11~14天【正確答案】：B20.白酒中的酯類雖然其結(jié)合酸不同，但幾乎都是（）酯。A、甲B、乙C、丙D、丁【正確答案】：B21.在發(fā)酵過程中（）菌沒的有生成有機(jī)酸的能力。A、放線菌B、酵母菌C、根霉菌D、細(xì)菌【正確答案】：A22.一般人的味覺最靈敏的溫度為（）℃A、11～20B、21～30C、31～40D、41～50【正確答案】：B23.β—苯乙醇在哪種香型白酒中最高：（）。A、醬香型B、董香型C、豉香型D、鳳香型【正確答案】：C24.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及（）。A、甘油B、仲丁醇C、酪酸D、脂肪顆?！菊_答案】：A25.兼香型白酒風(fēng)格特征的核心是（）。A、醬濃諧調(diào)B、綿甜爽凈C、回味悠長【正確答案】：A26.白酒的香味閾值與香氣活力值（OAV）的關(guān)系是（）A、閾值越低，香氣活力值越小B、閾值越大，香氣活力值越大C、閾值越低，香氣活力值越大D、閾值越大，香氣活力值越小【正確答案】：C27.使用鋁管輸送白酒基礎(chǔ)酒時(shí)，基礎(chǔ)酒中的（）會(huì)與鋁發(fā)生反應(yīng)生成白色沉淀，嚴(yán)重影響成品質(zhì)量A、高級(jí)醇B、酯類C、有機(jī)酸D、醛類【正確答案】：C28.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法由（）制定。A、相關(guān)監(jiān)管部門B、縣級(jí)政府C、市級(jí)食品藥品監(jiān)管部門D、省、自治區(qū)、直轄市【正確答案】：D29.合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各種香味成分的相溶性，掩蓋了白酒中某些成分過分突出自己的弊端，這就是掩蔽作用。A、乙縮醛B、丁醛C、己酸乙酯D、糠醛【正確答案】：A30.在老熟過程中，確實(shí)發(fā)生了一些氧化還原反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的改善，但不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化，同時(shí)還有物理變化。"綿軟"主要是屬于（）。A、物理變化B、化學(xué)變化【正確答案】：A31.氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測(cè)食品（）成份的重要儀器A、口感B、風(fēng)格C、香味D、酒精度【正確答案】：C32.濃香型新酒氣味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感，但儲(chǔ)存5-6個(gè)月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變，儲(chǔ)存（）左右，已較為理想。A、9個(gè)月B、二年C、一年D、6個(gè)月【正確答案】：C33.評(píng)酒時(shí)注入杯的酒液量為品酒杯的（）A、1/2—2/3B、三分之一C、滿杯D、1/4【正確答案】：A34.以下是酒中屬于醬香型的是（）A、汾酒B、洋河C、茅臺(tái)D、西鳳【正確答案】：C35.作為行為規(guī)范，道德和法律的區(qū)別表現(xiàn)在（）。A、道德的作用沒有法律大B、道德規(guī)范比法律規(guī)范含糊C、道德和法律作用的范圍不同D、道德和法律不能共同起作用【正確答案】：C36.高度米香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定β一苯乙醇須大于等于（）mg／LA、20B、30C、40D、50【正確答案】：B37.在品評(píng)過程中，嗅覺和味覺經(jīng)較長時(shí)間的刺激而變得遲鈍，甚至變得無知覺的現(xiàn)象叫（）。A、前效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順效應(yīng)D、順序效應(yīng)【正確答案】：C38.測(cè)定白酒中的氰化物是用（）法A、酸堿滴定法B、比色法C、氣相色譜法D、液相色譜法【正確答案】：B39.苦的典型物質(zhì)是（）。A、奎寧B、異戊醇C、異丁醇D、酪醇【正確答案】：A40.在一定濃度下，（）含量高低，標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞A、乙酸乙酯B、丁酸已酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯【正確答案】：D41.呈香、呈味物質(zhì)由（）檢出的最低濃度稱為閾值A(chǔ)、嗅覺B、味覺C、感官D、色澤【正確答案】：C42.儲(chǔ)酒罐頂部應(yīng)設(shè)置呼吸閥，罐體上應(yīng)安裝（）A、溫度計(jì)B、酒精計(jì)C、易燃易爆氣體監(jiān)測(cè)裝置D、液位顯示裝置【正確答案】：D43.白酒的品評(píng)主要包括（）四個(gè)方面A、色澤、香氣、透明度、風(fēng)格B、色澤、透明度、口味、風(fēng)格C、色澤、透明度、口味、香氣D、色澤、香氣、口味、風(fēng)格【正確答案】：D44.白酒中雜醇油是（）后經(jīng)發(fā)酵而生成的。A、原料中蛋白酶解成氨基酸B、淀粉酶解成還原糖C、木質(zhì)素酶解成阿魏酸D、纖維素酶解成還原糖【正確答案】：A45.氣相色譜作為分析方法的最大特點(diǎn)是（）A、進(jìn)行定性分析B、進(jìn)行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時(shí)進(jìn)行分析【正確答案】：D46.在釀酒過程中，進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要微生物是（）。A、細(xì)菌B、酵母菌C、霉菌D、放線菌【正確答案】：A47.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感。A、2、3-丁二醇B、甲醇C、乙醇D、丁二醇【正確答案】：A48.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒按發(fā)酵輪次可分為（）酒A、高中低溫發(fā)酵B、一到七輪次C、頭、中、尾D、上、中、下【正確答案】：B49.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒貯存酒壇要求正確的是？（）A、不用注水檢查B、隨意清洗一遍即可C、酒壇容量為1000公斤D、酒壇行距1.2至1.5米【正確答案】：D50.C類火災(zāi)指（）火災(zāi)A、金屬B、氣體C、固體D、液體和可熔化的固體物質(zhì)【正確答案】：B51.以下是酒中屬于清香型的是（）A、汾酒B、洋河C、茅臺(tái)D、西鳳【正確答案】：A52.