食品安全考試題（含參考答案）

一、單選題（共58題，每題1分，共58分）

1.在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應(yīng)當(dāng)依照的規(guī)

定給予處罰。

A、《廣告法》

B、《食品安全法》

C、《消費者權(quán)益保護法》

D、《產(chǎn)品質(zhì)量法》

正確答案：A

答案解析：在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應(yīng)當(dāng)

依照《廣告法》的規(guī)定給予處罰?！稄V告法》主要規(guī)范廣告活動，對

虛假廣告等違法行為有明確的處罰規(guī)定?！妒称钒踩ā穫?cè)重于食品

安全相關(guān)的監(jiān)管和規(guī)范；《消費者權(quán)益保護法》主要是保護消費者權(quán)

益方面；《產(chǎn)品質(zhì)量法》側(cè)重于產(chǎn)品質(zhì)量的整體規(guī)范。所以這里應(yīng)依

據(jù)《廣告法》，選Ao廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳屬于廣告違法行

為，《廣告法》是專門針對廣告行為進行約束和管理的法律，能對這

種欺騙消費者的虛假廣告行為進行懲處。

2.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在（）

A、處理區(qū)的角落

B、處理區(qū)出口處

C、方便從業(yè)人員的區(qū)域

D、處理區(qū)入口處

正確答案：C

答案解析：洗手設(shè)施位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域，這樣能保

證從業(yè)人員在需要時可及時、便捷地洗手，符合衛(wèi)生操作要求，有

助于保持食品處理區(qū)的衛(wèi)生。處理區(qū)入口處不一定能隨時滿足從業(yè)

人員在操作過程中的洗手需求；處理區(qū)角落不利于及時使用且可能

不方便看到；處理區(qū)出口處也不能很好地滿足操作過程中的洗手及

時性。

3.對于餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信

息，國家的態(tài)度是？

A、倡導(dǎo)

B、不提倡

C、強制性要求

D、尚未明確規(guī)定

正確答案：A

4.餐飲具的化學(xué)消毒，浸泡時間應(yīng)至少為()分鐘。

A、5

B、1

C、3

正確答案：A

答案解析：化學(xué)消毒時，為保證消毒效果，餐飲具應(yīng)充分浸泡在消

毒劑溶液中，浸泡時間至少為5分鐘，這樣才能有效殺滅各類病菌

等微生物。

5.臨時從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過個月。

A、6

B、3

C、10

D、8

正確答案：A

6.對食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中的問題，以上人民政府衛(wèi)生行政部門

應(yīng)當(dāng)會同有關(guān)部門及時給予指導(dǎo)、解答。

A、省級

B、市級

C、縣級

D、鄉(xiāng)級

正確答案：C

答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，對食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中

的問題，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會同有關(guān)部門及時給

予指導(dǎo)、解答。

7.消費者因食品缺陷造成人身損害的，()。

A、只可以向生產(chǎn)者要求賠償

B、只可以向銷售者要求賠償

C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

D、只可以向批發(fā)商要求賠償

正確答案：C

答案解析：消費者因食品缺陷造成人身損害的，根據(jù)《中華人民共

和國消費者權(quán)益保護法》等相關(guān)法律規(guī)定，消費者既可以向銷售者

要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償。銷售者賠償后，屬于生產(chǎn)者

的責(zé)任或者屬于向銷售者提供商品的其他銷售者的責(zé)任的，銷售者

有權(quán)向生產(chǎn)者或者其他銷售者追償。生產(chǎn)者賠償后，屬于銷售者的

責(zé)任的，生產(chǎn)者有權(quán)向銷售者追償。

8.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，以下不屬于從事食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)

當(dāng)具備的條件的是？

A、具備相應(yīng)的生產(chǎn)場所

B、具備相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員和管理制度

C、具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施

D、取得食品生產(chǎn)許可

正確答案：D

答案解析：《食品安全法》規(guī)定，從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具備下

列條件：（一）具備相應(yīng)的生產(chǎn)場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有

毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（二）具備相應(yīng)的生

產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、

防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和

廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（三）有專職或者兼職的食品安全管理人員

和保證食品安全的規(guī)章制度；（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,

防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品

接觸有毒物、不潔物；（五）法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。取得食品

生產(chǎn)許可不是從事食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具備的條件，而是從事食品

生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具備的條件。

9.《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》由（）

頒發(fā)。

A、國家質(zhì)檢總局

B、衛(wèi)生部

正確答案：A

答案解析：《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》

是由國家質(zhì)檢總局頒發(fā)的，目的是加強食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全

