12月1+x糧食模擬考試題+答案（附解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.下面能引起化學性食物中毒的是()。A、黃曲霉毒素B、沙門氏菌C、KCND、致病性大腸桿菌正確答案：C答案解析：化學性食物中毒是指由于食用了被有毒有害化學物質污染的食品、被誤認為是食品及食品添加劑或營養(yǎng)強化劑的有毒有害化學物質、添加了非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的食品、超量使用了食品添加劑的食品或營養(yǎng)素發(fā)生了化學變化的食品（如油脂酸?。┑人鸬氖澄镏卸尽CN（氰化鉀）屬于有毒有害化學物質，可引起化學性食物中毒。而黃曲霉毒素引起的是霉菌毒素食物中毒；沙門氏菌、致病性大腸桿菌引起的是細菌性食物中毒。2.引起沙門菌食物中毒的主要食物是A、蔬菜、水果B、豆類及其制品C、谷類D、畜肉類及其制品正確答案：D答案解析：沙門菌食物中毒多由動物性食品引起，畜肉類及其制品是常見的引起沙門菌食物中毒的主要食物來源。蔬菜、水果、豆類及其制品、谷類一般較少因這些食物導致沙門菌食物中毒。3.下列關于標準偏差的描述，不正確的是（）。A、當測定次數n→∞時，總體平均值趨近于真值B、在一般情況下，總體標準偏差與樣本標準偏差相等C、在樣本標準偏差的計算公式中，（n－1）為自由度，用以校正代表μ時引起的誤差D、即使兩組測得值的算術平均值與絕對平均偏差相等，它們的樣本標準偏差也不一定相等正確答案：B答案解析：標準偏差分為總體標準偏差和樣本標準偏差?？傮w標準偏差是對總體數據而言，樣本標準偏差是對樣本數據而言。一般情況下，總體標準偏差與樣本標準偏差并不相等，樣本標準偏差是用來估計總體標準偏差的。選項A，當測定次數n→∞時，總體平均值趨近于真值，這是正確的；選項C，在樣本標準偏差的計算公式中，（n－1）為自由度，用以校正代表μ時引起的誤差，也是正確的；選項D，即使兩組測得值的算術平均值與絕對平均偏差相等，它們的樣本標準偏差也不一定相等，這是因為標準偏差反映的是數據的離散程度，不僅僅取決于平均值和平均偏差，所以該選項也正確。4.減少隨機誤差的方法是（）。A、回收率試驗B、空白試驗C、多次測定取平均值D、嚴格控制實驗條件正確答案：C答案解析：減少隨機誤差的方法是多次測定取平均值。隨機誤差是由一些偶然因素引起的，多次測量可以使這些偶然因素相互抵消，從而減小隨機誤差?；厥章试囼炗糜隍炞C分析方法的準確性；空白試驗可消除試劑、器皿等帶來的誤差；嚴格控制實驗條件主要是減少系統(tǒng)誤差。5.食品生產經營者應當依據法律法規(guī)的規(guī)定，對因停止生產經營、召回等原因退出市場的不安全食品采?。ǎ┑忍幹么胧、補救B、無害化處理C、銷毀D、以上都是正確答案：D答案解析：食品生產經營者應當依據法律法規(guī)的規(guī)定，對因停止生產經營、召回等原因退出市場的不安全食品采取補救、無害化處理、銷毀等處置措施，所以答案選D。6.食品生產許可證副本載明的同一食品類別內的事項、外設倉庫地址發(fā)生變化的，食品生產者應當在變化后（）個工作日內向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A、7B、10C、5D、15正確答案：B答案解析：食品生產許可證副本載明的同一食品類別內的事項、外設倉庫地址發(fā)生變化的，食品生產者應當在變化后10個工作日內向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門報告。依據相關法規(guī)規(guī)定，食品生產者需要及時報告這些信息的變化，以便監(jiān)管部門準確掌握企業(yè)生產情況，保障食品安全監(jiān)管的有效性和準確性。7.扣除試劑不純而引起的誤差的方法是()。A、空白試驗B、加強工作責任心C、正確選取樣品量D、對天平砝碼進行校正正確答案：A答案解析：在進行實驗時，空白試驗可以扣除試劑不純等因素引入的誤差。通過進行空白試驗，用與樣品測定相同的方法和試劑，但不加入樣品，得到空白值，然后在樣品測定結果中扣除空白值，從而消除試劑不純等帶來的誤差。對天平砝碼進行校正主要是消除砝碼不準確導致的誤差；加強工作責任心不能直接扣除試劑不純引起的誤差；正確選取樣品量與扣除試劑不純誤差無關。8.