糖果車間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保糖果車間生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證糖果產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司糖果車間全體員工及進(jìn)入車間的所有人員和相關(guān)活動(dòng)。3.職責(zé)分工車間主任負(fù)責(zé)車間衛(wèi)生管理工作的全面監(jiān)督與指導(dǎo)，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施得到有效執(zhí)行。各生產(chǎn)班組組長負(fù)責(zé)本班組工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清理和維護(hù)，組織員工按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。車間衛(wèi)生員負(fù)責(zé)車間公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃、消毒等工作，并對各班組衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督。所有車間員工必須嚴(yán)格遵守本制度，積極配合衛(wèi)生管理工作，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求車間員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前也需進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口糖果生產(chǎn)的工作。2.個(gè)人清潔員工進(jìn)入車間前必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等可能影響食品衛(wèi)生的物品進(jìn)入車間。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，員工都必須用流動(dòng)水洗手，并用消毒洗手液消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。3.行為規(guī)范員工在車間內(nèi)不得吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰、亂扔廢棄物?？人?、打噴嚏時(shí)應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫污染食品和生產(chǎn)環(huán)境。不得在車間內(nèi)大聲喧嘩、打鬧，保持車間安靜、整潔的工作環(huán)境。三、車間環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局與設(shè)施車間應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、清潔區(qū)、消毒區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，無裂縫、無積水，保持地面清潔衛(wèi)生。車間墻壁應(yīng)光滑、平整、無污垢，墻角、地角應(yīng)呈弧形，便于清潔。墻壁應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，消毒頻率根據(jù)實(shí)際情況確定。車間天花板應(yīng)采用防霉、防塵、易清潔的材料制作，表面應(yīng)平整，無裂縫、無脫落物，定期進(jìn)行清潔和消毒。車間門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間。窗戶應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，門應(yīng)設(shè)置擋鼠板。車間內(nèi)的通風(fēng)、采光、照明等設(shè)施應(yīng)良好，通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確?？諝饬魍?，無異味。照明燈具應(yīng)保持清潔，定期更換損壞的燈泡，保證車間內(nèi)光線充足。2.清潔與消毒車間每天生產(chǎn)結(jié)束后，必須進(jìn)行全面的清潔工作，包括地面清掃、設(shè)備擦拭、工具清洗、廢棄物清理等。清潔過程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)在每班生產(chǎn)前后進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無殘留物料。消毒方法可根據(jù)設(shè)備材質(zhì)和實(shí)際情況選擇物理消毒（如高溫、紫外線照射等）或化學(xué)消毒（如使用食品級消毒劑擦拭、浸泡等）。生產(chǎn)工具（如鏟子、勺子、托盤等）應(yīng)在使用后及時(shí)清洗干凈，存放于指定的清潔區(qū)域，定期進(jìn)行消毒處理。車間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)配備腳踏式或感應(yīng)式蓋子，每天定時(shí)清理，保持垃圾桶內(nèi)外清潔，無異味。垃圾桶應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率不少于每周一次。車間公共區(qū)域（如走廊、樓梯、更衣室、衛(wèi)生間等）應(yīng)每天進(jìn)行清掃和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置專人負(fù)責(zé)清潔，定期更換衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保衛(wèi)生間無異味、無積水。消毒工作應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，確保消毒效果。消毒后應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒劑名稱、濃度、消毒區(qū)域等信息。3.蟲害控制車間應(yīng)采取有效的蟲害控制措施，防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間。定期檢查車間門窗、通風(fēng)口、排水口等部位，確保防蟲網(wǎng)、擋鼠板等設(shè)施完好無損。在車間內(nèi)設(shè)置適量的捕鼠設(shè)備（如鼠夾、鼠籠、粘鼠板等）和滅蠅設(shè)備（如滅蠅燈等），并定期檢查和清理，確保其有效性。發(fā)現(xiàn)蟲害跡象時(shí)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行捕殺，并對蟲害發(fā)生區(qū)域進(jìn)行徹底清潔和消毒。同時(shí)，應(yīng)分析蟲害發(fā)生的原因，采取相應(yīng)的預(yù)防措施，防止蟲害再次發(fā)生。4.廢棄物管理車間內(nèi)的廢棄物（如糖果廢料、包裝材料、生活垃圾等）應(yīng)分類存放于指定的容器內(nèi)，不得隨意丟棄。廢棄物容器應(yīng)保持清潔，定期清理，防止廢棄物外溢和滋生蚊蟲。對于可回收利用的廢棄物，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行回收處理；對于不可回收的廢棄物，應(yīng)及時(shí)運(yùn)至公司指定的垃圾處理場所進(jìn)行處理，嚴(yán)禁在車間內(nèi)焚燒廢棄物。四、設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔計(jì)劃生產(chǎn)部門應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用頻率和污染程度，制定詳細(xì)的設(shè)備清潔計(jì)劃，明確設(shè)備的清潔周期、清潔方法、消毒要求等內(nèi)容。設(shè)備清潔計(jì)劃應(yīng)涵蓋車間內(nèi)所有生產(chǎn)設(shè)備，包括糖果生產(chǎn)設(shè)備、包裝設(shè)備、輸送設(shè)備等，并確保計(jì)劃的有效執(zhí)行。2.設(shè)備清潔操作規(guī)程設(shè)備操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備清潔操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保設(shè)備清潔工作的質(zhì)量和安全。設(shè)備清潔操作規(guī)程應(yīng)包括設(shè)備的拆卸、清洗、消毒、組裝等步驟，以及使用的清潔劑、消毒劑的名稱、濃度、使用方法等內(nèi)容。在設(shè)備清潔過程中，應(yīng)注意保護(hù)設(shè)備的零部件和表面涂層，避免因清潔操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞。