衛(wèi)校超市衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)衛(wèi)校超市的衛(wèi)生管理，營(yíng)造整潔、衛(wèi)生、舒適的購物環(huán)境，保障師生員工的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于衛(wèi)校超市內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于營(yíng)業(yè)區(qū)、倉庫、加工間、員工休息區(qū)等。3.管理原則超市衛(wèi)生管理遵循“預(yù)防為主、清潔為主、全員參與、責(zé)任到人”的原則，確保超市衛(wèi)生符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.超市經(jīng)理職責(zé)全面負(fù)責(zé)超市的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃并組織實(shí)施。定期檢查超市各區(qū)域的衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。協(xié)調(diào)與學(xué)校相關(guān)部門及其他外部機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生管理工作。2.各區(qū)域負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)本區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，確保區(qū)域內(nèi)環(huán)境整潔、物品擺放整齊。按照規(guī)定的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)完成衛(wèi)生清掃、消毒等工作任務(wù)。對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。監(jiān)督本區(qū)域員工遵守衛(wèi)生管理制度，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行糾正。3.員工個(gè)人衛(wèi)生職責(zé)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩（根據(jù)工作需要）。不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲食、隨地吐痰。遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.營(yíng)業(yè)區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面清潔無雜物、無污漬，保持光亮。每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)結(jié)束后及營(yíng)業(yè)期間定時(shí)清掃，隨時(shí)清理顧客丟棄的垃圾。貨架、陳列柜干凈整潔，商品擺放整齊有序。定期擦拭貨架、陳列柜，及時(shí)清理商品上的灰塵。購物通道暢通無阻，無障礙物。保持通道地面清潔，不得堆放任何商品或雜物。收款臺(tái)及周邊區(qū)域干凈衛(wèi)生，票據(jù)、零錢擺放整齊。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清理收款臺(tái)，擦拭臺(tái)面，整理票據(jù)。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無污漬。定期進(jìn)行清潔，保持墻面、天花板的清潔美觀。通風(fēng)良好，空氣清新無異味。安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，定期檢查維護(hù)，確?？諝饬魍?。2.倉庫衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)倉庫地面保持清潔，無積水、無雜物。每日清掃倉庫地面，保持地面干燥。貨物分類存放，整齊有序，并有明顯的標(biāo)識(shí)。定期對(duì)貨物進(jìn)行整理，確保貨物擺放規(guī)范。倉庫內(nèi)貨架、貨柜干凈整潔，無灰塵。定期擦拭貨架、貨柜，保持倉庫內(nèi)整潔衛(wèi)生。倉庫門窗關(guān)閉良好，防止灰塵、害蟲進(jìn)入。定期檢查門窗，確保其密封性。倉庫內(nèi)無鼠害、蟲害跡象。采取有效的防鼠、防蟲措施，如放置鼠夾、鼠藥、防蟲藥劑等。3.加工間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)加工間地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無油污、無污漬。每日加工結(jié)束后，對(duì)加工間進(jìn)行全面清潔消毒。加工設(shè)備、工具清潔干凈，定期維護(hù)保養(yǎng)。使用前后對(duì)設(shè)備、工具進(jìn)行清洗消毒，確保其衛(wèi)生安全。食品原材料存放區(qū)干凈整潔，分類存放，隔墻離地。定期清理原材料存放區(qū)，防止原材料變質(zhì)。加工間通風(fēng)良好，無異味。安裝通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，及時(shí)排除加工過程中產(chǎn)生的異味。加工間內(nèi)配備有效的消毒設(shè)施，如紫外線燈、消毒柜等，并定期使用。4.員工休息區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)休息區(qū)地面清潔，無垃圾、無污漬。每日清掃休息區(qū)地面，保持休息區(qū)整潔。桌椅擺放整齊，干凈衛(wèi)生。定期擦拭桌椅，保持桌椅表面清潔。休息區(qū)內(nèi)垃圾桶及時(shí)清理，垃圾不得外溢。每日定時(shí)清理垃圾桶，保持休息區(qū)環(huán)境整潔。休息區(qū)墻壁、窗戶干凈，無灰塵、無污漬。定期對(duì)墻壁、窗戶進(jìn)行清潔，保持休息區(qū)明亮整潔。四、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范1.營(yíng)業(yè)前衛(wèi)生清潔流程打開門窗通風(fēng)換氣，檢查營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)的照明、空調(diào)等設(shè)備是否正常運(yùn)行。清掃地面垃圾，用濕拖把拖地，然后用干拖把擦干，確保地面無積水、無腳印。擦拭貨架、陳列柜，從上到下、從左到右依次擦拭，清除灰塵和污漬。整理商品，將商品擺放整齊，補(bǔ)充缺貨商品。