第頁(yè)品酒比賽題庫(kù)練習(xí)測(cè)試題附答案1.分析測(cè)定中的偶然誤差，就統(tǒng)計(jì)規(guī)律來(lái)講，()。A、數(shù)值固定不變B、數(shù)值隨機(jī)可變C、無(wú)法確定D、正負(fù)誤差出現(xiàn)的幾率相等【正確答案】：D2.()是在組合、加漿、過(guò)濾后的半成品酒上進(jìn)行的一項(xiàng)精加工技術(shù)，是組合工藝的深化和延伸，起到“點(diǎn)睛”的作用。A、制樣B、勾兌C、儲(chǔ)存D、調(diào)味【正確答案】：D3.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要是()。A、酵母菌B、霉菌C、細(xì)菌D、放線菌【正確答案】：C4.采用中和滴定指示劑測(cè)定法測(cè)定白酒中的總酯量，測(cè)定結(jié)果以()計(jì)表示g/L，保留兩位小數(shù)。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯【正確答案】：A5.乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是：()A、清香型B、米香型C、特型【正確答案】：B6.在含量相同的條件下，決定香味強(qiáng)度的是()。A、溫度B、濕度C、閾值D、數(shù)量【正確答案】：C7.新酒中的乙縮醛含量較高，經(jīng)一定的貯存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在貯存中()幾乎不變。A、高級(jí)醇B、高級(jí)脂肪酸乙酯C、酸類D、乙醛【正確答案】：A8.酯類化合物越占香味物質(zhì)總含量的()%。、A、70B、80C、60D、50【正確答案】：C9.在氣相色譜分析中，一般以分離度()作為相鄰兩峰已完全分開(kāi)的標(biāo)志。A、1B、0C、1.2D、1.5【正確答案】：D10.以曲心溫度在()中范圍內(nèi)控制微生物生長(zhǎng)制的得的大曲為中溫大曲。A、40~50℃B、50~60℃C、20~40℃D、60℃以上【正確答案】：B11.選取發(fā)酵期較長(zhǎng)的酒醅蒸出的酒頭，沒(méi)甑糧糟或丟糟可截取酒頭0.5-1kg.收集后分類入庫(kù)貯存_()_.即可為酒頭調(diào)味酒。A、三個(gè)月B、半年C、1年D、2年【正確答案】：C12.下面不宜加熱的儀器是()。A、試管B、坩堝C、蒸發(fā)皿D、移液管【正確答案】：D13.()可以中和由己酸菌生成的己酸，同時(shí)釋放出二氧化碳，故有利于己酸菌生長(zhǎng)，有促進(jìn)己酸生成的明顯效果。A、醋酸菌B、碳酸鈣C、氯化鈣D、硫酸鈣【正確答案】：B14.一般來(lái)說(shuō)，增加()%的用糠量(按投糧比例)可降低0.1的酸度。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：C15.目前酸酯比例最大的香型是()。A、米香型B、清香型C、濃香型D、特性【正確答案】：B16.國(guó)家對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品實(shí)行經(jīng)營(yíng)()制度。A、專營(yíng)B、許可證C、審批D、登記【正確答案】：B17.藥香型白酒中總酸含量較高，尤以()較為突出A、丁酸B、乙酸C、丙酸D、己酸【正確答案】：A18.在氣相色譜分析中，試樣的出峰順序由()決定。A、記錄儀B、檢測(cè)系統(tǒng)C、進(jìn)樣系統(tǒng)D、分離系統(tǒng)【正確答案】：D19.有些廠貯時(shí)在原貯酒容器中留有()%的老酒，再注入新酒貯存，稱為以老酒養(yǎng)新酒。A、5—10B、10—20C、10—15D、15—20【正確答案】：A20.在老熟過(guò)程中，確實(shí)發(fā)生了一些()反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的改善，但不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化，同時(shí)還有物理變化。A、氧化B、氧化還原C、化學(xué)D、物理【正確答案】：B21.玉冰燒酒發(fā)酵容器是：()A、窖池B、缸【正確答案】：B22.白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中，酯類的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、還原作用D、揮發(fā)作用【正確答案】：A23.大清花，花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快。酒精體積份數(shù)在65%-82%范圍內(nèi)，以()%最為明顯。A、65-70B、71-75C、76-82【正確答案】：C24.在滴定分析中，所使用的三角瓶里沾有少量蒸餾水，使用前()。A、必須烘干B、必須用濾紙擦干C、不必處理D、必須用標(biāo)準(zhǔn)溶液洗干凈【正確答案】：C25.若將53.94ml無(wú)水乙醇與49.83ml水混合，則混合液的體積應(yīng)為()ml，這是締合作用所造成的。A、103.63B、100C、98D、95【正確答案】：B26.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中，酒精發(fā)酵過(guò)程主要有各種()完成。A、酵母菌B、細(xì)菌C、霉菌【正確答案】：A27.國(guó)家質(zhì)檢總局和省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立由信息收集、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警發(fā)布等構(gòu)成的()。A、不安全食品召回機(jī)制B、食品質(zhì)量安全報(bào)告制度C、公示制度D、食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制【正確答案】：D28.根霉麩曲的制作工藝：()A、斜面種→三角瓶→曲盤(pán)→通風(fēng)制曲→干燥B、斜面種→曲盤(pán)→三角瓶→通風(fēng)制曲→干燥【正確答案】：A29.以木薯為原料生成酒精，有害物質(zhì)主要是()。A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬【正確答案】：C30.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來(lái)自于：()A、窖泥和操作不當(dāng)B、原料關(guān)系【正確答案】：A31.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是:()A、茅臺(tái)酒B、瀘州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒【正確答案】：C32.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和()。A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：B33.醬香型酒的糧曲比是()A、1：0.4B、1：0.8C、1：1.2【正確答案】：C34.氣相色譜儀常用于檢測(cè)白酒中的()的成分。A、氨基酸組分B、無(wú)機(jī)金屬離子C、不揮發(fā)組分D、揮發(fā)性香氣成分【正確答案】：D35.曲蟲(chóng)危害生產(chǎn)及生活環(huán)境，尤其在每年()__月份為高峰期。A、3一5B、5一7C、7--9D、9—11【正確答案】：C36.采用中和滴定指示劑測(cè)定白酒中的總脂量，測(cè)定結(jié)果以()計(jì)表示為g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸己脂D、乳酸乙酯【正確答案】：A37.