紀檢組食堂管理制度一、總則1.目的為加強紀檢組食堂管理，保障飲食安全與質量，為工作人員提供良好的就餐環(huán)境和服務，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于紀檢組全體工作人員。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標準，保障人員身體健康。規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，規(guī)范食堂運營流程。服務至上原則：以工作人員需求為導向，提供優(yōu)質、高效、便捷的餐飲服務。二、食堂管理職責分工1.紀檢組辦公室負責食堂整體管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調與監(jiān)督檢查。制定和完善食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。審核食堂年度預算及費用支出。2.食堂管理員具體負責食堂日常運營管理，包括食材采購、人員安排、設備維護等。監(jiān)督食堂工作人員遵守各項規(guī)章制度，確保服務質量。定期對食堂工作進行總結匯報，提出改進建議。3.食堂工作人員嚴格遵守食品安全法規(guī)和食堂各項管理制度，認真履行崗位職責。負責食材的驗收、儲存、加工、烹飪及餐具清洗消毒等工作，確保食品安全與衛(wèi)生。熱情服務，注重與就餐人員溝通交流，及時反饋意見和建議。三、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，通過公開招標、詢價、實地考察等方式，選擇資質齊全、信譽良好、產品質量可靠的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方權利義務，包括食材品種、規(guī)格、價格、交貨時間、質量標準等。2.采購流程食堂管理員根據(jù)庫存情況和就餐人數(shù)，每周制定食材采購計劃。采購計劃經紀檢組辦公室審核后實施。采購人員按照計劃向供應商采購食材，確保新鮮、優(yōu)質、足量。采購過程中，采購人員要嚴格把控食材質量，索取并留存供應商資質證明、購貨憑證、檢驗檢疫報告等相關資料。3.食材驗收食材到貨后，食堂工作人員會同采購人員共同驗收。驗收內容包括食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質量、外觀等，確保與采購合同一致。對不合格食材，要及時與供應商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食堂財務管理1.預算管理食堂管理員每年年底編制下一年度食堂預算，包括食材采購、人員工資、水電費、設備購置及維護等費用。預算經紀檢組辦公室審核后報領導審批，作為食堂年度經費控制依據(jù)。2.費用報銷食堂各項費用支出要嚴格按照財務制度執(zhí)行，憑有效票據(jù)報銷。報銷流程：經辦人填寫報銷單，附相關發(fā)票、清單等，經食堂管理員審核、紀檢組辦公室負責人審批后，到財務部門報銷。3.賬目管理食堂管理員負責建立食堂賬目，定期進行核算，做到賬目清晰、收支平衡。每月末編制食堂財務報表，報送紀檢組辦公室和財務部門。五、食堂食品安全管理1.食品加工操作規(guī)范食堂工作人員要嚴格遵守食品加工操作流程，做到生熟分開、葷素分開。加工食材要徹底清洗、煮熟煮透，防止交叉污染。食品添加劑要按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記用量。2.食品儲存管理設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持通風、干燥、清潔。食品要分類存放，隔墻離地，遵循先進先出原則。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品。3.餐具清洗消毒餐具使用后要及時清洗，采用物理或化學消毒方法進行消毒。消毒后的餐具要存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。4.環(huán)境衛(wèi)生管理保持食堂環(huán)境整潔，每天對餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域進行清掃、消毒。定期清理食堂周邊環(huán)境，消除衛(wèi)生死角。做好防蠅、防鼠、防蟲等工作，安裝必要的防護設施。5.食品安全檢查與監(jiān)督食堂管理員每天對食堂食品安全狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。紀檢組辦公室定期或不定期對食堂進行食品安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題責令限期整改。積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對提出的意見和建議認真落實。六、食堂人員管理1.人員招聘與培訓根據(jù)食堂工作需要，通過公開招聘等方式選拔合適的工作人員。新員工入職前要進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格后方可上崗。定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，不斷提高業(yè)務水平。2.崗位職責與考核明確食堂各崗位工作人員的崗位職責，簽訂崗位責任書。建立食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質量、食品安全等方面進行考核。考核結果與績效工資掛鉤，激勵工作人員積極履行職責。3.考勤與休假食堂工作人員要遵守正常的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。請假要提前按照規(guī)定程序辦理，經批準后方可離崗。七、食堂服務管理1.就餐時間與方式合理安排就餐時間，確保工作人員能夠按時就餐。提供自助餐或套餐等就餐方式，滿足不同人員需求。2.菜品供應根據(jù)季節(jié)變化和就餐人員口味，合理搭配菜品，做到營養(yǎng)均衡。每周制定菜品供應計劃，定期更新菜品，提高就餐人員滿意度。3.意見反饋與處理設立意見箱或通過其他方式，廣泛收集就餐人員對食堂服務的意見和建議。食堂管理員對收集到的意見要及時進行整理分析，采取有效措施加以改進，并將處理結果反饋給就餐人員。八、食堂設備與設施管理1.設備購置與驗收根據(jù)食堂實際需要，合理購置廚房設備、餐具、桌椅等設施。設備購置要按照規(guī)定程序進行，采購回來后要及時組織驗收，確保設備質量和性能符合要求。2.設備使用與維護制定設備操作規(guī)程，食堂工作人員要嚴格按照操作規(guī)程使用設備。定期對設備進行維護保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)和排除故障，延長設備使用壽命。建立設備維護檔案，記錄設備維護情況。3.設施更新與改造