工地建筑食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)工地建筑食堂管理，保障施工人員的飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所屬各工地建筑食堂。3.基本原則食堂管理應(yīng)遵循安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)均衡、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、勤儉節(jié)約的原則。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無(wú)傳染性疾病，品行良好，責(zé)任心強(qiáng)。招聘時(shí)應(yīng)進(jìn)行面試、體檢，確保人員符合崗位要求。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全、操作規(guī)范、服務(wù)意識(shí)等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生知識(shí)、烹飪技巧、餐具消毒、個(gè)人衛(wèi)生等。鼓勵(lì)工作人員參加相關(guān)培訓(xùn)課程，不斷提高業(yè)務(wù)水平。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，定期對(duì)其工作表現(xiàn)進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、食品安全、衛(wèi)生狀況等。根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲，激勵(lì)工作人員提高工作積極性和服務(wù)水平。4.人員健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可上崗。工作期間如出現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并報(bào)告，暫停工作直至康復(fù)。嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，穿戴工作衣帽，勤洗手、勤消毒，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。三、食堂食品安全管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品。建立食品采購(gòu)索證索票制度，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。做好食品采購(gòu)記錄，包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等，記錄應(yīng)保存至少兩年。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。儲(chǔ)存易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)。定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品，不得濫用食品添加劑。加工過(guò)程中應(yīng)保持操作間清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾和廢棄物。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。5.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采用物理消毒的，應(yīng)將餐具洗凈后，置于消毒柜中，溫度不低于120℃，時(shí)間不少于15分鐘；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局食堂應(yīng)合理布局，分為食品加工區(qū)、用餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。食品加工區(qū)應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹飪間、餐具清洗消毒間等，各功能間應(yīng)配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔消毒，包括餐桌椅、門(mén)窗、燈具、空調(diào)等設(shè)施設(shè)備。食堂內(nèi)不得堆放雜物，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋并定期清洗消毒。保持食堂通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。3.衛(wèi)生檢查制度建立食堂衛(wèi)生檢查制度，每天進(jìn)行班前、班中、班后衛(wèi)生檢查，每周進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查，每月進(jìn)行一次專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括食品加工制作過(guò)程、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改。做好衛(wèi)生檢查記錄，對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保食堂衛(wèi)生狀況持續(xù)達(dá)標(biāo)。五、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)編制年度預(yù)算，包括食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備購(gòu)置等費(fèi)用。預(yù)算應(yīng)根據(jù)施工人員數(shù)量、用餐標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)價(jià)格等因素進(jìn)行合理編制，并報(bào)公司審核批準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保食堂財(cái)務(wù)收支平衡。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對(duì)食材采購(gòu)、加工制作、餐具消耗等成本進(jìn)行核算。通過(guò)成本核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。每月編制食堂成本報(bào)表，向公司匯報(bào)成本核算情況。3.財(cái)務(wù)管理食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，配備專(zhuān)業(yè)的財(cái)務(wù)人員或指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)管理工作。嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)審批制度，各項(xiàng)費(fèi)用支出應(yīng)經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審核簽字后方可報(bào)銷(xiāo)。做好財(cái)務(wù)賬目記錄，做到賬目清晰、準(zhǔn)確、完整，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)。遵守國(guó)家財(cái)經(jīng)法規(guī)和公司財(cái)務(wù)制度，確保財(cái)務(wù)管理規(guī)范、合法。六、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)時(shí)間根據(jù)施工人員的作息時(shí)間，合理安排食堂服務(wù)時(shí)間，確保施工人員能按時(shí)用餐。早餐服務(wù)時(shí)間應(yīng)不早于施工人員上班前30分鐘，晚餐服務(wù)時(shí)間應(yīng)不晚于施工人員下班后1小時(shí)。2.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為施工人員服務(wù)，文明用語(yǔ)，禮貌待人。保持食堂環(huán)境整潔，餐具擺放整齊，及時(shí)清理餐桌和地面。定期收集施工人員的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高施工人員的滿(mǎn)意度。3.菜品供應(yīng)根據(jù)施工人員的口味和營(yíng)養(yǎng)需求，合理搭配菜品，提供多樣化的飲食選擇。每周制定食譜，并提前公布，確保施工人員了解菜品供應(yīng)情況。保證菜品新鮮、衛(wèi)生，不得供應(yīng)變質(zhì)、異味的菜品。4.特殊需求服務(wù)對(duì)于有特殊飲食需求的施工人員，如少數(shù)民族、素食者等，應(yīng)盡量滿(mǎn)足其需求。設(shè)立意見(jiàn)箱或通過(guò)其他方式收集施工人員的特殊需求信息，及時(shí)調(diào)整菜品供應(yīng)或提供個(gè)性化服務(wù)。七、食堂設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購(gòu)根據(jù)食堂實(shí)際需求，合理采購(gòu)設(shè)備設(shè)施，確保設(shè)備設(shè)施的質(zhì)量和性能符合要求。采購(gòu)設(shè)備設(shè)施應(yīng)選擇正規(guī)廠家和供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確設(shè)備設(shè)施的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等條款。2.設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試設(shè)備設(shè)施到貨后，應(yīng)及時(shí)組織安裝調(diào)試，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。安裝調(diào)試過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備設(shè)施的安裝說(shuō)明書(shū)和操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保安裝質(zhì)量和安全。3.設(shè)備設(shè)施維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。制定設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、時(shí)間、責(zé)任人等，按照計(jì)劃進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)工作。對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行日常檢查和定期檢修，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除故障，做好維護(hù)保養(yǎng)記錄。4.設(shè)備設(shè)施更新與報(bào)廢根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用年限、技術(shù)狀況和性能等因素，及時(shí)更新老化、損壞的設(shè)備設(shè)施。對(duì)于已無(wú)法正常使用或維修成本過(guò)高的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行報(bào)廢處理。設(shè)備設(shè)施更新與報(bào)廢應(yīng)履行相應(yīng)的審批手續(xù)，確保資產(chǎn)處置規(guī)范、合法。八、食堂安全管理1.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全管理，防止食品安全事故發(fā)生。定期組織食品安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高工作人員的食品安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施救治中毒人員，并及時(shí)報(bào)告公司和相關(guān)部門(mén)，配合做好調(diào)查處理工作。2.消防安全食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好有效。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的消防安全教育，提高其消防安全意識(shí)和自防自救能力。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)使用明火、私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設(shè)備等，確保食堂消防安全。3.用氣安全食堂使用燃?xì)獾?，?yīng)嚴(yán)格遵守燃?xì)獍踩褂靡?guī)定，確保燃?xì)馐褂冒踩?。安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警器，定期檢查燃?xì)夤艿?、閥門(mén)等設(shè)施，防止燃?xì)庑孤?。使用燃?xì)鈺r(shí)應(yīng)有人在場(chǎng)，使用完畢后應(yīng)及時(shí)