11月公共營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)含參考答案解析一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.SOAP營(yíng)養(yǎng)咨詢中的P指（）。A、主觀詢問(wèn)B、客觀檢查C、臨床營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)D、營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃正確答案：D答案解析：P代表營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃。營(yíng)養(yǎng)咨詢中的SOAP分別指：S（Subjective）主觀詢問(wèn)，收集患者的飲食、健康狀況等主觀信息；O（Objective）客觀檢查，如身體測(cè)量、實(shí)驗(yàn)室檢查等客觀數(shù)據(jù)；A（Assessment）臨床營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，綜合分析主觀和客觀資料進(jìn)行評(píng)價(jià)；P（Plan）營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃，根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果制定相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)治療方案。2.應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民,促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí),轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為,這種活動(dòng)指()。A、健康傳播活動(dòng)B、健康教育活動(dòng)C、健康咨詢活動(dòng)D、健康監(jiān)測(cè)活動(dòng)E、健康干預(yù)活動(dòng)正確答案：A3.一名50-59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。A、輕體力勞動(dòng)者B、中等體力勞動(dòng)者C、重體力勞動(dòng)者D、無(wú)法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者正確答案：C4.臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。A、5歲-6歲的兒童B、3歲以下的兒童C、10歲以上的少年D、所有人正確答案：B答案解析：臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板主要用于測(cè)量3歲以下兒童的身長(zhǎng)，3歲以下兒童測(cè)量身長(zhǎng)時(shí)常用臥式測(cè)量，3歲以上兒童及成人測(cè)量身高常用立式測(cè)量。5.欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇（）。A、髂嵴上部B、腹部C、肩胛下解D、肱三頭肌正確答案：C答案解析：肩胛下皮褶厚度反映的是軀干部分皮下脂肪堆積情況，是常用的測(cè)定皮褶厚度的部位之一，用于評(píng)估個(gè)體的身體脂肪含量等營(yíng)養(yǎng)狀況。肱三頭肌皮褶厚度主要反映上臂后側(cè)的皮下脂肪情況；腹部皮褶厚度只是身體局部的一個(gè)部位；髂嵴上部皮褶厚度也不能很好地代表軀干整體皮下脂肪堆積情況。6.營(yíng)養(yǎng)教育有作為一種干預(yù)活動(dòng),其特點(diǎn)是()。A、有計(jì)劃B、無(wú)評(píng)價(jià)C、有個(gè)體組織D、有媒介正確答案：A答案解析：營(yíng)養(yǎng)教育作為一種干預(yù)活動(dòng)具有計(jì)劃性，是有計(jì)劃地進(jìn)行設(shè)計(jì)、實(shí)施和評(píng)價(jià)的，B選項(xiàng)無(wú)評(píng)價(jià)錯(cuò)誤；營(yíng)養(yǎng)教育通常面向群體等，不是個(gè)體組織，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；營(yíng)養(yǎng)教育不一定依賴特定媒介，D選項(xiàng)不準(zhǔn)確。所以其特點(diǎn)是有計(jì)劃，選A。7.患病率的特點(diǎn)不包括()。A、由橫斷面調(diào)查獲得的疾病頻率B、分子為特定時(shí)間所調(diào)查人群中某病新舊病例數(shù)C、是一種靜態(tài)指標(biāo)D、分子為一定時(shí)期暴露人群中新發(fā)生的病例數(shù)正確答案：D答案解析：患病率分子為特定時(shí)間所調(diào)查人群中某病新舊病例數(shù)，是由橫斷面調(diào)查獲得的疾病頻率，是一種靜態(tài)指標(biāo)。而分子為一定時(shí)期暴露人群中新發(fā)生的病例數(shù)是發(fā)病率的特點(diǎn)。8.低溫環(huán)境下，機(jī)體的能量代謝從以（）為主轉(zhuǎn)變。