葡萄酒品酒師試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種葡萄品種常用于釀造紅葡萄酒？A.霞多麗B.赤霞珠C.雷司令答案：B2.葡萄酒的酒精度一般在什么范圍？A.5-10%B.8-15%C.12-18%答案：B3.香檳屬于什么類型的葡萄酒？A.靜態(tài)葡萄酒B.起泡葡萄酒C.加強葡萄酒答案：B4.葡萄酒儲存的理想溫度是？A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃答案：A5.單寧主要存在于葡萄酒的哪里？A.葡萄皮和籽B.葡萄果肉C.葡萄梗答案：A6.以下哪種酒杯適合品嘗紅葡萄酒？A.郁金香杯B.笛形杯C.氣球杯答案：C7.葡萄酒的“掛杯”現(xiàn)象主要與什么有關(guān)？A.糖分B.酒精C.酸度答案：B8.白葡萄酒一般采用什么釀造工藝？A.帶皮發(fā)酵B.去皮發(fā)酵C.先帶皮后去皮發(fā)酵答案：B9.以下哪個產(chǎn)區(qū)以釀造優(yōu)質(zhì)黑皮諾聞名？A.波爾多B.勃艮第C.納帕谷答案：B10.甜型葡萄酒的含糖量一般是多少？A.低于4g/LB.4-12g/LC.大于45g/L答案：C多項選擇題（每題2分，共10題）1.常見的白葡萄品種有（）A.長相思B.黑皮諾C.賽美蓉D.西拉答案：AC2.葡萄酒的香氣類型包括（）A.果香B.花香C.香料香D.陳釀香答案：ABCD3.影響葡萄酒品質(zhì)的因素有（）A.葡萄品種B.產(chǎn)地氣候C.釀造工藝D.儲存條件答案：ABCD4.以下屬于法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的有（）A.波爾多B.羅納河谷C.托斯卡納D.香檳區(qū)答案：ABD5.葡萄酒的品嘗步驟包括（）A.觀色B.聞香C.品味D.吐酒答案：ABC6.適合搭配海鮮的葡萄酒有（）A.干白葡萄酒B.桃紅葡萄酒C.單寧重的紅葡萄酒D.甜型白葡萄酒答案：ABD7.加強葡萄酒包括（）A.波特酒B.雪莉酒C.香檳酒D.貴腐酒答案：AB8.葡萄酒的顏色可以反映（）A.葡萄品種B.釀造工藝C.陳釀時間D.酒精度答案：ABC9.以下屬于新世界葡萄酒國家的有（）A.澳大利亞B.智利C.意大利D.美國答案：ABD10.葡萄酒的風(fēng)味描述詞匯有（）A.酸度高B.單寧柔和C.酒體輕盈D.香氣濃郁答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有葡萄酒都需要醒酒。（）答案：錯2.年份越老的葡萄酒品質(zhì)越好。（）答案：錯3.紅葡萄酒一定是紅色的。（）答案：對4.葡萄酒的香氣只來自于葡萄本身。（）答案：錯5.酒杯的形狀對葡萄酒的品嘗沒有影響。（）答案：錯6.甜型葡萄酒的酒精度一定比干型葡萄酒低。（）答案：錯7.橡木桶陳釀會給葡萄酒增添香草、烤面包等香氣。（）答案：對8.葡萄酒開瓶后可以無限期保存。（）答案：錯9.只有法國能釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。（）答案：錯10.葡萄酒的單寧會隨著陳釀時間而變得更加柔和。（）答案：對簡答題（每題5分，共4題）1.簡述葡萄酒的基本釀造流程。答案：采摘葡萄，然后壓榨取汁（白葡萄酒去皮發(fā)酵，紅葡萄酒帶皮發(fā)酵），接著進行酒精發(fā)酵，之后可選擇進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，再經(jīng)過陳釀、澄清、裝瓶等步驟。2.如何判斷一瓶葡萄酒的適飲期？答案：可看酒的品種、品質(zhì)及儲存條件。年輕易飲的葡萄酒適飲期較早；高品質(zhì)、單寧豐富的葡萄酒陳釀潛力大，適飲期靠后。還可參考酒標(biāo)建議，或通過觀察品嘗判斷。3.列舉三種辨別葡萄酒真假的簡單方法。答案：一是看酒標(biāo)，真酒酒標(biāo)印刷清晰規(guī)范；二是觀瓶塞，優(yōu)質(zhì)葡萄酒瓶塞質(zhì)量好且標(biāo)識清晰；三是嘗口感，真葡萄酒口感平衡協(xié)調(diào)，假酒往往較粗糙。4.說明葡萄酒與食物搭配的基本原則。答案：基本原則是“相輔相成，相互補充”。口味重的食物搭配單寧重、酒體飽滿的葡萄酒；口味清淡的食物搭配酸度高、酒體輕盈的葡萄酒；甜型葡萄酒搭配甜食等。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同國家葡萄酒風(fēng)格差異形成的原因。答案：不同國家地理氣候不同，葡萄生長環(huán)境有別，影響風(fēng)味。釀造傳統(tǒng)和技術(shù)也有差異，比如法國重傳統(tǒng)，新世界國家較創(chuàng)新。市場需求不同也促使風(fēng)格演變，這些因素共同造成風(fēng)格差異。2.談?wù)勂咸丫莆幕谏缃粓龊现械淖饔?。答案：葡萄酒文化在社交中能增添氛圍與格調(diào)。它是交流話題，能拉近人與人距離。懂葡萄酒文化可展現(xiàn)修養(yǎng)品味，恰當(dāng)?shù)钠咸丫拼钆淠芴嵘貌腕w驗，促進社交活動開展。3.探討現(xiàn)代科技對葡萄酒釀造的影響。答案：現(xiàn)代科技帶來諸多好處，像精準(zhǔn)監(jiān)測葡萄生長環(huán)境，提高原料質(zhì)量；優(yōu)化發(fā)酵控制，穩(wěn)定品質(zhì)；改進陳釀技術(shù)，加速風(fēng)味形成。但也有人擔(dān)心過度依賴科技會破