小學(xué)各項(xiàng)餐飲管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)小學(xué)餐飲管理，確保師生飲食安全、營養(yǎng)均衡，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于小學(xué)內(nèi)所有餐飲服務(wù)活動(dòng)，包括學(xué)校食堂、課間餐供應(yīng)等。3.基本原則安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。營養(yǎng)均衡原則：根據(jù)學(xué)生生長發(fā)育需求，合理搭配膳食，提供營養(yǎng)豐富、種類多樣的餐飲。服務(wù)至上原則：以師生滿意為出發(fā)點(diǎn)，不斷改進(jìn)餐飲服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量。二、餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)與人員管理1.餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置學(xué)校應(yīng)設(shè)立專門的餐飲管理部門或指定專人負(fù)責(zé)餐飲管理工作，明確各崗位的職責(zé)和分工。2.人員資質(zhì)與培訓(xùn)食堂工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。廚師應(yīng)具備相應(yīng)的廚師資格證書，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，掌握食品安全知識(shí)和烹飪技能。定期組織餐飲服務(wù)人員參加食品安全、營養(yǎng)搭配、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。3.人員衛(wèi)生要求工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、留長指甲等。患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。三、食品采購與驗(yàn)收管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、售后服務(wù)等。2.采購要求嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品，優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。采購的食品應(yīng)具有有效的檢驗(yàn)檢疫證明，禁止采購“三無”食品、過期變質(zhì)食品等。采購食品時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等有效憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。3.驗(yàn)收管理食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否與采購合同一致。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。驗(yàn)收人員應(yīng)在驗(yàn)收憑證上簽字確認(rèn)，確保驗(yàn)收工作的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。四、食品儲(chǔ)存與加工管理1.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。2.食品加工管理食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守食品加工流程，做到生熟分開、葷素分開。加工食品時(shí)應(yīng)充分洗凈、燒熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。3.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，確保清洗消毒效果。采用物理消毒的，應(yīng)使用消毒柜等設(shè)備，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，嚴(yán)格按照配比要求進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。五、餐飲具使用與發(fā)放管理1.餐飲具配備標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況，合理配備足夠數(shù)量的餐飲具，滿足師生用餐需求。2.餐飲具發(fā)放管理設(shè)立餐飲具發(fā)放點(diǎn)，由專人負(fù)責(zé)發(fā)放餐飲具。師生應(yīng)憑有效證件領(lǐng)取餐飲具，領(lǐng)取時(shí)應(yīng)檢查餐飲具是否清潔、完好。發(fā)放的餐飲具應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括發(fā)放時(shí)間、人員姓名、餐飲具種類及數(shù)量等。3.餐飲具回收管理設(shè)立餐飲具回收點(diǎn)，師生用餐結(jié)束后應(yīng)將餐飲具放置在指定地點(diǎn)?；厥杖藛T應(yīng)及時(shí)清理回收的餐飲具，送往清洗消毒間進(jìn)行清洗消毒。對損壞或丟失的餐飲具，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行賠償。六、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對餐飲服務(wù)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，餐飲具清洗消毒情況，人員健康狀況及衛(wèi)生習(xí)慣等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，并做好記錄。2.監(jiān)督管理教育行政部門應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)校餐飲服務(wù)的監(jiān)督管理，定期組織檢查，確保學(xué)校餐飲服務(wù)符合食品安全要求。學(xué)校應(yīng)積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。鼓勵(lì)師生對學(xué)校餐飲服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時(shí)向?qū)W校或相關(guān)部門反映。七、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各成員的職責(zé)分工。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急處置工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置過程中出現(xiàn)的問題。2.應(yīng)急預(yù)案制定根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，包括事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任追究等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。3.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)餐飲服務(wù)活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，分清責(zé)任，依法依規(guī)進(jìn)行處理。八、餐飲價(jià)格與收費(fèi)管理1.價(jià)格制定原則學(xué)校餐飲價(jià)格應(yīng)遵循公平、合理、透明的原則，根據(jù)成本核算、市場行情等因素制定。2.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)明確各類餐飲的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并向師生和家長公示。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)保持相對穩(wěn)定，如需調(diào)整，應(yīng)提前征求師生和家長的意見，并按規(guī)定程序進(jìn)行公示。3.收費(fèi)管理嚴(yán)格按照收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取費(fèi)用，不得擅自提高或降低收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。收費(fèi)應(yīng)使用合法票據(jù)，做到賬目清晰、收支平衡。定期對餐飲收費(fèi)情況進(jìn)行審計(jì)，確保收費(fèi)規(guī)范、透明。九、餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與評價(jià)1.監(jiān)督機(jī)制建立餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制，設(shè)立意見箱、投訴電話等，廣泛收集師生對餐飲服務(wù)的意見和建議。定期組織師生對餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行滿意度調(diào)查，了解師生的需求和期望。2.評價(jià)指標(biāo)制定餐飲服務(wù)質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)體系，包括食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生、價(jià)格合理性等方面。根據(jù)評價(jià)指標(biāo)對餐飲服務(wù)進(jìn)行量化評價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問題和不足。3.改進(jìn)措施根據(jù)