兒童就餐管理制度總則1.目的為規(guī)范兒童就餐管理，確保兒童用餐安全、衛(wèi)生、有序，保障兒童健康成長，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于在本公司相關(guān)場所內(nèi)就餐的所有兒童。3.基本原則安全第一原則：確保兒童就餐過程中的食品安全，預(yù)防各類食品安全事故的發(fā)生。衛(wèi)生達標原則：嚴格把控就餐環(huán)境、餐具、食品等方面的衛(wèi)生標準，為兒童提供清潔衛(wèi)生的就餐條件。營養(yǎng)均衡原則：合理搭配兒童餐食，保證營養(yǎng)攝入均衡，滿足兒童生長發(fā)育的需求。秩序井然原則：培養(yǎng)兒童良好的就餐秩序和習(xí)慣，營造和諧有序的就餐氛圍。就餐環(huán)境管理1.餐廳布局餐廳應(yīng)合理規(guī)劃空間，設(shè)置兒童就餐區(qū)、取餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持相對獨立，避免交叉污染。兒童就餐區(qū)應(yīng)根據(jù)兒童數(shù)量合理安排桌椅，桌椅應(yīng)符合兒童身高特點，保證兒童就座舒適。2.環(huán)境衛(wèi)生餐廳地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。餐桌、餐椅應(yīng)每餐清潔，確保表面干凈整潔。餐廳應(yīng)保持良好的通風條件，空氣清新，溫度、濕度適宜。3.食品安全環(huán)境食品加工操作間應(yīng)與就餐區(qū)有效分隔，防止食品加工過程中的污染。操作間應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍、消毒、通風等設(shè)備，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。食品儲存區(qū)應(yīng)分類存放食品，隔墻離地，保持通風良好，防止食品變質(zhì)。食品管理1.食品采購嚴格按照國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求，選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食品應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，索證索票齊全，確保食品來源安全可靠。建立食品采購驗收制度，對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，對不合格食品應(yīng)拒絕驗收，并及時處理。2.食品加工制作食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。3.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按要求進行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，密封冷藏保存48小時。留樣食品應(yīng)記錄食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。餐具管理1.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進行消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具清洗消毒應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質(zhì)量符合國家標準。2.餐具更換根據(jù)兒童就餐人數(shù)和使用情況，合理配備餐具數(shù)量，確保兒童就餐時有足夠的清潔餐具使用。餐具應(yīng)定期更換，一般每[X]天更換一次，如有損壞或污染應(yīng)及時更換。就餐秩序管理1.排隊取餐安排專人引導(dǎo)兒童排隊取餐，保持隊伍整齊有序。教育兒童遵守排隊秩序，不插隊、不擁擠，耐心等待。2.文明就餐倡導(dǎo)兒童文明就餐，不大聲喧嘩、不打鬧，保持就餐環(huán)境安靜。教育兒童愛惜糧食，不挑食、不浪費，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。就餐時應(yīng)保持桌面、地面清潔，將食物殘渣放入指定容器內(nèi)。3.特殊情況處理如遇兒童就餐過程中出現(xiàn)身體不適等特殊情況，應(yīng)立即停止就餐，并及時通知相關(guān)人員進行處理。對于違反就餐秩序的兒童，應(yīng)進行耐心教育和引導(dǎo)，情節(jié)嚴重的可根據(jù)公司相關(guān)規(guī)定進行適當處罰。人員管理1.餐廳工作人員職責餐廳主管：負責餐廳的全面管理工作，制定工作計劃，組織實施各項管理制度，確保餐廳工作正常運轉(zhuǎn)。廚師：負責食品的加工制作，保證食品質(zhì)量和安全，合理搭配食譜，滿足兒童營養(yǎng)需求。幫廚：協(xié)助廚師進行食品加工制作，負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，如餐桌餐椅的清潔、地面清掃等。服務(wù)員：負責引導(dǎo)兒童排隊取餐、文明就餐，及時清理餐桌和地面，為兒童提供必要的服務(wù)。2.人員培訓(xùn)定期組織餐廳工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。新入職的餐廳工作人員應(yīng)進行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.健康管理餐廳工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，持健康證上崗。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司設(shè)立食品安全管理小組，定期對兒童就餐管理情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。餐廳主管應(yīng)每日對餐廳工作進行巡查，確保各項管理制度落實到位。2.家長監(jiān)督鼓勵家長對兒童就餐管理情況進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可及時向公司反饋，公司應(yīng)認真對待家長的意見和建議，及時進行處理和改進。3.定期評估定期對兒童就餐管理制度的執(zhí)行情況進行評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷完善管理制度，提高管理水平。應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急處理如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。及時將中毒兒童送往醫(yī)院救治，并向上級主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報告。配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取有效措施控制事故擴大。2.其他突發(fā)事件應(yīng)急處理如遇火災(zāi)、地震等突