A、脂肪,蛋白質(zhì)B、蛋白質(zhì),碳水化合物C、蛋白質(zhì),脂肪D、碳水化合物,脂肪正確答案：D9.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。A、尿核黃素測(cè)定B、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)C、治療實(shí)驗(yàn)D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定正確答案：D答案解析：全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定是反映維生素B2營(yíng)養(yǎng)狀況的敏感指標(biāo)，也是人體維生素B2缺乏的特異診斷方法。尿核黃素測(cè)定可反映近期維生素B2的攝入情況；核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)可幫助評(píng)估機(jī)體對(duì)維生素B2的儲(chǔ)存和利用能力；治療實(shí)驗(yàn)主要用于觀察治療效果等，但這些都不是特異診斷方法。10.李某,某公司經(jīng)理,體型肥胖,初診痛風(fēng)患者,如果為其選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),適宜的食物為()A、魚(yú)類(lèi)B、禽類(lèi)C、蛋類(lèi)D、肉類(lèi)E、動(dòng)物內(nèi)臟正確答案：C答案解析：痛風(fēng)患者選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)時(shí)，應(yīng)避免高嘌呤食物。動(dòng)物內(nèi)臟、肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)大多屬于高嘌呤食物，而蛋類(lèi)屬于低嘌呤食物，適宜痛風(fēng)患者食用。11.進(jìn)行蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用評(píng)價(jià)時(shí)，可計(jì)算食物的（）。A、蛋白質(zhì)數(shù)量B、價(jià)格C、熔點(diǎn)D、氨基酸評(píng)分正確答案：D答案解析：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用評(píng)價(jià)時(shí)可計(jì)算食物的氨基酸評(píng)分，通過(guò)將不同食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸相互補(bǔ)充，提高混合食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，氨基酸評(píng)分能反映蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量和比例是否符合人體需求，從而評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的效果。蛋白質(zhì)數(shù)量、熔點(diǎn)、價(jià)格與蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用評(píng)價(jià)并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。12.在面粉中強(qiáng)化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值()A、組氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、亮氨酸正確答案：B答案解析：賴氨酸是谷類(lèi)食物的第一限制氨基酸，在面粉中強(qiáng)化賴氨酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。13.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的()。A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%正確答案：D答案解析：成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的20%～30%，所以答案選D。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的合理需求，給出了這樣的推薦范圍，在此范圍內(nèi)有助于維持身體的正常生理功能和健康狀態(tài)。脂肪攝入過(guò)多或過(guò)少都可能對(duì)健康產(chǎn)生不利影響，如脂肪攝入過(guò)多可能導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)增加，而脂肪攝入過(guò)少可能影響脂溶性維生素的吸收等。14.我國(guó)由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為()A、1.16g/(kg日)B、1.2g/(kg日)C、1.0g/(kg日)D、0.6g/(kg日)E、0.8g/(kg日)正確答案：A15.