甜的典型物質(zhì)是（）。A、白砂糖B、面糖C、紅糖D、木糖醇【正確答案】：A53.對(duì)苦味敏感的舌的部位是（）。A、舌尖B、舌面C、舌邊D、舌根【正確答案】：D54.職業(yè)資格證書分為（）。A、三個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)B、三個(gè)等級(jí)，分別為：一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)C、五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師D、五個(gè)等級(jí)，分別為：一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)【正確答案】：C55.濃香型白酒中微量香味成分約占總量的左右（）A、2％B、3％C、4％D、8％【正確答案】：A56.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒一輪次酒的感官要求（）A、略有生糧味，后味微甜B(yǎng)、有糊味C、辣味明顯D、有濃香味【正確答案】：A57.罐區(qū)內(nèi)需動(dòng)用明火維修的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)移出區(qū)外進(jìn)行必須在區(qū)內(nèi)維修時(shí)，應(yīng)辦理（）采取完善的防范措施，按規(guī)定進(jìn)行易燃易爆氣體檢測(cè)，經(jīng)確認(rèn)無誤后方可實(shí)施作業(yè)A、維修申請(qǐng)B、消防設(shè)施申請(qǐng)C、動(dòng)工申請(qǐng)D、動(dòng)火審批手續(xù)【正確答案】：D58.個(gè)人衣物應(yīng)貯存在更衣室個(gè)人專用的更衣柜內(nèi)，個(gè)人用其他物品不應(yīng)帶入（）。A、更衣室B、生產(chǎn)車間C、更衣柜D、食堂【正確答案】：B59.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒品評(píng)人員應(yīng)該做到（）。A、堅(jiān)持喝酒B、適量抽煙喝酒C、堅(jiān)持鍛煉D、晚睡晚起【正確答案】：C60.（）型白酒具有以乙酸乙酯為主體的諧調(diào)的復(fù)合香氣，清香純正、清雅，香氣持久A、濃香B、醬香C、米香D、清香【正確答案】：D61.老酒調(diào)味酒在貯存（）年以上的老酒中選擇調(diào)味酒。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：C62.酸類化合物在白酒成分中除水和乙醇外，它們占總成分含量的（）A、14%～16%B、16%～18%C、18%～20%D、20%～22%【正確答案】：A63.（）就是風(fēng)味，也稱酒體，是香和味綜合的印象。A、風(fēng)格B、香味C、酒質(zhì)D、濃度【正確答案】：A64.芳香族化合物是一種碳環(huán)化合物，是苯及其衍生物的總稱（包括稠環(huán)烴及其衍生物）酒中芳香族化合物主要來源于（）A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素【正確答案】：A65.為了減少高度原酒對(duì)嘗評(píng)員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時(shí)又能鑒評(píng)出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評(píng)前需用純水將原酒降度到%vol后鑒評(píng)（）A50—60B30—40C40—45D45—55【正確答案】：A66.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告A、2小時(shí)B、6小時(shí)C、12小時(shí)D、24小時(shí)【正確答案】：A67.在白酒勾調(diào)時(shí)，滴管和液管的作用是（）。A、勾調(diào)計(jì)量B、測(cè)量溫度C、測(cè)量濃度D、稀釋酒體【正確答案】：A68.有機(jī)酸的分子通式可寫為（）A、R-OHB、R-COOHC、R-OOR’D、R-CO-R’【正確答案】：B69.要想使酒的陳香風(fēng)味特征突出，必須經(jīng)（）貯存，目前還沒有其他辦法A、不銹鋼罐B、陶壇C、鋁罐D(zhuǎn)、塑料桶【正確答案】：B70.用鼻子嗅聞白酒的香氣時(shí)，應(yīng)注意的是（）A、嗅聞時(shí)，可以對(duì)酒吸氣，也可以呼氣B、鼻子和酒杯的距離可以不一致，范圍大致在2—3cmC、嗅聞時(shí)對(duì)香氣突出的排列在前，香氣小的牌列在后D、嘆氣量可忽大忽小，嘆氣不要過猛【正確答案】：C71.含高級(jí)醇高的酒，常常帶來使人難以忍受的苦澀怪味，即所謂“（）”。A、生青味B、雜醇油味C、泥臭味D、酒尾味【正確答案】：B72.白酒的澀味物質(zhì)主要來自于（）化合物。A、酮類B、醛類C、酸類D、酚類【正確答案】：D73.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑任镔|(zhì)A、月桂酸B、丁香酸

C、糠醛D、3-羥基丁酮【正確答案】：B74.在醬香型白酒勾調(diào)時(shí)，磨砂玻璃瓶的作用是（）。A、用于取小樣B、用于調(diào)大樣酒C、用于測(cè)量體積D、用于攪拌混合【正確答案】：B75.采用中和滴定測(cè)定法測(cè)定白酒的總酸量,測(cè)定結(jié)果以（）表示為g/L保留兩位小數(shù)A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸【正確答案】：A76.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是（）A、茅臺(tái)酒B、瀘州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒【正確答案】：C77.GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤（）g/100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.04【正確答案】：A78.稻殼含有多量的多縮戊糖，在蒸餾過程中會(huì)生成A、糠醛B、雜醇油C、高級(jí)脂肪酸D、酯類物質(zhì)【正確答案】：A79.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、后勤人員B、員工C、中層以上領(lǐng)導(dǎo)D、主要負(fù)責(zé)人【正確答案】：D80.