沙門菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是A、嘔吐，腹痛，腹瀉，水樣便B、共濟失調，全身麻痹癱瘓C、視力模糊，眼瞼下垂，復視D、酒醉步，植物神經功能紊亂正確答案：A答案解析：沙門菌食物中毒主要表現(xiàn)為急性胃腸炎癥，典型癥狀為嘔吐、腹痛、腹瀉，大便多為水樣便。選項B多為肉毒桿菌毒素中毒表現(xiàn)；選項C為河豚毒素中毒表現(xiàn)；選項D為毒蕈中毒中某些類型的表現(xiàn)。9.凡是乳糖、蔗糖不發(fā)酵、葡萄糖產酸且產少量氣體的無動力菌，有可能是()志賀氏菌。A、福氏Ⅵ型B、福氏ⅤC、福氏Ⅱ型D、福氏Ⅰ型正確答案：A10.分光光度計的主要部件是()。A、光源、單色器、吸光池、檢測系統(tǒng)B、光源、濾光片、比色皿、檢測系統(tǒng)C、鎢絲白熾燈、吸收池、檢流計D、氚燈、棱鏡、比色皿、光點反射檢流計正確答案：A答案解析：分光光度計的主要部件包括光源，提供所需的光線；單色器，將復合光分離成特定波長的單色光；吸光池，用于盛放樣品溶液；檢測系統(tǒng)，用于檢測光信號并將其轉換為電信號進行測量。選項[B、]中的濾光片不是分光光度計的主要部件；選項[C、]中的鎢絲白熾燈是光源的一種，但檢流計表述不準確；選項[D、]中的氚燈、棱鏡等部件表述不準確。11.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗原理，下面敘述不正確的是()。A、裴林氏溶液中的二價銅B、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸C、過量一滴還原糖即使次甲基蘭成無色D、淀粉加熱時被酸水解成葡萄糖正確答案：A12.取用HNO3消化后的樣品濾液1ml，加入數滴CCl4和幾粒NaNO2結晶，振搖若有碘存在，則CCl4層有()現(xiàn)象。A、白色沉淀B、黃色C、紫色D、蘭色正確答案：C答案解析：當有碘存在時，碘會溶解在CCl4中使CCl4層呈現(xiàn)紫色。在該實驗中，加入NaNO2結晶后若有碘存在，會發(fā)生相應反應使碘游離出來并溶解于CCl4中，從而出現(xiàn)紫色現(xiàn)象，所以答案選C。13.以下哪位揭示了物質腐敗與微生物之間的關系？（）A、牛頓B、巴斯德C、道爾頓D、阿培爾正確答案：B答案解析：巴斯德通過著名的曲頸瓶實驗揭示了物質腐敗與微生物之間的關系。他證明了微生物是導致物質腐敗的原因，只有在微生物能夠進入的情況下物質才會腐敗，從而奠定了微生物學的基礎。牛頓主要在經典力學等方面有重大貢獻；阿培爾是發(fā)明了罐頭；道爾頓提出了原子論。14.在我國，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為A、肉類及其制品B、水產品、鹽漬食品C、家庭自制的植物性發(fā)酵食品D、乳和乳制品、剩米飯正確答案：C答案解析：肉毒梭菌廣泛存在于自然界中，在家庭自制的植物性發(fā)酵食品如臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等中，在厭氧環(huán)境下容易產生肉毒毒素，食用后可引起肉毒梭菌食物中毒。而肉類及其制品、水產品鹽漬食品、乳和乳制品剩米飯等一般不是肉毒梭菌食物中毒的常見載體。15.銀鹽法測As含量，銀鹽溶液吸收生成的砷化氫形成()色膠態(tài)物。A、紅B、黃C、藍D、綠正確答案：A16.小麥雜質檢驗時，選定的絕對篩層孔徑為（）。A、2.0mmB、5.0mmC、1.5mmD、3.0mm正確答案：C17.食品加工人員進入食品生產場所應注意個人衛(wèi)生，防止污染食品，下列哪種行為是正確的？（）A、配戴飾物、手表B、不配戴飾物、手表C、化妝、染指甲、噴灑香水D、攜帶或存放與食品生產無關的個人用品正確答案：B答案解析：食品加工人員進入食品生產場所，不配戴飾物、手表等是正確的，因為這些可能會掉入食品中造成污染。化妝、染指甲、噴灑香水以及攜帶或存放與食品生產無關的個人用品都可能污染食品，所以ACD選項錯誤，B選項正確。18.根據真菌分類，黃曲霉菌屬于()。A、半知菌綱B、擔子菌綱C、藻菌綱D、子囊菌綱正確答案：A答案解析：黃曲霉菌的有性階段尚未完全了解，在真菌分類中目前被歸類于半知菌綱。19.制備培養(yǎng)基時，常用的指示劑中酚紅屬()指示劑。