天臺(tái)食堂餐飲管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)天臺(tái)食堂的管理，規(guī)范餐飲服務(wù)行為，確保食品安全，提高員工滿(mǎn)意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于天臺(tái)食堂全體工作人員及在食堂就餐的公司員工。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保員工飲食安全。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則，為員工提供熱情、周到、快捷的餐飲服務(wù)。成本控制原則，合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，提高資源利用效率。民主管理原則，廣泛聽(tīng)取員工意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)食堂管理工作。二、食堂人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。通過(guò)公司內(nèi)部招聘、外部招聘等渠道，選拔合適的人員擔(dān)任食堂相關(guān)工作。對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、健康檢查等環(huán)節(jié)，確保錄用人員符合崗位要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀、溝通技巧等。鼓勵(lì)工作人員參加各類(lèi)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和技能競(jìng)賽，不斷提升自身能力。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全、成本控制、員工滿(mǎn)意度等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育、調(diào)整崗位或辭退處理。4.人員健康管理食堂工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽。三、食品安全管理1.食品采購(gòu)管理建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并索取購(gòu)物憑證。選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)過(guò)程的監(jiān)督管理，確保采購(gòu)的食品質(zhì)量安全。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，分類(lèi)存放食品，做到隔墻離地、通風(fēng)良好。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止食品受到污染。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免積壓過(guò)期。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、損壞的食品。3.食品加工管理食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、燒熟煮透。加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，不得加工使用。食品加工過(guò)程中，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。加強(qiáng)對(duì)食品加工過(guò)程的衛(wèi)生管理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。4.食品留樣管理每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。5.食品安全自查食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門(mén)窗、玻璃應(yīng)保持明亮干凈，通風(fēng)良好。2.餐具消毒管理食堂使用的餐具、飲具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具、飲具清潔衛(wèi)生。餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒質(zhì)量。3.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的垃圾桶，分類(lèi)收集垃圾，做到日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所進(jìn)行處理，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲(chóng)。加強(qiáng)對(duì)垃圾處理過(guò)程的管理，防止垃圾污染環(huán)境。五、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)年度工作計(jì)劃和實(shí)際情況，編制年度預(yù)算，明確預(yù)算收入和預(yù)算支出。預(yù)算收入包括員工餐費(fèi)收入、其他收入等；預(yù)算支出包括食品采購(gòu)支出、人員工資支出、水電費(fèi)支出、設(shè)備設(shè)施購(gòu)置支出等。嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算管理制度，確保預(yù)算的嚴(yán)肅性和權(quán)威性。2.成本控制加強(qiáng)對(duì)食堂成本的控制和管理，降低運(yùn)營(yíng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。合理控制食品采購(gòu)成本，通過(guò)招標(biāo)采購(gòu)、集中采購(gòu)等方式，降低采購(gòu)價(jià)格。加強(qiáng)對(duì)人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施等費(fèi)用的管理，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出。定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施進(jìn)行改進(jìn)。3.財(cái)務(wù)管理食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算和財(cái)務(wù)管理行為。配備專(zhuān)業(yè)的財(cái)務(wù)人員，負(fù)責(zé)食堂的財(cái)務(wù)管理工作。嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)審批制度，所有費(fèi)用支出必須經(jīng)過(guò)審批后方可報(bào)銷(xiāo)。定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，向公司領(lǐng)導(dǎo)和員工公開(kāi)食堂財(cái)務(wù)收支情況，接受監(jiān)督。六、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供優(yōu)質(zhì)、快捷、周到的餐飲服務(wù)，確保員工按時(shí)就餐。飯菜品種豐富多樣，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，滿(mǎn)足不同員工的口味需求。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，餐具、飲具清潔消毒，食品質(zhì)量安全。工作人員服務(wù)態(tài)度熱情、禮貌、耐心，主動(dòng)為員工提供幫助。2.服務(wù)投訴處理設(shè)立服務(wù)投訴渠道，如投訴電話(huà)、意見(jiàn)箱等，接受員工的投訴和建議。對(duì)員工的投訴和建議應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理和回復(fù)，做到事事有回音，件件有著落。定期對(duì)服務(wù)投訴情況進(jìn)行分析總結(jié)，查找存在的問(wèn)題，采取措施進(jìn)行改進(jìn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。3.員工滿(mǎn)意度調(diào)查定期開(kāi)展員工滿(mǎn)意度調(diào)查，了解員工對(duì)食堂餐飲服務(wù)、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面的意見(jiàn)和建議。根據(jù)員工滿(mǎn)意度調(diào)查結(jié)果，制定改進(jìn)措施，不斷提升食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量。將員工滿(mǎn)意度調(diào)查結(jié)果作為食堂工作人員考核評(píng)價(jià)的重要依據(jù)。七、食堂設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購(gòu)根據(jù)食堂工作需要，制定設(shè)備設(shè)施采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)設(shè)備設(shè)施的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)算等。按照公司采購(gòu)管理制度，通過(guò)招標(biāo)采購(gòu)、詢(xún)價(jià)采購(gòu)等方式，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，具有質(zhì)量保證和售后服務(wù)。2.設(shè)備設(shè)施安裝調(diào)試設(shè)備設(shè)施到貨后，應(yīng)及時(shí)組織安裝調(diào)試，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。安裝調(diào)試過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備設(shè)施安裝說(shuō)明書(shū)和操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保安裝質(zhì)量和安全。對(duì)安裝調(diào)試過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，要求其進(jìn)行整改。3.設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容包括清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)整、防腐等方面。配備專(zhuān)業(yè)的設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)人員，負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)保養(yǎng)工作。定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查和檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備設(shè)施故障隱患。4.設(shè)備設(shè)施更新改造根據(jù)食堂發(fā)展需要和設(shè)備設(shè)施使用情況，及時(shí)對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行更新改造