提高食用酒精感官質(zhì)量常用的四種方法有：（1）高錳酸鉀氧化法、（2）粉末活性炭處理法、（3）炭柱吸附法和（4）()A、氫氧化鈉B、樹(shù)脂吸法C、串香【正確答案】：C38.品評(píng)前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒樣的心理作用叫做：()A、順效應(yīng)B、順序效應(yīng)C、后效應(yīng)【正確答案】：C39.有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是()。A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸【正確答案】：C40.可用下述那種方法減少滴定過(guò)程中的偶然誤差()A、進(jìn)行對(duì)照試驗(yàn)B、進(jìn)行空白試驗(yàn)C、進(jìn)行儀器校準(zhǔn)D、進(jìn)行多次平行測(cè)定【正確答案】：D41.品酒杯應(yīng)符合()標(biāo)準(zhǔn)要求。A、GB10345.2-89B、GB10343-2002C、GB11859.2-89D、GB2757-81【正確答案】：A42.中國(guó)白酒為()發(fā)酵技術(shù)。A、單邊B、雙邊C、多邊【正確答案】：B43.甲酵的沸點(diǎn)雖低，但它們的揮發(fā)度始終小于10，在實(shí)際測(cè)定中，甲酵在各餾分中的變化為()__。A、酒頭>酒身>酒尾B、酒尾>酒身>酒頭C、酒頭>酒尾>酒身【正確答案】：B44.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由()負(fù)責(zé)組織。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)B、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)C、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)【正確答案】：A45.乙縮醛是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的:()？A、骨架成份B、協(xié)調(diào)成份C、微量成份【正確答案】：A46.對(duì)于數(shù)字0.0720下列說(shuō)法哪種是正確的()。A、四位有效數(shù)字，四位小數(shù)B、三位有效數(shù)字，五位小數(shù)C、四位有效數(shù)字，五位小數(shù)D、三位有效數(shù)字，四位小數(shù)【正確答案】：D47.對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有()A、隨機(jī)性B、適時(shí)性C、代表性D、典型性【正確答案】：C48.清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的()大曲，作為糖化發(fā)酵劑。A、高溫B、中高溫C、低溫D、中溫【正確答案】：C49.氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測(cè)食品()成分的重要儀器。A、口感B、風(fēng)格C、香味【正確答案】：C50.美拉德反應(yīng)最佳pH條件為()。A、5.0~8.0B、2.0~4.0C、7.0~9.0D、9.0~10.0【正確答案】：A51.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A、進(jìn)口尼龍微孔濾膜具有流速高、孔隙率高、高通量、高耐質(zhì)量、膜材表面質(zhì)量高具有廣泛藥物兼容性、用途廣泛溶出率低等特點(diǎn)。B、進(jìn)口聚丙烯微孔濾膜具有流速高的特點(diǎn)，目前濾膜速度最高的就是聚丙烯。C、混合纖維素微孔濾膜具有膜材表面平滑，質(zhì)地輕薄，孔隙率高，微孔結(jié)構(gòu)均勻吸附率極低的特點(diǎn)。D、聚四氟乙烯微孔濾膜具有膜材阻力低、高微粒截留率、耐溫性好，抗強(qiáng)酸、堿、有機(jī)溶劑和氧化劑，生物相容性極好等特點(diǎn)?！菊_答案】：B52.先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是_()__酒。A、三花B、玉冰燒C、四特D、白云邊【正確答案】：A53.人的嗅覺(jué)和味覺(jué)經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)刺激，變得遲鈍，以致最后失去知覺(jué)的現(xiàn)象，通常我們稱為()A、順序效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順效應(yīng)D、前效應(yīng)【正確答案】：C54.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于()中。A、面糟B、中層酒醅C、底層酒醅D、中、底層酒醅【正確答案】：A55.汾酒上霉是制曲的第一階段，讓曲坯表面生長(zhǎng)白色斑點(diǎn)，稱為上霉，俗稱“生衣”。此斑點(diǎn)主要為_(kāi)_()__，有利于保持曲坯的水分。A、黃曲霉B、毛霉C、擬內(nèi)孢霉D、根霉【正確答案】：C56.常用的品酒方法是()。A、一杯法B、兩杯法C、三杯法D、五杯法【正確答案】：D57.糠殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖，在微生物作用下，生成()。A、乙醛B、丙烯醛C、縮醛D、糠醛【正確答案】：D58.()是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全監(jiān)督抽查結(jié)果B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果C、食品安全監(jiān)督管理信息D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果【正確答案】：D59.豉香型白酒以大米為原料、以小曲酒餅粉為糖化發(fā)酵劑，采用()發(fā)酵。A、固態(tài)B、液態(tài)C、半固態(tài)【正確答案】：B60.曲藥儲(chǔ)存期最佳時(shí)間為：()A、儲(chǔ)存期半年左右B、儲(chǔ)存期1年C、儲(chǔ)存期1年半【正確答案】：A61.成品高溫曲的主要微生物是()。A、細(xì)菌B、酵母菌C、放線菌【正確答案】：A62.()貯酒主要用于高檔基酒的早期催陳老熟。A、陶壇B、鋁制容器C、不銹鋼容器D、水泥池容器【正確答案】：A63.醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵，窖內(nèi)品溫達(dá)()對(duì)產(chǎn)、質(zhì)量有利。A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃D、49-52℃【正確答案】：C64.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)是()A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、優(yōu)雅舒適【正確答案】：C65.下列過(guò)濾機(jī)類型不能用于白酒過(guò)濾的是()A、高分子濾片過(guò)濾機(jī)B、不銹鋼粉末燒結(jié)燒結(jié)濾芯（濾片）過(guò)濾機(jī)C、硅藻土過(guò)濾機(jī)D、轉(zhuǎn)鼓真空過(guò)濾機(jī)【正確答案】：D66.由于谷殼含有多縮戊糖和果膠質(zhì)等，在釀酒過(guò)程中生成糖醛和甲醇等有害物質(zhì)，因此使用前應(yīng)對(duì)其進(jìn)行()。A、除雜B、烘干C、清蒸D、儲(chǔ)存【正確答案】：C67.采用中和滴定測(cè)定法測(cè)定白酒的總酸量，測(cè)定結(jié)果以()表示為g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸【正確答案】：A68.