食堂安衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂安全衛(wèi)生管理，保障員工身體健康，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的安全衛(wèi)生管理。3.基本原則食堂安全衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保食品安全衛(wèi)生無(wú)事故。食堂環(huán)境與設(shè)施管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過(guò)程中交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，每天定時(shí)清掃，每周進(jìn)行一次全面大掃除，清除衛(wèi)生死角。食堂地面應(yīng)保持清潔、干燥，無(wú)油污、積水和垃圾。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、污垢。門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，玻璃明亮干凈。食堂周邊應(yīng)保持環(huán)境整潔，無(wú)雜物堆積，垃圾桶應(yīng)加蓋并定期清理。3.設(shè)施設(shè)備管理食堂應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、洗碗機(jī)、通風(fēng)設(shè)備、防蠅防塵設(shè)施等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備每次使用后應(yīng)及時(shí)清理油污；冷藏柜、消毒柜應(yīng)定期除霜、消毒；洗碗機(jī)應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保清洗效果。建立設(shè)施設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的購(gòu)置時(shí)間、維修保養(yǎng)情況、更換部件等信息，便于管理和查詢。食品采購(gòu)與貯存管理1.食品采購(gòu)要求食堂采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)食品應(yīng)遵循安全、優(yōu)質(zhì)、價(jià)廉的原則，優(yōu)先采購(gòu)新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)的食品。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。2.食品驗(yàn)收要求食品到貨后，食堂管理人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗(yàn)收食品時(shí)，應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官檢驗(yàn)，如檢查食品的色澤、氣味、口感、質(zhì)地等，必要時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。對(duì)不符合要求的食品，應(yīng)拒絕驗(yàn)收，并及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)貯存，做好驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗(yàn)收情況、驗(yàn)收人員等。3.食品貯存要求食堂應(yīng)設(shè)置專門(mén)的食品貯存場(chǎng)所，分為主食庫(kù)、副食庫(kù)、干貨庫(kù)、冷藏庫(kù)等，不同種類的食品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。冷藏庫(kù)溫度應(yīng)保持在0℃8℃，冷凍庫(kù)溫度應(yīng)保持在18℃以下。食品應(yīng)隔墻離地存放，離地距離應(yīng)不低于10厘米，離墻距離應(yīng)不低于5厘米。食品不得直接接觸地面和墻壁，防止受潮、發(fā)霉和污染。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)并優(yōu)先使用。食品加工與制作管理1.食品加工人員要求食堂加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。操作時(shí)不得吸煙、嚼口香糖、戴首飾等。加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)程，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)從事與食品加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。2.食品加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工流程，防止交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，防止食品炸焦、炸糊。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量進(jìn)行使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)存放在專用的垃圾桶內(nèi)，定期清理，防止污染環(huán)境。3.食品留樣要求食堂每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125克。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。餐飲具清洗消毒保潔管理1.餐飲具清洗消毒要求食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。餐飲具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行清洗消毒。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行消毒。采用熱力消毒的，消毒溫度應(yīng)不低于100℃，消毒時(shí)間應(yīng)不少于10分鐘。清洗消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.餐飲具保潔要求清洗消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施中，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐飲具。餐飲具應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。不得將未經(jīng)清洗消毒的餐飲具與清洗消毒后的餐飲具混放。食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查頻率應(yīng)不少于每周一次。食品安全自查應(yīng)包括食堂環(huán)境與設(shè)施、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面的內(nèi)容。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)自查記錄，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)分析原因，提出整改措施，并跟蹤整改落實(shí)情況。食堂應(yīng)將食品安全自查情況向公司食品安全管理部門(mén)報(bào)告，并接受公司的監(jiān)督檢查。2.食品安全監(jiān)督管理公司食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食堂食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品加工操作過(guò)程、食品衛(wèi)生狀況、餐飲具清洗消毒等方面。食品安全監(jiān)督檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)檢查記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令食堂限期整改。食堂應(yīng)按照整改通知書(shū)的要求進(jìn)行整改，并將整改情況及時(shí)報(bào)告公司食品安全管理部門(mén)。公司應(yīng)積極配合食品安全監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，對(duì)監(jiān)管部門(mén)提出的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，確保食堂食品安全。食品添加劑使用管理1.食品添加劑采購(gòu)要求食堂采購(gòu)食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)食品添加劑應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。2.食品添加劑貯存要求食堂應(yīng)設(shè)置專門(mén)的食品添加劑貯存場(chǎng)所，貯存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品添加劑貯存要求。食品添加劑應(yīng)隔墻離地存放，離地距離應(yīng)不低于10厘米，離墻距離應(yīng)不低于5厘米。食品添加劑不得直接接觸地面和墻壁，防止受潮、發(fā)霉和污染。庫(kù)存食品添加劑應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品添加劑的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品添加劑。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品添加劑，應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)并優(yōu)先使用。3.食品添加劑使用要求食堂使用食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量進(jìn)行使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、使用人員等。不得將食品添加劑用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)、摻雜摻假等違法行為。食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)公司成立食品安全事故應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括食品安全管理部門(mén)、人力資源部門(mén)、行政部門(mén)、財(cái)務(wù)部門(mén)等相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人。應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練，收集、報(bào)告食品安全事故信息，協(xié)助相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理等工作。人力資源部門(mén)負(fù)責(zé)保障應(yīng)急處置人員的人力支持，做好受傷人員的救治和撫恤工作。行政部門(mén)負(fù)責(zé)提供應(yīng)急處置所需的物資、設(shè)備等保障，做好應(yīng)急處置現(xiàn)場(chǎng)的后勤保障工作。財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)保障食品安全事故應(yīng)急處置所需的經(jīng)費(fèi)，做好經(jīng)費(fèi)的預(yù)算、核算和管理工作。2.應(yīng)急預(yù)案制定與演練食品安全管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和公司實(shí)際情況，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)、應(yīng)急響應(yīng)程序、事故報(bào)告與調(diào)查處理、應(yīng)急保障措施等內(nèi)容。公司應(yīng)定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，演練頻率應(yīng)不少于每年一次。通過(guò)演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急處置人員的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。3.食品安全事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)向公司食品安全管理部門(mén)報(bào)告。食品安全管理部門(mén)應(yīng)在接到報(bào)告后立即向公司應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，并