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)（），給人不愉快的感覺，酒體粗糙。A、紫B、紅C、黃D、綠【正確答案】：C81.芝麻香酒中酯類成分中，（）含量最高。A、己酸乙酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯【正確答案】：C82.以下不屬于兼香型白酒（濃大于醬）特點(diǎn)的是（）A、高溫潤糧B、堆積增香C、混蒸混燒D、泥窖發(fā)酵【正確答案】：C83.以下不屬于白酒品評(píng)范疇的是（）A、色澤B、透明度C、香氣D、口味【正確答案】：B84.（）酸乙酯含量過高，使酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成尾子不干凈的主要原因。A、乳B、丁C、乙D、丙【正確答案】：B85.濃香型白酒中復(fù)雜成分的總量占白酒香味成分總含量的（）A、0.02B、0.03C、0.04D、0.05【正確答案】：D86.下列不屬于白酒品評(píng)影響因素的是（）。A、身體健康狀況和精神狀態(tài)B、品酒器具C、品評(píng)環(huán)境D、白酒品質(zhì)【正確答案】：D87.（）主要是己酸菌在在厭氧條件下已經(jīng)發(fā)酵作用而產(chǎn)生的。A、乙醇B、乙醛C、己酸D、己酸乙酯【正確答案】：C88.乙縮醛的呈香情況是（）。A、有醛類特有的芳香，柔和，但過濃時(shí)有不快的臭味B、類似乙醛臭C、有較強(qiáng)的玫瑰香氣D、有浸透性香氣，略帶有葡萄酒及霉的香氣【正確答案】：A89.在有較明顯焦香、糊香氣味的香型白酒中，類化合物的種類及絕對(duì)含量相應(yīng)較高。（）A、醇B、酮C、醛D、吡嗪【正確答案】：D90.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感A、2.3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇【正確答案】：A91.β一苯乙醇在40ppm時(shí)呈薔薇的香氣，（）ppm為甜香，100ppm則為化妝品的香氣A、65B、75C、85D、95【正確答案】：B92.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出的（）香氣為主的。A、酯類B、酸類C、醇類D、醛類【正確答案】：A93.隨著蒸餾溫度的升高，酒精濃度逐漸（）A、升高B、降低C、不變D、視情況而定【正確答案】：B94.糠醛則僅在中餾酒的后半部分才開始餾出，約占總餾出量的（）A、75%B、80%C、85%D、90%【正確答案】：B95.下列食品中，哪種食品不屬于國家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品。（）A、保健食品B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、食用油D、嬰幼兒配方食品【正確答案】：C96.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒五輪次酒的感官要求（）A、有醬香味，后味長，略有苦味、糟味B、醬香突出，略有生糧味，尾凈C、窖底香明顯，略有糟味和酸味D、有窖泥味和酸味【正確答案】：A97.新酒中的乙醛含量較高，經(jīng)一定的貯存期，可縮合一部分，使辛辣味降低但在貯存中（）幾乎不變A、高級(jí)醇

B、高級(jí)脂肪酸乙酯C、酸類D、乙醛【正確答案】：A98.在一組平行測(cè)定中有個(gè)別數(shù)據(jù)的精密度不甚高時(shí)，正確的處理方法是（）A、舍去可疑數(shù)B、根據(jù)偶然誤差分布規(guī)律決定取舍C、測(cè)定次數(shù)為5，用Q檢驗(yàn)法決定可疑數(shù)的取舍D、用Q檢驗(yàn)法時(shí)，如Q≤Q0.90，則此可疑數(shù)應(yīng)舍去【正確答案】：C99.以下是酒中屬于濃香型的是（）A、汾酒B、洋河C、茅臺(tái)D、西鳳【正確答案】：B100.麩曲白酒是以（）為載體培養(yǎng)的純種曲霉菌，加純種酵母生產(chǎn)的白酒A、大曲B、小曲C、麩曲D、麩皮【正確答案】：D1.陶缸（壇）透氣性較好，其所含多種金屬氧化物在貯存過程中溶于酒中，其中（）去新酒味能力較強(qiáng)。A、CU2+B、Fe3+C、Pb2+D、Al3+【正確答案】：AB2.面屬于調(diào)味酒的有（）。A、酯香調(diào)味酒B、曲香調(diào)味酒C、陳釀?wù){(diào)味酒D、老酒調(diào)味酒【正確答案】：ABCD3.GB《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》-2013中對(duì)食品加工人員的衛(wèi)生要求（）。A、進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)整理個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；C、從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)后，再次從事接觸食品相關(guān)的活動(dòng)前應(yīng)洗手消毒。D、來訪者可以帶首飾進(jìn)入加工區(qū)域【正確答案】：ABC4.就產(chǎn)品質(zhì)量問題，消費(fèi)者有權(quán)（）。A、直接向產(chǎn)品的生產(chǎn)者查詢B、向產(chǎn)品監(jiān)督部門申訴C、向質(zhì)量監(jiān)督部門申訴D、向工商行政管理部門申訴【正確答案】：ABCD5.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒采用陶壇貯存，利于酒體老熟，但陶壇也存在明顯缺點(diǎn)，表現(xiàn)為（）A、透氣性差B、存在微孔結(jié)構(gòu)，酒體容易揮發(fā)和滲漏C、不耐酸，不抗腐蝕D、容積小E、容易破碎【正確答案】：BDE6.酒體設(shè)計(jì)前調(diào)查工作的內(nèi)容有（）A、市場(chǎng)調(diào)查B、技術(shù)調(diào)查C、分析原因D、新產(chǎn)品構(gòu)思【正確答案】：ABCD7.下面屬于調(diào)味酒的有（）A、酯香調(diào)味酒B、曲香調(diào)味酒C、陳釀?wù){(diào)味酒D、老酒調(diào)味酒【正確答案】：ABCD8.白酒在貯存過程中主要存在著物理和化學(xué)兩種變化，其中物理變化主要是（）。A、揮發(fā)B、水解C、氫鍵締合【正確答案】：AC9.食品的味覺因素有（）。A、心理味覺B、感官味覺C、物理味覺D、化學(xué)味覺【正確答案】：ACD10.勾調(diào)品評(píng)常用工用具有（）A、量筒B、品酒杯C、一次性杯子D、溫度計(jì)【正確答案】：ABD11.白酒的儲(chǔ)存容器種類較多，主要的包括（）。