高粱淀粉含量最低要達(dá)到()A、70%B、65%C、60%D、55%【正確答案】：C69.()主要是將不同微量成分含量的基礎(chǔ)酒按一定比例兌加在一起，使分子間重新排布和結(jié)合，通過(guò)相互補(bǔ)充、平衡、烘托出主體香氣和形成獨(dú)特的風(fēng)格。A、組合B、嘗評(píng)C、調(diào)味D、酒體設(shè)計(jì)【正確答案】：A70.在水樣硬度分析滴定時(shí)，液體在越堿性的環(huán)境，滴定終點(diǎn)越敏銳，所以一定要加PH=()的緩沖溶液。A、10B、4C、6.8D、7.0【正確答案】：A71.大曲中心呈現(xiàn)的紅、黃色素就是()作用的結(jié)果。A、米曲霉B、黑曲霉C、黃曲霉D、紅曲霉【正確答案】：D72.以下物質(zhì)能作為基準(zhǔn)物質(zhì)的是()。A、優(yōu)質(zhì)純的NaOHB、100℃干燥過(guò)的CaoC、光譜純的Co203D、99.99%純鋅【正確答案】：D73.雙乙酰又名：()A、2.3—丁二酮B、2.3—丁二醇C、3—羥基丁酮D、丙三醇【正確答案】：A74.大曲生產(chǎn)過(guò)程是()發(fā)生的過(guò)程。A、美拉德反應(yīng)B、氧化反應(yīng)C、還原反應(yīng)D、酯化反應(yīng)【正確答案】：A75.中溫曲的制曲頂溫應(yīng)控制為()℃。A、60~65B、50~60C、40~50D、28~32【正確答案】：B76.恒重系指樣品經(jīng)干燥，前后兩次稱量值之差在()以下。A、2mgB、0.2mgC、1mgD、0.1mg【正確答案】：B77.在儲(chǔ)存過(guò)程中，基礎(chǔ)酒中的()和乙醇會(huì)發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加酒中縮醛的含量，可使酒的口味變得芳香而柔和。A、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、己醛【正確答案】：A78.陶器貯酒每年的平均損耗率為_(kāi)_()__%左右，而大容器貯酒的平均年損耗率約為1.5%。A、3.4B、4.4C、5.4D、6.4【正確答案】：D79.在同一輪次中出現(xiàn)兩個(gè)或者兩個(gè)以上相同酒樣的訓(xùn)練，我們稱為()A、重現(xiàn)性訓(xùn)練B、準(zhǔn)確性訓(xùn)練C、質(zhì)量差訓(xùn)練D、再現(xiàn)性訓(xùn)練【正確答案】：A80.黃水中()含量尤其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。A、醛類B、有機(jī)酸C、醇類【正確答案】：C81.比較兩組測(cè)定結(jié)果的精密度()。

甲組：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％

乙組：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A、甲、乙兩組相同B、甲組比乙組高C、乙組比甲組高D、無(wú)法判別【正確答案】：B82.輔料糠殼清蒸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則：()A、物料松散B、骨力下降C、二氧化硅減少【正確答案】：B83.分光光度法的吸光度與()無(wú)關(guān)。A、入射光的波長(zhǎng)B、液層的高度C、液層的厚度D、溶液的濃度【正確答案】：B84.桂林三花酒蒸飯質(zhì)量要求：不爛、不結(jié)塊、不夾生、表皮干水、飯粒膨松、粒粒熟透無(wú)白芯，含水量為()%。A、55-60B、60-65C、65-70D、70-75【正確答案】：B85.原酒在陳釀過(guò)程中，由于()作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的平衡。A、氧化B、化學(xué)C、氧化和酯化D、氧化和化學(xué)【正確答案】：C86.白酒中雜醇油是()后經(jīng)發(fā)酵而生成的。A、原料中蛋白質(zhì)酶解成氨基酸B、淀粉酶解成還原糖C、木質(zhì)素酶解成阿魏酸D、纖維素酶解成還原礦【正確答案】：A87.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡作用，可能會(huì)使酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放()左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。A、一星期B、一個(gè)月C、半年D、一年【正確答案】：A88.中國(guó)白酒中丁酸乙酯含量最高的是：()A、茅臺(tái)酒B、汾酒C、五糧液D、董酒E、西鳳酒【正確答案】：D89.白酒在蒸餾過(guò)程中，乙酸乙酯主要在()部分。A、酒頭B、中段酒C、酒尾D、全部【正確答案】：A90.當(dāng)醬香型白酒溫度低于()時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光，高于此溫度時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃【正確答案】：C91.影響大曲中微生物的種類和數(shù)量的主要因素是:()A、曲塊形狀B、制曲原料C、培養(yǎng)溫度【正確答案】：C92.芝麻香酒接選的分段表述不恰當(dāng)?shù)氖?)。A、酒頭B、前段C、中段D、后段【正確答案】：A93.采用中和滴定指示劑測(cè)定白酒中總酸量，測(cè)定結(jié)果以()計(jì)表示g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸【正確答案】：A94.糧食中的黃曲霉毒素屬于()。A、化學(xué)污染B、物理污染C、生物性污染【正確答案】：C95.配制好的鹽酸溶液應(yīng)貯存于()中。A、棕色橡皮塞試劑瓶B、白色橡皮塞試劑瓶C、白色磨口塞試劑瓶D、試劑瓶【正確答案】：C96.雙乙酰又名()。A、2.3--丁二醇B、2.3--丁二酮C、丙三醇D、3--羥基丁酮【正確答案】：B97.貯酒時(shí)在原貯酒容器中留有()%的老灑，再注入新酒貯存，稱為以老酒養(yǎng)新酒。A、5-10B、10-20C、10-15D、15-20【正確答案】：A98.高溫曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲()。A、低B、高C、相同【正確答案】：B99.在相同的ph下，有機(jī)酸的酸味要比無(wú)機(jī)酸強(qiáng)烈。如在ph3.5下，酸味誰(shuí)最強(qiáng)()A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、鹽酸E、草酸【正確答案】：A100.標(biāo)定溶液時(shí)，需兩人標(biāo)定，每人需做()次平行測(cè)定。A、2B、3C、4D、5【正確答案】：C1.燒曲現(xiàn)象的預(yù)防措施是()。A、調(diào)整原料配比B、曲料裝箱要疏松致C、壓緊四周板條D、降低品溫E、控制曲室潮度【正確答案】：ABC2.多元醇在白酒中呈甜味，其中()在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感。A、丙三醇B、正丙醇C、正丁醇D、2.3-丁二醇【正確答案】：AD3.對(duì)用于白酒生產(chǎn)的糧食進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，主要檢驗(yàn)糧食的感官和物理指標(biāo)，這些物理指標(biāo)主要包括()A、水分B、重金屬C、容重D、不完善?！菊_答案】：ACD4.下列哪些內(nèi)容是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員享有的權(quán)利：()。