監(jiān)管，規(guī)范食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查工作,

保障食品質(zhì)量安全。

10.特色餐廳通常可以稱為（）

A、風(fēng)味餐廳

B、主題餐廳

C、特殊餐廳

D、風(fēng)情餐廳

正確答案：B

答案解析：特色餐廳通常圍繞特定主題進行設(shè)計和經(jīng)營，通過獨特

的主題元素營造出與眾不同的用餐環(huán)境和體驗，所以通?？梢苑Q為

主題餐廳。風(fēng)味餐廳主要強調(diào)菜品的獨特風(fēng)味；特殊餐廳表述較為

寬泛；風(fēng)情餐廳側(cè)重于營造一種具有地域或文化風(fēng)情的氛圍，相比

之下，主題餐廳更能準(zhǔn)確概括特色餐廳的特點。

1L罐頭食品經(jīng)過適度熱殺菌后，不含有致病性微生物，非致病性微

生物的狀態(tài)叫作商業(yè)無菌。

A、也不含有任何的

B、也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的

C、但可以含有在通常溫度下能在其中繁殖的

D、但可以含有少量的

正確答案：B

答案解析：罐頭食品經(jīng)過適度熱殺菌后達(dá)到商業(yè)無菌狀態(tài)，即不含

有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性

微生物。A選項說不含有任何的表述不準(zhǔn)確；C選項與商業(yè)無菌概念

不符；D選項說含有少量也不正確，是不含有在通常溫度下能繁殖

的非致病性微生物。罐頭食品商業(yè)無菌要求不含有致病性微生物以

及在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物，B選項符合這一

概念。

12.被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處

罰決定作出之日起內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作

A、3年

B、5年

C、6個月

D、1年

正確答案：B

答案解析：被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管

人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。這

是為了加強餐飲服務(wù)監(jiān)管，防止有不良記錄的人員再次違規(guī)從事相

關(guān)管理工作，保障餐飲服務(wù)行業(yè)的規(guī)范和安全。

13.生鮮肉的短期最佳保藏溫度是()℃o

A、0

B、4

C、10

正確答案：B

答案解析：生鮮肉短期最佳保藏溫度是4℃以上，在這個溫度區(qū)間

能一定程度抑制微生物生長繁殖等，延長生鮮肉的保存時間，所以

答案選Bo

14.試產(chǎn)食品經(jīng)檢驗合格后許可機關(guān)才能發(fā)放《食品生產(chǎn)許可證》

(),至此就完成了全部許可程序。

A、正本

B、副頁

正確答案：B

15.食品產(chǎn)品中某生產(chǎn)批的確定是指：同一批投料、同一()、同一

條生產(chǎn)線的產(chǎn)品，為一個生產(chǎn)批。

A、班次

B、檢驗員

C、生產(chǎn)日期

D、包裝

正確答案：A

答案解析：生產(chǎn)批的確定要求同一批投料、同一班次、同一條生產(chǎn)

線的產(chǎn)品為一個生產(chǎn)批。這里強調(diào)的是班次的一致性，其他選項如

生產(chǎn)日期、包裝、檢驗員等并非確定生產(chǎn)批的關(guān)鍵要素。

16.餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓(xùn)應(yīng)（）進行一次。

A、二年

B、四年

C、三年

D、一年

正確答案：D

答案解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識

培訓(xùn)應(yīng)一年進行一次，以確保從業(yè)人員持續(xù)了解并遵守相關(guān)要求，

保障餐飲服務(wù)的衛(wèi)生和安全。

17.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于

標(biāo)簽表述不正確的是：（）

A、標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

B、標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

C、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識

D、標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效

正確答案：D

答案解析：食品標(biāo)簽的基本要求包括不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，

不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識等。食

品標(biāo)簽不得突出表明功效，以免誤導(dǎo)消費者，所以選項D表述不正

確。

18.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安

全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重

點、方式和頻次，實施管理。

A、質(zhì)量監(jiān)控

B、動態(tài)過程

C、風(fēng)險分級

D、類型化

正確答案：C

答案解析：縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根

據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督

管理的重點、方式和頻次，實施風(fēng)險分級管理。通過風(fēng)險分級，能

更有針對性地對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行監(jiān)管，合理分配監(jiān)管資源，

提高監(jiān)管效率，保障食品安全。動態(tài)過程主要強調(diào)監(jiān)管是一個持

續(xù)變化的過程，但沒有明確指出基于風(fēng)險進行分級管理這一關(guān)鍵內(nèi)

容；質(zhì)量監(jiān)控側(cè)重于對質(zhì)量方面的監(jiān)督控制，不如風(fēng)險分級全面準(zhǔn)

確；類型化表述不準(zhǔn)確，不是這種基于風(fēng)險狀況進行分類管理的方

式。所以答案是風(fēng)險分級。

19.以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）

A、微波爐加熱

B、煮

C、蒸

D、油炸

正確答案：D

答案解析：油炸過程中，食物中的油脂在高溫下會發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)

反應(yīng)，容易產(chǎn)生多環(huán)芳煌、苯并花等致癌物質(zhì)。而微波爐加熱主要

是通過電磁波使食物內(nèi)水分子振動產(chǎn)熱，一般不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)；

蒸和煮都是利用水的溫度來加熱食物，相對較為溫和，也不容易產(chǎn)

生致癌物質(zhì)。

20.排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向

應(yīng)為（）

A、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)

B、無所謂流向

C、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)

D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)