A、陶壇容器B、血料容器C、不銹鋼罐D(zhuǎn)、水泥池容器【正確答案】：ABCD12.文明生產(chǎn)的具體要求包括（）。A、語言文雅、行為端正、精神振奮、技術(shù)熟練B、相互學(xué)習(xí)、取長補(bǔ)短、互相支持、共同提高C、崗位明確、紀(jì)律嚴(yán)明、操作嚴(yán)格、現(xiàn)場(chǎng)安全D、優(yōu)質(zhì)、低耗、高效【正確答案】：ABCD13.LCX——品評(píng)法新增加的項(xiàng)目有（）。A、風(fēng)味B、風(fēng)格C、酒體D、個(gè)性【正確答案】：CD14.白酒的品評(píng)主要包括（）A、色澤B、香氣C、口味D、風(fēng)格【正確答案】：ABCD15.白酒中香氣成分多為（）。A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：ABC16.《勞動(dòng)法》規(guī)定，有下列情形之一的，用人單位可以解除勞動(dòng)合同（）。A、被依法追究刑事責(zé)任的B、在試用期間被證明不符合錄用條件的C、嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律或用人單位規(guī)章制度的D、嚴(yán)重失職，對(duì)用人單位利益造成重大損害的【正確答案】：ABCD17.第六輪次醬香白酒的特征是（）A、醬香明顯B、酒體綿長C、有焦香味D、醇甜明顯【正確答案】：ABC18.濃香型酒發(fā)酵用（）；醬香型酒發(fā)酵用（）；清香型酒發(fā)酵用（）。A、泥窖B、泥底石窖C、三合土D、地缸【正確答案】：ABD19.國家對(duì)用于（）的列入強(qiáng)制檢定目錄的工作計(jì)量器具實(shí)行強(qiáng)制檢定。A、環(huán)境監(jiān)測(cè)B、安全防護(hù)C、醫(yī)療衛(wèi)生D、貿(mào)易結(jié)算【正確答案】：ABCD20.多元醇在白酒中呈甜味，其中（）在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感A、丙三醇B、正丙醇C、正丁醇D、2.3-丁二醇【正確答案】：AD21.兼香型白酒的生產(chǎn)原料是（）。A、高粱B、小麥C、大米【正確答案】：AB22.食用酒精的感官指標(biāo)評(píng)定主要從（）進(jìn)行確定A、外觀B、氣味C、色譜數(shù)據(jù)D、口味【正確答案】：ABD23.芝麻香成品酒的感官描述為：清澈或微黃透明（）。A、芝麻香突出B、幽雅醇厚C、甘爽諧調(diào)，尾凈D、具有芝麻香特有的風(fēng)格【正確答案】：ABCD24.就目前各廠的情況，調(diào)味的方法主要有（）。A、分別加入各種調(diào)味酒B、同時(shí)加入數(shù)種調(diào)味酒C、綜合調(diào)味D、酒按固定比例加入各種調(diào)味酒【正確答案】：ABC25.經(jīng)考試被聘為國家評(píng)酒委員由第三屆（）名發(fā)展到第五屆的（）名。A、17B、44C、30D、50【正確答案】：AB26.下列關(guān)于酒的風(fēng)味成分說法正確的是（）A、酸,起呈香、呈味作用B、高級(jí)醇,起呈香、呈味作用C、醛,起噴香作用D、多元醇,起調(diào)味作用(以甜味為主)【正確答案】：ABCD27.揮發(fā)酸有（）等A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸【正確答案】：BCD28.以正丙醇為特征成分的香型是（）A、芝麻香型B、醬香型C、濃醬兼香型D、老白干香型【正確答案】：AC29.為什么傳統(tǒng)大曲醬香型白酒需要勾兌（）A、傳統(tǒng)大曲醬香型白酒開放式生產(chǎn)，使酒體質(zhì)量上有差異B、班與班之間操作不同，酒體有差異C、窖與窖之間不同，導(dǎo)致產(chǎn)酒質(zhì)量差異D、貯存時(shí)間不同，導(dǎo)致酒質(zhì)差異【正確答案】：ABCD30.瀘型酒優(yōu)級(jí)酒的感官要求色澤上（）A、無色B、允許微黃C、清亮醇正D、無懸浮物E、無沉淀【正確答案】：ABCDE31.描述兼香型白酒香氣特征的術(shù)語有（）。A、醬香帶濃香B、酒體豐滿C、濃香帶醬香【正確答案】：AB32.勾兌原則有（）A、注重各種槽醅之間的搭配B、注重老酒和一般酒的搭配C、老窖酒與新窖酒的搭配D、注意不同季節(jié)所產(chǎn)酒的搭配【正確答案】：ABCD33.在下列選項(xiàng)中，不符合平等尊重要求的是（）。A、根據(jù)員工工齡分配工作B、根據(jù)服務(wù)對(duì)象的性別給予不同的服務(wù)C、師徒之間要平等尊重D、取消員工之間的一切差別【正確答案】：ABD34.依我國《商標(biāo)法》，申請(qǐng)商標(biāo)不得損害他人合法的在先權(quán)利，合法的在先權(quán)利一般包括()。A、肖像權(quán)B、姓名權(quán)C、商號(hào)權(quán)D、著作權(quán)【正確答案】：ABCD35.白酒品評(píng)的方式有（）A、明評(píng)明議B、暗評(píng)明議C、暗評(píng)暗議D、明評(píng)暗議【正確答案】：ABC36.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A、法律B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和合同要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABD37.小樣勾兌的步驟包括（）。A、大宗酒勾兌B、添加搭酒C、添加帶酒D、大宗酒分析【正確答案】：ABC38.釀酒員工隊(duì)伍打造應(yīng)做到哪些方面？（）A、以質(zhì)量道德育人B、以職工道德育人C、以福利收入定人D、以匠心精神塑人【正確答案】：ABCD39.醬香型白酒生產(chǎn)具有“四高兩長”的特點(diǎn)，其中“四高”應(yīng)為（）A、制曲溫度高B、高溫堆積C、高溫發(fā)酵D、高溫流酒E、取酒度數(shù)高【正確答案】：ABCD40.堅(jiān)持辦事公道，必須做到（）。A、堅(jiān)持真理B、自我犧牲C、舍己為人D、光明磊落【正確答案】：AD41.原料不同，酒精感官質(zhì)量有異，在同一等級(jí)的食用酒精，以（）酒精口感最好，其次是（）A、薯類B、糖類C、玉米D、大米【正確答案】：AC42.高溫大曲裝倉時(shí)操作要求（）A、橫三豎三B、清一色橫裝C、用稻草隔離D、用玉米桿隔離【正確答案】：AC43.就目前各廠的情況，調(diào)味的方法主要有（）A、分別加入各種調(diào)味酒B、同時(shí)加入數(shù)種調(diào)味酒C、綜合調(diào)味酒D、按固定比例加入各種調(diào)味酒【正確答案】：ABC44.