A、要求生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位依法辦理工傷等保險(xiǎn)B、參加安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)C、不得拒絕違章指揮和強(qiáng)令冒險(xiǎn)作業(yè)D、因生產(chǎn)安全事故受到損害后依法要求賠償【正確答案】：ABD5.發(fā)酵工業(yè)上常用的毛霉有()。A、高大毛霉B、犁頭毛霉C、魯氏毛霉D、總狀毛霉【正確答案】：ACD6.《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)安全生產(chǎn)工作的決定》提出的加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，大力推進(jìn)安全生產(chǎn)“三項(xiàng)建設(shè)”是指加強(qiáng)()方面的建設(shè)。A、監(jiān)管體制B、執(zhí)法隊(duì)伍C、安全生產(chǎn)法制D、安全教育與培訓(xùn)【正確答案】：ABC7.食品及酒中的澀味，多是由()不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、苦味D、辣味E、酸味【正確答案】：ACE8.專家認(rèn)為，白酒是一種膠體，其膠核由()。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯D、雜醇油【正確答案】：ABC9.消除測(cè)定中系統(tǒng)誤差可以采取()措施A、選擇合適的分析方法B、做空白試驗(yàn)C、增加平行測(cè)定次數(shù)D、校正儀器E、做對(duì)照試驗(yàn)【正確答案】：ABDE10.以桂林三花酒為代表的米香型白酒感官評(píng)語(yǔ)應(yīng)為無(wú)色透明、米香清雅()。A、香氣純正B、入口綿甜C、香味諧調(diào)D、落口爽凈E、回味綿長(zhǎng)F、回味順暢【正確答案】：BDF11.醬香型酒通常以()、()、()為主體酒勾調(diào)。、A、酒頭B、酒尾C、上層酒D、中層酒E、醬香酒F、醇甜酒G、窖底酒【正確答案】：EFG12.大曲在濃香型白酒釀造中的主要作用是()A、產(chǎn)酒B、生香C、投糧D、產(chǎn)酸【正確答案】：AB13.檢測(cè)白酒生產(chǎn)用水的總硬度原理是在pH=10的緩沖溶液中，水中的()與EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液生成穩(wěn)定的可溶性絡(luò)合物。A、Ca2+B、Mg2+Cu2+D、Zn2+【正確答案】：AB14.看花摘酒過(guò)程中的酒花形象地描述為以下哪些()A、口水花B、麻豆花C、波紋花D、黃豆花【正確答案】：AD15.消防安全重點(diǎn)單位除應(yīng)當(dāng)履行消防法第十四條規(guī)定的職責(zé)外，還應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)？()A、建立防火檔案，確定消防安全重點(diǎn)部位，設(shè)置防火標(biāo)志，實(shí)行嚴(yán)格管理。B、實(shí)行每日防火巡查，并建立巡查記錄。C、對(duì)職工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)。D、制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，定期組織消防演練?！菊_答案】：ABCD16.在化學(xué)分析中，做空白試驗(yàn)是為了()。A、提高準(zhǔn)確度B、消除系統(tǒng)誤差C、提高精密度D、消除偶然誤差【正確答案】：AB17.影響評(píng)酒效果的人為心理因素是()A、健康狀態(tài)B、順序效應(yīng)C、后效應(yīng)D、評(píng)酒經(jīng)驗(yàn)【正確答案】：BC18.芝麻香型白酒的主體香味成份為()A、已酸乙酯B、硫甲基丙酸乙酯C、硫甲基丙酸D、乳酸乙酯E、乙酸乙酯F、4－乙基愈創(chuàng)木分【正確答案】：BC19.企業(yè)新職工必須進(jìn)行的三級(jí)教育是指()A、廠級(jí)安全教育B、車間級(jí)安全教育C、科室安全教育D、班組安全教育【正確答案】：ABD20.大曲在發(fā)酵過(guò)程中所起的作用有()A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、投糧作用D、生香作用【正確答案】：ABCD21.白酒固態(tài)蒸餾的操作要點(diǎn)主要是()A、酒糟疏松B、輕撒勻鋪C、探汽上甑D、邊高中低【正確答案】：ABCD22.四特酒大曲原料采用()而制成A、大麥B、麩皮C、豌豆D、酒糟E、面粉【正確答案】：BDE23.調(diào)味酒分為()。A、窖香調(diào)味酒B、酯香調(diào)味酒C、雙輪底調(diào)味酒D、酒頭調(diào)味酒【正確答案】：ABCD24.發(fā)酵正常的黃水中，一般是()酸最高，其次是()酸。A、乙酸B、已酸C、丁酸D、乳酸【正確答案】：AD25.酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)方案的內(nèi)容包括：①()；②()；③()。A、市場(chǎng)調(diào)查B、產(chǎn)品等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)C、技術(shù)調(diào)查D、主要理化參數(shù)E、消費(fèi)者愛(ài)好F、生產(chǎn)條件【正確答案】：BDF26.影響評(píng)酒效果的因素：()A、身體健康與精神狀態(tài)B、心理因素C、評(píng)酒能力及經(jīng)驗(yàn)D、評(píng)酒環(huán)境【正確答案】：ABCD27.品酒師應(yīng)具備的基本功是()A、檢出力B、識(shí)別力C、記憶力D、表現(xiàn)力【正確答案】：ABCD28.小樣勾兌的步驟包括()。A、綜酒勾兌B、添加搭酒C、添加帶酒D、大綜酒分析【正確答案】：ABC29.造成黃漿水帶有明顯苦味的原因有()。A、用曲量太大B、量水量不足C、雜菌大量繁殖D、入窖溫度高【正確答案】：ABC30.常用空氣濕度的表示方法有()。A、濕含量B、水汽壓C、絕對(duì)濕度D、相對(duì)濕度【正確答案】：ABCD31.中國(guó)白酒的生產(chǎn)()是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。A、原料是前提B、大曲是基礎(chǔ)C、配料是關(guān)鍵D、工藝技術(shù)是關(guān)鍵【正確答案】：ABD32.“玉冰燒”是我國(guó)出口量最大的酒種，其特殊香味成份來(lái)源于()A、原料B、曲藥C、肥肉D、發(fā)酵E、勾調(diào)【正確答案】：BC33.以下選項(xiàng)中哪些是清香型白酒的品評(píng)要點(diǎn)()A、以乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的清雅純正的復(fù)合香氣B、有類似酒精香氣，細(xì)聞?dòng)袃?yōu)雅、舒適的香氣C、口味特別甜，有發(fā)悶的感覺(jué)；D、口味特別凈，無(wú)任何雜香、異味。【正確答案】：ABD34.我國(guó)目前處理低度白酒時(shí)，作為吸附劑的材料主要有()。A、大孔樹(shù)脂B、活性炭C、732陽(yáng)離子樹(shù)脂D、717陰離子樹(shù)脂【正確答案】：AB35.白酒在儲(chǔ)存的過(guò)程中發(fā)生哪些變化？()A、物理變化B、化學(xué)變化C、溫度變化【正確答案】：AB36.調(diào)味包括了()。A、小樣調(diào)味B、分別添加，對(duì)比嘗評(píng)C、一次添加，確定方案D、大樣調(diào)味【正確答案】：ABCD37.哪些火災(zāi)不宜用水撲救？()A、電氣設(shè)備和線路火災(zāi)、油類火災(zāi)。B、電石和鋰、鈉、鉀、鍶、鋇等金屬及其氫化物。