公司配餐菜品管理制度一、總則（一）目的為規(guī)范公司配餐菜品管理，確保員工用餐安全、營養(yǎng)、健康，提高員工滿意度，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司為員工提供的工作日午餐及晚餐配餐服務(wù)。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格把控菜品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全，符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配菜品，保證員工攝入全面、均衡的營養(yǎng)。3.口味多樣原則：根據(jù)員工口味偏好，定期調(diào)整菜品種類和口味，滿足不同員工需求。4.成本控制原則：在保證菜品質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。二、職責(zé)分工（一）行政部門1.負(fù)責(zé)與配餐供應(yīng)商簽訂合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，監(jiān)督供應(yīng)商履行合同約定。2.定期對(duì)配餐服務(wù)進(jìn)行評(píng)估，收集員工反饋意見，及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，督促改進(jìn)。3.負(fù)責(zé)配餐菜品的驗(yàn)收工作，確保菜品質(zhì)量符合要求。（二）財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)審核配餐費(fèi)用支出，確保費(fèi)用合理合規(guī)。2.協(xié)助行政部門進(jìn)行成本核算與控制，提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)支持。（三）員工1.遵守公司配餐相關(guān)規(guī)定，文明用餐。2.積極反饋對(duì)配餐菜品的意見和建議，以便公司不斷改進(jìn)服務(wù)。（四）配餐供應(yīng)商1.嚴(yán)格按照合同要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提供優(yōu)質(zhì)的配餐服務(wù)。2.負(fù)責(zé)菜品的采購、加工、配送等環(huán)節(jié)，確保菜品新鮮、衛(wèi)生、可口。3.接受公司行政部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問題及時(shí)整改。三、菜品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.行政部門通過公開招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判等方式，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、具備相應(yīng)配送能力的配餐供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證等，確保其符合食品安全要求。3.實(shí)地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)加工場(chǎng)所、倉儲(chǔ)設(shè)施、配送車輛等，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營能力和管理水平。（二）采購標(biāo)準(zhǔn)1.食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)先采購本地當(dāng)季新鮮食材，減少長途運(yùn)輸和儲(chǔ)存時(shí)間，保證食材的品質(zhì)。2.肉類、禽類、水產(chǎn)類等動(dòng)物性食材應(yīng)具有動(dòng)物檢疫合格證明；蔬菜、水果等植物性食材應(yīng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)合格。3.糧油、調(diào)料等食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過期、變質(zhì)或三無產(chǎn)品。（三）采購流程1.供應(yīng)商根據(jù)公司每日用餐人數(shù)和菜品需求計(jì)劃，提前準(zhǔn)備食材。2.采購的食材必須經(jīng)過嚴(yán)格的驗(yàn)收環(huán)節(jié)，由行政部門安排專人負(fù)責(zé)。驗(yàn)收人員應(yīng)仔細(xì)核對(duì)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，確保與采購訂單一致。3.對(duì)于驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，要求其更換或補(bǔ)貨。如因供應(yīng)商原因?qū)е率巢馁|(zhì)量問題，應(yīng)按照合同約定追究其責(zé)任。4.采購過程中應(yīng)做好相關(guān)記錄，包括采購日期、食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，以便追溯和查詢。四、菜品加工管理（一）加工場(chǎng)所要求1.配餐供應(yīng)商的加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備完善的通風(fēng)、排水、消毒等設(shè)施。2.加工區(qū)域應(yīng)劃分原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。3.加工場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持干凈整潔，無污垢、無異味。（二）加工人員要求1.加工人員應(yīng)持有效的健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。2.加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴一次性手套。（三）加工過程要求1.食材應(yīng)按照規(guī)定的加工流程進(jìn)行處理，洗凈、切配、烹飪等環(huán)節(jié)應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.烹飪過程中應(yīng)控制好火候和時(shí)間，確保菜品熟透，防止外熟內(nèi)生。3.不得使用變質(zhì)、過期或被污染的食材進(jìn)行加工，嚴(yán)禁添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。4.加工好的菜品應(yīng)及時(shí)存放于清潔、衛(wèi)生的容器中，并做好防護(hù)措施，防止污染。