2025年2月公共營養(yǎng)師試題庫+答案（附解析）一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.就普通食品而言，產(chǎn)品說明書中不恰當?shù)膬?nèi)容為A、功效介紹B、注意事項C、企業(yè)網(wǎng)址D、郵政編碼正確答案：A答案解析：普通食品不得宣傳保健功能等功效，產(chǎn)品說明書中不恰當?shù)膬?nèi)容為功效介紹。企業(yè)網(wǎng)址、注意事項、郵政編碼等不屬于不恰當內(nèi)容。2.甲狀腺素中主要含有().A、碘B、鉬C、銅D、維生素A正確答案：A答案解析：甲狀腺素是一類含碘的氨基酸衍生物，其分子結構中主要含有碘元素。鉬、銅與甲狀腺素結構無關，維生素A也不是甲狀腺素的主要成分。3.中國對“標準人”的規(guī)定是A、體重60kg的成年男子，輕體力勞動者B、體重60kg的成年人，中等體力勞動者C、體重60kg的成年人，輕體力勞動者D、體重60kg的成年男子，中等體力勞動者正確答案：A4.反式脂肪酸在()中的含量最高。A、氫化油B、奶油C、豆油D、花生油正確答案：A答案解析：反式脂肪酸在氫化油中的含量最高。植物油的氫化是在有催化劑的條件下，將氫加成到甘油三酯的不飽和雙鍵上，這種反應有可能產(chǎn)生反式脂肪酸異構體。氫化油由于經(jīng)過了氫化處理，會含有較高比例的反式脂肪酸。而豆油、花生油、奶油等正常情況下反式脂肪酸含量相對較低。5.銅的良好食物來源不包括()。A、牡蠣B、奶類C、貝類D、堅果正確答案：B答案解析：奶類是鈣的良好食物來源，而牡蠣、貝類、堅果都是銅的良好食物來源。6.對某學生的膳食調查結果顯示，全天總蛋白質的攝入量為80g,其中源于糧谷類食物的為42g,源于動物性食物的為30g,源于豆類食物的為6g,其他食物來源為2g,那么該學生膳食中優(yōu)質蛋白質的比例是（）。A、60.0%B、52.5%C、45.0%D、47.5%正確答案：C7.要保證稱重記賬法記錄的準確性，應做到()。A、調查中對食物的新鮮程度進行詳細的記錄B、調查中只對食物的數(shù)量進行詳細記錄C、調查中只對食物的名稱進行詳細記錄D、調查中對食物的名稱和數(shù)量進行詳細記錄正確答案：D答案解析：要保證稱重記賬法記錄的準確性，需要對食物的名稱和數(shù)量進行詳細記錄。只記錄名稱或數(shù)量不全面，無法準確統(tǒng)計攝入情況；而食物新鮮程度與稱重記賬法記錄準確性并無直接關聯(lián)。8.24小時回顧法調查表首先要明確的基本信息不包括()。A、地區(qū)B、調查員C、調查對象D、時間正確答案：B答案解析：24小時回顧法調查表首先要明確的基本信息包括調查對象、時間、地區(qū)等，調查員并非首先要明確的基本信息。9.公共營養(yǎng)師鉆研業(yè)務的表現(xiàn)為()。A、尊重同事B、精益求精C、勤奮好學D、牢固樹立預防為主的觀念正確答案：C10.中小學生維生素A的攝入量普遍不足，故每周應攝入一定量的A、動物內(nèi)臟B、動物腎臟C、粗糧D、豆制品正確答案：A二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.在需要收集的健康資料中，健康狀況信息有()A、血型B、生化指標C、家族史D、疾病史E、飲食習慣正確答案：CDE2.社區(qū)營養(yǎng)干預的策略有()A、膳食行為的引導B、營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療C、營養(yǎng)政策刺定D、營養(yǎng)教育E、食品強化正確答案：ACDE3.人體內(nèi)的供能營養(yǎng)素有A、蛋白質B、礦物質C、碳水化合物D、維生素E、脂肪正確答案：ACE答案解析：人體的供能營養(yǎng)素是脂肪、碳水化合物和蛋白質。維生素和礦物質不能提供能量。其中脂肪是儲能物質，在供能順序中相對靠后；碳水化合物是主要的供能物質；蛋白質在正常生理情況下，主要用于構建和修復組織細胞等，只有在能量嚴重不足時才會分解供能，但其供能效率相對較低。