正確答案：A

答案解析：這樣設(shè)置排水流向是為了防止污水逆流污染高清潔操作

區(qū)。如果由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，低清潔區(qū)的污水、雜

質(zhì)等會污染高清潔區(qū)，影響食品等的衛(wèi)生安全。所以排水應(yīng)從高清

潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，以保證清潔程度高的區(qū)域不受污染。

21.從流通經(jīng)營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等批量或長期采購食

品時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和等復(fù)印件；留存蓋

有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。

A、食品流通許可證

B、餐飲服務(wù)許可證

C、稅務(wù)登記證

D、產(chǎn)品合格證明文件

正確答案：A

答案解析：從流通經(jīng)營單位采購食品時，查驗并留存加蓋有公章的

營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證復(fù)印件等，留存購物憑證或送貨單等，

這是保障食品安全追溯等工作的必要措施。食品流通許可證能證明

該單位具備食品流通經(jīng)營資格，所以選Ao餐飲服務(wù)許可證針對餐

飲服務(wù)單位，與流通經(jīng)營單位采購食品留存資料無關(guān)，B不選；稅

務(wù)登記證主要涉及稅務(wù)相關(guān)，并非采購食品時必須留存的證明經(jīng)營

資質(zhì)等的關(guān)鍵文件，C不選；產(chǎn)品合格證明文件一般是食品生產(chǎn)企

業(yè)提供給流通經(jīng)營單位的，采購時留存的重點是流通經(jīng)營單位的相

關(guān)資質(zhì)文件，而非產(chǎn)品合格證明文件本身，D不選。

22.2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃

娃”的患病原因主要是（）。

A、奶粉中添加了三聚氟胺

B、奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足

C、奶粉中微量元素極低

正確答案：A

23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食

品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

A、交付控制

B、銷售渠道控制

G運輸控制

D、運輸和交付控制

正確答案：D

答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品要最終到達(dá)消費者手中，運輸和交

付環(huán)節(jié)對于保證食品在流轉(zhuǎn)過程中的質(zhì)量安全至關(guān)重要。食品生產(chǎn)

企業(yè)應(yīng)當(dāng)就運輸和交付事項制定并實施控制要求，以防止食品在運

輸和交付過程中受到污染、變質(zhì)等影響，從而保證所生產(chǎn)的食品符

合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。運輸控制只是其中一方面，交付控制也不可或缺,

二者共同構(gòu)成完整的控制體系，所以應(yīng)該是運輸和交付控制。

24.食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會對人體健康造成危害。燒焦

了的魚、肉不宜再食用，因為其中會含有()，該物質(zhì)對人體有極強

的致癌作用。

A、苯并能

B、二嗯英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺

正確答案：A

答案解析：燒焦的魚、肉中會含有苯并花，苯并花是一種多環(huán)芳煌

類化合物，具有較強的致癌性。二嗯英主要來源于工業(yè)污染等；黃

曲霉毒素主要存在于霉變的花生、玉米等食物中；亞硝胺在腌制食

品等中較為常見。所以答案選A。

25.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，對其他標(biāo)

準(zhǔn)的規(guī)定是。

A、不得制定其他食品強制性標(biāo)準(zhǔn)

B、企業(yè)根據(jù)需要制定補充性標(biāo)準(zhǔn)

C、行業(yè)協(xié)會可以制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、科研機構(gòu)可以指定專家標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：A

答案解析：除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。食

品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，這是保障食品安全的重要基礎(chǔ)，其

他標(biāo)準(zhǔn)不得與之沖突并制定強制性的食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)可制定企

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)但不是強制性的，行業(yè)協(xié)會、科研機構(gòu)等都不能制定強制性

食品標(biāo)準(zhǔn)。

26.()食品原料常易于受細(xì)菌和寄生蟲污染。

A、水產(chǎn)類

B、糧豆類

正確答案：A

答案解析：水產(chǎn)類食品原料常易于受細(xì)菌和寄生蟲污染。水產(chǎn)類食

品通常生活在水中，其生存環(huán)境容易滋生各種細(xì)菌和寄生蟲，在捕

撈、運輸、儲存等過程中如果衛(wèi)生條件控制不當(dāng)，就很容易受到污

染。而糧豆類相對來說受細(xì)菌和寄生蟲污染的情況沒有水產(chǎn)類那么

普遍。

27.食品冷藏是指為保鮮和防腐的需要而將食品或原料置于()條件

下貯存的過程。

A、0?10℃

B、4?10℃

正確答案：A

答案解析：食品冷藏是指為保鮮和防腐的需要而將食品或原料置于

0?10℃條件下貯存的過程。選項B中大于4℃的范圍不準(zhǔn)確，食品

冷藏一般要求在0?10℃這個區(qū)間內(nèi)，能較好地抑制微生物生長繁

殖并保持食品品質(zhì)。

28.餐廳座位得設(shè)計、布局，主要就是根據(jù)()來進行得，它對整

個餐廳得經(jīng)營影響很大。

A、座位數(shù)目

B、餐飲類型

C、客人喜好

D、廚房特色

正確答案：B

答案解析：餐廳座位的設(shè)計、布局主要依據(jù)餐飲類型來進行。不同

的餐飲類型，如快餐、正餐、火鍋等，其顧客的用餐習(xí)慣、流量特

點等都有所不同，會直接影響到座位的設(shè)計和布局方式，進而對整

個餐廳的經(jīng)營產(chǎn)生很大影響。而客人喜好較為個性化，缺乏普遍指

導(dǎo)意義；座位數(shù)目是基于餐飲類型和預(yù)計客流量等多方面因素確定

后得出的結(jié)果，不是設(shè)計布局的依據(jù)；廚房特色主要影響菜品制作

流程等，對座位設(shè)計布局影響較小。

29.《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時制作加

工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供（）的服務(wù)活動。

A、直接入口食品

B、食品和消費場所及設(shè)施

C、熟食或飲食

D、就餐

正確答案：B

答案解析：餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞

動等，向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的服務(wù)活動。選項A直

接入口食品不全面；選項C熟食或飲食表述不準(zhǔn)確；選項D就餐過

于片面。

30.對食品企業(yè)從事直接接觸入口食品崗位的人員，還須進行糞便培

養(yǎng)和（）帶毒試驗。

A、肝炎

B、病毒性肝炎

正確答案：B

31.《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人

數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50?500人的機關(guān)、企事業(yè)