在制定中小學(xué)生食譜時(shí),應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng),使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的()以上。A、50%B、40%C、30%D、20%正確答案：A答案解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指所含的必需氨基酸種類(lèi)齊全，含量充足，相互比例適當(dāng)，能夠滿足人體對(duì)不同氨基酸的需求。在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的50%以上，以保證中小學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育等對(duì)蛋白質(zhì)的需求。16.乳中的()可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。A、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸B、短鏈脂肪酸C、乳糖D、酪蛋白E、乳清蛋白正確答案：C答案解析：乳糖可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。乳糖在腸道中被乳糖酶分解為葡萄糖和半乳糖，半乳糖可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，有助于提高鈣的生物利用率。17.旺火速成烹飪蔬菜類(lèi)食品時(shí)可（）。A、降低營(yíng)養(yǎng)素的損失B、增加營(yíng)養(yǎng)素的損失C、使菜肴不熟D、細(xì)菌不能被殺滅正確答案：A答案解析：旺火速成烹飪蔬菜類(lèi)食品時(shí)，能在較短時(shí)間內(nèi)完成烹飪，減少蔬菜與空氣、高溫等接觸的時(shí)間，從而降低營(yíng)養(yǎng)素的損失。比如維生素C等在高溫長(zhǎng)時(shí)間作用下容易被破壞，旺火速成可有效減少這種損失。18.50歲以上婦女的首要死因是()。A、冠心病B、老年癡呆C、骨質(zhì)增生D、骨質(zhì)疏松E、乳腺癌正確答案：A答案解析：50歲以上婦女的首要死因是冠心病。隨著年齡增長(zhǎng)，心血管系統(tǒng)發(fā)生一系列變化，冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加，在50歲以上婦女中成為較為突出的死因。骨質(zhì)疏松、乳腺癌、老年癡呆、骨質(zhì)增生雖也是老年女性面臨的健康問(wèn)題，但不是首要死因。19.維生素A缺乏不容易引起的健康問(wèn)題為()。A、夜盲癥B、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)兒溶血D、容易感染E、毛囊角化正確答案：C答案解析：維生素A缺乏可引起夜盲癥、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、容易感染、毛囊角化等，而早產(chǎn)兒溶血主要與維生素E缺乏等有關(guān)，與維生素A缺乏關(guān)系不大。20.下列烹調(diào)方法中,肉中維生素?fù)p失最少的是()。A、炒肉B、煎炸C、清燉D、紅燒正確答案：A答案解析：維生素在高溫、長(zhǎng)時(shí)間加熱等情況下容易被破壞。炒肉相對(duì)紅燒、清燉、煎炸等方式，加熱時(shí)間較短、溫度相對(duì)較低，能減少肉中維生素的損失。紅燒和清燉通常需要較長(zhǎng)時(shí)間燉煮，維生素?fù)p失較多；煎炸時(shí)溫度很高，維生素也會(huì)大量損失。21.下列食物中相對(duì)含鈣高且吸收好的食物是()A、蛋類(lèi)B、乳類(lèi)C、禽肉D、菠菜、莧菜等正確答案：B答案解析：乳類(lèi)是相對(duì)含鈣高且吸收好的食物。禽肉含鈣量不高；菠菜、莧菜等雖然含有一定鈣，但其中的草酸等成分會(huì)影響鈣的吸收；蛋類(lèi)含鈣量也不是特別突出。而乳類(lèi)不僅鈣含量豐富，且鈣的吸收率較高，是優(yōu)質(zhì)的鈣來(lái)源。22.以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生()。A、佝僂病B、腳氣病C、脂溢性皮炎D、干眼病E、癩皮病正確答案：E答案解析：玉米中煙酸含量較低，且為結(jié)合型，不易被人體吸收利用。以玉米為主食的地區(qū)，若長(zhǎng)期缺乏其他富含煙酸的食物，容易發(fā)生癩皮病。而佝僂病主要與維生素D缺乏有關(guān)；腳氣病與維生素B1缺乏有關(guān)；脂溢性皮炎病因復(fù)雜，與多種因素有關(guān)，并非主要因以玉米為主食導(dǎo)致；干眼病主要與維生素A缺乏有關(guān)。23.下列哪些氨基酸為半必需氨基酸（）A、亮氨酸B、賴氨酸C、半胱氨酸D、蛋氨酸正確答案：C答案解析：半必需氨基酸是指在一定條件下能自身合成，而在特定情況下又需從食物中獲取的氨基酸。半胱氨酸可由蛋氨酸轉(zhuǎn)變而來(lái)，酪氨酸可由苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而來(lái)，在體內(nèi)可以少量合成，但當(dāng)機(jī)體需要量增加時(shí)，如在嬰幼兒、孕婦、疾病及創(chuàng)傷等情況下，自身合成不能滿足需要，必須從食物中獲取，所以半胱氨酸和酪氨酸被稱為半必需氨基酸。亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸屬于必需氨基酸。24.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在()。A、骨骼和牙齒B、牙齒和血液C、骨骼和軟組織D、軟組織和細(xì)胞外液正確答案：A答案解析：鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在骨骼和牙齒，主要以羥磷灰石結(jié)晶的形式存在，對(duì)維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)和功能起著至關(guān)重要的作用。其余1%存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中，發(fā)揮著維持神經(jīng)肌肉興奮性、參與凝血過(guò)程等多種生理功能。25.食物中毒處理中,有關(guān)人的處理方面,不包括()。A、病人B、有毒食品檢驗(yàn)者C、有毒食品加工者D、有毒食品銷(xiāo)售者正確答案：B答案解析：食物中毒處理中，人的處理方面主要涉及病人、有毒食品加工者和銷(xiāo)售者等與食物中毒事件直接相關(guān)的人員，而有毒食品檢驗(yàn)者與食物中毒的直接關(guān)聯(lián)不大，不屬于人的處理范疇。26.亞硫酸能破壞()的存在。A、維生素AB、維生素B11C、維生素B12D、維生素B1正確答案：D27.下列對(duì)維生素A缺乏病敘述正確的是()。A、以兒童和青少年較多見(jiàn)B、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊、不影響免疫系統(tǒng)D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過(guò)剩正確答案：A答案解析：維生素A缺乏病以兒童和青少年較多見(jiàn)。它是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊。瑫?huì)影響免疫系統(tǒng)，皮膚的典型癥狀是皮膚干燥、粗糙等，而不是皮脂腺分泌過(guò)剩。所以B、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤。28.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的()。A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正確答案：C答案解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的50%~65%。碳水化合物是人體能量的重要來(lái)源，合適的占比有助于維持身體正常生理功能和能量代謝平衡。A選項(xiàng)范圍錯(cuò)誤；B選項(xiàng)70%以上占比過(guò)高；D選項(xiàng)30%以下占比過(guò)低。29.同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是()。A、牛奶B、豆腐C、蝦皮D、動(dòng)物內(nèi)臟正確答案：D答案解析：動(dòng)物內(nèi)臟中同時(shí)富含維生素B2和維生素A。牛奶富含維生素A、維生素B2等；豆腐主要含有蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分；蝦皮富含鈣等。動(dòng)物內(nèi)臟如肝臟等是維生素A和維生素B2的良好來(lái)源。30.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆岀血的原因可能是()。A、蛋白質(zhì)缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏正確答案：C答案解析：維生素C參與體內(nèi)多種羥化反應(yīng)，如膠原蛋白合成中脯氨酸和賴氨酸的羥化過(guò)程。維生素C缺乏時(shí)，膠原蛋白合成障礙，導(dǎo)致血管壁韌性降低，易破裂出血，可出現(xiàn)牙齦出血、皮膚瘀點(diǎn)、瘀斑以及內(nèi)臟出血等癥狀。而蛋白質(zhì)缺乏主要影響身體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)等；維生素A缺乏主要影響視力等；鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血等，均不會(huì)直接引起牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆出血。31.案例描述:某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人爭(zhēng)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過(guò)程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。盛裝尿液的容器需放置在()。A、-80攝氏度冰柜中B、-40攝氏度冰柜中C、4攝氏度冰箱中D、-20攝氏度冰箱中正確答案：C答案解析：采集后的尿液標(biāo)本如需保存，一般放置在4℃冰箱中，可防止細(xì)菌生長(zhǎng)和化學(xué)成分分解等，所以盛裝尿液的容器需放置在>4攝氏度冰箱中。32.