A、酸性B、酸堿C、堿性D、氧化正確答案：B答案解析：酚紅是一種酸堿指示劑，它在不同的酸堿環(huán)境下會呈現(xiàn)不同的顏色變化，可用于指示培養(yǎng)基的酸堿度等情況。20.河豚魚中毒的主要癥狀是A、神經麻痹B、胃腸炎C、缺氧D、肝腎損害正確答案：A答案解析：河豚魚中毒主要導致神經麻痹，早期有手指、口唇、舌尖麻木感，進而發(fā)展為全身麻木、四肢無力、共濟失調等，嚴重時可因呼吸麻痹、循環(huán)衰竭而死亡。肝腎損害不是主要癥狀，缺氧不是其典型表現(xiàn)，胃腸炎癥狀相對不突出。21.生產飲料時，為去除水中懸浮性雜質應采用的方法是A、活性炭吸附法B、電滲析法C、反滲透法D、以上均不是正確答案：A22.食品是否有碘的定性鑒定，樣品用HNO3消化后，可選用以下除()以外的試劑。A、亞硝酸鈉結晶B、四氯化碳C、氯仿D、淀粉溶液正確答案：C23.下面有關非法食品添加物不正確的說法是（）。A、鹽酸克倫特羅是一種瘦肉精B、吊白塊學名是次硫酸鈉甲醛C、御米油是罌粟的種子提取的油，是不能食用的D、磺胺類、喹諾酮類、氯霉素、四環(huán)素、β-內酰胺類等抗生素屬于非法添加物正確答案：C24.（）應當加強對農業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導，建立健全農業(yè)投入品安全使用制度。A、縣級以上人民政府B、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C、省級以上人民政府農業(yè)行政部門D、縣級以上人民政府農業(yè)行政部門正確答案：D答案解析：《中華人民共和國農產品質量安全法》規(guī)定，縣級以上人民政府農業(yè)行政部門應當加強對農業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導，建立健全農業(yè)投入品安全使用制度。25.釀造用水中亞硝酸鹽的測定加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽反應生成()。A、蘭紅色溶液B、紫紅色的偶氮染料C、紅色配合物D、淺紅色鹽類正確答案：B26.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府（）報告。A、公安派出所B、食品藥品監(jiān)督管理C、衛(wèi)生行政部門D、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門正確答案：D答案解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。27.沙門菌食物中毒最為多見的是A、類霍亂型B、類感冒型C、胃腸炎型D、類傷寒型正確答案：C答案解析：沙門菌食物中毒最為多見的類型是胃腸炎型，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。28.釀造用水的亞硝酸鹽的測定顯色反應后呈紫紅色的偶氮染料，應在()波長處測定吸光度。A、580nmB、700nmC、620nmD、540nm正確答案：D29.耐熱性最強的食物中毒病原菌是A、副溶血性弧菌B、沙門菌C、致病性大腸埃希菌D、肉毒梭狀芽胞桿菌正確答案：D答案解析：肉毒梭狀芽胞桿菌是耐熱性最強的食物中毒病原菌，其芽胞在100℃時需6小時才被殺死，121℃時需10-12分鐘，在缺氧環(huán)境中能產生強烈的肉毒毒素，對人體危害極大。致病性大腸埃希菌、沙門菌、副溶血性弧菌耐熱性均不如肉毒梭狀芽胞桿菌。30.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐漸轉灰或黑色，示有()。A、Pb++B、Hg++C、Cu++D、Mn++正確答案：B答案解析：在食品消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，若有Hg++存在，會發(fā)生反應生成沉淀，沉淀顏色會由白逐漸轉灰或黑色，而其他幾種離子與SnCl2反應不會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，所以示有Hg++。31.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有Cu{.U}+{.U}+應呈()現(xiàn)象。