黨委機關食堂管理制度總則一、目的為規(guī)范黨委機關食堂的管理，提供優(yōu)質的餐飲服務，保障機關工作人員的飲食安全和身體健康，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于黨委機關食堂的所有工作人員、就餐人員以及與食堂相關的活動。三、管理原則1.安全衛(wèi)生原則：始終將食品安全和衛(wèi)生放在首位，確保食品符合衛(wèi)生標準和質量要求。2.服務質量原則：以服務機關工作人員為宗旨，提供高效、優(yōu)質、便捷的餐飲服務。3.節(jié)約成本原則：合理控制食堂的運營成本，提高資源利用效率，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的雙贏。4.規(guī)范管理原則：建立健全食堂的管理制度和工作流程，加強對食堂的日常管理和監(jiān)督，確保食堂的正常運轉。四、管理機構及職責1.食堂管理委員會成立食堂管理委員會，負責食堂的全面管理工作。委員會由黨委機關相關部門負責人組成，主任由黨委機關分管領導擔任。食堂管理委員會的職責包括：（1）制定食堂的發(fā)展規(guī)劃和年度工作計劃；（2）審核食堂的預算和決算；（3）監(jiān)督食堂的食品安全和衛(wèi)生狀況；（4）協(xié)調解決食堂管理中的重大問題；（5）對食堂工作人員的工作進行考核和評價。2.食堂管理部門設立食堂管理部門，負責食堂的日常管理工作。食堂管理部門由食堂主管和食堂工作人員組成，食堂主管負責食堂的全面管理工作，食堂工作人員負責食堂的具體操作和服務工作。食堂管理部門的職責包括：（1）制定食堂的各項管理制度和工作流程；（2）組織實施食堂的采購、加工、配送、銷售等工作；（3）負責食堂的食品安全和衛(wèi)生管理工作；（4）對食堂工作人員進行培訓和管理；（5）收集和反饋就餐人員的意見和建議。3.食堂工作人員食堂工作人員包括廚師、服務員、采購員、保管員等，負責食堂的具體操作和服務工作。食堂工作人員的職責包括：（1）遵守食堂的各項管理制度和工作流程，認真履行崗位職責；（2）按照食品衛(wèi)生標準和操作規(guī)程，進行食品的采購、加工、配送、銷售等工作；（3）保持食堂的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒和清潔；（4）愛護食堂的設施設備，定期進行維護和保養(yǎng)；（5）熱情服務就餐人員，及時解決就餐人員的問題和需求。采購管理一、采購計劃1.食堂管理部門根據(jù)就餐人數(shù)、菜品需求等因素，制定每月的采購計劃。采購計劃應包括食品原料、調料、餐具、炊具等物資的名稱、數(shù)量、規(guī)格、單價等內容。2.采購計劃經(jīng)食堂管理委員會審核批準后，由食堂采購員負責實施。二、供應商管理1.食堂管理部門應建立供應商檔案，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估和審核。2.食堂采購員應根據(jù)采購計劃，選擇符合要求的供應商進行采購。供應商應具備合法的經(jīng)營資質，產品質量可靠，價格合理。3.食堂管理部門應與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，約定采購的品種、數(shù)量、質量、價格、交貨時間、付款方式等內容。4.食堂管理部門應定期對供應商進行評估和考核，對不符合要求的供應商應及時進行調整和更換。三、采購流程1.食堂采購員應根據(jù)采購計劃，填寫采購申請單，經(jīng)食堂主管審核批準后，方可進行采購。2.食堂采購員應按照采購申請單的要求，選擇符合要求的供應商進行采購。采購時應注意檢查商品的質量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，索取相關的檢驗報告和合格證明。3.食堂采購員應按照采購合同的約定，與供應商簽訂采購訂單，明確采購的品種、數(shù)量、質量、價格、交貨時間、付款方式等內容。4.食堂采購員應按照采購訂單的要求，及時收取采購的商品，并進行驗收。驗收時應注意檢查商品的質量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，如有不符合要求的商品應及時與供應商聯(lián)系處理。5.食堂采購員應按照采購合同的約定，及時支付采購款項。付款時應注意核對采購發(fā)票、驗收單等相關憑證，確?？铐椫Ц兜臏蚀_性和合法性。加工管理一、加工流程1.食堂工作人員應按照食品衛(wèi)生標準和操作規(guī)程，進行食品的加工工作。加工流程包括原料驗收、清洗、切配、烹飪、調味、裝盤等環(huán)節(jié)。2.原料驗收：食堂工作人員應按照采購合同的約定，對采購的食品原料進行驗收。驗收時應注意檢查原料的質量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，如有不符合要求的原料應及時與采購員聯(lián)系處理。3.清洗：食堂工作人員應將驗收合格的食品原料進行清洗，去除表面的雜質和污垢。清洗時應注意使用符合衛(wèi)生標準的清洗設備和清洗劑，確保清洗效果。4.切配：食堂工作人員應將清洗干凈的食品原料進行切配，切成符合烹飪要求的形狀和大小。切配時應注意使用符合衛(wèi)生標準的刀具和砧板，避免交叉污染。5.烹飪：食堂工作人員應按照烹飪要求，對切配好的食品原料進行烹飪。烹飪時應注意控制火候和時間，確保食品熟透、口感好。6.調味：食堂工作人員應根據(jù)菜品的口味要求，對烹飪好的食品進行調味。調味時應注意使用符合衛(wèi)生標準的調料，避免使用過期或變質的調料。