西安小飯桌管理制度總則目的為加強(qiáng)西安小飯桌的規(guī)范化管理，保障學(xué)生飲食安全與健康，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于西安地區(qū)所有經(jīng)營(yíng)小飯桌的機(jī)構(gòu)及相關(guān)工作人員?；驹瓌t1.安全第一原則：始終將學(xué)生的飲食安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保無(wú)食品安全事故發(fā)生。2.服務(wù)至上原則：以學(xué)生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、貼心的餐飲及相關(guān)服務(wù)，滿(mǎn)足學(xué)生在校外的生活需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，規(guī)范小飯桌的運(yùn)營(yíng)流程，做到有章可循、違章必究。人員管理從業(yè)人員健康管理1.所有小飯桌從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，健康證明應(yīng)按規(guī)定定期進(jìn)行復(fù)查。2.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康狀況、培訓(xùn)情況、體檢結(jié)果等信息。3.從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作并離崗治療，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。人員培訓(xùn)1.定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、線(xiàn)上學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。3.對(duì)新入職的從業(yè)人員，應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)考核情況應(yīng)記錄在個(gè)人培訓(xùn)檔案中。人員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)小飯桌的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。確保小飯桌的運(yùn)營(yíng)符合國(guó)家法律法規(guī)及相關(guān)政策要求，協(xié)調(diào)處理各類(lèi)突發(fā)事件。定期對(duì)小飯桌的食品安全、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行檢查和評(píng)估，不斷改進(jìn)管理工作。2.廚師負(fù)責(zé)食品的加工制作，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品質(zhì)量和安全。根據(jù)學(xué)生口味和營(yíng)養(yǎng)需求，合理安排食譜，保證飯菜的多樣性和營(yíng)養(yǎng)均衡。做好廚房的衛(wèi)生清潔工作，定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。3.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工制作，負(fù)責(zé)洗菜、切菜、餐具清洗等輔助工作。保持廚房環(huán)境的整潔衛(wèi)生，配合廚師做好食品原材料的儲(chǔ)存和保管工作。4.服務(wù)員負(fù)責(zé)學(xué)生就餐期間的服務(wù)工作，引導(dǎo)學(xué)生有序就餐，及時(shí)為學(xué)生提供餐具、飯菜等。關(guān)注學(xué)生的用餐情況，及時(shí)解決學(xué)生提出的問(wèn)題和需求，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。協(xié)助做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔。食品安全管理食品采購(gòu)與索證索票1.嚴(yán)格從正規(guī)渠道采購(gòu)食品及食品原料，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證件復(fù)印件，以及購(gòu)物憑證。3.建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，保持儲(chǔ)存場(chǎng)所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。3.儲(chǔ)存易腐食品應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。4.食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，并做好使用記錄。食品加工制作1.食品加工制作過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，確保食品安全。3.不得加工制作腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。餐飲具清洗消毒保潔1.配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進(jìn)行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.定期對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對(duì)小飯桌的食品安全狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取整改措施，并做好記錄。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。環(huán)境衛(wèi)生管理餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.保持餐廳環(huán)境整潔，地面無(wú)垃圾、無(wú)污漬，墻壁、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵。2.餐桌椅擺放整齊，定期進(jìn)行清潔消毒，確保桌面、椅面干凈衛(wèi)生。3.餐廳應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明設(shè)施，保持空氣流通、光線(xiàn)明亮。廚房環(huán)境衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，無(wú)油污、無(wú)積水。2.爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗，確保表面干凈、無(wú)油污。3.廚房垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止異味滋生和蚊蠅滋生。衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生1.