A、黃色沉淀產生B、白色沉淀生成C、紅棕色沉淀產生D、黑色絮狀物正確答案：C答案解析：加入\(K_4Fe(CN)_6\)溶液，若有\(zhòng)(Cu^{2+}\)，會生成紅棕色的\(Cu_2[Fe(CN)_6]\)沉淀，所以應呈紅棕色沉淀產生現(xiàn)象，答案選C。32.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在應有()現(xiàn)象。A、生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色B、生成褐色沉淀，逐漸轉黑色C、生成黃色沉淀D、生成紅棕色沉淀，逐漸黑色正確答案：A答案解析：在含有Hg++的溶液中加入SnCl2，會發(fā)生氧化還原反應，首先生成白色的Hg2Cl2沉淀，隨著反應進行，Hg2Cl2會進一步被還原為黑色的Hg，所以會看到生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色的現(xiàn)象。33.急性砷中毒的原因是A、誤食B、食品受到污染C、濫用含砷食品添加劑D、以上都是正確答案：D答案解析：急性砷中毒的原因有多種，誤食被砷污染的食物（如誤食含砷的毒鼠藥等）屬于誤食原因導致中毒；食品受到砷污染，例如土壤中砷含量高致使農作物吸收過多砷，進而通過食物鏈進入人體引發(fā)中毒；濫用含砷食品添加劑也會導致人體攝入過量砷引起中毒。所以以上都是急性砷中毒的原因。34.消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，可以向（）要求賠償。A、入網食品經營者B、入網食品生產者C、網絡食品交易第三方平臺提供者D、以上都是正確答案：D答案解析：消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，可以向入網食品經營者要求賠償，入網食品經營者無法提供入網食品生產者的真實名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，消費者也可以向入網食品生產者要求賠償。網絡食品交易第三方平臺提供者不能提供入網食品經營者的真實名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，由網絡食品交易第三方平臺提供者賠償。所以以上情況都可以要求賠償。35.食品加工過程的微生物監(jiān)控應包括致病菌監(jiān)控和（）監(jiān)控，食品加工過程的微生物監(jiān)控結果應能反映食品加工過程中對微生物污染的控制水平。A、指示菌B、真菌C、益生菌D、病毒正確答案：A答案解析：食品加工過程的微生物監(jiān)控應包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。指示菌能夠反映食品加工過程中的衛(wèi)生狀況和微生物污染程度，通過對指示菌的監(jiān)控，可以間接了解食品中致病菌污染的可能性，從而反映食品加工過程中對微生物污染的控制水平。而益生菌一般不是食品加工過程微生物監(jiān)控的對象；真菌雖然在食品加工中也可能存在，但不是主要監(jiān)控的與衛(wèi)生狀況直接相關的微生物類型；病毒在食品加工過程中相對不是常規(guī)監(jiān)控的重點。所以應選指示菌監(jiān)控。36.屬于食品非法添加物的是（）。A、檸檬黃B、亞鐵氰化鉀C、糖精鈉D、溴酸鉀正確答案：D答案解析：溴酸鉀是食品非法添加物，它被禁止用于食品加工中。亞鐵氰化鉀是一種可在規(guī)定范圍內使用的食品添加劑，用于防止食鹽結塊等。糖精鈉是人工合成甜味劑，在規(guī)定限量內可使用。檸檬黃是人工合成色素，在規(guī)定使用范圍和限量內可用于食品著色。37.水中耗氧量的測定，用草酸滴定過量的高錳酸鉀時需()。A、乘熱（70-80℃）加入B、邊振搖邊加入C、迅速加入D、慢慢加入正確答案：A答案解析：草酸滴定過量的高錳酸鉀時需乘熱（70-80℃）加入，因為在該溫度下反應速率較快，能使滴定反應更順利地進行，保證測定結果的準確性。38.進行有危險性的工作時，必須按有關規(guī)定采取防護措施，現(xiàn)場至少應有（）人進行操作。A、4B、1C、3D、2正確答案：D答案解析：進行有危險性的工作時，為確保安全，防止意外發(fā)生時能有足夠人力應對及提供幫助等，現(xiàn)場至少應有2人進行操作。