廚房信息公示管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司廚房管理，確保食品安全，提高廚房工作透明度，保障員工的健康與權(quán)益，特制定本廚房信息公示管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部廚房的所有相關(guān)管理活動(dòng)，包括廚房工作人員、使用廚房的全體員工以及與廚房管理相關(guān)的其他人員。（三）基本原則1.公開透明原則：廚房的各類信息應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、全面地向員工公示，接受員工監(jiān)督。2.食品安全至上原則：所有公示信息應(yīng)圍繞食品安全展開，確保員工飲食安全。3.責(zé)任明確原則：明確各部門及人員在廚房信息公示管理中的職責(zé)，確保工作落實(shí)到位。二、信息公示內(nèi)容（一）食品安全信息1.食品原材料信息每日采購(gòu)的主要食品原材料品種，如蔬菜、肉類、糧油等的名稱、產(chǎn)地、供應(yīng)商信息。食品原材料的檢驗(yàn)檢疫證明文件編號(hào)及有效期。對(duì)食品原材料農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等檢測(cè)結(jié)果（如有）。2.食品加工過(guò)程信息每日菜品加工流程，包括食材處理、烹飪方式、調(diào)料使用等。廚房工作人員健康狀況，如持有有效健康證人員名單及健康證有效期。食品添加劑的使用情況，包括名稱、用途、用量等。3.食品留樣信息每餐食品留樣的品種、數(shù)量、留樣時(shí)間。留樣食品的存放位置及觀察記錄。（二）廚房衛(wèi)生信息1.廚房環(huán)境衛(wèi)生狀況每日廚房清潔消毒記錄，包括清潔區(qū)域、消毒方式、消毒時(shí)間等。廚房垃圾處理情況，如垃圾清理時(shí)間、處理方式（是否分類、是否交由專業(yè)機(jī)構(gòu)處理等）。2.廚房設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生情況廚房各類設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù)保養(yǎng)記錄，如爐灶、冰箱、消毒柜等。設(shè)施設(shè)備的清潔檢查結(jié)果，是否存在衛(wèi)生隱患。（三）廚房費(fèi)用信息1.食品采購(gòu)費(fèi)用每周食品采購(gòu)總金額及明細(xì)，包括各類食材的采購(gòu)價(jià)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱等。采購(gòu)費(fèi)用的支出情況分析，如同比、環(huán)比數(shù)據(jù)對(duì)比。2.其他費(fèi)用廚房水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)等能源費(fèi)用的月度使用情況及費(fèi)用明細(xì)。廚房設(shè)備維修、餐具廚具購(gòu)置等其他費(fèi)用的支出記錄。（四）廚房人員信息1.廚房工作人員名單廚師、幫廚、洗碗工等各類廚房工作人員的姓名、崗位、聯(lián)系方式。人員變動(dòng)情況，如入職、離職、崗位調(diào)整等信息。2.人員工作安排每日廚房工作人員的排班表，明確各崗位人員的工作時(shí)間、職責(zé)范圍。三、信息公示方式（一）電子顯示屏公示1.在廚房入口處設(shè)置電子顯示屏，滾動(dòng)播放食品安全信息、廚房衛(wèi)生狀況等重要內(nèi)容。2.電子顯示屏應(yīng)保證顯示清晰、信息更新及時(shí)，便于員工在進(jìn)入廚房區(qū)域時(shí)能夠快速獲取相關(guān)信息。（二）公告欄公示1.在公司員工餐廳設(shè)置專門的公告欄，張貼食品原材料信息、食品加工過(guò)程信息、廚房費(fèi)用信息等詳細(xì)內(nèi)容。2.公告欄應(yīng)定期更新，確保信息的時(shí)效性，并安排專人負(fù)責(zé)維護(hù)，保持公告欄的整潔。（三）內(nèi)部辦公系統(tǒng)公示1.在公司內(nèi)部辦公系統(tǒng)中設(shè)立廚房信息公示板塊，上傳各類廚房信息的詳細(xì)文檔、圖片等資料。2.員工可通過(guò)辦公系統(tǒng)隨時(shí)查閱廚房信息，方便快捷，同時(shí)也便于信息的長(zhǎng)期保存和追溯。四、信息公示流程（一）信息收集1.食品安全信息收集采購(gòu)部門負(fù)責(zé)收集食品原材料的相關(guān)信息，包括供應(yīng)商資質(zhì)文件、檢驗(yàn)檢疫證明等，并及時(shí)傳遞給廚房管理人員。廚房工作人員負(fù)責(zé)記錄食品加工過(guò)程中的各項(xiàng)信息，如菜品加工流程、添加劑使用情況等，每日工作結(jié)束后整理上報(bào)。