青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩,男孩在()歲身高停止增長(zhǎng)。A、19~21B、20~22C、18~20D、16~18正確答案：B答案解析：男孩青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，一般在20～22歲身高停止增長(zhǎng)。女孩青春期發(fā)育較男孩早，身高停止增長(zhǎng)的時(shí)間也相對(duì)較早，通常在16～18歲左右。33.營(yíng)養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵是()。A、已對(duì)教育對(duì)象有較清楚的了解B、材料適宜用于交流C、明確教育目標(biāo)和教育對(duì)象D、存在現(xiàn)成的營(yíng)養(yǎng)教育材料正確答案：C答案解析：選擇營(yíng)養(yǎng)教育資料時(shí)，首先要明確教育目標(biāo)和教育對(duì)象，這是選擇的關(guān)鍵。只有明確了這些，才能根據(jù)目標(biāo)和對(duì)象的特點(diǎn)、需求等去選擇適宜的營(yíng)養(yǎng)教育資料，比如針對(duì)兒童的資料和針對(duì)成年人的資料在內(nèi)容、形式等方面會(huì)有不同。材料適宜用于交流是選擇后的要求，存在現(xiàn)成的營(yíng)養(yǎng)教育材料不是關(guān)鍵，對(duì)教育對(duì)象有較清楚了解是基于明確教育對(duì)象后的進(jìn)一步細(xì)化，都不是選擇資料的關(guān)鍵。34.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源,適宜的飲用量為每天()。A、1000mLB、根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食爰好確定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300?600mL正確答案：E答案解析：學(xué)齡前兒童每天適宜的奶飲用量為300～600mL。奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來(lái)源。過(guò)多飲用可能會(huì)影響其他食物攝入，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡，并非越多越好；1000mL以上過(guò)多；僅根據(jù)飲食愛(ài)好確定不準(zhǔn)確；至少250mL未明確適宜范圍；300mL以上表述不準(zhǔn)確，最佳范圍是300～600mL。35.下列()是天然抗氧化物質(zhì)的主要來(lái)源。A、糧谷類(lèi)B、深海魚(yú)類(lèi)C、蔬菜和水果D、山珍海味E、鮑參魚(yú)翅正確答案：C答案解析：天然抗氧化物質(zhì)的主要來(lái)源是蔬菜和水果。糧谷類(lèi)主要提供碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分；深海魚(yú)類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等；山珍海味、鮑參魚(yú)翅屬于較為珍貴的食材，并非抗氧化物質(zhì)的主要來(lái)源。而蔬菜和水果中含有豐富的維生素C、維生素E、類(lèi)胡蘿卜素、多酚等抗氧化物質(zhì)，能夠幫助清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。36.衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)精煉食用植物油進(jìn)行抽樣檢查,具中一份檢測(cè)出酸價(jià)為5.2。該植物油()。A、不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、可輻照后食用C、加醋后可食用D、可加熱后食用正確答案：A答案解析：精煉食用植物油酸價(jià)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定一般不超過(guò)3，該植物油酸價(jià)為5.2，超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所以不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。37.新生兒的胃容量為()mL。A、20~25B、25~30C、25~50D、30~50正確答案：C答案解析：新生兒胃容量較小，一般為25～50mL。隨著年齡增長(zhǎng)，胃容量逐漸增大。38.大豆磷脂可（）。A、促進(jìn)鈣吸收B、促進(jìn)鐵吸收C、調(diào)節(jié)食欲D、參與構(gòu)成細(xì)胞膜正確答案：D答案解析：大豆磷脂是細(xì)胞膜的重要組成成分，它在維持細(xì)胞膜的流動(dòng)性、穩(wěn)定性以及細(xì)胞的正常功能等方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。選項(xiàng)A中促進(jìn)鈣吸收的一般是維生素D等物質(zhì)；選項(xiàng)B中促進(jìn)鐵吸收的常見(jiàn)的有維生素C等；選項(xiàng)C中調(diào)節(jié)食欲的物質(zhì)有多種神經(jīng)遞質(zhì)等，大豆磷脂一般不具備調(diào)節(jié)食欲的功能。