機關餐廳安全管理制度一、總則1.目的為加強機關餐廳安全管理，確保餐廳正常運營，保障就餐人員的生命財產安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于機關餐廳全體工作人員及在餐廳就餐的所有人員。3.基本原則安全第一、預防為主、綜合治理。堅持把保障人員安全和健康作為首要任務，通過建立健全安全管理制度、加強安全教育培訓、強化安全檢查和隱患排查治理等措施，有效預防和減少安全事故的發(fā)生。二、餐廳環(huán)境安全管理1.餐廳布局與設施餐廳的布局應符合消防、衛(wèi)生等相關安全規(guī)定，確保疏散通道暢通無阻。各類設施設備應安裝牢固、運行正常，定期進行檢查和維護，確保其安全性和可靠性。餐廳內的電器設備應符合安全標準，電線不得私拉亂接，嚴禁使用大功率電器。2.環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止細菌、病毒等傳播。食品加工區(qū)域應保持清潔，嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，防止食品污染。垃圾桶應及時清理，垃圾存放點應定期消毒，防止異味和蚊蟲滋生。3.通風與照明餐廳應具備良好的通風條件，確?？諝饬魍?，防止油煙、異味積聚。照明設施應完好無損，保證餐廳內光線充足，便于人員就餐和活動。三、食品安全管理1.食品采購嚴格按照國家相關食品安全標準進行食品采購，選擇具有合法資質的供應商。采購的食品應新鮮、無變質、無污染，索證索票齊全，建立食品采購臺賬。嚴禁采購“三無”食品、過期食品和變質食品。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、霉變。儲存食品的倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理和消毒，防止蟲害和鼠害。食品儲存應遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.食品加工與制作食品加工人員應持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。食品加工過程應嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，生熟食品分開加工、存放，防止交叉污染。烹飪食品應煮熟煮透，確保食品安全。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的劑量和范圍使用，做好記錄。4.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯標識，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。四、消防安全管理1.消防設施配備餐廳內應按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的滅火器材、消防栓、滅火器等消防設施，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。消防設施應設置在明顯、便于取用的位置，周圍不得堆放雜物，確保通道暢通。2.消防通道保持消防通道暢通無阻，嚴禁在消防通道內堆放物品或停放車輛。定期檢查消防通道的門、窗等設施，確保其能夠正常開啟和關閉。3.用火用電安全餐廳內嚴禁使用明火照明、取暖等，如需進行明火作業(yè)，應辦理動火審批手續(xù)，并采取相應的防火措施。加強對電器設備的管理，定期進行檢查和維護，防止因電器故障引發(fā)火災。下班后應關閉所有電器設備電源，切斷總電源。4.消防安全教育與培訓定期組織餐廳工作人員進行消防安全教育和培訓，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。培訓內容包括消防法律法規(guī)、消防設施的使用方法、火災報警及逃生自救知識等。每年至少組織一次消防演練，檢驗和提高員工的應急響應能力。五、人員安全管理1.員工安全培訓新員工入職時，應進行安全培訓，培訓內容包括餐廳安全管理制度、操作規(guī)程、應急處置措施等。定期組織員工進行安全培訓，不斷提高員工的安全意識和操作技能。培訓記錄應妥善保存，作為員工考核的依據(jù)之一。2.員工健康管理餐廳工作人員應每年進行健康檢查，持健康證上崗。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應及時調整工作崗位。3.就餐人員安全管理引導就餐人員文明就餐，遵守餐廳秩序，不得在餐廳內大聲喧嘩、追逐打鬧。提醒就餐人員注意保管好個人財物，防止丟失。在餐廳內設置安全警示標識，告知就餐人員安全注意事項。六、設備安全管理1.設備采購與驗收采購設備時，應選擇質量可靠、符合安全標準的產品，并要求供應商提供產品合格證明和使用說明書。設備到貨后，應組織相關人員進行驗收，檢查設備的外觀、性能、安全裝置等是否符合要求，確保設備質量合格。2.設備安裝與調試設備應由專業(yè)人員按照安裝說明書進行安裝，確保安裝牢固、位置正確。設備安裝完畢后，應進行調試，檢查設備運行是否正常，各項性能指標是否符合要求。3.設備使用與維護制定設備操作規(guī)程，操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，嚴禁違規(guī)操作。定期對設備進行維護保養(yǎng)，檢查設備的運行狀況、零部件磨損情況等，及時發(fā)現(xiàn)并排除故障。設備維護保養(yǎng)應做好記錄，包括維護時間、維護內容、維護人員等信息。4.設備報廢與更新對于已損壞且無法修復或已達到報廢年限的設備，應及時辦理報廢手續(xù)。根據(jù)餐廳的實際需求和設備的使用情況，適時進行設備更新，確保設備的先進性和安全性。七、安全檢查與隱患排查治理1.安全檢查計劃制定年度安全檢查計劃，明確檢查的內容、頻次、人員等。安全檢查應包括日常檢查、定期檢查、專項檢查等多種形式。2.安全檢查內容餐廳環(huán)境安全檢查，包括餐廳布局、設施設備、環(huán)境衛(wèi)生、通風照明等。食品安全檢查，包括食品采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)。消防安全檢查，包括消防設施配備、消防通道、用火用電安全等。人員安全檢查，包括員工健康管理、就餐人員安全管理等。設備安全檢查，包括設備采購、安裝、使用、維護、報廢等情況。3.隱患排查治理對安全檢查中發(fā)現(xiàn)的隱患，應及時進行記錄，并分析原因，制定整改措施。明確整改責任人、整改期限，確保隱患得到及時有效的治理。對重大隱患應實行掛牌督辦，跟蹤整改情況，直至隱患消除。建立隱患排查治理臺賬，記錄隱患排查、整改情況，做到有據(jù)可查。八、應急管理1.應急預案制定制定機關餐廳安全事故應急預案，包括火災、食品安全事故、人員傷亡事故等。應急預案應明確應急組織機構、職責分工、應急響應程序、應急處置措施等內容。2.應急救援物資儲備配備必要的應急救援物資，如滅火器、消防水帶、急救藥品、擔架等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。應急救援物資應存放在指定位置，并有明顯標識，便于取用。3.應急演練定期組織應急演練，檢驗和提高員工的應急響應能力和應急處置水平。演練內容應包括火災逃生、食品安全事故應急處置、人員急救等。演練結束后，應對演練效果進行評估，總結經驗教訓，對應急預案進行修訂和完善。九、責任追究1.對違反安全管理制度行為的處理對于違反本安全管理制度的行為，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處理。對因違反安全管理制度導致安全事故發(fā)生的，依法追究相關人員的責任。2.安全事故