所以供能順序為脂肪＞碳水化合物＞蛋白質。4.預防二惡英化合物對人體健康危害的措施包括()A、開展二惡英化合物的相關研究B、控制垃圾焚燒C、控制環(huán)境二惡英化合物的污染D、增加蔬菜水果的攝入E、發(fā)展實用的二惡英化合物監(jiān)測方法，并制定食品中二惡英化合物限量標準正確答案：ABCDE答案解析：增加蔬菜水果攝入可在一定程度上減少二惡英在體內(nèi)的蓄積；控制環(huán)境二惡英化合物的污染是預防其危害的根本措施；控制垃圾焚燒能減少二惡英的產(chǎn)生；開展相關研究有助于深入了解二惡英危害及防治方法；發(fā)展監(jiān)測方法并制定限量標準能更好地保障食品安全，從而全面預防二惡英化合物對人體健康的危害。5.按空間結構分，脂肪酸可分為()。脂肪酸。A、順式B、旋轉式C、反式D、n3E、n-6正確答案：AC答案解析：脂肪酸按空間結構分可分為順式脂肪酸和反式脂肪酸。順式脂肪酸的烴鏈在雙鍵的同側，反式脂肪酸的烴鏈在雙鍵的兩側。選項D的n3和選項E的n-6是按脂肪酸的碳鏈長度和飽和度等分類方式中的一種，即根據(jù)脂肪酸碳鏈上第一個雙鍵的位置進行分類；選項A順式、選項C反式符合按空間結構分類；選項B旋轉式不屬于脂肪酸按空間結構的分類類型。6.科普文章的基本要求有A、藝術性B、通俗性C、科學性D、實用性E、思想性正確答案：ACE7.導致女性出現(xiàn)骨質酥松癥主要因素有A、蛋白質攝入過多B、膳食匯總鈣磷平衡失調C、雄激素水平下降D、酗酒E、雌激素水平下降正確答案：BDE8.身體活動水平取決于()。A、運動的頻率B、運動的持續(xù)時間C、基礎代謝水平D、運動的類型E、運動的強度正確答案：ABDE答案解析：身體活動水平取決于運動的類型、持續(xù)時間、強度和頻率。運動類型不同對身體活動水平影響不同，如有氧運動和力量訓練作用有差異；持續(xù)時間越長、強度越大、頻率越高，身體活動水平通常也越高。而基礎代謝水平主要反映維持身體基本生命活動的能量消耗，與身體活動水平并無直接的決定關系。9.大腸菌屬包括()A、埃希菌屬B、腸桿菌屬C、克雷伯菌屬D、檸檬酸桿菌屬E、葡萄球菌屬正確答案：ACD10.皮褶厚度可用以()。A、預測身高B、反映縱向體格的發(fā)育狀況C、推算體脂肪率D、評價人體肥胖與否E、衡量個體的營養(yǎng)狀況正確答案：CDE答案解析：皮褶厚度是通過測量人體特定部位的皮褶厚度來評估身體脂肪含量的一種方法。它可以在一定程度上衡量個體的營養(yǎng)狀況，因為營養(yǎng)狀況與身體脂肪含量密切相關。皮褶厚度也是評價人體肥胖與否的常用指標之一，通過與參考標準對比來判斷。同時，利用皮褶厚度數(shù)據(jù)可以通過特定公式推算體脂肪率。而它并不能直接反映縱向體格的發(fā)育狀況，縱向體格發(fā)育狀況通常用身高、體重等指標綜合評估；也不能預測身高。11.單不飽和脂肪酸的作用特點有()。A、參與合成類二十烷酸B、能降低血脂水平C、不易影響免疫功能D、易引起化學致癌作用E、不易產(chǎn)生過氧化產(chǎn)物正確答案：BCE12.屬于記賬法優(yōu)點的有()。A、適合于家庭調查，也適合于幼兒園，中小學校或部隊的調查B、可以調查較長時期的膳食，如1個月或更長，時間長短根據(jù)研究項目的需求而定C、不但可以調查長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)的調查D、可以分析個體膳食攝入情況E、在記錄精確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)計確實的情況下，能夠得到較準確的結果正確答案：ABCE答案解析：記賬法優(yōu)點：適合于家庭調查，也適合于幼兒園、中小學?；虿筷牭恼{查；可以調查較長時期的膳食，如1個月或更長，時間長短根據(jù)研究項目的需求而定；不但可以調查長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)的調查；在記錄精確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)計確實的情況下，能夠得到較準確的結果。