39.食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。A、總硫B、總氧C、總氮D、總碳正確答案：C答案解析：蛋白質(zhì)中的氮含量較為穩(wěn)定，一般來(lái)說(shuō)，食物中的含氮量乘以6.25即為蛋白質(zhì)含量，所以食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定總氮乘以6.25。40.食品熱處理最常用的溫度是()攝氏度。A、80B、60C、100D、40正確答案：C答案解析：食品熱處理最常用的溫度是大于100攝氏度，比如常見(jiàn)的煮沸、烘焙等工藝，多在100攝氏度以上進(jìn)行，這樣能有效殺滅微生物、鈍化酶等，保證食品的安全性和品質(zhì)穩(wěn)定性。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.影響基礎(chǔ)代謝的因素有()。A、季節(jié)B、體表面積C、年齡D、激素E、性別正確答案：ABCDE答案解析：年齡越大基礎(chǔ)代謝率越低；激素如甲狀腺激素可影響基礎(chǔ)代謝；男性一般比女性基礎(chǔ)代謝率高；體表面積越大基礎(chǔ)代謝越高；季節(jié)也會(huì)對(duì)基礎(chǔ)代謝有一定影響，比如炎熱季節(jié)基礎(chǔ)代謝可能稍低。2.維生素C缺乏常見(jiàn)癥狀有()。A、頭發(fā)脫落B、牙齦出血C、皮下出血D、疲倦E、關(guān)節(jié)腫脹正確答案：BCD3.中國(guó)居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類(lèi),主要目的是為人體供給()。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、維生素CC、維生素DD、膳食纖維E、脂肪正確答案：BD4.魚(yú)發(fā)生腐敗變質(zhì)的特征為()。A、有臭味B、魚(yú)腮呈暗褐色C、魚(yú)鱗脫落D、眼球下陷E、腹部膨脹正確答案：ABCDE答案解析：魚(yú)發(fā)生腐敗變質(zhì)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)魚(yú)鱗脫落、眼球下陷、魚(yú)腮呈暗褐色、有臭味、腹部膨脹等特征。這些都是魚(yú)體腐敗變質(zhì)后的常見(jiàn)表現(xiàn)。5.人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià),一般是通過(guò)()進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。A、生化檢驗(yàn)B、人體體格測(cè)量C、臨床檢查D、臨床用藥E、膳食調(diào)查正確答案：ABCE答案解析：人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)膳食調(diào)查、人體體格測(cè)量、生化檢驗(yàn)以及臨床檢查進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。膳食調(diào)查可了解食物攝入情況；人體體格測(cè)量能反映身體的生長(zhǎng)發(fā)育等狀況；生化檢驗(yàn)可檢測(cè)血液等中的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)；臨床檢查有助于發(fā)現(xiàn)潛在的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)健康問(wèn)題。而臨床用藥不屬于營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)的直接方法。6.屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的內(nèi)容為()。A、效果是否突出B、無(wú)效的原因C、計(jì)劃目標(biāo)是否達(dá)到D、成功經(jīng)驗(yàn)E、是否需要對(duì)原計(jì)劃進(jìn)行補(bǔ)充正確答案：ABCDE答案解析：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)內(nèi)容包括：是否達(dá)到計(jì)劃目標(biāo)、效果是否突出、分析未達(dá)到目標(biāo)的原因（無(wú)效原因）、總結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)、根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果判斷是否需要對(duì)原計(jì)劃進(jìn)行補(bǔ)充調(diào)整等。所以以上選項(xiàng)均正確。7.脂肪酸按飽和程度分類(lèi)分為()。A、飽和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸正確答案：ACD答案解析：飽和脂肪酸是指分子結(jié)構(gòu)中不含有雙鍵的脂肪酸；單不飽和脂肪酸是指分子結(jié)構(gòu)中含有一個(gè)雙鍵的脂肪酸；多不飽和脂肪酸是指分子結(jié)構(gòu)中含有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵的脂肪酸。