單人進行有危險性工作時，若遇到突發(fā)狀況將無法及時獲得協(xié)助，而2人及以上能更好地保障工作安全順利進行。39.在作霉菌及酵母菌測定時，每個稀釋度作()平皿。A、4個B、3個C、2個D、1個正確答案：C答案解析：在作霉菌及酵母菌測定時，每個稀釋度應作2個以上平皿，以保證結果的準確性和可靠性。所以答案選C，即>2個。40.硬度過高的水用于釀造時，下面經濟又高效的處理方法是()。A、離子交換B、用明礬C、過濾D、澄清正確答案：A答案解析：離子交換是一種較為經濟高效的處理硬水的方法。過濾主要用于去除水中的不溶性雜質，不能降低水的硬度；澄清只是使水中懸浮的較大顆粒沉淀，對硬度沒有影響；明礬主要起絮凝沉淀作用，也不能有效降低水的硬度。而離子交換可以通過離子交換樹脂去除水中的鈣、鎂等離子，從而降低水的硬度，滿足釀造用水的要求。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.以下屬于食品保藏的方法（）。A、抽氣法B、干燥法C、高滲透壓法D、輻射處理法正確答案：ABCD答案解析：食品保藏方法有多種，干燥法通過降低食品水分含量抑制微生物生長繁殖；輻射處理法利用射線對食品進行處理來達到保藏目的；抽氣法可改變食品儲存環(huán)境抑制微生物等；高滲透壓法能使微生物細胞失水從而起到保藏食品的作用。這幾種方法都屬于食品保藏的方法。2.果蔬干制過程中常見的色澤變化可以分為：A、酶促褐變B、美拉德反應C、焦糖化反應D、非酶褐變正確答案：AD答案解析：在果蔬干制過程中，酶促褐變是常見的色澤變化之一，主要是由于果蔬中的酚類物質在多酚氧化酶的作用下被氧化成醌類物質，進而聚合形成褐色素。非酶褐變也是常見的色澤變化，包括美拉德反應和焦糖化反應等。美拉德反應是氨基化合物和羰基化合物之間發(fā)生的反應，會產生褐色至黑色的物質。焦糖化反應是糖類在高溫下發(fā)生脫水、降解等反應，生成焦糖等褐色物質。而這里問的是常見的色澤變化分類，酶促褐變和非酶褐變涵蓋了這些常見情況，美拉德反應和焦糖化反應屬于非酶褐變的具體類型，所以答案是AD。3.《GB/T5502-2018大米加工精度的測定》中，主要的方法有（）A、品紅石碳酸溶液染色法B、對比觀測法C、蘇丹-Ⅲ乙醇溶液染色法D、儀器輔助檢測法正確答案：BD4.下列屬于有機磷農藥的是（）A、敵百蟲B、敵殺死C、氧化樂果D、滴滴涕正確答案：AC答案解析：有機磷農藥是用于防治植物病、蟲、害的含有機磷農藥的有機化合物。敵百蟲和氧化樂果屬于有機磷農藥。敵殺死是擬除蟲菊酯類殺蟲劑。滴滴涕是有機氯殺蟲劑。5.罐頭的分類按照原料的種類分為哪些類罐頭。（）A、果蔬類罐頭B、禽類罐頭C、肉類罐頭D、水產類罐頭正確答案：ABCD答案解析：罐頭按照原料的種類可分為肉類罐頭、禽類罐頭、果蔬類罐頭、水產類罐頭等。肉類罐頭以各種肉類為原料；禽類罐頭以禽類為原料；果蔬類罐頭以水果或蔬菜為原料；水產類罐頭以水產品為原料。6.以下色素屬于脂溶性色素的有（）。A、類胡蘿卜素B、花青素C、黃酮類色素D、葉綠素正確答案：AD答案解析：脂溶性色素是指不溶于水而溶于有機溶劑的一類色素。葉綠素和類胡蘿卜素都屬于脂溶性色素?；ㄇ嗨睾忘S酮類色素一般可溶于水，屬于水溶性色素。7.當糖度達到（）時可以抑制酵母菌生長。A、70%B、50%C、40%D、60%正確答案：ABD8.原料在干制過程中的變化包括（）。A、質量和體積的變化B、顏色的變化C、營養(yǎng)物質變化D、物料內多孔性的形成正確答案：ABCD答案解析：原料在干制過程中，質量和體積會因水分蒸發(fā)而減小，A選項正確；顏色會因多種因素如美拉德反應等發(fā)生變化，B選項正確；營養(yǎng)物質如維生素、礦物質等會有一定程度損失，同時一些成分之間也可能發(fā)生化學反應導致營養(yǎng)物質變化，C選項正確；干制過程中物料內部水分遷移等會促使多孔性的形成，D選項正確。9.造成罐頭腐敗變質的主要原因有（）。A、無低溫保存B、殺菌不足C、殺菌前污染D、罐頭裂漏正確答案：BCD答案解析：罐頭裂漏會導致微生物進入從而引起腐敗變質；殺菌不足不能有效殺滅所有微生物，容易造成罐頭變質；殺菌前污染會使罐頭在殺菌前就帶有大量微生物，即使經過殺菌也可能導致變質。而無低溫保存不是造成罐頭腐敗變質的主要原因，罐頭本身是經過密封殺菌處理的，主要問題不在于是否低溫保存。10.以下類型屬于果蔬敗壞的有（）。A、生花B、褐變C、腐爛D、長霉正確答案：ACD1