清潔收款臺(tái)，擦拭臺(tái)面，整理票據(jù)、零錢，檢查收款設(shè)備是否正常。檢查倉庫貨物擺放情況，清理倉庫通道。2.營(yíng)業(yè)期間衛(wèi)生清潔流程定時(shí)清理營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)的垃圾，保持地面清潔。及時(shí)擦拭貨架上的灰塵，整理商品陳列。對(duì)顧客丟棄的雜物進(jìn)行隨時(shí)清理，保持購物通道暢通。檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，確?？諝馇逍?。定期對(duì)加工間進(jìn)行巡查，清理加工過程中產(chǎn)生的垃圾和廢棄物。3.營(yíng)業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生清潔流程關(guān)閉營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)的照明、空調(diào)等設(shè)備。全面清掃地面，清除垃圾和污漬，用清潔劑拖地，然后用清水沖洗干凈，最后用干拖把擦干。擦拭貨架、陳列柜，確保其干凈整潔。整理商品，將剩余商品歸位，盤點(diǎn)庫存。清潔收款臺(tái)，關(guān)閉收款設(shè)備，整理票據(jù)和零錢。清理倉庫，將貨物擺放整齊，檢查倉庫門窗是否關(guān)閉。對(duì)加工間進(jìn)行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等。清理員工休息區(qū)，擦拭桌椅，清理垃圾桶。五、衛(wèi)生消毒管理1.消毒頻率營(yíng)業(yè)區(qū)、倉庫、員工休息區(qū)等公共區(qū)域每日進(jìn)行清潔消毒。加工間在每次加工前后進(jìn)行清潔消毒，加工設(shè)備、工具使用后立即清洗消毒。食品原材料存放區(qū)每周至少進(jìn)行一次全面消毒。衛(wèi)生間每日定時(shí)進(jìn)行清潔消毒，包括洗手池、馬桶、地面等。2.消毒方法地面、墻壁、天花板等表面可使用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，按照規(guī)定的濃度配比進(jìn)行操作。貨架、陳列柜、桌椅等可使用消毒濕巾或消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。加工設(shè)備、工具可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法，如使用消毒柜、消毒劑浸泡等。衛(wèi)生間可使用專用的衛(wèi)生間清潔劑進(jìn)行清潔消毒，定期對(duì)洗手池、馬桶等進(jìn)行消毒處理。3.消毒記錄設(shè)立衛(wèi)生消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。消毒記錄臺(tái)賬保存期限不少于一年，以備查閱。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購管理嚴(yán)格遵守國(guó)家食品采購相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品。采購的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，包括食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。對(duì)采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量合格。2.食品儲(chǔ)存管理食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。倉庫內(nèi)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工管理食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。加工食品時(shí)，應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品加工熟透。加工后的食品應(yīng)及時(shí)存放于清潔、衛(wèi)生的容器中，并做好防護(hù)措施。4.食品銷售管理銷售的食品應(yīng)陳列整齊，擺放有序，易于顧客選購。銷售人員應(yīng)保持手部清潔，避免直接接觸食品。對(duì)即將過期的食品應(yīng)進(jìn)行醒目提示，不得銷售過期、變質(zhì)食品。七、病媒生物防治管理1.防治措施采取綜合防治措施，有效控制鼠害、蟲害。在倉庫、加工間等區(qū)域放置鼠夾、鼠藥等滅鼠工具，定期檢查更換，確保滅鼠效果。安裝防蟲網(wǎng)、紗窗等設(shè)施，防止害蟲進(jìn)入室內(nèi)。定期清理室內(nèi)外環(huán)境，消除病媒生物的孳生場(chǎng)所。2.檢查與記錄安排專人定期對(duì)超市內(nèi)病媒生物防治情況進(jìn)行檢查，記錄檢查結(jié)果。對(duì)發(fā)現(xiàn)的鼠跡、蟲跡等及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，并記錄處理情況。八、環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式超市經(jīng)理定期對(duì)超市各區(qū)域進(jìn)行全面檢查，每周至少一次。各區(qū)域負(fù)責(zé)人每日對(duì)本區(qū)域進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。超市可組織不定期的抽查，對(duì)衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，從地面清潔、貨架陳列、消毒記錄等方面進(jìn)行量化考核?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。對(duì)于衛(wèi)生管理不達(dá)標(biāo)的區(qū)域或個(gè)人，給予相應(yīng)的處罰措施。3.考核結(jié)果應(yīng)用將衛(wèi)生考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤，作為員工獎(jiǎng)金發(fā)放、晉升等的重要依據(jù)。對(duì)連續(xù)多次衛(wèi)生考核不合格的區(qū)域負(fù)責(zé)人，進(jìn)行崗位調(diào)整或辭退處理。九、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、清潔消毒方法、食品衛(wèi)生知識(shí)等。新員工入職時(shí)，必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后