公司食品留樣管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食品安全管理，規(guī)范食品留樣行為，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂、餐廳及其他提供食品的場(chǎng)所。3.基本原則食品留樣應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、及時(shí)、安全的原則，確保留樣食品能夠真實(shí)反映食品的質(zhì)量和安全狀況。二、留樣食品的范圍1.公司食堂供應(yīng)的所有食品，包括主食、菜肴、湯品、點(diǎn)心等。2.餐廳提供的各類(lèi)特色菜品、套餐等。3.其他食品加工場(chǎng)所制作并銷(xiāo)售給員工的食品。三、留樣食品的數(shù)量和種類(lèi)1.每餐、每類(lèi)食品留樣量應(yīng)不少于100克，分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)。2.留樣食品應(yīng)涵蓋所有加工制作的食品品種，包括不同烹飪方式制作的菜品、不同原料制作的主食等。四、留樣食品的留樣時(shí)間1.留樣食品應(yīng)在食品加工制作完成后及時(shí)留樣，不得超過(guò)食品加工制作完成后2小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時(shí)以上。五、留樣食品的存放條件1.留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。2.留樣冰箱應(yīng)定期清潔消毒，確保無(wú)異味、無(wú)污漬，防止交叉污染。六、留樣食品的標(biāo)識(shí)1.每個(gè)留樣容器上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。2.標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，便于追溯和查詢。七、留樣食品的記錄1.建立食品留樣記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每餐、每類(lèi)食品的留樣時(shí)間、食品名稱、留樣量、留樣人員等信息。2.記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改或偽造。八、留樣食品的檢查1.食品安全管理人員應(yīng)每天對(duì)留樣食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括留樣食品的外觀、氣味、口感等。2.如發(fā)現(xiàn)留樣食品有變質(zhì)、異味、變色等異常情況，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告公司食品安全負(fù)責(zé)人。九、留樣食品的處理1.留樣食品在留樣期滿后，如無(wú)異常情況，應(yīng)按照食品廢棄物處理程序進(jìn)行處理。2.處理留樣食品時(shí)，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括處理時(shí)間、處理方式、處理人員等。十、留樣人員的職責(zé)1.負(fù)責(zé)按照本制度的要求進(jìn)行食品留樣，確保留樣食品的數(shù)量、種類(lèi)、留樣時(shí)間等符合規(guī)定。2.妥善保管留樣食品，確保其存放條件符合要求，并做好標(biāo)識(shí)和記錄。3.配合食品安全管理人員對(duì)留樣食品進(jìn)行檢查，如實(shí)提供相關(guān)信息。十一、食品安全管理人員的職責(zé)1.負(fù)責(zé)監(jiān)督食品留樣制度的執(zhí)行情況，定期對(duì)留樣食品進(jìn)行檢查。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.負(fù)責(zé)組織對(duì)留樣人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。十二、公司食品安全負(fù)責(zé)人的職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)公司食品留樣管理制度的制定、修訂和完善。2.定期組織對(duì)食品留樣制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，確保制度的有效實(shí)施。3.對(duì)食品安全事故中涉及食品留樣的問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查和處理，提出改進(jìn)措施。十三、培訓(xùn)與宣傳1.公司應(yīng)定期組織對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，包括食品留樣制度的相關(guān)內(nèi)容，提高員工的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。2.通過(guò)內(nèi)部宣傳欄、微信群等渠道，宣傳食品留樣制度的重要性和操作要求，營(yíng)造良好的食品安全氛圍。十四、監(jiān)督與考核1.公司食品安全管理部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品留樣制度執(zhí)行情況的日常監(jiān)督檢查，對(duì)違反制度的行為及時(shí)進(jìn)行糾正和處理。2.將食品留樣制度的執(zhí)行情況納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)認(rèn)真執(zhí)行制度、表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)違反制度的員工，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教