評(píng)酒員應(yīng)具備的嘗評(píng)基本功能能力，主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容（）A、區(qū)分各種香型的準(zhǔn)確性B、同輪重復(fù)性C、異輪再現(xiàn)性D、酒質(zhì)差異【正確答案】：ABCD45.全部以大米做原料，是（）酒的工藝特點(diǎn)之一A、米香型B、豉香型C、特型D、醬香【正確答案】：ABC46.白酒勾兌和調(diào)味要達(dá)到的四性要求是（）。A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、綜合性【正確答案】：ABCD47.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒采用陶壇貯存，陶壇容器的優(yōu)點(diǎn)是（）A、透氣性好B、壇子生產(chǎn)成本低C、容量大D、堅(jiān)固，方便運(yùn)輸E、耐酸、堿，抗腐蝕【正確答案】：ABE48.大曲在發(fā)酵過程中所起的作用有（）A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、投糧作用D、生香作用【正確答案】：ABCD49.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒由（）三種香味酒勾兌而成。A、醇甜B(yǎng)、窖面C、窖底D、醬香E、糟香【正確答案】：ACD50.醬香型白酒主體香窖底香含有哪幾種味覺（）。A、有泥香味B、有乙酸乙酯味C、大曲香味明顯D、有苦味【正確答案】：ABC51.白酒的發(fā)展同樣也離不開創(chuàng)新，現(xiàn)我國主要香型白酒主要轉(zhuǎn)變方向有（）。A、由傳統(tǒng)香型向不同香型酒之間的轉(zhuǎn)變B、傳統(tǒng)白酒向新型白酒及營養(yǎng)復(fù)制白酒轉(zhuǎn)化C、風(fēng)味的變化D、高度向低度轉(zhuǎn)變【正確答案】：ABC52.不揮發(fā)酸有（）等A、琥珀酸B、甲酸C、酒石酸D、葡萄糖酸【正確答案】：ACD53.典型的濃香型白酒的風(fēng)格應(yīng)是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。入口。（）A、綿甜爽凈B、香味協(xié)調(diào)C、回味悠長D、尾凈爽口【正確答案】：ABC54.要做到平等尊重，需要處理好（）之間的關(guān)系。A、上下級(jí)B、同事C、師徒D、從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象【正確答案】：ABCD55.把所選的基酒分為三種酒進(jìn)行勾兌：三種酒包括（）。A、帶酒B、大宗酒C、搭酒D、基酒【正確答案】：ABC56.產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案的內(nèi)容包括（）方面。A、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)形式B、檢測(cè)手段C、主要理化參數(shù)D、生產(chǎn)條件【正確答案】：ACD57.以下屬于雜醇油的是（）A、丁醇B、丙醇C、異醇D、異戊醇【正確答案】：ABCD58.酒的感官質(zhì)量，主要包括（）A、色B、香C、味D、格【正確答案】：ABCD59.無論你從事的工作有多么特殊，它總是離不開一定的（）的約束。A、崗位責(zé)任B、家庭美德C、規(guī)章制度D、職業(yè)道德【正確答案】：ACD60.清香型白酒的感官評(píng)語為（）。A、清香純正，醇甜柔和B、自然諧調(diào)，余味爽凈C、醇香秀雅，甘潤挺爽D、諸味諧調(diào)，尾凈悠長【正確答案】：AB61.醬香型白酒一輪次酒的風(fēng)味特征是（）A、有酸味B、略有澀味C、有生糧香D、有明顯甜味【正確答案】：ABC62.清香型白酒的感官評(píng)語為（）A、清香純正、醇甜柔和B、自然協(xié)調(diào)，余味爽凈C、醇香秀雅、干潤爽凈D、諸位協(xié)調(diào)、尾凈悠長【正確答案】：AB63.大曲生產(chǎn)過程中，高品溫堅(jiān)挺時(shí)間（），糖化力愈低，液化力（）。反之亦然。A、愈短B、愈長C、愈高D、愈低【正確答案】：BC64.餾酒溫度在（）時(shí)，低溫高沸點(diǎn)物質(zhì)容易進(jìn)入酒體。A、40℃B、30℃C、25℃D、45℃【正確答案】：BC65.在陳釀過程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的平衡。其反應(yīng)有（）A、醇氧化成醛B、醛氧化成酸C、醇、酸酯化成酯D、醇、醛縮合成縮醛【正確答案】：ABCD66.白酒在儲(chǔ)存的過程中發(fā)生哪些變化？（）A、物理變化B、化學(xué)變化C、溫度變化D、無變化【正確答案】：AB67.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有（）A、mg/LB、g/LC、MG/G.LD、V/V【正確答案】：AB68.新酒的口感要求達(dá)到（）。A、甜度較好、醇厚B、綿柔爽凈C、酒體較協(xié)調(diào)D、回味長【正確答案】：ACD69.品酒師應(yīng)克服的是（）A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、綜合性【正確答案】：ABCD70.品評(píng)人員應(yīng)該積極訓(xùn)練（）A、準(zhǔn)確性B、重復(fù)性C、再現(xiàn)性D、精確性【正確答案】：ABCD71.從業(yè)人員在作業(yè)過程中，應(yīng)當(dāng)（）。A、嚴(yán)格遵守本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度B、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程C、服從管理D、正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品【正確答案】：ABCD72.勾兌的意義和作用包括了（）。A、保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定B、提高產(chǎn)品質(zhì)量C、優(yōu)化庫存結(jié)構(gòu)，提高儲(chǔ)存質(zhì)量D、為調(diào)味打下基礎(chǔ)【正確答案】：ABCD73.全部以大米做原料，是（）酒的工藝特點(diǎn)之一。A、米香型B、醬香型C、豉香型D、清香型【正確答案】：AC74.品評(píng)酒的操作過程的規(guī)范，其中包括（）A、進(jìn)口量一致B、科學(xué)呼吸氣C、分布舌面均勻D、酒在口中停留時(shí)間一致【正確答案】：ABCD75.全國歷屆評(píng)酒會(huì)的目的地是檢查產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)又起到了（）及（）的作用。