機(jī)關(guān)食堂光盤管理制度一、總則（一）目的為深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示精神，弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，進(jìn)一步加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂管理，杜絕餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，特制定本光盤管理制度。（二）適用范圍本制度適用于機(jī)關(guān)食堂全體工作人員、就餐人員以及參與機(jī)關(guān)食堂服務(wù)保障的相關(guān)人員。（三）基本原則1.倡導(dǎo)節(jié)約原則。積極倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”，營(yíng)造節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的良好氛圍。2.教育引導(dǎo)原則。通過(guò)宣傳教育、引導(dǎo)提示等方式，增強(qiáng)全體人員節(jié)約糧食的意識(shí)和自覺(jué)性。3.監(jiān)督管理原則。建立健全監(jiān)督管理機(jī)制，對(duì)餐飲浪費(fèi)行為進(jìn)行有效約束和規(guī)范。二、管理職責(zé)（一）機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門1.負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂光盤管理制度的制定、修訂和組織實(shí)施。2.對(duì)機(jī)關(guān)食堂光盤行動(dòng)開(kāi)展情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期通報(bào)相關(guān)情況。3.協(xié)調(diào)解決機(jī)關(guān)食堂光盤行動(dòng)中存在的問(wèn)題。（二）機(jī)關(guān)食堂管理方1.具體負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，落實(shí)光盤管理制度。2.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)教育，提高服務(wù)水平和節(jié)約意識(shí)。3.采取有效措施，鼓勵(lì)就餐人員適量點(diǎn)餐、杜絕浪費(fèi)。（三）就餐人員1.自覺(jué)遵守光盤管理制度，養(yǎng)成節(jié)約糧食的良好習(xí)慣。2.積極參與“光盤行動(dòng)”，按需點(diǎn)餐，合理消費(fèi)。3.對(duì)發(fā)現(xiàn)的餐飲浪費(fèi)行為進(jìn)行監(jiān)督和制止，共同維護(hù)節(jié)約用餐環(huán)境。三、宣傳教育（一）宣傳內(nèi)容1.習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示精神。2.中華民族勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德和歷史文化。3.糧食安全的重要性以及餐飲浪費(fèi)的危害。4.機(jī)關(guān)食堂光盤行動(dòng)的意義、目標(biāo)和要求。（二）宣傳方式1.在機(jī)關(guān)食堂顯著位置張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)、海報(bào)，擺放宣傳展板，營(yíng)造節(jié)約用餐氛圍。2.利用機(jī)關(guān)內(nèi)部網(wǎng)站、微信公眾號(hào)、電子顯示屏等平臺(tái)，發(fā)布節(jié)約糧食的公益廣告、宣傳視頻和相關(guān)信息。3.在機(jī)關(guān)食堂開(kāi)餐時(shí)段，通過(guò)廣播、電視等媒體播放節(jié)約糧食的宣傳內(nèi)容。4.組織開(kāi)展節(jié)約糧食主題活動(dòng)，如知識(shí)競(jìng)賽、演講比賽、征文活動(dòng)等，提高全體人員的節(jié)約意識(shí)。（三）培訓(xùn)教育1.對(duì)機(jī)關(guān)食堂工作人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括節(jié)約糧食的重要性、服務(wù)規(guī)范、點(diǎn)餐引導(dǎo)技巧等，提高工作人員的服務(wù)水平和節(jié)約意識(shí)。2.對(duì)新入職的機(jī)關(guān)食堂工作人員進(jìn)行專門培訓(xùn)，使其熟悉光盤管理制度和相關(guān)要求。3.對(duì)就餐人員進(jìn)行節(jié)約糧食宣傳教育，引導(dǎo)就餐人員養(yǎng)成節(jié)約用餐習(xí)慣。四、點(diǎn)餐管理（一）合理配置菜品1.機(jī)關(guān)食堂應(yīng)根據(jù)就餐人員數(shù)量、口味需求等因素，合理配置菜品，做到菜品豐富多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡。2.控制菜品分量，提供不同規(guī)格的餐食，滿足不同就餐人員的需求。（二）點(diǎn)餐引導(dǎo)1.在機(jī)關(guān)食堂設(shè)置點(diǎn)餐引導(dǎo)員，引導(dǎo)就餐人員按需點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)。2.點(diǎn)餐引導(dǎo)員應(yīng)熟悉菜品特點(diǎn)、分量大小，為就餐人員提供合理的點(diǎn)餐建議。3.通過(guò)電子顯示屏、點(diǎn)餐系統(tǒng)等方式，展示菜品信息、分量規(guī)格和價(jià)格，方便就餐人員點(diǎn)餐。（三）套餐設(shè)置1.機(jī)關(guān)食堂應(yīng)推出多種套餐組合，套餐內(nèi)容應(yīng)合理搭配、分量適中。2.套餐價(jià)格應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，避免價(jià)格虛高。3.鼓勵(lì)就餐人員選擇套餐，減少單點(diǎn)菜品造成的浪費(fèi)。五、食材采購(gòu)與庫(kù)存管理（一）精準(zhǔn)采購(gòu)1.