機(jī)關(guān)餐廳安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)機(jī)關(guān)餐廳安全管理，確保餐廳正常運(yùn)營，保障就餐人員的生命財(cái)產(chǎn)安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于機(jī)關(guān)餐廳全體工作人員及在餐廳就餐的所有人員。3.基本原則安全第一、預(yù)防為主、綜合治理。堅(jiān)持把保障人員安全和健康作為首要任務(wù)，通過建立健全安全管理制度、加強(qiáng)安全教育培訓(xùn)、強(qiáng)化安全檢查和隱患排查治理等措施，有效預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生。二、餐廳環(huán)境安全管理1.餐廳布局與設(shè)施餐廳的布局應(yīng)符合消防、衛(wèi)生等相關(guān)安全規(guī)定，確保疏散通道暢通無阻。各類設(shè)施設(shè)備應(yīng)安裝牢固、運(yùn)行正常，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其安全性和可靠性。餐廳內(nèi)的電器設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，電線不得私拉亂接，嚴(yán)禁使用大功率電器。2.環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止細(xì)菌、病毒等傳播。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，防止食品污染。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾存放點(diǎn)應(yīng)定期消毒，防止異味和蚊蟲滋生。3.通風(fēng)與照明餐廳應(yīng)具備良好的通風(fēng)條件，確?？諝饬魍?，防止油煙、異味積聚。照明設(shè)施應(yīng)完好無損，保證餐廳內(nèi)光線充足，便于人員就餐和活動(dòng)。三、食品安全管理1.食品采購嚴(yán)格按照國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品采購，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，索證索票齊全，建立食品采購臺(tái)賬。嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期食品和變質(zhì)食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變。儲(chǔ)存食品的倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和消毒，防止蟲害和鼠害。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。3.食品加工與制作食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，生熟食品分開加工、存放，防止交叉污染。烹飪食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和范圍使用，做好記錄。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識(shí)，記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。四、消防安全管理1.消防設(shè)施配備餐廳內(nèi)應(yīng)按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的滅火器材、消防栓、滅火器等消防設(shè)施，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。消防設(shè)施應(yīng)設(shè)置在明顯、便于取用的位置，周圍不得堆放雜物，確保通道暢通。2.消防通道保持消防通道暢通無阻，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放物品或停放車輛。定期檢查消防通道的門、窗等設(shè)施，確保其能夠正常開啟和關(guān)閉。3.用火用電安全餐廳內(nèi)嚴(yán)禁使用明火照明、取暖等，如需進(jìn)行明火作業(yè)，應(yīng)辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。加強(qiáng)對(duì)電器設(shè)備的管理，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，防止因電器故障引發(fā)火災(zāi)。下班后應(yīng)關(guān)閉所有電器設(shè)備電源，切斷總電源。4.消防安全教育與培訓(xùn)定期組織餐廳工作人員進(jìn)行消防安全教育和培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括消防法律法規(guī)、消防設(shè)施的使用方法、火災(zāi)報(bào)警及逃生自救知識(shí)等。每年至少組織一次消防演練，檢驗(yàn)和提高員工的應(yīng)急響應(yīng)能力。五、人員安全管理1.員工安全培訓(xùn)新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳安全管理制度、操作規(guī)程、應(yīng)急處置措施等。定期組織員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，不斷提高員工的安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工考核的依據(jù)之一。2.員工健康管理餐廳工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。3.就餐人員安全管理引導(dǎo)就餐人員文明就餐，遵守餐廳秩序，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、追逐打鬧。提醒就餐人員注意保管好個(gè)人財(cái)物，防止丟失。在餐廳內(nèi)設(shè)置安全警示標(biāo)識(shí)，告知就餐人員安全注意事項(xiàng)。六、設(shè)備安全管理1.設(shè)備采購與驗(yàn)收采購設(shè)備時(shí)，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品合格證明和使用說明書。設(shè)備到貨后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備的外觀、性能、安全裝置等是否符合要求，確保設(shè)備質(zhì)量合格。2.設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)備應(yīng)由專業(yè)人員按照安裝說明書進(jìn)行安裝，確保安裝牢固、位置正確。設(shè)備安裝完畢后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試，檢查設(shè)備運(yùn)行是否正常，各項(xiàng)性能指標(biāo)是否符合要求。3.設(shè)備使用與維護(hù)制定設(shè)備操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁違規(guī)操作。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、零部件磨損情況等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除故障。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)做好記錄，包括維護(hù)時(shí)間、維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)人員等信息。4.設(shè)備報(bào)廢與更新對(duì)于已損壞且無法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢年限的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)辦理報(bào)廢手續(xù)。根據(jù)餐廳的實(shí)際需求和設(shè)備的使用情況，適時(shí)進(jìn)行設(shè)備更新，確保設(shè)備的先進(jìn)性和安全性。七、安全檢查與隱患排查治理1.安全檢查計(jì)劃制定年度安全檢查計(jì)劃，明確檢查的內(nèi)容、頻次、人員等。安全檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等多種形式。2.安全檢查內(nèi)容餐廳環(huán)境安全檢查，包括餐廳布局、設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、通風(fēng)照明等。食品安全檢查，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、留樣等環(huán)節(jié)。消防安全檢查，包括消防設(shè)施配備、消防通道、用火用電安全等。人員安全檢查，包括員工健康管理、就餐人員安全管理等。設(shè)備安全檢查，包括設(shè)備采購、安裝、使用、維護(hù)、報(bào)廢等情況。3.隱患排查治理對(duì)安全檢查中發(fā)現(xiàn)的隱患，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行記錄，并分析原因，制定整改措施。明確整改責(zé)任人、整改期限，確保隱患得到及時(shí)有效的治理。對(duì)重大隱患應(yīng)實(shí)行掛牌督辦，跟蹤整改情況，直至隱患消除。建立隱患排查治理臺(tái)賬，記錄隱患排查、整改情況，做到有據(jù)可查。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定機(jī)關(guān)餐廳安全事故應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)、食品安全事故、人員傷亡事故等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急救援物資儲(chǔ)備配備必要的應(yīng)急救援物資，如滅火器、消防水帶、急救藥品、擔(dān)架等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。應(yīng)急救援物資應(yīng)存放在指定位置，并有明顯標(biāo)識(shí)，便于取用。3.應(yīng)急演練定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高員工的應(yīng)急響應(yīng)能力和應(yīng)急處置水平。演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)逃生、食品安全事故應(yīng)急處置、人員急救等。演練結(jié)束后，應(yīng)對(duì)演練效果進(jìn)行評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。九、責(zé)任追究1.對(duì)違反安全管理制度行為的處理對(duì)于違反本安全管理制度的行為，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款等處理。對(duì)因違反安全管理制度導(dǎo)致安全事故發(fā)生的，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。2.安全事故