單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該（）

A、24mz

B、25m2

C、26m2

D、23m2

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求，中型餐館，快餐

店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50?500人的機關(guān)、

企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該25m%

32.食品企業(yè)的進貨查驗記錄保存期限不得少于（）。

A、兩年

B、三年

C、一年

正確答案：A

答案解析：食品企業(yè)的進貨查驗記錄保存期限不得少于兩年，這是

為了保證在需要追溯食品來源等情況下，企業(yè)能夠提供完整準(zhǔn)確的

記錄，以便進行有效的食品安全管理和問題追溯。

33.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號。

A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門

D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

正確答案：C

答案解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國家標(biāo)

準(zhǔn)編號。國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門負(fù)責(zé)全國標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)籌規(guī)劃、統(tǒng)一管

理等工作，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)編號也由其提供。

34.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報

告后，應(yīng)當(dāng)立即會同同級衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進

行調(diào)查處理，下列措施正確的是。

A、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗

B、對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照食

品安全法規(guī)定召回或者停止經(jīng)營

C、封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進行清洗消毒

D、以上都正確

正確答案：D

答案解析：縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全

事故報告后會同相關(guān)部門進行調(diào)查處理時，封存可能導(dǎo)致食品安全

事故的食品及其原料并立即檢驗（A正確）；對確認(rèn)被污染的食品及

其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照食品安全法規(guī)定召回或停止經(jīng)營

（B正確）；封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品并責(zé)令清洗消毒（C正確），

所以以上都正確，答案選Do縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理

部門在食品安全事故調(diào)查處理中采取這些措施，目的是防止危害進

一步擴大，控制食品安全事故的影響范圍，保障公眾的飲食安全。

35.對于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主

動召回的，有關(guān)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)。

A、當(dāng)眾銷毀

B、要求銷毀

C、要求召回

D、責(zé)令召回

正確答案：D

答案解析：生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食

品時，有關(guān)監(jiān)督部門應(yīng)責(zé)令其召回，以保障食品安全，防止問題食

品繼續(xù)流通。當(dāng)眾銷毀一般是在特定情況下對已召回的問題食品進

行的處理方式；要求召回表述不準(zhǔn)確，監(jiān)督部門具有責(zé)令的權(quán)力；

要求銷毀不是對于不主動召回時監(jiān)督部門的恰當(dāng)措施。

36.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）

A、增加檢查頻次

B、吊銷營業(yè)執(zhí)照

C、吊銷許可證

正確答案：A

答案解析：對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加檢查頻次，目

的是加強監(jiān)管力度，及時發(fā)現(xiàn)可能存在的食品安全問題，保障公眾

食品安全。吊銷營業(yè)執(zhí)照和吊銷許可證通常是在生產(chǎn)經(jīng)營者存在更

為嚴(yán)重違法行為等情況下才會采取的措施，一般不是針對不良信用

記錄直接采取的，所以BC選項不正確。

37.紫外線照射消毒，每10-15平方米應(yīng)有一支30瓦紫外燈，照射

時間一般不少于（）。

A、2小時

B、4小時

C、30分鐘

D、過夜

正確答案：C

答案解析：紫外線消毒時，每10-15平方米應(yīng)有一支30瓦紫外燈,

照射時間一般不少于30分鐘。所以答案選C。

38.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取

得Oo

A、餐飲服務(wù)許可

B、食品流通許可

C、食品衛(wèi)生許可

D、食品生產(chǎn)許可

正確答案：A

答案解析：從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可。食品衛(wèi)生

許可已不再是餐飲服務(wù)的主要許可形式；食品生產(chǎn)許可針對的是食

品生產(chǎn)環(huán)節(jié)；食品流通許可針對的是食品流通環(huán)節(jié)。所以從事餐飲

服務(wù)應(yīng)取得餐飲服務(wù)許可。

39.食品經(jīng)營者以下哪一項行為屬于不規(guī)范行為？

A、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示說明銷售食品

B、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志要求銷售食品

C、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的注意事項要求銷售食品

D、當(dāng)食品標(biāo)簽標(biāo)示的注意事項要求與自己的經(jīng)驗不符時，按自己的

經(jīng)驗銷售食品

正確答案：D

答案解析：食品經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、注意

事項、警示說明等要求銷售食品，不能僅憑自己的經(jīng)驗隨意銷售，

當(dāng)食品標(biāo)簽標(biāo)示的注意事項要求與自己的經(jīng)驗不符時，按自己的經(jīng)

驗銷售食品屬于不規(guī)范行為。

40.熱藏法存放的膳食，可以（）。

A、殺死膳食中的微生物

B、抑制膳食中的微生物

正確答案：B

答案解析：熱藏法是將食物在高于60℃的環(huán)境下存放，能抑制微生

物生長繁殖，但不能完全殺死微生物。選項A說殺死膳食中的微生

物不準(zhǔn)確，選項B抑制膳食中的微生物是正確的。

41.以下組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主體是？

A、國務(wù)院工商行政管理部門

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C、國務(wù)院

D、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

正確答案：C

答案解析：《國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》規(guī)定，國務(wù)院制定國家食