但記賬法不能分析個體膳食攝入情況，D選項錯誤。記賬法通過記錄一段時間內(nèi)家庭或集體單位的食物消耗情況來評估膳食攝入，所以適合多種群體調查，A正確；可以記錄較長時間膳食，B正確；能適應全年不同季節(jié)，C正確；記錄精確和人數(shù)統(tǒng)計準確時可獲較準確結果，E正確。13.對食物中蛋白質含量正確描述有A、目前無法測定B、可用來評價蛋白質的營養(yǎng)價值C、以總氮量乘以6.25后即可獲得D、與蛋白質的營養(yǎng)價值無關E、是食物互補的標志正確答案：BCE14.成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應分別占總能量的()。A、10-15%B、90-100C、55-65%D、20-30%E、70-90%正確答案：CD15.可以用于砷化合物中毒急教處理的特效藥有()A、二硫基丙醇B、維生素C、二硫基丁二酸鈉D、二硫基丙磺酸鈉E、亞甲藍正確答案：ACD答案解析：二巰基丙磺酸鈉、二巰基丁二酸鈉、二巰基丙醇均是用于砷化合物中毒急救處理的特效藥。亞甲藍主要用于治療氰化物中毒等；維生素一般不用于砷中毒急救。16.利用食物進行蛋白質互補時，應注意()。A、食物的生物學種屬越近越好B、搭配的種類越少越好C、搭配的時間越遠越好D、食物的生物學種屬越遠越好E、搭配的種類越多越好正確答案：DE答案解析：蛋白質互補作用是指兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質利用率的作用。為充分發(fā)揮食物蛋白質互補作用，在調配膳食時，應遵循三個原則：食物的生物學種屬越遠越好，如動物性和植物性食物之間的混合比單純植物性食物之間混合要好；搭配的種類越多越好；同時食用最好，因為單個氨基酸在血液中的停留時間約4小時，然后到達組織器官，再合成組織器官的蛋白質，而合成組織器官蛋白質的氨基酸必須同時到達才能發(fā)揮互補作用，合成組織器官蛋白質。17.孕早期孕婦的營養(yǎng)要點有()。A、按照孕婦的喜好，選擇促進食欲的食物B、選擇容易消化的食物，以減少嘔吐C、少食多餐，想吃就吃D、為了促進食欲，多吃辛辣食物E、孕婦完全不能進食時，也應從靜脈補充至少150g葡萄糖正確答案：ABCE答案解析：孕早期孕婦的營養(yǎng)要點包括：按照孕婦的喜好，選擇促進食欲的食物，A正確；選擇容易消化的食物，以減少嘔吐，B正確；少食多餐，想吃就吃，C正確；應避免吃辛辣食物以免刺激腸胃，D錯誤；孕婦完全不能進食時，也應從靜脈補充至少150g葡萄糖，E正確。18.設計市場需求調查表時要注意()。A、調查表中的問題要容易讓被調查者接受B、調查表的內(nèi)容要簡潔C、開放式問題在前，封閉式問題在后D、要與調查主題密切相關，重點突出E、避免出現(xiàn)被調查者不愿回答或令被調查者難看的問題正確答案：ABDE19.當體內(nèi)缺乏()時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B2B、維生素B12C、葉酸D、維生素B1E、草酸正確答案：BC答案解析：營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血是由于缺乏維生素B12或（和）葉酸所引起的一種大細胞性貧血。維生素B12參與神經(jīng)髓鞘脂蛋白的合成，能保持有髓神經(jīng)纖維功能的完整性；葉酸參與DNA合成。當缺乏時，可導致細胞核的DNA合成障礙，細胞的分裂和增殖受到影響，從而使紅細胞的發(fā)育停滯，細胞核發(fā)育落后于細胞質，形成巨幼紅細胞。維生素B2缺乏主要引起口角炎、唇炎、舌炎等；維生素B1缺乏主要引起腳氣??；草酸與營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血無關。20.非語言傳播包括()。A、靜態(tài)體語B、時空語言C、動態(tài)體語D、類語言E、聽話技巧正確答案：ABCD答案解析：非語言傳播包括動態(tài)體語、靜態(tài)體語、類語言、時空語言等。