負(fù)責(zé)食品留樣的人員按照規(guī)定做好留樣記錄，并定期將留樣觀察情況反饋給廚房管理人員。2.廚房衛(wèi)生信息收集廚房清潔人員每日完成清潔消毒工作后，填寫清潔消毒記錄，交由廚房主管審核。設(shè)備維護(hù)人員定期對(duì)廚房設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，并記錄維護(hù)情況，提交給廚房管理人員。3.廚房費(fèi)用信息收集采購(gòu)部門整理食品采購(gòu)費(fèi)用明細(xì)，每月定期報(bào)送財(cái)務(wù)部門進(jìn)行匯總核算。財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)收集廚房水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)等能源費(fèi)用及其他費(fèi)用的支出記錄，并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。4.廚房人員信息收集人力資源部門負(fù)責(zé)更新廚房工作人員名單及人員變動(dòng)信息，并及時(shí)提供給廚房管理人員。廚房主管根據(jù)工作安排制定每日排班表，并報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后公示。（二）信息審核1.廚房管理人員收到各部門收集的信息后，進(jìn)行初步審核，確保信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和完整性。2.對(duì)于涉及食品安全、重要費(fèi)用支出等關(guān)鍵信息，廚房管理人員審核后提交給公司食品安全管理小組或相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行再次審核。3.審核過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)信息存在問題，及時(shí)反饋給信息收集部門進(jìn)行更正補(bǔ)充，直至審核通過(guò)。（三）信息公示1.經(jīng)審核通過(guò)的信息，按照規(guī)定的公示方式進(jìn)行發(fā)布。2.電子顯示屏公示信息由專人負(fù)責(zé)定時(shí)更新；公告欄公示信息由廚房管理人員安排張貼，并注明更新日期；內(nèi)部辦公系統(tǒng)公示信息由相關(guān)人員按照操作流程及時(shí)上傳。五、信息保存與追溯（一）信息保存1.各類廚房信息應(yīng)按照類別進(jìn)行分類整理，建立電子和紙質(zhì)檔案。2.電子檔案應(yīng)存儲(chǔ)在安全的服務(wù)器或存儲(chǔ)設(shè)備中，定期進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。3.紙質(zhì)檔案應(yīng)存放在專門的文件柜中，妥善保管，便于查閱。（二）信息追溯1.當(dāng)出現(xiàn)食品安全問題或員工對(duì)廚房信息有疑問時(shí)，能夠通過(guò)信息保存記錄進(jìn)行追溯查詢。2.追溯內(nèi)容包括食品原材料的采購(gòu)源頭、加工過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)、相關(guān)人員的操作記錄以及費(fèi)用支出明細(xì)等。3.確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能夠準(zhǔn)確提供追溯所需的各類信息，以便及時(shí)采取措施解決問題。六、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.成立廚房信息公示監(jiān)督小組，由公司食品安全管理部門、人力資源部門、員工代表等組成。2.監(jiān)督小組定期對(duì)廚房信息公示情況進(jìn)行檢查，包括公示內(nèi)容是否完整、準(zhǔn)確，公示方式是否正常運(yùn)行，信息更新是否及時(shí)等。3.設(shè)立舉報(bào)郵箱和電話，接受員工對(duì)廚房信息公示管理中存在問題的舉報(bào)，監(jiān)督小組及時(shí)對(duì)舉報(bào)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。（二）考核辦法1.將廚房信息公示管理工作納入廚房工作人員的績(jī)效考核體系。2.考核內(nèi)容包括信息收集的及時(shí)性、準(zhǔn)確性，信息審核的嚴(yán)格性，信息公示的規(guī)范性以及信息保存與追溯的有效性等方面。3.對(duì)于在信息公示管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于違反規(guī)定、導(dǎo)致信息公示出現(xiàn)問題的部門和個(gè)人進(jìn)行相應(yīng)的處罰，