品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

42.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是。

A、對嬰幼兒無害

B、對老人無害

C、對成人無害

D、對人體安全，無害

正確答案：D

答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑和消毒劑直接接觸食品或

食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境，必須要對人體安全、無害，以防止對食品造成

污染和對人體健康產(chǎn)生危害。選項A只強調(diào)對嬰幼兒無害不全面；

選項B對老人無害也不完整；選項C對成人無害同樣不涵蓋所有人

群。所以應(yīng)當(dāng)符合對人體安全、無害的標(biāo)準(zhǔn)。

43.一是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)

依據(jù)。

A、食品安全監(jiān)督管理信息

B、食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息

C、食品安全風(fēng)險監(jiān)測科學(xué)數(shù)據(jù)

D、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果

正確答案：D

答案解析：食品安全風(fēng)險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實

施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。食品安全風(fēng)險評估是對食品、食

品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成的不

良影響所進行的科學(xué)評估，其結(jié)果能為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、修訂

以及監(jiān)督管理措施的實施提供關(guān)鍵的科學(xué)支撐，相比其他選項，更

符合題意。

44.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品

相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的材料。

A、環(huán)境評估

B、經(jīng)濟評估

C、安全性評估

D、市場評估

正確答案：C

答案解析：利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品

種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)

品的安全性評估材料。這是因為安全性是食品及相關(guān)產(chǎn)品最關(guān)鍵的

因素，只有經(jīng)過嚴(yán)格的安全性評估，才能確保這些新產(chǎn)品不會對人

體健康造成危害，保障消費者的飲食安全。

45.四季豆易引起食物中毒，烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮（）

分鐘以上再炒。

A、5

B、20

C、15

D、10

正確答案：D

46.縣級以上地方人民政府在食品安全監(jiān)督管理中，未制定本行政區(qū)

域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，造成嚴(yán)重后果的，對直接負(fù)責(zé)的主管

人員和其他責(zé)任人員應(yīng)給予何種處分？

A、警告

B、記過

C、降級或者撤職

D、開除

正確答案：C

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百四十二條規(guī)定，縣級以上地

方人民政府有下列行為之一的，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接

責(zé)任人員給予警告、記過或者記大過處分；造成嚴(yán)重后果的，給予

降級或者撤職處分：（一）未確定有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理職責(zé),

未建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機制和信息共享機制，未落

實食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制；（二）未制定本行政區(qū)域的食品安全事

故應(yīng)急預(yù)案，或者發(fā)生食品安全事故后未按規(guī)定立即成立事故處置

指揮機構(gòu)、啟動應(yīng)急預(yù)案。所以答案選C。

47.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由制定、公布。

A、國務(wù)院工商行政部門會同食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會

B、國務(wù)院工商行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會

正確答案：C

48.《食品安全法》—食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。

A、尚沒有明確規(guī)定

B、限制

C、鼓勵

D、強制性要求

正確答案：C

答案解析：《食品安全法》鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責(zé)任

保險，目的是為了在一定程度上分散食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的風(fēng)險，更

好地保障消費者權(quán)益，促進食品安全保障體系的完善。

49.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健

康檢查，取得（）后方可參加工作。

A、廚師證

B、餐飲服務(wù)資格證

C、健康合格證明

D、餐飲服務(wù)許可證

正確答案：C

答案解析：《食品安全法》規(guī)定餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年進行健康檢查,

取得健康合格證明后方可參加工作。廚師證主要證明廚師的專業(yè)技

能水平，不是從事餐飲服務(wù)工作的必要準(zhǔn)入證明；餐飲服務(wù)資格證

不是普遍要求的餐飲服務(wù)人員從業(yè)必須取得的特定證件；餐飲服務(wù)

許可證是餐飲企業(yè)經(jīng)營需要辦理的證件，而非從業(yè)人員個人必須取

得的。所以答案是健康合格證明，選C。

50.人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風(fēng)險

評估專家委員會及其技術(shù)機構(gòu)，應(yīng)當(dāng)組織食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品檢

驗機構(gòu)等，就食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進行

交流溝通

A、縣級以上

B、省級以上

C、設(shè)區(qū)的市以上

D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級以上

正確答案：A

答案解析：依據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，縣級以上人民政府食品

藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風(fēng)險評估專家委員會

及其技術(shù)機構(gòu)，應(yīng)當(dāng)組織食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品檢驗機構(gòu)等，就食

品安全風(fēng)險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進行交流溝通。

51.在做菜過程當(dāng)中，如果鍋起火最佳方法是()

A、用沙子

B、用鍋蓋蓋滅

C、用水澆滅

D、用滅火器

正確答案：B

答案解析：當(dāng)鍋起火時，最佳方法是用鍋蓋蓋滅。因為鍋蓋可以隔

絕空氣，從而使火焰因缺氧而熄滅。用水澆滅可能會導(dǎo)致油滴飛濺,

引發(fā)更嚴(yán)重的火災(zāi)。用滅火器在家庭做菜起火的場景下操作相對復(fù)

雜，不太便捷。用沙子在家庭環(huán)境中一般不太容易及時獲取，也不

是首選的滅火方式。

52.涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為()

A、距離地面1.5m以內(nèi)

B、距離地面2m以內(nèi)

C、距離臺面1m以內(nèi)

D、距離臺面1.5m以內(nèi)

