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美味食材-果蔬制品主講XXX20XX年X月X日（下載后可復制、修改文字哦?。┮孕迈r果蔬為食材，配以各種輔助材料或配料經(jīng)加工而成的產(chǎn)品稱為果蔬制品。果蔬制品具有獨特的口感和風味，且耐儲藏，可作為主配料使用，有些品種還可作為調料，如醬制蔬菜。概述蔬菜的腌、醬、漬加工在我國有著悠久的歷史，許多地方都有特產(chǎn)品種。如北京醬菜、四川榨菜、廣東梅干菜、浙江杭州的蘿卜干、山東濟寧醬菜等。常見的主要品種有榨菜、蘿卜干、雪菜、大頭菜等。①腌醬制品罐裝制品是將新鮮果蔬經(jīng)過分選、修整、熱燙、抽空、裝罐、灌汁、排氣、密封、殺菌、冷卻等工藝制作而成。目前使用的罐裝容器有玻璃罐、鐵罐、軟罐等。常見的蔬菜罐裝品種有黃豆、豌豆、蘑菇、蘆筍、竹筍等。常用的水果罐裝品種有菠蘿、梨、蘋果、橘子、桃等。② 罐裝制品和速凍菜速凍菜是將蔬菜經(jīng)篩選、初處理、加工、包裝后放入-18℃的冷凍機中速凍而成，蔬菜的品種對冷凍加工的適應性有很大的差別。主要速凍產(chǎn)品有豌豆、蠶豆、黃豆、洋蔥、甘藍、菠菜、蘑菇等。一般應在烹飪前進行解凍，但不可解凍后長時間擱置，最好解凍后即刻入鍋烹制。罐裝制品和速凍菜蜜餞是果品加糖煮制或加糖腌制而成。蜜餞是保持果實原形的高糖制品，有干態(tài)和濕態(tài)兩種，前者糖制后曬干或烘干（稱為果脯），后者糖

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