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，無(wú)異味，地面、墻壁、洗手池等應(yīng)定期清潔消毒。2.配備足夠的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，確保學(xué)生使用方便。3.定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。服務(wù)管理就餐服務(wù)1.按時(shí)為學(xué)生提供就餐服務(wù)，保證飯菜質(zhì)量和供應(yīng)時(shí)間。2.服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到，主動(dòng)為學(xué)生提供幫助，解答學(xué)生的疑問(wèn)。3.關(guān)注學(xué)生的用餐反饋，及時(shí)調(diào)整飯菜口味和質(zhì)量，滿(mǎn)足學(xué)生的需求。午休服務(wù)1.為學(xué)生提供舒適、安靜的午休環(huán)境，配備必要的午休設(shè)施，如床鋪、床墊、被子等。2.安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)學(xué)生午休期間的管理，確保學(xué)生安全、有序地休息。3.定期對(duì)午休設(shè)施進(jìn)行清潔消毒，保證衛(wèi)生狀況良好。接送服務(wù)1.如有接送學(xué)生的服務(wù)，應(yīng)確保接送人員具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，保障學(xué)生交通安全。2.建立學(xué)生接送登記制度，詳細(xì)記錄學(xué)生接送時(shí)間、接送人員姓名及聯(lián)系方式等信息。3.如遇特殊情況需要變更接送安排，應(yīng)及時(shí)與學(xué)生家長(zhǎng)溝通，確保家長(zhǎng)知曉。收費(fèi)管理收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)1.小飯桌的收費(fèi)應(yīng)合理、透明，根據(jù)服務(wù)內(nèi)容、成本等因素制定收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并向?qū)W生家長(zhǎng)公示。2.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定，如需調(diào)整，應(yīng)提前告知學(xué)生家長(zhǎng)，并說(shuō)明調(diào)整原因。收費(fèi)方式1.小飯桌可采用按月、按學(xué)期等方式收取費(fèi)用，具體收費(fèi)方式應(yīng)在招生簡(jiǎn)章或與學(xué)生家長(zhǎng)簽訂的協(xié)議中明確。2.收費(fèi)時(shí)應(yīng)出具合法有效的票據(jù)，票據(jù)內(nèi)容應(yīng)包括收費(fèi)項(xiàng)目、金額、日期等信息。退費(fèi)規(guī)定1.如學(xué)生因特殊原因需要退學(xué)或轉(zhuǎn)學(xué)，小飯桌應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定辦理退費(fèi)手續(xù)。2.退費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)學(xué)生實(shí)際在校時(shí)間和已發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行核算，扣除相應(yīng)的費(fèi)用后，將剩余費(fèi)用退還學(xué)生家長(zhǎng)。3.辦理退費(fèi)手續(xù)時(shí)，應(yīng)要求學(xué)生家長(zhǎng)提供有效證明材料，并填寫(xiě)退費(fèi)申請(qǐng)表，經(jīng)負(fù)責(zé)人審核簽字后，方可辦理退費(fèi)。安全管理消防安全1.小飯桌應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施器材完好有效。2.保持疏散通道暢通無(wú)阻，嚴(yán)禁在疏散通道內(nèi)堆放雜物。3.加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的消防安全培訓(xùn)，提高消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。4.制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，定期組織演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。設(shè)施設(shè)備安全1.對(duì)小飯桌內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，無(wú)安全隱患。2.電器設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，不得私拉亂接電線(xiàn)，嚴(yán)禁使用大功率電器。3.對(duì)樓梯、扶手、門(mén)窗等設(shè)施進(jìn)行檢查，確保牢固可靠，防止學(xué)生發(fā)生意外事故。學(xué)生人身安全1.加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的安全教育，提高學(xué)生的安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)學(xué)生的日常管理，關(guān)注學(xué)生的活動(dòng)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理學(xué)生之間的矛盾糾紛，防止發(fā)生打架斗毆等事件。3.如遇突發(fā)事件，應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，并及時(shí)通知學(xué)生家長(zhǎng)和相關(guān)部門(mén)。投訴處理投訴渠道1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的投訴電話(huà)、郵箱或意見(jiàn)箱，向?qū)W生家長(zhǎng)公布投訴渠道信息，方便家長(zhǎng)反映問(wèn)題。2.在小飯桌顯著位置張貼投訴處理流程和聯(lián)系方式，確保學(xué)生家長(zhǎng)能夠及時(shí)了解投訴處理方式。投訴處理流程1.接到投訴后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容、投訴人姓名及聯(lián)系方式等信息，并向投訴人承諾在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)。2.對(duì)投訴問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，了解具體情況，收集相關(guān)證據(jù)。3.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出處理意見(jiàn)，并及時(shí)反饋給投訴人。處理意見(jiàn)應(yīng)明確、合理，能夠切實(shí)解決投訴問(wèn)題。4.將投訴處理情況進(jìn)行記錄，整理歸