A、提高品酒水平B、促進(jìn)科學(xué)總結(jié)傳統(tǒng)工藝C、推動(dòng)貫徹產(chǎn)業(yè)政策D、炒作白酒市場(chǎng)【正確答案】：BC76.目前，白酒的陳貯容器主要有（）。A、陶質(zhì)容器B、血料容器C、金屬容器D、水泥池容器【正確答案】：ABCD77.白酒中微量成分包括（）。A、復(fù)雜成分B、協(xié)調(diào)成分C、色譜骨架成分D、非色譜骨架成分【正確答案】：ABC78.評(píng)品師提高評(píng)品能力要在（）基本功上下功夫A、檢出力B、對(duì)比力C、識(shí)別力D、記憶力E、表現(xiàn)力【正確答案】：ACDE79.味覺的反應(yīng)是（）最快，（）最慢。A、咸感B、苦感C、甜感D、酸感【正確答案】：AB80.為了使勾兌工作順利進(jìn)行，在這一過程中應(yīng)注意各待選基酒的（）的搭配等問題A、理化色譜數(shù)據(jù)B、貯存日期C、生產(chǎn)成本D、質(zhì)量檔次【正確答案】：ABCD81.調(diào)味包括了（）A、小樣調(diào)味B、分別添加，對(duì)比嘗評(píng)C、一次添加，確定方案D、大樣調(diào)味【正確答案】：ABCD82.濃香型白酒生產(chǎn)的基本類型有（）A、老五甑工藝B、大小曲串香工藝C、原窖法工藝D、小曲酒工藝E、跑窖法工藝【正確答案】：ACE83.大曲醬香型白酒品評(píng)酒杯要求（）A、無色透明B、郁金香形狀C、花紋好看D、厚薄均勻【正確答案】：ABD84.酒尾中酒精度低，各種組分比例失調(diào)，但其中（）含量較多A、乳酸B、高級(jí)脂肪酸乙酯C、低級(jí)乙酯D、高級(jí)醇【正確答案】：ABD85.白酒的自然老熟的化學(xué)變化有（）A、氧化還原作用B、酯化反應(yīng)C、縮合反應(yīng)D、溫度引起的揮發(fā)作用【正確答案】：ABC86.原酒品評(píng)是指評(píng)酒者運(yùn)用（）及風(fēng)格特征進(jìn)行分析\評(píng)價(jià)和判斷，確定其質(zhì)量風(fēng)格特點(diǎn)和質(zhì)量等級(jí)A、眼、鼻、口B、色澤C、香氣D、口味【正確答案】：ABCD87.（）在白酒中主要起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感A、正丙醇B、多元醇C、2,3-丁二醇D、異丁醇【正確答案】：BC88.下列對(duì)象中，可以作為商標(biāo)使用的是（）。A、“防震”B、“五糧液”C、“娃哈哈”D、“長城”【正確答案】：BCD89.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工(食品生產(chǎn))，食品銷售和餐飲服務(wù)(食品經(jīng)營)B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備(食品相關(guān)產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品【正確答案】：ABCD90.影響評(píng)酒效果的因素（）。A、身體健康與精神狀態(tài)B、心理因素C、評(píng)酒能力及經(jīng)驗(yàn)D、評(píng)酒環(huán)境【正確答案】：ABCD91.下列品酒方法正確的是（）A、一杯法B、三杯法C、五杯法D、記分品評(píng)法【正確答案】：ABD92.貯存期間白酒隨成分變化會(huì)導(dǎo)致香味成分間失去平衡，在口感上的變化有（）。A、低度酒隨貯存時(shí)間的延長，酒體變淡并產(chǎn)生有水味和酸味B、高度酒的變化而相對(duì)稍小C、優(yōu)質(zhì)酒在貨架期間相反，風(fēng)格突出、增加陳味，顯得酒體豐滿、柔順D、沒有變化【正確答案】：ABC93.下列選項(xiàng)中對(duì)基礎(chǔ)酒在儲(chǔ)存過程的主要作用說法正確的有（）A、對(duì)基礎(chǔ)酒的風(fēng)格形式極為重要B、使酒體更加醇甜、綿軟、柔和、協(xié)調(diào)、平衡C、促進(jìn)基礎(chǔ)酒的排雜D、縮合增加和陳釀老熟【正確答案】：ABCD94.（）在白酒中主要起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感。A、正丙醇B、多元醇C、2，3一丁二醇D、異丁醇【正確答案】：BC95.一般來說，貯存時(shí)間在（）左右的基酒稱為新酒；貯存時(shí)間在（）以上的基酒稱為老酒。A、六個(gè)月B、三年C、一年D、兩年【正確答案】：AC96.有機(jī)酸類化合物與酒質(zhì)的關(guān)系包括了（）A、消除酒的苦味B、減少或消除雜味C、可出現(xiàn)甜味和回甜味D、“噴香”的作用【正確答案】：ABC97.職工個(gè)體形象和企業(yè)整體形象的關(guān)系是：（）。A、企業(yè)的整體形象是由職工的個(gè)體形象組成的B、個(gè)體形象是整體形象的一部分C、沒有個(gè)體形象就沒有整體形象D、整體形象要靠個(gè)體形象來維護(hù)【正確答案】：ABCD98.愛崗敬業(yè)的具體要求是（）。A、樹立職業(yè)理想B、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任C、提高職業(yè)技能D、抓住擇業(yè)機(jī)遇【正確答案】：ABC99.屬于味覺范圍的有（）A、鮮味B、辣味C、澀味D、酸味【正確答案】：AD100.白酒儲(chǔ)存中的物理變化（）。A、締合作用B、揮發(fā)作用C、水化作用D、縮合作用【正確答案】：AB1.白酒感官不合格的產(chǎn)品不必進(jìn)行理化檢驗(yàn)，直接判為不合格品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.白酒中的主要成分是酸和酯，約占總量的98%以上A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.要形成一個(gè)產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味特征，必須具備四個(gè)方面的關(guān)鍵因素：即①糧食②發(fā)酵設(shè)備③發(fā)酵劑④獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.評(píng)酒時(shí)產(chǎn)生偏愛先品評(píng)酒樣的心理作用，這種現(xiàn)象叫做負(fù)順序效應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.味覺的靈敏度隨年齡的增長而增長A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.優(yōu)質(zhì)白酒酸含量均較高，高于普通白酒酸含量5倍以上。