機(jī)關(guān)食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)、菜品需求等因素，科學(xué)合理地制定食材采購(gòu)計(jì)劃，避免食材積壓和浪費(fèi)。2.加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通協(xié)調(diào)，確保食材質(zhì)量穩(wěn)定、價(jià)格合理，并要求供應(yīng)商按照采購(gòu)計(jì)劃按時(shí)供貨。3.建立食材采購(gòu)驗(yàn)收制度，嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，對(duì)不符合要求的食材及時(shí)退換貨。（二）庫(kù)存管理1.機(jī)關(guān)食堂應(yīng)建立健全食材庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，確保賬實(shí)相符。2.合理控制食材庫(kù)存數(shù)量，根據(jù)食材保質(zhì)期、使用頻率等因素，確定合理的庫(kù)存水平，避免食材過(guò)期變質(zhì)造成浪費(fèi)。3.對(duì)庫(kù)存食材進(jìn)行分類存放、標(biāo)識(shí)清晰，便于管理和取用。六、加工制作管理（一）精準(zhǔn)加工1.機(jī)關(guān)食堂廚師應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)和點(diǎn)餐情況，準(zhǔn)確掌握食材用量，合理加工制作菜品，避免食材浪費(fèi)。2.嚴(yán)格按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行加工，確保菜品質(zhì)量和口感。3.對(duì)加工過(guò)程中產(chǎn)生的邊角料、廢棄物等進(jìn)行合理利用，如制作飼料、肥料等，減少浪費(fèi)。（二）分量控制1.機(jī)關(guān)食堂應(yīng)根據(jù)菜品特點(diǎn)和就餐人員需求，合理控制菜品分量，做到每份菜品分量適中、大小均勻。2.在菜品裝盤時(shí)，應(yīng)注重美觀和節(jié)約，避免過(guò)度盛取造成浪費(fèi)。（三）剩菜處理1.機(jī)關(guān)食堂應(yīng)設(shè)置剩菜回收處，對(duì)就餐人員剩余的飯菜進(jìn)行分類回收。2.對(duì)回收的剩菜進(jìn)行妥善處理，如用于制作員工餐、捐贈(zèng)給有需要的機(jī)構(gòu)等，避免直接丟棄造成浪費(fèi)。七、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門應(yīng)定期對(duì)機(jī)關(guān)食堂光盤行動(dòng)開(kāi)展情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查點(diǎn)餐管理、食材采購(gòu)與庫(kù)存管理、加工制作管理等環(huán)節(jié)的落實(shí)情況。2.機(jī)關(guān)食堂管理方應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，安排專人負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作人員的服務(wù)行為、節(jié)約措施執(zhí)行情況等進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。3.就餐人員可對(duì)發(fā)現(xiàn)的餐飲浪費(fèi)行為進(jìn)行舉報(bào)，機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門和機(jī)關(guān)食堂管理方應(yīng)及時(shí)核實(shí)處理。（二）考核評(píng)價(jià)1.將機(jī)關(guān)食堂光盤行動(dòng)開(kāi)展情況納入機(jī)關(guān)食堂管理方的考核評(píng)價(jià)體系，作為評(píng)先評(píng)優(yōu)、績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)的重要依據(jù)。2.對(duì)在光盤行動(dòng)中表現(xiàn)突出的食堂工作人員和就餐人員進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在餐飲浪費(fèi)行為的進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)處罰。（三）持續(xù)改進(jìn)1.根據(jù)監(jiān)督檢查和考核評(píng)價(jià)結(jié)果，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對(duì)存在的問(wèn)題制定改進(jìn)措施，不斷完善機(jī)關(guān)食堂光盤管理制度。2.定期對(duì)機(jī)關(guān)食堂光盤行動(dòng)開(kāi)展情況進(jìn)行總結(jié)分析，評(píng)估制度執(zhí)行效果，持續(xù)推動(dòng)節(jié)約糧食工作深入開(kāi)展。八、獎(jiǎng)懲措施（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在機(jī)關(guān)食堂光盤行動(dòng)中表現(xiàn)突出的食堂工作人員，給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。2.對(duì)積極參與“光盤行動(dòng)”、節(jié)約糧食的就餐人員，可通過(guò)積分兌換、抽獎(jiǎng)等方式給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。3.對(duì)提出合理建議并被采納，有效減少餐飲浪費(fèi)的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。（二）處罰1.對(duì)違反機(jī)關(guān)食堂光盤管理制度，存在餐飲浪費(fèi)行為的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款等處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，予以辭退。2.對(duì)多次出現(xiàn)餐飲浪費(fèi)行為的就餐人員，進(jìn)