動態(tài)體語如以點頭表示肯定，以搖頭表示否定；靜態(tài)體語如姿勢、服飾等傳達的信息；類語言如笑聲、哭聲、嘆息等；時空語言如時間和空間的利用等。聽話技巧屬于語言傳播范疇，不屬于非語言傳播。三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.對食譜進行營養(yǎng)評價的目的是為了對食譜進行及時的調整和修改。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.()用24小時回顧法進行膳食調查的優(yōu)點為應答者不需要較高文化。A、正確B、錯誤正確答案：A3.營養(yǎng)成分表是標有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，表格中可以標示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.()控制食品中細菌的繁殖可有助于預防細菌性食物中毒。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()入戶動員是社區(qū)人群營養(yǎng)調查的常用方法之一。A、正確B、錯誤正確答案：B6.成年人只有碘缺乏時，才有可能患甲狀腺腫。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.()在烹飪過程中，加鹽可以提高蛋白質凝固的溫度。A、正確B、錯誤正確答案：A8.以家庭為單位進行24h膳食回顧調查時，不需要記錄被調查對象在外用餐的情況.()A、正確B、錯誤正確答案：B9.糖尿病人的膳食中應選擇復合碳水化合物。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.道德不可以調節(jié)餐飲企業(yè)上下級之間的關系。A、正確B、錯誤正確答案：B11.影響泌乳量最主要的激素是催乳素，()A、正確B、錯誤正確答案：A12.在進行社區(qū)動員時，也需要動員非政府組織的參與。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.()通過減少油脂的用量可對膳食脂防的供給狀況進行調整，A、正確B、錯誤正確答案：A14.在進行膳食脂肪攝取狀況評價時，可以脂肪的供能比例作為評價指標。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.標準化是指制訂共同的和權威的規(guī)則（即標準）的活動過程。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.植物化學物包括膳食纖維、植物多糖等，都屬于具有保健功效的碳水化合物。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.在社會主義國家，無論人們從事哪種職業(yè)，都不僅是為了個人謀生，而且還貫穿了為人民服務的根本要求。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.油脂在150℃以上的溫度下，聚合作用急刷增加。()A、正確B、錯誤正確答案：B19.()食品的保質期與儲存條件無關，A、正確B、錯誤正確答案：B20.“改變各類人群對各類疾病的認識”是營養(yǎng)教有的目的所在。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.蛋白質-能量營養(yǎng)不良的病人極易感到疲勞。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.在社會主義國家，不同的行業(yè)、產(chǎn)業(yè)的職業(yè)道德內(nèi)容完全相同。()A、正確B、錯誤正確答案：B23.膳食調查數(shù)據(jù)庫中的食物編碼的第三位是食物的亞類編碼。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.()為容