C、火場(chǎng)有貴重儀器、儀表、檔案資料?！菊_答案】：ABC38.精密度的高低用()大小來(lái)表小A、相對(duì)偏差B、相對(duì)誤差C、標(biāo)準(zhǔn)偏差D、絕對(duì)誤差E、平均偏差【正確答案】：ACE39.氣相色譜常用的定量方法有()等。A、歸一化法B、面積法C、內(nèi)加法D、外標(biāo)法【正確答案】：ACD40.白酒中香氣成分多為()?A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、酸溶性【正確答案】：BC41.普通酒又稱為大宗酒，即為()的酒，一般不再細(xì)分，集體收入大罐中。A、酒頭B、中段C、后段D、前段【正確答案】：BC42.設(shè)備運(yùn)行時(shí)，如有()現(xiàn)象，應(yīng)立即關(guān)閉設(shè)備，斷開(kāi)電源，并檢查和上報(bào)。A、有異常響聲B、冒煙C、輕微振動(dòng)D、打火花【正確答案】：AB43.企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化工作實(shí)行()的方式。A、企業(yè)自主評(píng)定B、外部評(píng)審C、評(píng)審機(jī)構(gòu)評(píng)定【正確答案】：AB44.進(jìn)基酒酒庫(kù)區(qū)有需注意的事項(xiàng)有？()A、穿純棉工作服B、不帶手機(jī)、打火機(jī)C、不拍照、不攝像D、不穿帶鐵釘?shù)男印菊_答案】：ABCD45.評(píng)酒員應(yīng)具備的嘗評(píng)基本功能力，主要包括有以下幾個(gè)方面的內(nèi)容。()A、區(qū)分各種香型的準(zhǔn)確性B、同輪重復(fù)性C、異輪再現(xiàn)性D、質(zhì)量差異【正確答案】：ABCD46.《安全生產(chǎn)法》中所指的危險(xiǎn)物品，是指()與能夠危及人身安全和財(cái)產(chǎn)安全的物品A、易燃易爆物品B、危險(xiǎn)化學(xué)品C、放射性物品D、法律規(guī)定必須登記的物品【正確答案】：ABC47.白酒檢驗(yàn)主要是對(duì)基礎(chǔ)酒、成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術(shù)對(duì)酒的()進(jìn)行分析檢驗(yàn)。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標(biāo)【正確答案】：ABCD48.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，影響結(jié)果的主要操作因素是()。A、反應(yīng)液堿度B、熱源強(qiáng)度C、煮沸時(shí)間D、滴定速度【正確答案】：ABCD49.以正丙醇為特征成分的香型是()A、芝麻香型B、老白干香型C、濃醬兼香型D、清香型【正確答案】：AC50.曲坯酸敗變形的原因是()。A、曲坯入室水分大B、品溫低C、升溫太慢D、未及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)排潮【正確答案】：ABCD51.糧食淀粉轉(zhuǎn)化為乙醇的原理主要包含()A、酯化B、酒化C、糖化D、糊化【正確答案】：BCD52.甲醇在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是()。A、二氧化碳B、甲酸C、甲醛D、乙醇【正確答案】：BC53.企業(yè)與從業(yè)人員訂立勞動(dòng)合同時(shí)，應(yīng)將工作過(guò)程中可能產(chǎn)生的()如實(shí)告知從業(yè)人員，并在勞動(dòng)合同中寫(xiě)明。A、操作規(guī)范B、職業(yè)危害及其后果C、防護(hù)措施D、操作步驟【正確答案】：BC54.濃香型白酒的發(fā)酵容器—窖泥老化的表現(xiàn)特征之一，即出現(xiàn)白色結(jié)晶，此白色結(jié)晶一般為()A、乙酸鈉B、乳酸亞鐵C、乳酸鈣D、磷酸鈣E、乳酸鋅F、乙酸鐵【正確答案】：BC55.提高濃香型白酒的主要措施有()A、雙輪底發(fā)酵工藝B、人工老窖技術(shù)C、控制低溫，緩慢發(fā)酵措施D、其它措施【正確答案】：ABCD56.下列酒中屬于芝麻香型的酒種是()A、衡水老白干B、梅蘭春C、納爾松D、景芝神釀【正確答案】：BCD57.對(duì)酒頭調(diào)味酒論述正確的是()。A、從發(fā)酵狀態(tài)良好的窖池選取B、酒頭渾濁不能做調(diào)味酒C、可以有糟臭、霉?fàn)€邪雜味D、渾濁是混入了部分酒尾【正確答案】：AD58.品評(píng)的步驟是()A、眼觀色B、鼻聞香C、口嘗味D、綜合起來(lái)看風(fēng)格【正確答案】：ABCD59.白酒中微量成份的含量的表示方式目前有：()A、mg/100mlB、g/lC、mg/g·lD、V/V【正確答案】：AB60.品酒師應(yīng)具備的基本功是()。A、記憶力B、識(shí)別力C、檢出力D、表現(xiàn)力【正確答案】：ABCD61.新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是()。A、酒精加水稀釋法B、固液結(jié)合法C、酒精凈化加水法D、串蒸法【正確答案】：BD62.濃硫酸稀釋的要點(diǎn)主要有：()，沿器壁，()，不斷攪拌。A、酸入水B、水入酸C、慢慢倒D、快速倒【正確答案】：AC63.安全生產(chǎn)法律法規(guī)包括安全生產(chǎn)方面的()A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行政法規(guī)C、行業(yè)規(guī)范D、地方法規(guī)【正確答案】：BD解析：

行政地方64.全部以大米做原料是()酒的工藝特點(diǎn)。A、米香型B、豉香型C、特型D、清香型【正確答案】：ABC65.企業(yè)應(yīng)根據(jù)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的評(píng)定結(jié)果和安全生產(chǎn)預(yù)警指數(shù)系統(tǒng)所反映的趨勢(shì)，對(duì)()等進(jìn)行修改完善，持續(xù)改進(jìn)，不斷提高安A、安全生產(chǎn)目標(biāo)、指標(biāo)B、規(guī)章制度C、企業(yè)績(jī)效D、操作規(guī)程【正確答案】：ABD66.制曲溫度過(guò)高，除了發(fā)酵動(dòng)力不足外，還容易使酒的()。A、糊苦味加重B、酒味變淡C、酒色發(fā)黃【正確答案】：AC67.全部以大米做原料，是()酒的工藝特點(diǎn)之一。A、米香型B、豉香型C、特型【正確答案】：ABC68.白酒中檢出的硫化物主要有()等。A、硫醇B、硫化氫C、硫酸D、二乙基硫【正確答案】：ABD69.醬香型白酒生產(chǎn)模式中，其主要特點(diǎn)是()A、用曲量大B、高溫堆積C、混蒸混燒D、糠殼量大E、低溫入池F、長(zhǎng)期貯存【正確答案】：ABF70.可用于白酒儲(chǔ)存的容器有()A、不銹鋼罐B、陶壇罐C、玻璃罐D(zhuǎn)、塑料罐【正確答案】：ABC71.基礎(chǔ)酒小樣組合共分三個(gè)步驟()。A、選酒B、取樣C、小樣試組合D、調(diào)味【正確答案】：ABC72.身上著火時(shí)，不應(yīng)()A、用滅火器噴滅B、就地打滾，或用厚衣物覆蓋壓滅火苗C、使勁拍打D、往身上澆水【正確答案】：ACD73.醬香型酒發(fā)酵用()；濃香型酒發(fā)酵用()；清香型酒發(fā)酵用()。A、泥窖B、泥底石窖C、三合土D、地缸E、不銹鋼罐【正確答案】：ABD74.在酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)中，要形成一個(gè)獨(dú)特的酒體風(fēng)味特征，必須具備()關(guān)鍵因素。A、糧食B、發(fā)酵設(shè)備C、發(fā)酵劑D、獨(dú)特地生產(chǎn)工藝【正確答案】：ABCD75.