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.清香白酒工藝特點(diǎn)，采用清蒸二次清、地缸固態(tài)發(fā)酵工藝。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.基酒品評(píng)時(shí)應(yīng)將刺激性小的基酒放在后面品評(píng)，如三段酒、四段酒等。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.酒精發(fā)酵的主體是細(xì)菌。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.閾值是某種香味物質(zhì)被人感知的最低濃度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.最適合米香型酒老熟的容器是陶壇A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.多種高級(jí)醇混合的雜醇油呈澀味，其中異戊醇濃時(shí)，則明顯呈液態(tài)法白酒味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的重要因素之一。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.兼香型白酒的焦糊味是由于酒醅反復(fù)高溫堆積，多輪次高溫發(fā)酵，反復(fù)蒸煮而形成的A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.兼香型白酒的生產(chǎn)原料是小麥、高粱和大米A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B16.苦味對(duì)感覺是不愉快的，但少量的苦味，能增強(qiáng)陳味和增長厚味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.帶酒是具有某種獨(dú)特香味，能明顯起到?jīng)Q定勾兌酒風(fēng)格特征的酒。主要是質(zhì)量類型母糟生產(chǎn)白酒和貯存時(shí)間長的老酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.品評(píng)技巧主要表現(xiàn)在快速、準(zhǔn)確上，首先看色然后聞香，再嘗味，最后記錄，在品味時(shí)，先從香氣淡的開始，按聞香好壞排隊(duì)，由淡而濃反復(fù)幾次A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.品評(píng)人員品酒前要保持清醒，所以在品評(píng)前只能喝少量的酒，最好不要吸煙。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.酸、甜、苦、辣、咸被稱為基本味覺。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B22.根據(jù)勾兌好的大綜酒的風(fēng)格特征確定添加搭酒類型后，通過添加、嘗評(píng)確立其最大用量，原則上搭酒應(yīng)盡量多用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.己六醇是白酒中含量第二多的多元醇。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.基礎(chǔ)酒在貯存過程中呈現(xiàn)酸減酯增的現(xiàn)象。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.濃香型白酒一般分為多糧型和單糧型，因?yàn)樯a(chǎn)中所用原料品種比例與控制的工藝技術(shù)要要素不同，但是其風(fēng)格特征沒有差異。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B26.酒師傅常說：“曲大酒苦”，就是生成較多酪醇所致。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.酒中助香成分起著烘托、緩沖、平衡三大作用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.嘗酒時(shí)往酒杯中注入的酒樣應(yīng)占有酒杯的2/3至4/5A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.評(píng)酒期間，評(píng)委和工作人員對(duì)擦香水、香粉和使用過濃的香皂沒有要求。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，制定標(biāo)準(zhǔn)的部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要適時(shí)進(jìn)行復(fù)審。標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審周期一般不超過三年。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.濃香型酒體風(fēng)格特征是：芳香、醇厚、圓潤。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.釀酒原料在蒸（煮）過程中，原料開始吸水膨脹，蒸（煮）結(jié)束后，原料被不斷軟化，大部分淀粉失去原有狀態(tài)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B33.測(cè)量酒精度校正的標(biāo)準(zhǔn)溫度是25℃。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B34.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒的風(fēng)格是無色或微黃透明，醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.正丁醇口味絕對(duì)含量高，會(huì)影響酒體口味，使酒帶有明顯的苦味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A36.酒在老熟過程中采用陶缸或者塑料桶貯存的方法為好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B37.原酒短期貯存，酒酸含量呈增多趨勢(shì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.