五、菜品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.配餐供應(yīng)商應(yīng)設(shè)有專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.倉庫內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等食材，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。3.倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲(chǔ)存設(shè)備，確保食材分類存放，整齊有序。（二）儲(chǔ)存條件要求1.主食類食材應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的地方，防止受潮、發(fā)霉。2.副食類食材如肉類、禽類、水產(chǎn)類等應(yīng)冷凍或冷藏保存，溫度應(yīng)符合相應(yīng)要求，確保食材新鮮度。3.蔬菜、水果等易腐壞的食材應(yīng)根據(jù)其特性進(jìn)行儲(chǔ)存，部分蔬菜可冷藏保存，水果應(yīng)根據(jù)成熟度選擇合適的儲(chǔ)存方式。4.調(diào)料、干貨等食材應(yīng)密封保存，防止變質(zhì)和異味污染。（三）庫存管理1.倉庫管理人員應(yīng)定期對(duì)庫存食材進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。2.遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或積壓的食材，避免浪費(fèi)。3.建立庫存臺(tái)賬，記錄食材的出入庫時(shí)間、品種、數(shù)量、來源、去向等信息，便于查詢和追溯。六、菜品配送管理（一）配送車輛要求1.配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，確保車廂內(nèi)無異味、無污垢。2.車輛應(yīng)具備良好的密封性和保溫性，防止菜品在運(yùn)輸過程中受到污染和變質(zhì)。3.配備必要的冷藏設(shè)備（如適用），保證需要冷藏的菜品在運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。（二）配送時(shí)間要求1.根據(jù)公司用餐時(shí)間安排，合理規(guī)劃配送路線和時(shí)間，確保菜品按時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)送達(dá)公司。2.配送時(shí)間應(yīng)盡量避開交通高峰期，減少運(yùn)輸時(shí)間，保證菜品的新鮮度。（三）配送過程要求1.菜品應(yīng)分類、分層放置在專用的保溫箱或餐盒中，避免相互擠壓和碰撞。2.在配送過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止菜品受到污染，如使用清潔的覆蓋物等。3.配送人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服和口罩，確保配送過程的衛(wèi)生安全。七、菜品質(zhì)量監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.行政部門定期對(duì)配餐菜品質(zhì)量進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食材質(zhì)量、加工過程、菜品口味、營養(yǎng)搭配等方面。2.設(shè)立意見箱，收集員工對(duì)配餐菜品的意見和建議，及時(shí)反饋給行政部門。3.不定期邀請(qǐng)員工代表參與配餐菜品質(zhì)量監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見。（二）考核標(biāo)準(zhǔn)1.食材質(zhì)量（40分）食材新鮮度（20分）：食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，每發(fā)現(xiàn)一次不新鮮食材扣5分。食材安全性（20分）：食材應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，每出現(xiàn)一次食品安全問題扣10分。2.加工過程（30分）加工規(guī)范（15分）：嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工，每發(fā)現(xiàn)一次違規(guī)操作扣5分。衛(wèi)生狀況（15分）：加工場(chǎng)所和加工人員應(yīng)保持衛(wèi)生清潔，每發(fā)現(xiàn)一處不衛(wèi)生情況扣3分。3.菜品口味（20分）口味滿意度（10分）：根據(jù)員工反饋的菜品口味滿意度進(jìn)行評(píng)分，滿意度達(dá)到80%及以上得810分，60%80%得47分，60%以下得03分?？谖抖鄻有裕?0分）：定期更新菜品口味，滿足員工不同需求，每季度菜品口味更新率達(dá)到30%及以上得810分，20%30%得47分，20%以下得03分。4.營養(yǎng)搭配（10分）營養(yǎng)均衡度（5分）：菜品應(yīng)保證營養(yǎng)均衡，根據(jù)營養(yǎng)搭配標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)估，達(dá)到要求得45分，基本達(dá)到要求得23分，未達(dá)到要求得01分。特殊營養(yǎng)需求滿足率（5分）：根據(jù)員工提出的特殊營養(yǎng)需求，能夠滿足一定比例得45分，部分滿足得23分，基本未滿足得01分。（三）考核結(jié)果應(yīng)用1.對(duì)于考核結(jié)果優(yōu)秀的配餐供應(yīng)商，公司將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，如續(xù)簽合同、增加合作項(xiàng)目等。2.對(duì)于考核結(jié)果不合格的配餐供應(yīng)商，公司將視情況給予警告、罰款、暫停合作或終止合同等處罰。3.考核結(jié)果將作為公司選擇配餐供應(yīng)商的重要參考依據(jù)，不斷優(yōu)化配餐服務(wù)質(zhì)量。八、員工反饋與溝通（一）意見反饋渠道1.設(shè)立專門的意見箱，放置在公司餐廳顯眼位置，員工可隨時(shí)將對(duì)配餐菜品的意見和建議投入意見箱。2.開通線上反饋渠道，如公司內(nèi)部辦公平臺(tái)、電子郵箱等，方便員工通過網(wǎng)絡(luò)提交反饋信息。3.定期組織員工座談會(huì)，面對(duì)面聽取員工對(duì)配餐菜品的意見和建議。（二）反饋處理流程1.行政部門安排專人負(fù)責(zé)收集員工反饋信息，定期對(duì)意見箱和線上反饋渠道的內(nèi)容進(jìn)行整理。2.對(duì)員工反饋的問題進(jìn)行分類、分析