ICS67.100.01

CCSX16

備案號：1

團體標(biāo)準(zhǔn)

T/WNTSDIA001—2024

地方特色乳制品風(fēng)味奶酪

DairyproductswithlocalcharacteristicsflavoredCheese

2024-00-00發(fā)布2024-00-00實施

錫林郭勒盟傳統(tǒng)乳制品協(xié)會、翁牛特旗地方特色乳制品產(chǎn)業(yè)協(xié)會發(fā)布

T/WNTSDIA001—2024

地方特色乳制品風(fēng)味奶酪

1范圍

本文件規(guī)定了地方特色乳制品風(fēng)味奶酪的術(shù)語和定義、技術(shù)要求和其他要求。

本文件適用于蒙古族傳統(tǒng)奶酪制作工藝與現(xiàn)代工藝結(jié)合生產(chǎn)的地方特色乳制品風(fēng)味奶酪。

2規(guī)范性引用文件

列文件中的內(nèi)容對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適

用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T317食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)白砂糖

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則

GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)

GB4789.18食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗乳與乳制品檢驗

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定

GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB9678.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)巧克力、代可可脂巧克力及其制品

GB/T11761國家標(biāo)準(zhǔn)芝麻

GB13104食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食糖

GB14963食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全通用衛(wèi)生規(guī)范

GB16325國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)干果

GB17325食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）

GB1886.234食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑木糖醇

GB19300食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅果與籽類食

GB19301食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳

GB22474食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)果醬

GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量

DBS15/008食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)蒙古族傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

DBS15/010食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)炒米

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1術(shù)語

1

T/WNTSDIA001—2024

風(fēng)味奶酪flavoredcheese

3.2定義

以生牛（羊、駝）乳為原料，經(jīng)過濾凈乳、自然發(fā)酵、部分脫脂或不脫脂、加熱、排乳清、揉搓或

不揉搓、調(diào)制、成型、干燥或不干燥或烘烤或熏制工序，在成型前添加或不添加食品添加劑，添加其他

輔助料糖、果蔬、谷物等等制成的軟質(zhì)、半軟質(zhì)、硬質(zhì)地方特色乳制產(chǎn)品，包括烤奶酪、熏奶酪。是蒙

古族傳統(tǒng)奶豆腐的延伸產(chǎn)品。

4技術(shù)要求

4.1原輔料要求

4.1.1原料生乳

應(yīng)符合GB19301的規(guī)定要求，產(chǎn)品中生乳應(yīng)80%以上。

4.1.2其它輔助料

應(yīng)符合GB/T317、GB/T22474、GB13104、GB14963、GB16325、GB17325、DBS15/010、

GB9678.2、GB1886.234、GB19300、GB22474的規(guī)定要求。其它輔料也應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)

和有關(guān)規(guī)定。

4.2感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤表面乳白或微黃或微褐，具有產(chǎn)品該有的正常色澤。

取適量試樣置于白色平

具有奶香，并相符與添加成分滋味和氣味、口感糊或酥或熏味等盤中，在自然光下觀察色

滋味、氣味

該產(chǎn)品應(yīng)有滋味和氣味，無異味。澤和組織狀態(tài)。

聞其氣味，用溫開水漱

質(zhì)地均勻一致，組織細(xì)膩，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的軟硬度或特性，無

組織狀態(tài)口，品嘗滋味。

正常視力可見的外來雜質(zhì)和霉斑。

4.3理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項目指標(biāo)檢驗方法

脂肪(%)≥8GB5009.6

蛋白質(zhì)(%)≥18GB5009.5

2

T/WNTSDIA001—2024

4.4食品中真菌毒素限量和污染物限量

應(yīng)符合GB2761、GB2762的規(guī)定。

4.5食品中微生物限量

4.5.1預(yù)包裝中致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。

4.5.2微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3微生物限量

采樣方案a及限量，CFU/g

項目檢驗方法

ncmM

大腸菌群/（CFU/g）521001000GB4789.3平板計數(shù)法

a樣品的分析及處理按GB4789.1和GB4789.18執(zhí)行。

4.6食品添加劑使用量

食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760、GB1886.234的規(guī)定。

5生產(chǎn)加工要求

生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881、DBS15/008的規(guī)定及食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可實施細(xì)則。

6包裝

包裝標(biāo)簽要求應(yīng)符合GB7718