品評(píng)在任何環(huán)境都可以進(jìn)行A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B39.新酒在較長的貯存過程中，一些隨蒸餾而來的高沸點(diǎn)雜質(zhì)便會(huì)逐漸揮發(fā)，除去了新酒中的不愉快氣味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B40.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，包括以治療為目的的物品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B41.遵紀(jì)守法、清廉從業(yè)是職業(yè)道德中的最高要求。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.鑒別白酒質(zhì)量優(yōu)劣感官嘗評(píng)是有效方法之一A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A43.白酒中酸過量會(huì)抑制酒的“放香性”，但不會(huì)改變白酒的味道A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B44.白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒總量的98%。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A45.己酸乙酯過大時(shí)（＞100mg/L），濃香露頭使芝麻香浮香明顯，口味較綿甜，也壓制焦糊味A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B46.白酒貯存只是物理變化。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B47.米香型酒貯存只是物理變化。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B48.白酒品評(píng)能及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)中存在的問題，改進(jìn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.根據(jù)勾兌好的大宗酒的的風(fēng)格特征確定添加搭酒類型后，通過添加、嘗評(píng)確立其最大用量，原則上搭酒應(yīng)盡量少用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B50.主要有機(jī)酸在優(yōu)質(zhì)濃香型酒中的含量順序是乙酸＞己酸＞乳酸＞丁酸。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A51.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒七輪次酒的度數(shù)最高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B52.剛蒸餾出來的的酒含有較多的低沸點(diǎn)成分。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A53.酒頭調(diào)味酒可提高基礎(chǔ)酒的前香。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A54.糖變?yōu)榫频姆磻?yīng)，主要是靠酵母菌細(xì)胞中的酒化酶系的作用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A55.大曲醬香型白酒品評(píng)具有快速、靈敏、方便、適用等特點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A56.酒庫工作人員就是保管員，和五金類保管員沒有什么區(qū)別。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B57.由于中國白酒采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，所形成的香味物質(zhì)繁多，所以鑒定酒質(zhì)優(yōu)劣的唯一方法就是感官嘗評(píng)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B58.用于貿(mào)易結(jié)算、安全防護(hù)、醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)境監(jiān)測(cè)方面的工作計(jì)量器具，必須遵循強(qiáng)制檢定。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A59.傳統(tǒng)的甑桶蒸餾操作中，酒中四大酯在餾分中分布規(guī)律是酒頭>酒身>酒尾A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B60.濃、清、醬、米是四大基本香型。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A61.大曲醬香型白酒如果聞香上有物體發(fā)霉的氣味，入口后回味會(huì)有較為明顯的霉味感覺，有時(shí)會(huì)類似蘑菇氣味。則屬于有霉味的缺陷酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A62.五杯法品酒，可以不等等五杯酒上齊就開始品評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B63.高級(jí)醇是一類高沸點(diǎn)物質(zhì)，是白酒和其他飲料酒的重要香味來源。高級(jí)醇是指除乙醇以外的，具有3個(gè)碳以上的一價(jià)醇類。這些醇類包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、異戊醇、異丁醇等。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A64.白酒產(chǎn)品中允許存在可逆的沉淀物或是懸浮物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A65.絕大部分微生物的代謝產(chǎn)物中都沒有有機(jī)酸。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B66.大曲醬香型白酒增加谷殼用量對(duì)質(zhì)量沒有影響。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B67.新酒中乙醛含量較高，