衛(wèi)生監(jiān)督早餐管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司早餐管理，確保早餐的衛(wèi)生安全與質(zhì)量，滿足員工的健康需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工早餐的供應(yīng)與管理。3.基本原則衛(wèi)生安全原則：嚴(yán)格把控早餐制作、供應(yīng)過程中的衛(wèi)生環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。質(zhì)量保障原則：提供營(yíng)養(yǎng)均衡、口味適宜的早餐食品。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷的早餐服務(wù)。二、早餐供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)1.食品種類主食類：包括但不限于面包、饅頭、花卷、粥等。副食類：如雞蛋、牛奶、豆?jié){、小菜等。水果類：提供當(dāng)季新鮮水果。2.營(yíng)養(yǎng)搭配早餐應(yīng)包含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，以滿足員工上午工作的能量需求。主食類食品應(yīng)粗細(xì)搭配，副食類食品應(yīng)葷素搭配。3.衛(wèi)生要求早餐食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，做到生熟分開、餐具消毒。制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無異味。三、早餐供應(yīng)流程1.食材采購(gòu)由公司指定的采購(gòu)人員負(fù)責(zé)早餐食材的采購(gòu)。采購(gòu)人員應(yīng)選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利與義務(wù)。采購(gòu)的食材應(yīng)索要發(fā)票及相關(guān)檢驗(yàn)檢疫證明，確保食材來源合法、安全。2.食材驗(yàn)收食材采購(gòu)回來后，由公司后勤人員與采購(gòu)人員共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)做好記錄，登記入庫。3.早餐制作公司配備專業(yè)的早餐制作人員，制作人員應(yīng)持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范。制作人員應(yīng)按照早餐供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，合理搭配食材，精心制作早餐。早餐制作過程中應(yīng)注意火候、時(shí)間等控制，確保食品熟透、口感良好。4.早餐供應(yīng)早餐供應(yīng)時(shí)間應(yīng)根據(jù)公司員工的工作時(shí)間合理安排，一般為上班前[X]分鐘開始供應(yīng)，供應(yīng)時(shí)間為[X]分鐘。早餐供應(yīng)地點(diǎn)應(yīng)固定，保持環(huán)境整潔、秩序良好。由專人負(fù)責(zé)早餐的發(fā)放，發(fā)放時(shí)應(yīng)注意食品的衛(wèi)生，避免交叉污染。5.剩余食品處理早餐供應(yīng)結(jié)束后，對(duì)剩余的食品應(yīng)進(jìn)行妥善處理?？墒秤玫氖Ｓ嗍称窇?yīng)分類存放，冷藏保存，以備后續(xù)員工有需求時(shí)提供。不可食用的剩余食品應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁再次加工或銷售。四、衛(wèi)生監(jiān)督管理1.衛(wèi)生檢查公司后勤部門應(yīng)定期對(duì)早餐制作場(chǎng)所、食材儲(chǔ)存區(qū)域、餐具消毒情況等進(jìn)行衛(wèi)生檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作規(guī)范、食材儲(chǔ)存條件、餐具清潔消毒等方面。每周至少進(jìn)行[X]次全面衛(wèi)生檢查，并做好檢查記錄。2.人員健康管理早餐制作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康體檢，取得健康證后方可上崗。如制作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品加工工作的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。制作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。3.食品留樣每餐早餐應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣，留樣食品應(yīng)不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。如遇食品安全問題，可通過留樣食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，查明原因。4.投訴處理設(shè)立專門的早餐投訴渠道，如投訴電話、郵箱等，方便員工對(duì)早餐質(zhì)量、衛(wèi)生等問題進(jìn)行投訴。接到投訴后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，在[X]個(gè)工作日內(nèi)給予員工答復(fù)。對(duì)投訴屬實(shí)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，追究相關(guān)人員的責(zé)任，并向員工反饋整改情況。五、考核與獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容對(duì)早餐供應(yīng)相關(guān)人員的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、衛(wèi)生安全等方面。工作態(tài)度考核主要包括是否遵守工作紀(jì)律、是否積極主動(dòng)完成工作任務(wù)等。工作質(zhì)量考核主要包括早餐供應(yīng)的品種、營(yíng)養(yǎng)搭配、口感等是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。衛(wèi)生安全考核主要包括食材采購(gòu)、驗(yàn)收、制作、儲(chǔ)存、餐具消毒等環(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生規(guī)范。2.考核方式考核采用定期考核與不定期抽查相結(jié)合的方式。定期考核每月進(jìn)行一次，由公司后勤部門組織實(shí)施，考核結(jié)果作為當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放的依據(jù)。不定期抽查根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行記錄并納入考核。3.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)在早餐供應(yīng)工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等。具體獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)公司實(shí)際情況制定。4.懲罰措施對(duì)違反本制度的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰。懲罰方式包括批評(píng)教育、罰款、扣發(fā)績(jī)效獎(jiǎng)