評(píng)酒員應(yīng)具備的嘗評(píng)基本功能力，主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容()A、區(qū)分各種香型的準(zhǔn)確性B、同輪重復(fù)性C、異輪再現(xiàn)性D、質(zhì)量差異【正確答案】：ABCD76.出甑安全操作以下哪些正確。()A、出甑前，無(wú)須關(guān)閉汽閥，不會(huì)造成熱醅燙傷。B、升甑蓋時(shí)不宜過(guò)高，以防鋼絲繩斷裂；提升甑蓋時(shí)，要注意甑旁有無(wú)障礙物和行人，防止甑蓋移動(dòng)砸傷人和設(shè)備損害。C、出甑操作應(yīng)動(dòng)作協(xié)調(diào)一致，嚴(yán)防工具碰傷人。D、操作時(shí)，要保持鍋、甑周圍地面衛(wèi)生，不得有積水，以防發(fā)生摔傷事故?！菊_答案】：BCD77.在勾兌調(diào)味中，根據(jù)基酒酒質(zhì)情況，常常有添加少量的丙三醇、2,3-丁二醇，也可用()等來(lái)改善酒質(zhì)和增加自然感。A、異丁醇B、異戊醇C、己醇D、正丁醇【正確答案】：ABCD78.橋式起重機(jī)（行車）工作前應(yīng)先檢查()。A、吊鉤鉤頭、滑輪有無(wú)缺陷；B、檢查鋼絲繩是否完好、繩頭是否壓緊，壓板螺栓有無(wú)松動(dòng)，鋼絲繩在卷筒上是否牢固，有無(wú)脫槽、絞扭現(xiàn)象；C、檢查大、小車及起升裝置的制動(dòng)器是否安全可靠；D、檢查各傳動(dòng)機(jī)構(gòu)是否正常，各安全開(kāi)關(guān)是否靈敏可靠，起升限位是否正常?！菊_答案】：ABCD79.企業(yè)取得安全生產(chǎn)許可證，應(yīng)當(dāng)具備下列安全生產(chǎn)條件：()A、建立、健全安全生產(chǎn)責(zé)任制，制定完備的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。B、從業(yè)人員經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)合格。C、依法參加工傷保險(xiǎn)，為從業(yè)人員繳納保險(xiǎn)費(fèi)。D、有生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案、應(yīng)急救援組織或者應(yīng)急救援人員，配備必要的應(yīng)急救援器材、設(shè)備?！菊_答案】：ABCD80.酒中的苦味，有人認(rèn)為形成的物質(zhì)主要是過(guò)量的高級(jí)醇，過(guò)量的琥珀酸，少量的單寧，較多的酚類和糠醛所引起的。另外()等物質(zhì)都呈現(xiàn)苦味A、異丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物堿【正確答案】：ABCD81.調(diào)味的原理有哪些()A、添加作用B、化學(xué)作用C、平衡作用D、分子重排【正確答案】：ABCD82.大曲的功能是()。A、糖化發(fā)酵劑B、生香劑C、投糧作用D、疏松劑【正確答案】：ABC83.濃香型白酒釀造過(guò)程中，糧糟踩窖的原則主要包含()A、沿邊踩窖B、熱季密踩C、轉(zhuǎn)排密踩D、冷季扒平【正確答案】：ABD84.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制。?A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛E、總酯F、總酸【正確答案】：BD85.多糧型發(fā)酵工藝參數(shù)與單糧型比較有()同。A、入池酸度提高B、淀粉濃度提高C、水份要略有降低D、發(fā)酵期要延長(zhǎng)15-25天【正確答案】：ABCD86.白酒中檢出的硫化物主要是()等。A、硫醇B、硫化氫C、硫酸D、二乙基硫【正確答案】：ABD87.糧糟出甑后，打量水主要注意()A、水溫B、時(shí)間C、用量D、方法【正確答案】：ACD88.食品的味覺(jué)因素有()。A、心理味覺(jué)B、感官味覺(jué)C、物理味覺(jué)D、化學(xué)味覺(jué)【正確答案】：ACD89.食用酒精的感觀指標(biāo)評(píng)定主要從()進(jìn)行確定。A、外觀B、氣味C、口味D、氣譜數(shù)據(jù)【正確答案】：ABC90.黃水作為微生物來(lái)源培養(yǎng)窖泥時(shí)，因?yàn)槠渲泻写罅咳樗峋?，所以?yīng)進(jìn)行加熱處理，處理的方法是()A、80℃B、10'C、30'D、121℃【正確答案】：AB91.把所選的基酒分為三種酒進(jìn)行勾兌三種酒包括()。A、帶酒B、大綜酒C、搭酒D、原酒【正確答案】：ABC92.下列中哪些物質(zhì)可以用氣相色譜儀進(jìn)行測(cè)定()。A、己酸乙酯B、乙酸乙酯C、異丁醇D、乳酸【正確答案】：ABC93.在白酒中，除乳酸外，如()都屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、油酸【正確答案】：ABC94.散酒罐車駕駛員至少需有兩個(gè)證件：()A、公安部門(mén)核發(fā)的有效駕駛證B、公安部門(mén)核發(fā)的有效行駛證C、交通主管部門(mén)核發(fā)的營(yíng)業(yè)性道路運(yùn)輸駕駛員(危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸)從業(yè)資格證D、公安部門(mén)核發(fā)的營(yíng)業(yè)性道路運(yùn)輸駕駛員(危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸)從業(yè)資格證【正確答案】：AC95.系統(tǒng)誤差產(chǎn)生的原因有()A、儀器誤差B、方法誤差C、偶然誤差D、試劑誤差E、操作誤差【正確答案】：ABDE96.白酒中呈澀味的成分主要有()A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧E、糠醛及雜醇油【正確答案】：CDE97.對(duì)于食品企業(yè)在廠區(qū)選址方面以下說(shuō)法正確的是()。A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域。B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及風(fēng)塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址。C、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)，難以避開(kāi)時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)必要的防范措施。D、只要不在廠區(qū)里存在蟲(chóng)害大量孳生的潛在場(chǎng)所就不需要設(shè)計(jì)防范措施。【正確答案】：ABC98.裝甑差，則流酒時(shí)()。A、酒精濃度降低快B、酒花大小不一C、酒尾拖得很長(zhǎng)【正確答案】：BC99.以正丙醇為特征成分的香型是()。A、芝麻香型B、醬香型C、濃醬醬香型D、米香型【正確答案】：AC100.根據(jù)GB/T20824-2007芝麻香型白酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，按產(chǎn)品的酒精度分為()。A、41%vol~68%volB、40%vol~60%volC、18%vol~40%volD、35%vol~54%vol【正確答案】：AC1.味覺(jué)感應(yīng)是咸感最快，苦感最慢。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.蒸餾酒的定義為：以糧谷、薯類、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的，可添加食用的；輔料事食品添加劑的飲料酒。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒的貯存期，濃香型白酒至少貯存3~6個(gè)月，多在一年以上；清香型白酒貯存期為一年左右，醬香型酒要求貯存三年以上。

