擺攤食物安全管理制度總則一、目的為了規(guī)范擺攤食品經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者的飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于本公司范圍內(nèi)所有擺攤食品經(jīng)營活動，包括但不限于街頭巷尾、集市、廟會等場所的食品銷售。三、管理原則1.預(yù)防為主原則：加強(qiáng)對擺攤食品經(jīng)營過程的監(jiān)督管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.責(zé)任明確原則：明確擺攤食品經(jīng)營者的主體責(zé)任，落實(shí)食品安全管理制度。3.全程監(jiān)管原則：對擺攤食品從采購、加工、銷售到退市的全過程進(jìn)行監(jiān)管，確保食品安全。4.社會共治原則：鼓勵社會公眾參與擺攤食品安全監(jiān)督，形成政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會監(jiān)督的共治格局。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.公司成立擺攤食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)公司擺攤食品安全管理工作。領(lǐng)導(dǎo)小組組長由公司總經(jīng)理擔(dān)任，成員包括各部門負(fù)責(zé)人。2.食品安全管理部門負(fù)責(zé)制定擺攤食品安全管理制度、監(jiān)督檢查擺攤食品經(jīng)營行為、組織開展食品安全培訓(xùn)等工作。食品安全管理部門負(fù)責(zé)人由公司行政部經(jīng)理擔(dān)任。3.擺攤食品經(jīng)營者負(fù)責(zé)按照本制度的要求，做好食品采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全工作，承擔(dān)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。食品采購管理一、采購要求1.擺攤食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴(yán)禁采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.采購食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，確保采購的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品來源合法、質(zhì)量可靠。3.建立食品采購臺賬，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品采購臺賬保存期限不得少于二年。二、采購流程1.擺攤食品經(jīng)營者根據(jù)經(jīng)營需要，制定食品采購計(jì)劃，明確采購食品的品種、數(shù)量、規(guī)格等要求。2.按照采購計(jì)劃，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購人員應(yīng)當(dāng)對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，確保供應(yīng)商具備相應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營許可證和產(chǎn)品合格證明文件。3.采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，約定食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期限、運(yùn)輸方式、付款方式等內(nèi)容。4.采購食品后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)對食品進(jìn)行驗(yàn)收，查驗(yàn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容是否與采購合同相符，查驗(yàn)食品的包裝是否完好、有無破損、變質(zhì)等情況。驗(yàn)收合格后方可入庫或進(jìn)行銷售。三、食品儲存管理1.擺攤食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品儲存管理制度，對采購的食品進(jìn)行分類、分架、離地、離墻存放，保持食品儲存場所的清潔衛(wèi)生。2.食品儲存應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的溫度、濕度等要求，防止食品變質(zhì)、污染。易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏儲存，冷藏溫度應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。3.定期對食品儲存場所進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、破損的食品，防止食品污染和食品安全事故的發(fā)生。食品加工管理一、加工要求1.擺攤食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，確保食品加工過程的安全衛(wèi)生。2.加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、有毒有害的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。3.加工食品的設(shè)備、工具和容器應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止食品污染。4.加工食品的人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩、手套等，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等，防止食品污染。二、加工流程1.擺攤食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營需要，制定食品加工流程，明確食品加工的各個環(huán)節(jié)和操作要求。2.加工食品前，應(yīng)當(dāng)對食品原料進(jìn)行清洗、消毒，去除表面的污垢、雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留等。3.加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照食品加工流程進(jìn)行操作，嚴(yán)格控制食品加工的溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)，確保食品加工的質(zhì)量和安全。4.加工后的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行包裝，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，防止食品受到污染和變質(zhì)。三、食品添加劑使用管理1.擺攤食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品添加劑的標(biāo)簽、說明書和合格證明文件，確保食品添加劑的來源合法、質(zhì)量可靠。3.建立食品添加劑使用臺賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用對象、使用量等內(nèi)容。食品添加劑使用臺賬保存期限不得少于二年。食品銷售管理一、銷售要求1.擺攤食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所顯著位置公示食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)證件，接受社會監(jiān)督。2.銷售的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過期、變質(zhì)、有毒有害的食品。3.銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)如實(shí)向消費(fèi)者告知食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。4.銷售食品應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料和容器，不得使用不合格的包裝材料和容器。二、銷售流程1.擺攤食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營需要，制定食品銷售計(jì)劃，明確銷售食品的品種、數(shù)量、規(guī)格等要求。2.按照銷售計(jì)劃，將符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行陳列銷售，保持食品陳列場所的清潔衛(wèi)生。3.銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用合法的計(jì)量器具進(jìn)行計(jì)量，不得缺斤少兩、計(jì)量作弊。4.銷售食品后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理銷售場所，保持銷售場所的整潔衛(wèi)生。食品安全檢驗(yàn)檢測管理一、檢驗(yàn)檢測要求1.擺攤食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，對采購的食品原料、加工后的食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保食品的質(zhì)量安全。2.建立食品安全檢驗(yàn)檢測制度，明確檢驗(yàn)檢測的項(xiàng)目、頻率、方法等要求，定期對食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。3.配備與檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)檢測設(shè)備和人員，確保檢驗(yàn)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確可靠。二、檢驗(yàn)檢測流程1.擺攤食品經(jīng)營者根據(jù)檢驗(yàn)檢測要求，制定檢驗(yàn)檢測計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測的食品品種、數(shù)量、項(xiàng)目等內(nèi)容。2.按照檢驗(yàn)檢測計(jì)劃，對采購的食品原料、加工后的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，填寫抽樣檢驗(yàn)記錄。3.將抽樣檢驗(yàn)的食品樣品送具有相應(yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，取得檢驗(yàn)檢測報(bào)告。4.根據(jù)檢驗(yàn)檢測報(bào)告，對檢驗(yàn)檢測不合格的食品進(jìn)行處理，采取召回、銷毀等措施，防止不合格食品流入市場。食品安全事故應(yīng)急處置管理一、應(yīng)急處置原則1.預(yù)防為主、常備不懈原則：加強(qiáng)對食品安全事故的預(yù)防和預(yù)警，提高應(yīng)急處置能力，確保一旦發(fā)生食品安全事故，能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級負(fù)責(zé)原則：在公司擺攤食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，按照分級負(fù)責(zé)的原則，組織開展食品安全事故應(yīng)急處置工作。3.快速反應(yīng)、協(xié)同應(yīng)對原則：一旦發(fā)生食品安全事故，相關(guān)部門和人員應(yīng)當(dāng)迅速響應(yīng)，協(xié)同配合，采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展，減少事故損失。4.科學(xué)處置、依法處置原則：按照科學(xué)、合理的原則，組織開展食品安全事故應(yīng)急處置工作，依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。二、應(yīng)急處置機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.公司成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)公司食品安全事故應(yīng)急處置工作。領(lǐng)導(dǎo)小組組長由公司總經(jīng)理擔(dān)任，成員包括各部門負(fù)責(zé)人。2.食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處置辦公室，負(fù)責(zé)日常應(yīng)急處置工作的組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)。應(yīng)急處置辦公室設(shè)在公司食品安全管理部門，辦公室主任由食品安全管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任。3.各部門應(yīng)當(dāng)按照職責(zé)分工，做好食品安全事故應(yīng)急處置的相關(guān)工作。三、應(yīng)急處置措施1.一旦發(fā)生食品安全事故，擺攤食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。2.及時(shí)向公司食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告事故情況，報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、數(shù)量、可能原因、