正確答案：B

答案解析：紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度距離地面2nl以內(nèi)，這樣能更

好地覆蓋涼菜間，起到有效的消毒殺菌作用。

53.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。

A、企業(yè)食品安全管理制度

B、法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)

G消費者要求

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求

正確答案：B

答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事生產(chǎn)經(jīng)營活動必須依照法律法規(guī)和

食品安全標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能確保食品的安全與質(zhì)量，保障消費者的健

康，其他選項企業(yè)食品安全管理制度、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求、消費

者要求都不能作為根本遵循依據(jù)。

54.備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放

的食品應(yīng)當(dāng)在（）的條件下存放

A、70℃以上

B、0℃以下

C、高于60℃或低于10℃

D、0℃以上

正確答案：C

答案解析：備餐時，烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）

存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。這樣的溫

度范圍可以抑制微生物的生長繁殖，保證食品的安全。A選項70℃

以上雖然能保證食品安全，但可能會使食品營養(yǎng)成分損失等；B選

項0℃以下可能會導(dǎo)致食品凍結(jié)等影響品質(zhì)；D選項0℃以上不能有

效抑制微生物在長時間下的生長，只有C選項符合要求。

55.法國政府規(guī)定拿破侖XO得酒齡不得低于（）。

A、5年

B、10年

C、50年

D、80年

正確答案：A

56.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，做到科學(xué)合理、安全可靠，應(yīng)當(dāng)以保障為宗

旨。

A、國家稅收

B、社會安定

C、企業(yè)盈利

D、公眾身體健康

正確答案：D

答案解析：制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宗旨是保障公眾身體健康，確保食

品符合安全可靠的要求，以維護消費者的健康權(quán)益。企業(yè)盈利、國

家稅收、社會安定并非制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的首要宗旨。

57.違反《食品安全法》的規(guī)定，經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不

合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品，

尚不構(gòu)成犯罪，但情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對

其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員予以何種處罰？

A、警告

B、罰款

C、刑事拘留

D、D行政拘留

正確答案：D

答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，違反本法規(guī)定，經(jīng)營未按規(guī)

定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢

驗不合格的肉類制品，尚不構(gòu)成犯罪，但情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證,

并可以由公安機關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處

五日以上十五日以下拘留。所以答案選D行政拘留。

58.發(fā)現(xiàn)食品安全執(zhí)法人員在執(zhí)法過程中有違反法律、法規(guī)規(guī)定的行

為以及不規(guī)范執(zhí)法行為的，可以向本級或者上級人民政府食品藥品

監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門或者監(jiān)察機關(guān)投訴、舉報。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B、食品行業(yè)協(xié)會

C、消費者協(xié)會

D、以上都是

正確答案：D

答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會等發(fā)現(xiàn)食

品安全執(zhí)法人員在執(zhí)法過程中有違反法律、法規(guī)規(guī)定的行為以及不

規(guī)范執(zhí)法行為的，都可以向本級或者上級人民政府食品藥品監(jiān)督管

理、質(zhì)量監(jiān)督等部門或者監(jiān)察機關(guān)投訴、舉報，所以答案選Do

食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會等主體在發(fā)現(xiàn)食品安

全執(zhí)法人員存在相關(guān)問題時，均擁有向相關(guān)部門或監(jiān)察機關(guān)投訴舉

報的權(quán)利，這有助于保障食品安全執(zhí)法的公正性和規(guī)范性，維護市

場秩序和消費者權(quán)益。

二、多選題（共25題，每題1分，共25分）

1.食品的生物性危害物的基本分類包括O。

A、霉菌

B、病毒

C、細(xì)菌

D、有毒植物

正確答案：ABC

2.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗等文件。

A、供貨者的營業(yè)執(zhí)照

B、供貨者的許可證

C、食品出廠檢驗合格證

D、其他合格證明

正確答案：BCD

3.有權(quán)查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。

A、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督部門

B、行業(yè)協(xié)會

C、消費者協(xié)會

D、縣級以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門

正確答案：AD

答案解析：根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)

督管理部門、質(zhì)量監(jiān)督部門有權(quán)查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。

行業(yè)協(xié)會主要是行業(yè)自律組織，消費者協(xié)會主要是維護消費者權(quán)益,

它們一般不具備直接查封違法生產(chǎn)經(jīng)營場所的權(quán)力。

4.關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者因?qū)z驗結(jié)論有異議而提出的復(fù)檢申請，以

下說法正確的是？

A、由受理復(fù)檢申請的食品藥品監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄

中隨機確定復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢

B、由受理復(fù)檢申請的食品藥品監(jiān)督管理部門指定的復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)

檢

C、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)

D、復(fù)檢機構(gòu)應(yīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者選擇

正確答案：AC

答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法規(guī)定進行的檢驗結(jié)論

有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起七個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z

驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提

出復(fù)檢申請，由受理復(fù)檢申請的食品藥品監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)

檢機構(gòu)名錄中隨機確定復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢。復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不

得為同一機構(gòu)。所以AC正確，BD錯誤。

5.[Wj風(fēng)險食品是指()的食品，餐飲食品大部分均屬之。

A、常溫存放易腐敗變質(zhì)

B、富含蛋白質(zhì)