()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.醇類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì)。它是總含量高于有機(jī)酸含量。

()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.飲入甲醇10ml即可致人失明。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.老窖泥中的已酸菌明顯多于新窖，并隨窖池上、中、下層順序而遞增。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.白酒感官不合格的產(chǎn)品不必進(jìn)行理化檢驗(yàn)，直接判為不合格品。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.白酒勾兌人員不需持有衛(wèi)生局或檢驗(yàn)檢疫部門(mén)頒發(fā)的“健康證”()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.在白酒中含量較多的是一些小于6個(gè)碳的醇,它們一般較難揮發(fā)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)一切有可能產(chǎn)生毒性氣體的實(shí)驗(yàn)必須在通風(fēng)廚中進(jìn)行，并有良好的排風(fēng)設(shè)備及防護(hù)措施。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.曲塊斷面肉眼所見(jiàn)到的菌絲體為酵母菌菌落。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B12.新糧入庫(kù)淀粉含量高、微生物種類多，如立即投入生產(chǎn)使用，使酒醅升溫快，酸度增加，故也應(yīng)貯放3個(gè)月后使用較為適宜。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.固液結(jié)合法是綜合崮態(tài)和液態(tài)的生產(chǎn)方法的優(yōu)點(diǎn)，以液態(tài)法生產(chǎn)的優(yōu)級(jí)食用酒精為酒基，經(jīng)脫臭除雜，利用固態(tài)法的酒糟、酒頭、酒尾或固態(tài)法白酒增香來(lái)提高液態(tài)法白酒的質(zhì)量。故又被稱之為液態(tài)除雜，固液結(jié)合增香法。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.回黃漿水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中酵母菌等有益微生物的數(shù)量。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B15.根據(jù)勾兌好的大宗酒的風(fēng)格特征確定添加搭酒類型后，通過(guò)添加、嘗評(píng)確定其最大用量，原則上搭酒應(yīng)盡量多用。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.一個(gè)試樣經(jīng)過(guò)10次以上的測(cè)試，可以去掉一個(gè)最大值和一個(gè)最小值，然后求平均值。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17.白酒中硫甲基丙醇是由蘇氨酸經(jīng)生化反應(yīng)而生成的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.當(dāng)檢驗(yàn)結(jié)果是處于臨界狀態(tài)的邊緣數(shù)據(jù)時(shí)，給出不確定度是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的較好辦法。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.在世界上最早承認(rèn)的味覺(jué)，是甜、咸、酸、苦、鮮五種，又稱基本味覺(jué)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B20.好酒和好酒進(jìn)行勾兌，質(zhì)量一定會(huì)更好。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.配置好的鹽酸溶液應(yīng)貯存于白色橡皮塞試劑瓶()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B22.醇類化合物是濃香型白酒中重要呈味物質(zhì)，它的總含量高于有機(jī)酸含量。

()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B23.空白試驗(yàn)可以消除試劑和器皿帶來(lái)雜質(zhì)的系統(tǒng)誤差。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)味感。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.酒精與水締合度最大時(shí)的酒度為55~57%vol()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B26.白酒中的酸類物質(zhì)都是無(wú)機(jī)酸，它是白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B27.白酒檢測(cè)分析中用的過(guò)量化學(xué)藥品應(yīng)當(dāng)返回其原來(lái)的試劑瓶中以免浪費(fèi)。

()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.原酒入庫(kù)標(biāo)識(shí)的內(nèi)容可包括酒庫(kù)號(hào)、容器號(hào)、質(zhì)量等級(jí)、酒度、數(shù)量、入庫(kù)時(shí)間和主要理化指標(biāo)等。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.標(biāo)準(zhǔn)溶液裝入滴定管之前，要用該溶液潤(rùn)洗滴定管2～3次，錐形瓶也需用該溶液潤(rùn)洗或烘干。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.在利用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精時(shí)，必須把淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖，才能被酵母利用來(lái)進(jìn)行酒精發(fā)酵。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A31.白酒中的酒精與水都是極強(qiáng)極性分子。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.為了使滴定分析時(shí)產(chǎn)生的誤差小于百分之0.1，滴定時(shí)標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量應(yīng)大于20毫升。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.傾倒液體式樣時(shí)，右手持試劑瓶并將試劑瓶的標(biāo)簽握在手心中，逐漸傾斜試劑瓶，緩緩倒在所需量試劑并將瓶口的一滴碰到承接容器中()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B34.