7.裝盤：食堂工作人員應將調味好的食品進行裝盤，確保菜品的美觀和衛(wèi)生。裝盤時應注意使用符合衛(wèi)生標準的餐具和餐盤，避免交叉污染。二、加工標準1.食品加工應符合食品衛(wèi)生標準和操作規(guī)程，確保食品的安全和衛(wèi)生。2.食品加工應注意控制火候和時間，確保食品熟透、口感好。3.食品加工應注意使用符合衛(wèi)生標準的刀具、砧板、餐具等工具和設備，避免交叉污染。4.食品加工應注意食品的儲存和保管，避免食品變質和受到污染。三、加工監(jiān)督1.食堂管理部門應加強對食品加工過程的監(jiān)督和管理，定期對食品加工環(huán)節(jié)進行檢查和抽查。2.食堂管理部門應建立食品加工記錄制度，記錄食品加工的時間、地點、人員、原料、加工過程等信息，以備查閱。3.食堂管理部門應加強對食品加工人員的培訓和管理，提高食品加工人員的業(yè)務水平和安全意識。銷售管理一、銷售方式1.黨委機關食堂采用自助式銷售方式，就餐人員可根據(jù)自己的需求選擇菜品和就餐方式。2.食堂管理部門應根據(jù)就餐人數(shù)和菜品需求，合理安排菜品的種類和數(shù)量，確保菜品的供應充足。二、銷售價格1.黨委機關食堂的銷售價格應按照成本加合理利潤的原則確定，不得擅自提高銷售價格。2.食堂管理部門應定期對銷售價格進行調整，確保銷售價格的合理性和公正性。三、銷售服務1.食堂工作人員應熱情服務就餐人員，及時解答就餐人員的問題和需求。2.食堂工作人員應保持銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒和清潔。3.食堂管理部門應加強對銷售服務的監(jiān)督和管理，定期對銷售服務進行檢查和考核，對不符合要求的銷售服務應及時進行整改。食品安全與衛(wèi)生管理一、食品安全管理1.食堂工作人員應嚴格遵守食品衛(wèi)生標準和操作規(guī)程，確保食品的安全和衛(wèi)生。2.食堂管理部門應建立食品采購驗收制度，對采購的食品原料進行嚴格的驗收，確保食品原料的質量和安全。3.食堂管理部門應建立食品加工管理制度，對食品的加工過程進行嚴格的管理，確保食品的加工過程符合食品衛(wèi)生標準和操作規(guī)程。4.食堂管理部門應建立食品儲存管理制度，對食品的儲存過程進行嚴格的管理，確保食品的儲存環(huán)境符合食品衛(wèi)生標準和操作規(guī)程。5.食堂管理部門應建立食品留樣制度，對每餐的食品進行留樣，留樣時間不少于48小時，以備查驗。二、衛(wèi)生管理1.食堂工作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油。2.食堂工作人員應保持食堂的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒和清潔，保持食堂的通風良好。3.食堂管理部門應建立食堂衛(wèi)生管理制度，對食堂的衛(wèi)生狀況進行定期檢查和考核，對不符合衛(wèi)生要求的區(qū)域應及時進行整改。4.食堂管理部門應加強對餐具、炊具等用品的清洗和消毒管理，確保餐具、炊具等用品的衛(wèi)生安全。人員管理一、人員招聘1.食堂工作人員的招聘應按照公司的招聘制度和程序進行，確保招聘的人員符合崗位要求。2.食堂工作人員應具備良好的職業(yè)道德和業(yè)務素質，身體健康，無傳染性疾病。二、人員培訓1.食堂管理部門應定期對食堂工作人員進行培訓，提高食堂工作人員的業(yè)務水平和安全意識。2.培訓內容包括食品衛(wèi)生標準和操作規(guī)程、食品安全知識、服務意識等方面的內容。3.培訓方式可以采用集中培訓、現(xiàn)場指導、案例分析等多種方式進行。三、人員考核1.食堂管理部門應建立食堂工作人員的考核制度，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行定期考核。2.考核內容包括工作態(tài)度、工作質量、服務意識、安全意識等方面的內容。3.考核結果應與食堂工作人員的薪酬待遇、晉升等掛鉤，激勵食堂工作人員的工作積極性和主動性。設備設施管理一、設備設施采購1.食堂管理部門應根據(jù)食堂的實際需求，制定設備設施采購計劃。采購計劃應包括設備設施的名稱、數(shù)量、規(guī)格、單價等內容。2.采購計劃經(jīng)食堂管理委員會審核批準后，由食堂采購員負責實施。二、設備設施維護1.食堂管理部門應建立設備設施維護管理制度，對設備設施的維護進行定期檢查和考核。2.食堂工作人員應定期對設備設施進行維護和保養(yǎng)，確保設備設施的正常運轉。3.對于需要維修的設備設施，應及時聯(lián)系專業(yè)維修人員進行維修，確保設備設施的安全和衛(wèi)生。三、設備設施更新1.食堂管理部門應根據(jù)設備設施的使用情況和技術更新情況，制定設備設施更新計劃。更新計劃應包括設備設施的名稱、數(shù)量、規(guī)格、單價等內容。2.更新計劃經(jīng)食堂管理委員會審核批準后，由食堂采購員負責實施。財務管理一、預算管理1.食堂管理部門應根據(jù)食堂的實際需求和經(jīng)營情況，制定每月的預算計劃。預算計劃應包括食品原料、調料、餐具、炊具等物資的采購費用，以及水電費、燃氣費、人工費等運營費用。2.預算計劃經(jīng)食堂管理委員會審核批準后，由食堂管理部門負責實施。二、成本控制1.食堂管理部門應加強對食品原料、調料等物資的采購管理，合理控制采購成本。2.食堂管理部門應加強對食品加工過程的管理，合理控制食品加工成本。3.食堂管理部門應加強對水電費、燃氣費等運營費用的管理，合理控制運營成本。三、財務核算1.食堂