3.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)設(shè)備維護(hù)人員應(yīng)定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備故障和隱患。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)包括設(shè)備的潤滑、緊固、調(diào)整、防腐等內(nèi)容，確保設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。對設(shè)備的關(guān)鍵部位和易損件應(yīng)定期進(jìn)行檢查和更換，保證設(shè)備的性能穩(wěn)定可靠。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、更換的零部件等信息，并存檔備查。五、物料衛(wèi)生管理1.原料采購采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的糖果原料符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)質(zhì)量要求。采購的原料應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量情況等。對采購的原料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等，確保原料質(zhì)量合格后方可入庫。2.原料儲(chǔ)存原料倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)設(shè)置不同的儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放原料，并有明顯的標(biāo)識(shí)。原料應(yīng)離地、離墻存放，不得直接放置在地面上，防止原料受潮、霉變。對有保質(zhì)期要求的原料，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免原料過期變質(zhì)。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的原料，并做好記錄。3.包裝材料管理包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的密封性、防潮性和耐腐蝕性。包裝材料倉庫應(yīng)與原料倉庫分開設(shè)置，保持清潔衛(wèi)生，防止包裝材料受到污染。包裝材料應(yīng)按照品種、規(guī)格、批次等分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。在使用前，應(yīng)對包裝材料進(jìn)行檢查，確保其質(zhì)量合格。包裝材料的領(lǐng)用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，嚴(yán)格控制領(lǐng)用量，避免浪費(fèi)。4.物料搬運(yùn)與傳遞物料搬運(yùn)過程中應(yīng)使用清潔、無污染的工具和設(shè)備，避免物料受到污染。物料傳遞應(yīng)在規(guī)定的通道內(nèi)進(jìn)行，不得在生產(chǎn)區(qū)域隨意堆放物料，防止物料交叉污染。對易產(chǎn)生粉塵的物料（如糖粉、淀粉等），應(yīng)采取有效的防塵措施，如密封搬運(yùn)、設(shè)置吸塵設(shè)備等。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)操作規(guī)范員工應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。在操作過程中，應(yīng)避免食品與非食品接觸，防止交叉污染。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)按照規(guī)定的工藝參數(shù)進(jìn)行運(yùn)行，不得隨意更改，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。在生產(chǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)原料、半成品或成品受到污染，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，防止污染擴(kuò)大。2.產(chǎn)品防護(hù)生產(chǎn)過程中應(yīng)采取有效的產(chǎn)品防護(hù)措施，防止糖果產(chǎn)品受到污染、損壞或變質(zhì)。糖果產(chǎn)品在包裝前應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免與外界環(huán)境直接接觸。包裝過程應(yīng)在清潔、無菌的環(huán)境中進(jìn)行，確保包裝材料和包裝過程符合衛(wèi)生要求。對包裝好的糖果產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)和儲(chǔ)存，防止產(chǎn)品混淆和損壞。產(chǎn)品儲(chǔ)存條件應(yīng)符合產(chǎn)品的質(zhì)量要求，避免產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中受到溫度、濕度、光照等因素的影響。3.衛(wèi)生監(jiān)控車間應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)控機(jī)制，定期對車間環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、物料衛(wèi)生等進(jìn)行檢查和監(jiān)測，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。衛(wèi)生監(jiān)控應(yīng)采用定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式進(jìn)行，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄，并及時(shí)反饋給相關(guān)責(zé)任人。對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。車間應(yīng)定期對糖果產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢測結(jié)果應(yīng)記錄存檔，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)不合格，應(yīng)立即采取召回等措施，防止不合格產(chǎn)品流入市場。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查車間衛(wèi)生員應(yīng)每天對車間各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具、垃圾桶等部位，檢查內(nèi)容包括清潔程度、消毒情況、蟲害控制等方面。車間主任應(yīng)每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對車間衛(wèi)生管理工作進(jìn)行整體評估，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。公司質(zhì)量部門應(yīng)定期對車間進(jìn)行衛(wèi)生抽檢，抽檢內(nèi)容包括車間環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、物料衛(wèi)生等方面，抽檢結(jié)果作為車間衛(wèi)生管理工作考核的重要依據(jù)。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的合格要求和扣分標(biāo)準(zhǔn)?？己藰?biāo)準(zhǔn)應(yīng)涵蓋車間環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、物料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等各個(gè)方面。根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對各班組和相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行考核評分?？己嗽u分結(jié)果與員工的績效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤，激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作。3.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書