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)后味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.在氣相色譜分析中，峰高、峰面積與含量成正比。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A36.食品級(jí)不銹鋼是指符合《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB9684-88規(guī)定的不銹鋼材料，其鉛含量比一般不銹鋼要低得多。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.為規(guī)范生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，糠殼清蒸出甑后應(yīng)立即收攏成堆。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.豉香型白酒的“豉香”主要來(lái)源于所用的原料和發(fā)酵設(shè)備。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B39.高溫潤(rùn)糧的主要目的是糧粉吸水和排雜。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A40.添加中藥材是董酒工藝的一個(gè)特點(diǎn)。其作用是為董酒提供舒適的荮香，并利用中藥材對(duì)制曲制酒微生物起促進(jìn)或抑制作用。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A42.曲心的出酒率比外層低，曲心釀出的酒的己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯均比曲外層要低。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B43.鳳香型大曲酒具有己酸乙酯為主并含有一定量乙酸乙酯為輔的復(fù)合香氣。

()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B44.原酒在入庫(kù)儲(chǔ)存前需對(duì)其進(jìn)行定級(jí)、分類，已形成不同等級(jí)、風(fēng)格類型基酒，為入庫(kù)儲(chǔ)存打下基礎(chǔ)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A45.乙醇和水能夠以任意比例互溶，蘇、說(shuō)明乙醇在水中是強(qiáng)電解質(zhì)溶液。

()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B46.在有窖泥臭的濃香型白酒中往往是丁酸臭造成的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A47.緩沖溶液是由某一種弱酸或弱堿的共軛酸堿對(duì)組成的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.微生物生存所需的營(yíng)養(yǎng)為水分、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽類、生長(zhǎng)素。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.多種高級(jí)醇混合的雜醇油呈澀味，其中異戊醇濃時(shí)，則明顯呈液態(tài)法白酒味。

()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B50.酸度就是指酸的濃度。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B51.高度原酒降度后易出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A52.酒度70.3%vol，表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B53.所有的酒都是貯存的時(shí)間越長(zhǎng)越好。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B54.美拉德反應(yīng)產(chǎn)物均易溶于水和乙醇，均屬于親水性物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A55.在實(shí)際分析工作中，一般要對(duì)試樣進(jìn)行多次平行測(cè)定，以求得分析結(jié)果的算術(shù)平均值。在這種情況下，通常用誤差來(lái)衡量所得結(jié)果的精密度。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B56.在絕對(duì)誤差相同的條件下，待測(cè)組分含量越高，相對(duì)誤差越大；反之，相對(duì)誤差越小。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B57.白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A58.檢測(cè)白酒中總酯是，先用堿中和酒中的游離酸，再準(zhǔn)確加入一定量的堿，加熱回流使酯類皂化，過(guò)量的堿在用酸進(jìn)行反滴定，以酚酞為指示劑指示滴定終點(diǎn)。

()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A59.品酒期間，評(píng)委和工作人員可以少量擦用香水、香粉，不得使用香味濃的香皂。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B60.發(fā)酵周期長(zhǎng)，雜菌生長(zhǎng)繁殖的時(shí)間長(zhǎng)，生酸菌較為活躍，所以酸度升幅

()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B61.高級(jí)醇來(lái)源于氨基酸發(fā)酵，故白酒發(fā)酵原料要有一定蛋白質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A62.跑窖工藝是將窖內(nèi)發(fā)酵糟醅一層一層（即“一甑一甑”）地分開(kāi)進(jìn)行蒸餾，所以這一操作方法稱為“跑窖分層蒸餾法”。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A63.次酒經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存，酒質(zhì)會(huì)變好。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B64.如果先評(píng)甲酒、后評(píng)乙酒，會(huì)發(fā)生偏愛(ài)先評(píng)或后評(píng)酒的這種心理作用，稱之為順效應(yīng)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B65.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大，高于濃香型白酒生產(chǎn)用曲量一倍左右。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B66.白酒中協(xié)調(diào)成分是指酸類及醇類物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A67.在大型儲(chǔ)酒罐區(qū)進(jìn)行氬弧焊等焊接作業(yè)前需充分清洗管道（罐體），用酒精氣體檢測(cè)儀檢測(cè)達(dá)安全值