紅班白班食堂管理制度總則1.目的為了加強公司食堂管理，保障員工的用餐需求，提高員工的用餐質(zhì)量，營造良好的工作氛圍，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工，包括紅班和白班員工。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保食堂食品的安全與衛(wèi)生，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。營養(yǎng)均衡原則：提供多樣化、營養(yǎng)均衡的飲食，滿足員工的健康需求。服務(wù)至上原則：以員工為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)。勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，避免浪費，降低食堂運營成本。食堂管理職責(zé)1.行政部職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購與維護、人員招聘與培訓(xùn)等工作。制定和完善食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期對食堂工作進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并提出改進措施。協(xié)調(diào)與外部相關(guān)部門的關(guān)系，確保食堂正常運營。2.食堂承包商職責(zé)按照合同要求，負(fù)責(zé)食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐具清洗消毒等工作。嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品質(zhì)量安全，接受行政部和相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。加強食堂工作人員的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，定期對員工進行培訓(xùn)和考核。合理控制食堂成本，確保飯菜價格合理，質(zhì)量穩(wěn)定。3.員工職責(zé)遵守食堂管理制度，文明用餐，愛護食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。按照規(guī)定時間就餐，不得提前或推遲就餐，如有特殊情況需提前告知食堂工作人員。尊重食堂工作人員的勞動成果，對食堂工作提出合理的意見和建議。食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購行政部根據(jù)食堂實際需求，制定設(shè)施設(shè)備采購計劃，報公司領(lǐng)導(dǎo)審批后實施。采購設(shè)施設(shè)備時，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價格合理的產(chǎn)品，并嚴(yán)格按照采購流程進行操作。2.設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)施設(shè)備到貨后，由行政部組織相關(guān)人員進行驗收，確保設(shè)備符合要求。安裝調(diào)試工作由專業(yè)人員負(fù)責(zé)，確保設(shè)備正常運行后交付使用。3.設(shè)施設(shè)備維護與保養(yǎng)食堂承包商負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的日常維護與保養(yǎng)，制定維護保養(yǎng)計劃，定期對設(shè)備進行檢查、清潔、潤滑、調(diào)試等工作，確保設(shè)備正常運行。行政部定期對設(shè)施設(shè)備進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促食堂承包商進行維修，確保設(shè)施設(shè)備處于良好狀態(tài)。4.設(shè)施設(shè)備更新與報廢隨著公司發(fā)展和食堂運營需求的變化，行政部根據(jù)實際情況對設(shè)施設(shè)備進行更新。對于損壞嚴(yán)重、無法修復(fù)或已達到報廢年限的設(shè)施設(shè)備，由食堂承包商提出報廢申請，經(jīng)行政部審核后報公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，進行報廢處理。食材采購管理1.供應(yīng)商選擇行政部會同食堂承包商對食材供應(yīng)商進行考察和評估，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、付款方式等。2.采購流程食堂承包商根據(jù)每天的用餐人數(shù)和菜譜，提前制定食材采購計劃，并報行政部審核。采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材，確保食材的質(zhì)量安全。采購回來的食材必須進行驗收，由食堂承包商的驗收人員和行政部指定的人員共同對食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進行檢查，合格后方可入庫。3.采購監(jiān)督行政部定期對食材采購情況進行檢查，包括采購渠道、采購價格、采購質(zhì)量等，確保采購工作規(guī)范、透明。接受員工對食材采購的監(jiān)督和投訴，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行調(diào)查處理。食堂加工制作管理1.加工流程食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，按照“一洗、二浸、三燙、四炒”的流程進行加工制作，確保食品熟透，防止食物中毒。加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染，使用的刀具、案板、容器等應(yīng)定期清洗消毒。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量進行添加，不得超量、超范圍使用。食品添加劑的采購、儲存、使用應(yīng)專人負(fù)責(zé)，做好記錄，確?？勺匪?。3.菜譜制定食堂承包商應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求等因素，制定合理的菜譜，保證飯菜的多樣化和營養(yǎng)均衡。每周菜譜應(yīng)提前公布，接受員工的監(jiān)督和建議。4.留樣制度每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時進行清掃，包括餐廳、廚房、倉庫、餐具清洗消毒間等區(qū)域，做到無垃圾、無污漬、無異味。定期對食堂進行全面清潔和消毒，包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅等，防止細菌滋生。2.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止食品變質(zhì)、污染。餐具、廚具應(yīng)及時清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止二次污染。3.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，上班時不得佩戴首飾、涂指甲油等。進入食堂工作區(qū)域應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，操作前應(yīng)洗手消毒。食堂財務(wù)管理1.成本核算食堂承包商應(yīng)建立成本核算制度，定期對食堂的食材采購、人員工資、水電費、設(shè)備維護等成本進行核算，分析成本構(gòu)成，采取有效措施控制成本。行政部定期對食堂成本進行審核，確保成本核算準(zhǔn)確、合理。2.價格管理食堂飯菜價格應(yīng)合理制定，既要考慮成本因素，又要兼顧員工的承受能力。價格調(diào)整應(yīng)提前征求員工意見，并報公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。3.費用結(jié)算行政部按照合同約定，定期與食堂承包商進行費用結(jié)算，結(jié)算時應(yīng)提供相關(guān)的票據(jù)和憑證。食堂承包商應(yīng)確保費用結(jié)算的準(zhǔn)確性和及時性，不得虛報、多報費用。食堂服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)樹立服務(wù)意識，熱情、周到地為員工提供餐飲服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。對員工提出的意見和建議應(yīng)及時反饋和處理，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠，保持餐廳安靜、整潔。愛護食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞和丟棄餐具、食物等。3.特殊情況處理如遇食品安全事故、自然災(zāi)害等特殊情況，食堂應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，保障員工的生命安全和身體健康，并及時向上級報告。根據(jù)實際情況調(diào)整就餐安排，確保員工正常用餐。食堂考核與獎懲1.考核內(nèi)容行政部定期對食堂工作進行考核，考核內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面。設(shè)立員工滿意度調(diào)查機制，定期收集員工對食堂工作的意見和建議，作為考核的重要依據(jù)。2.考核方式考核采用日常檢查、定期檢查、員工滿意度調(diào)查相結(jié)合的方式進行。行政部根據(jù)考核結(jié)果，對食堂承包商和工作人員進行評價，評價結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。3.獎勵措施對于考核結(jié)果優(yōu)秀的食堂承包商和工作人員，公司給予表彰和獎勵，包括獎金、榮譽證書等。對在食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面表現(xiàn)突出的個人，給予特別獎勵。4.懲罰措施對于考核結(jié)果不合格的食堂承包商，公司有權(quán)