食品質(zhì)量管理實訓(xùn)課程匯報人：李平凡江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院實訓(xùn)五食品標準與法規(guī)體系主講老師：李平凡如果你想開一個食品公司，應(yīng)該如何收集相關(guān)領(lǐng)域的法律、法規(guī)及標準？01.如果企業(yè)讓你牽頭制定一個企業(yè)標準，你應(yīng)該如何著手？02.如果你是一個食品企業(yè)的質(zhì)量負責(zé)人，遇到有顧客質(zhì)量投訴，知道該怎么處理？03.問題驅(qū)動？培養(yǎng)：任務(wù)實施一、技能目標能夠識別相應(yīng)的法律、法規(guī)和標準；能夠收集食品生產(chǎn)相關(guān)的法律、法規(guī)和標準。任務(wù)實施二、理論準備①學(xué)習(xí)我國主要食品法律、法規(guī)：憲法法律行政法規(guī)部門規(guī)章省級地方性法規(guī)省級政府規(guī)章部分市地方性法規(guī)部分市政府規(guī)章全國人大及人大常委會制定，并由國家主席簽發(fā)由國務(wù)院常委會議通過，并由總理簽發(fā)黨內(nèi)法規(guī)（黨章、準則、條例、規(guī)定、辦法、規(guī)則、細則）我國法律位階、法律效率圖：任務(wù)實施二、理論準備法律層面：食品安全法消費者權(quán)益保護法農(nóng)產(chǎn)品安全法商標法知識產(chǎn)權(quán)保護法任務(wù)實施法律層面：行政法規(guī)食品安全法實施條例

國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定部門規(guī)章

食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可管理辦法

食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督管理辦法

食品安全抽樣檢驗管理辦法

食品召回管理辦法

江蘇省食品小作坊和食品攤販管理條例省級地方法規(guī)

江蘇省懲治生產(chǎn)銷售假冒偽劣商品行為條例省級政府規(guī)章

江蘇省食品安全舉報獎勵辦法

江蘇省實施《食品安全地方標準管理辦法（細則）試行）政府文件

國家食品藥品監(jiān)督管理總局關(guān)于進一步監(jiān)督大型食品生產(chǎn)企業(yè)落實食品安全主題責(zé)任的指導(dǎo)意見

江蘇省食品生產(chǎn)企業(yè)落實食品安全主題責(zé)任規(guī)定（試行）任務(wù)實施二、理論準備②學(xué)習(xí)我國食品標準的種類和特點:第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)該依據(jù)法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全、誠信自律、對社會和公眾負責(zé)，接受社會監(jiān)督、承擔(dān)社會責(zé)任。食品安全法：標準要求任務(wù)實施食品安全標準國家體系框架食品安全標準國家體系食品安全名詞術(shù)語食品安全國家標準制定原則基礎(chǔ)標準食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品標準食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中衛(wèi)生要求標準檢驗方法與規(guī)程食品中污染物限量食品中致病菌限量食品中真菌毒素限量食品中農(nóng)藥殘留限量預(yù)包裝食品標簽標準食品原料及產(chǎn)品營養(yǎng)與特殊膳食類食品食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范食品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范餐飲操作衛(wèi)生規(guī)范危害因素控制指南理化檢驗方法微生物檢測方法毒理學(xué)檢驗方法寄生蟲檢驗方法任務(wù)實施二、理論準備以白酒企業(yè)為例：基礎(chǔ)標準：2760276227637718產(chǎn)品標準：GB/T107812757GB/T20821GB/T20822食品相關(guān)產(chǎn)品過程標準：148818951GB/T23544-2009白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范SB/T10713-2012白酒原酒及基酒流通技術(shù)規(guī)范任務(wù)實施二、理論準備幾個常用的食品安全標準：GB2760-2014食品添加劑使用標準GB7718-2011預(yù)包裝食品標簽通則GB28050-2011預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB31621-2014食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB31654-2021餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范任務(wù)實施三、實訓(xùn)內(nèi)容1、分組與任務(wù)布置（提前安排）分組：按照班級人數(shù)平均分成6組，按照下表列出的食品企業(yè)，每組分別扮演一個食品企業(yè)，有針對性地在多功能實訓(xùn)室查詢相應(yīng)的法律、法規(guī)、并進行閱讀和分析。任務(wù)實施三、實訓(xùn)內(nèi)容2、實訓(xùn)實施根據(jù)布置的任務(wù)，查找有無對應(yīng)的法律、法規(guī)、國家標準、行業(yè)標準或者地方標準，并填寫下表：任務(wù)實施四、參考評價方法各組提交法律、法規(guī)、標準手機記錄表，教師根據(jù)各小組收