C、水分含量高

正確答案：ABC

6.國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)立

即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消

費者，并記錄召回和通知情況。

A、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

B、受到公眾質(zhì)疑

C、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D、有證據(jù)證明可能危害人體健康的

正確答案:CD

答案解析：食品召回制度是為了保障公眾健康和食品安全。當(dāng)食品

生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能

危害人體健康時，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，

通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。選項A技

術(shù)明顯落后于業(yè)界水平不一定直接導(dǎo)致食品召回；選項B受到公眾

質(zhì)疑也不一定就符合召回條件，只有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)

證明可能危害人體健康才會觸發(fā)召回機制。

7.省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時公布注冊或者

備案的目錄，并對獲知的企業(yè)商業(yè)秘密予以保密。

A、保健食品

B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C、嬰幼兒配方乳粉

D、非轉(zhuǎn)基因食品

正確答案：ABC

答案解析：《食品安全法》第八十條規(guī)定，省級以上人民政府食品藥

品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時公布注冊或者備案的保健食品、特殊醫(yī)學(xué)

用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉目錄，并對獲知的企業(yè)商業(yè)秘密予

以保密。而非轉(zhuǎn)基因食品不在此范圍內(nèi)，所以答案是ABC。

8.某食品生產(chǎn)商發(fā)布了不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的虛假食品廣告，使消

費者的合法權(quán)益受到了損害，根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，應(yīng)當(dāng)由

誰與該食品生產(chǎn)商承擔(dān)連帶責(zé)任？

A、為該食品代言的明星

B、虛假廣告發(fā)布者

C、夸大食品功效向消費者推薦該食品的消費者協(xié)會

D、為該食品設(shè)計虛假廣告的廣告經(jīng)營者

正確答案：ABCD

9.前提方案（PRP）可以包括（）。

A、良好操作規(guī)范（GMP）

B、工藝操作規(guī)程

C、交叉污染的預(yù)防措施

正確答案：ABC

答案解析：前提方案（PRP）是為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和

活動，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費的安全食品。

良好操作規(guī)范（GMP）是確保食品質(zhì)量與安全的基本準(zhǔn)則，屬于PRP；

工藝操作規(guī)程有助于規(guī)范生產(chǎn)過程，保障產(chǎn)品質(zhì)量，也是PRP的一

部分；交叉污染的預(yù)防措施對于保證食品安全很關(guān)鍵，同樣可包含

在PRP中。

10.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)做到

(AB)。

A、科學(xué)合理

B、安全可靠

C、技術(shù)先進

D、國際領(lǐng)先

正確答案：AB

答案解析：《食品安全法》規(guī)定，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)做到科學(xué)

合理、安全可靠?？茖W(xué)合理確保標(biāo)準(zhǔn)基于科學(xué)依據(jù)，符合食品生產(chǎn)

經(jīng)營實際情況和規(guī)律；安全可靠保障食品安全，切實維護公眾健康。

技術(shù)先進和國際領(lǐng)先并非制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)必須做到的內(nèi)容。

11.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫

存食品，及時清理下列類型食品。

A、超過保質(zhì)期

B、滯銷

C、臨期

D、變質(zhì)

正確答案：AD

答案解析：食品經(jīng)營者有義務(wù)按照保證食品安全的要求貯存食品，

并定期檢查庫存食品。變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品會對人體健康造成

嚴(yán)重危害，所以必須及時清理。而滯銷食品并不一定會影響食品安

全，臨期食品如果在規(guī)定的貯存條件下，在保質(zhì)期內(nèi)一般仍可正常

銷售，通常不需要及時清理。

12.下列如無法提供合格證明，食品生產(chǎn)者不得采購的是？

A、食用農(nóng)產(chǎn)品

B、食品相關(guān)產(chǎn)品

C、食品添加劑

D、食品原料

正確答案：BC

13.違反《食品安全法》的規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機構(gòu)

及其工作人員依法開展下列哪些行為的，有關(guān)主管部門可以按照各

自職責(zé)分工，責(zé)令其停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款；

情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證？

A、食品安全監(jiān)督檢查

B、食品安全風(fēng)險監(jiān)測

C、食品安全事故調(diào)查處理

D、食品安全風(fēng)險評估

正確答案：ABCD

答案解析：《食品安全法》第一百三十八條規(guī)定，違反本法規(guī)定，拒

絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)

督檢查、食品安全事故調(diào)查處理、食品安全風(fēng)險監(jiān)測和食品安全風(fēng)

險評估的，有關(guān)主管部門可以按照各自職責(zé)分工，責(zé)令其停產(chǎn)停業(yè),

并處二千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。

14.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，媒體編造、散布虛假食品安全信息,

使公民、法人或者其他組織的合法權(quán)益受到損害的，依法承擔(dān)的民

事責(zé)任包括？

A、賠償損失

B、恢復(fù)名譽

C、賠禮道歉

D、消除影響

正確答案：ABCD

答案解析：《食品安全法》第一百四十條規(guī)定，違反本法規(guī)定，在廣

告中對食品作虛假宣傳，欺騙消費者，或者發(fā)布未取得批準(zhǔn)文件、

廣告內(nèi)容與批準(zhǔn)文件不一致的保健食品廣告的，依照《中華人民共

和國廣告法》的規(guī)定給予處罰。廣告經(jīng)營者、發(fā)布者設(shè)計、制作、

發(fā)布虛假食品廣告，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品

生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。社會團體或者其他組織、個人在虛假廣

告或者其他虛假宣傳中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受

到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。第一百四十一條

規(guī)定，違反本法規(guī)定，編造、散布虛假食品安全信息，構(gòu)成違反治

安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰。媒體編造、散

布虛假食品安全信息，使公民、法人或者其他組織的合法權(quán)益受到

損害的，依法承擔(dān)消除影響、恢復(fù)名譽、賠償損失、賠禮道歉等民

事責(zé)任。

15.以下關(guān)于食品檢驗報告的說法，正確的是？

A、食品檢驗報告不需要加蓋食品檢驗機構(gòu)公章

B、食品檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋食品檢驗機構(gòu)公章，并有檢驗人的簽名或

