廣州發(fā)展食堂管理制度一、總則1.目的為加強廣州發(fā)展食堂管理，保障員工飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于廣州發(fā)展全體員工及在食堂就餐的其他人員。3.基本原則食堂管理遵循安全衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、勤儉節(jié)約的原則。二、食堂運營管理1.食堂承包商選擇與管理通過公開招標(biāo)等方式選擇具備良好信譽、資質(zhì)齊全、餐飲服務(wù)經(jīng)驗豐富的承包商負(fù)責(zé)食堂運營。簽訂詳細(xì)的承包合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，包括食品安全責(zé)任、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、費用結(jié)算方式等。定期對承包商進(jìn)行考核評估，考核內(nèi)容涵蓋食品質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面，對于不達(dá)標(biāo)的承包商責(zé)令限期整改，整改仍不合格的予以更換。2.食堂人員管理承包商負(fù)責(zé)配備足夠數(shù)量、具備相應(yīng)資質(zhì)的廚師、幫廚、服務(wù)員等工作人員。所有人員需持健康證上崗，并定期進(jìn)行健康檢查。加強對食堂工作人員的培訓(xùn)，包括食品安全知識、服務(wù)規(guī)范、操作技能等方面的培訓(xùn)，提高其專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)意識。建立食堂工作人員考核制度，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎勵，對違反規(guī)定或工作不力的進(jìn)行批評教育、扣罰績效或辭退處理。3.營業(yè)時間根據(jù)公司員工工作時間和就餐需求，合理確定食堂營業(yè)時間。原則上早餐供應(yīng)時間為[具體時間段]，午餐供應(yīng)時間為[具體時間段]，晚餐供應(yīng)時間為[具體時間段]。如有特殊情況需調(diào)整營業(yè)時間，應(yīng)提前通知員工。三、食品安全管理1.食品采購與驗收食堂采購的食品及原材料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、購貨票據(jù)等。建立食品及原材料驗收制度，安排專人負(fù)責(zé)驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，對不合格食品堅決予以拒收。做好食品采購與驗收記錄，記錄內(nèi)容包括采購日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗收情況等，記錄應(yīng)妥善保存以備查。2.食品儲存與加工設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，分類存放食品及原材料，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，防止食品霉變、變質(zhì)。食品儲存遵循先進(jìn)先出原則，定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。食堂加工制作食品應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，加工過程中嚴(yán)格遵守食品加工溫度、時間等要求。配備必要的食品加工設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行清潔、消毒，確保設(shè)備正常運行和衛(wèi)生安全。3.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都要進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。同時做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。4.環(huán)境衛(wèi)生管理保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。食堂地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。加強食堂餐具、廚具的清洗消毒管理，餐具、廚具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行處理，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。食堂應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防塵設(shè)施，防止鼠蟲污染食品。四、餐飲服務(wù)管理1.菜品供應(yīng)食堂應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理制定每周食譜，并提前公布。食譜應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保證提供多樣化的菜品，包括主食、副食、湯品、水果等。不斷優(yōu)化菜品質(zhì)量，定期收集員工對菜品的意見和建議，根據(jù)反饋及時調(diào)整菜品口味、種類和供應(yīng)方式。2.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員應(yīng)著裝整潔、規(guī)范，佩戴口罩、帽子等，禮貌待人，熱情服務(wù)，主動為員工提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。保持食堂就餐環(huán)境整潔、舒適，及時清理餐桌、餐具，為員工創(chuàng)造良好的就餐條件。設(shè)立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂服務(wù)的意見和建議，對員工反映的問題及時進(jìn)行處理和回復(fù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。3.特殊需求服務(wù)對于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的菜品或給予特殊安排。如有員工因生病、受傷等原因需要特殊飲食照顧，食堂應(yīng)根據(jù)實際情況提供適宜的飯菜，并送餐到員工所在部門或崗位。五、成本控制與財務(wù)管理1.成本控制承包商應(yīng)加強食堂成本管理，合理控制食品采購成本、加工成本、人工成本等，在保證食品質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，降低運營成本。優(yōu)化食品采購流程，通過集中采購、招標(biāo)采購、與供應(yīng)商談判等方式，降低采購價格。同時加強對采購過程的監(jiān)督，防止采購過程中的腐敗行為。合理安排食堂工作人員數(shù)量，提高工作效率，避免人員冗余。加強對食堂水電、燃?xì)獾饶茉聪牡墓芾?，采取?jié)能措施，降低能源成本。2.財務(wù)管理食堂財務(wù)實行獨立核算，承包商應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算流程，確保財務(wù)數(shù)據(jù)真實、準(zhǔn)確、完整。每月定期向公司提供食堂財務(wù)報表，包括收支明細(xì)、成本分析等，便于公司了解食堂運營情況和財務(wù)狀況。嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)審批制度，所有費用支出必須經(jīng)過審批后方可報銷，報銷憑證應(yīng)真實、合法、有效。六、監(jiān)督與考核1.內(nèi)部監(jiān)督公司設(shè)立食堂管理監(jiān)督小組，成員包括人力資源部門、行政部門、員工代表等，負(fù)責(zé)對食堂運營管理情況進(jìn)行定期檢查和不定期抽查。監(jiān)督小組檢查內(nèi)容包括食品安全、餐飲服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.員工監(jiān)督鼓勵員工對食堂管理和服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可通過意見箱、電子郵件、電話等方式向公司相關(guān)部門反映。公司對員工反映的問題應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。3.考核評價建立食堂考核評價機(jī)制，定期對食堂承包商進(jìn)行考核評價，考核結(jié)果與承包費用掛鉤。考核評價指標(biāo)包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制、員工滿意度等方面。根據(jù)考核評價結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的承包商給予獎勵，對不達(dá)標(biāo)的承包商進(jìn)行相應(yīng)的處罰，如扣減承包費用、責(zé)令限期整改、解除承包合同等。七、投訴與處理1.投訴渠道設(shè)立專門的食堂投訴渠道，如投訴電話、電子郵箱、意見箱等，并向全體員工公布。員工可通過以上渠道對食堂管理、服務(wù)、食品安全等方面的問題進(jìn)行投訴。2.投訴處理流程接到員工投訴后，相關(guān)部門應(yīng)及時進(jìn)行記錄，并安排專人對投訴內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查核實。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定相應(yīng)的處理措施，并在規(guī)定時間內(nèi)將處理結(jié)果反饋給