者蓋章

C、食品檢驗機構(gòu)和檢驗人對出具的食品檢驗報告負(fù)責(zé)

D、檢驗人不必對其出具的食品檢驗報告負(fù)責(zé)

正確答案：BC

答案解析：食品檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋食品檢驗機構(gòu)公章，并有檢驗人

的簽名或者蓋章，所以選項B正確；食品檢驗機構(gòu)和檢驗人對出具

的食品檢驗報告負(fù)責(zé)，選項C正確，選項D錯誤；選項A中食品檢

驗報告不需要加蓋食品檢驗機構(gòu)公章的說法錯誤。

16.在中華人民共和國境內(nèi)從事活動應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。

A、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

B、食品貯存和運輸

C、食品生產(chǎn)、經(jīng)營

D、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營

正確答案：ABCD

答案解析：《食品安全法》第二條規(guī)定，在中華人民共和國境內(nèi)從事

下列活動，應(yīng)當(dāng)遵守本法：（一）食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生

產(chǎn)），食品銷售和餐飲服務(wù)（以下稱食品經(jīng)營）；（二）食品添加劑的

生產(chǎn)經(jīng)營；（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用

于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營；

（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（五）食品

的貯存和運輸；（六）對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管

理。供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安

全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是,

食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息

的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守本法的規(guī)定。所

以ABCD選項均正確。

17.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的層次包括（）。

A、國家

B、地方政府

C、食品企業(yè)

正確答案：ABC

答案解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案包括國家層面的總體預(yù)案，為全

國食品安全事故應(yīng)對工作提供總體指導(dǎo)和規(guī)范；地方政府層面會根

據(jù)國家預(yù)案并結(jié)合本地實際制定相應(yīng)的地方預(yù)案，以應(yīng)對本地區(qū)發(fā)

生的食品安全事故；食品企業(yè)也需要制定本企業(yè)的食品安全事故應(yīng)

急預(yù)案，在企業(yè)內(nèi)部發(fā)生食品安全問題時能夠迅速采取措施應(yīng)對，

所以食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的層次包括國家、地方政府和食品企業(yè)。

18.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨檢驗記錄制度，如實記錄食品的

生產(chǎn)日期和以下等信息。

A、進貨日期

B、供貨者名稱

C、供貨者地址

D、保質(zhì)期

正確答案：ABCD

答案解析：食品經(jīng)營企業(yè)建立食品進貨檢驗記錄制度，需要如實記

錄食品的相關(guān)信息，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名

稱、供貨者地址等，這些信息對于保障食品安全、追溯食品來源等

都非常重要。

19.對等的安全性評估，應(yīng)當(dāng)有食品安全風(fēng)險評估專家委員會的專

家參加。

A、農(nóng)藥

B、肥料

C、獸藥

D、飼料和飼料添加劑

正確答案：ABCD

答案解析：《食品安全法》第一百五十二條規(guī)定，對農(nóng)藥、肥料、獸

藥、飼料和飼料添加劑等的安全性評估，應(yīng)當(dāng)有食品安全風(fēng)險評估

專家委員會的專家參加。所以ABCD選項均正確。

20.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門應(yīng)當(dāng)公布

本部門的電子郵件地址或者電話，目的是。

A、接受投訴

B、接受咨詢

C、接受信訪

D、接受舉報

正確答案：ABD

答案解析：《食品安全法》第一百一十五條規(guī)定，縣級以上人民政府

食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門應(yīng)當(dāng)公布本部門的電子郵件地

址或者電話，接受咨詢、投訴、舉報。信訪不屬于這里公布聯(lián)系方

式的目的。

21.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任包

括（）。

A、依法從事生產(chǎn)經(jīng)營

B、對社會和公眾負(fù)責(zé)

C、保證食品安全

D、接受社會監(jiān)督

正確答案：ABCD

答案解析：依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需

依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，這是其基本的行為準(zhǔn)則要求，所以A選項

正確。食品生產(chǎn)經(jīng)營者要對社會和公眾負(fù)責(zé)，體現(xiàn)其應(yīng)承擔(dān)的社會

責(zé)任，B選項正確。保證食品安全是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的核心責(zé)任，

這關(guān)系到消費者的健康和安全，C選項正確。同時食品生產(chǎn)經(jīng)營者

要接受社會監(jiān)督，以確保其生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品安全相關(guān)要求，D

選項正確。

22.監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報后，應(yīng)當(dāng)作出何

種處理？

A、如屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)受理，并在法定期限內(nèi)及時答復(fù)、核

實、處理

B、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)移交有權(quán)處理的部門并書面通知咨

詢、投訴、舉報人

C、不屬于本部門職責(zé)的，告知當(dāng)事人到有權(quán)處理的部門另行咨詢、

投訴、舉報

D、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)移交有權(quán)處理的部門并電話通知咨

詢、投訴、舉報人

正確答案：AB

答案解析：監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投