而反式脂肪酸不屬于按飽和程度分類(lèi)的范疇。所以脂肪酸按飽和程度分類(lèi)分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，答案為ACD。8.下列關(guān)于知信行的敘述正確的是()。A、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)B、只要獲得了知識(shí)和信息,最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變C、也可以說(shuō)是知識(shí)、態(tài)度和行為D、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念E、“知”是“知識(shí)”,“信”是正確的“信念”,“行”指的是“行動(dòng)”正確答案：CE9.健康的生活方式主要有()。A、合理膳食B、適量運(yùn)動(dòng)C、節(jié)食D、心理平衡E、戒煙限酒正確答案：ABDE答案解析：合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡都是健康生活方式的重要內(nèi)容。而節(jié)食是一種不合理的飲食行為，過(guò)度節(jié)食會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡等一系列健康問(wèn)題，不利于身體健康，所以不選C。10.個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括()。A、健康行為資料B、問(wèn)題目錄C、人口學(xué)資料D、生活資料E、臨床資料正確答案：ACE答案解析：1.人口學(xué)資料：個(gè)人健康檔案的基本資料通常包含人口學(xué)資料，如年齡、性別、民族、婚姻狀況、職業(yè)等，它能幫助醫(yī)護(hù)人員全面了解個(gè)體的基本背景信息，所以A選項(xiàng)正確。2.健康行為資料：包括個(gè)人的生活習(xí)慣，如飲食、運(yùn)動(dòng)、吸煙、飲酒等情況，對(duì)于評(píng)估個(gè)體健康風(fēng)險(xiǎn)具有重要意義，屬于基本資料范疇，B選項(xiàng)正確。3.臨床資料：如既往病史、家族病史、過(guò)敏史等，這些是對(duì)個(gè)體健康狀況的重要記錄，是基本資料的一部分，C選項(xiàng)正確。4.問(wèn)題目錄：它主要用于記錄個(gè)體存在的健康問(wèn)題，不屬于基本資料，而是基于基本資料等進(jìn)一步整理歸納得出的用于跟蹤和管理健康問(wèn)題的內(nèi)容，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。5.生活資料表述不準(zhǔn)確，相比之下，健康行為資料等更能準(zhǔn)確涵蓋相關(guān)內(nèi)容，E選項(xiàng)錯(cuò)誤。11.針對(duì)缺鐵性貧血,膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充()。A、黃綠色蔬菜B、動(dòng)物的全血與肝臟C、奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品D、畜禽魚(yú)肉類(lèi)食品E、柑橘類(lèi)水果正確答案：BDE12.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)有()A、經(jīng)濟(jì)方便B、母乳中營(yíng)養(yǎng)成分滿足生后4~6個(gè)月內(nèi)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要C、不易引起過(guò)敏D、母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之間感情E、降低發(fā)病率和死亡率F、幫助母親產(chǎn)后恢復(fù)正確答案：ABCDEF答案解析：1.**經(jīng)濟(jì)方便**：母乳喂養(yǎng)不需要購(gòu)買(mǎi)奶粉、奶瓶等喂養(yǎng)用品，隨時(shí)隨地都能進(jìn)行，成本低且方便快捷。2.**營(yíng)養(yǎng)成分適宜**：母乳中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比例最適合嬰兒，能夠滿足生后4-6個(gè)月內(nèi)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求，有利于嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。3.**不易引起過(guò)敏**：母乳中的蛋白質(zhì)多為乳清蛋白，且母乳中含有分泌型IgA等免疫物質(zhì)，可減少嬰兒過(guò)敏的發(fā)生。4.**增進(jìn)母子感情**：母乳喂養(yǎng)過(guò)程中，母親與嬰兒親密接觸，有利于增進(jìn)母子之間的感情，對(duì)嬰兒心理和情感發(fā)展有益。5.**降低發(fā)病率和死亡率**：母乳中含有多種免疫活性物質(zhì)，能增強(qiáng)嬰兒的免疫力，降低嬰兒感染性疾病的發(fā)病率和死亡率。6.**幫助母親產(chǎn)后恢復(fù)**：嬰兒吸吮乳頭可刺激母親子宮收縮，減少產(chǎn)后出血，促進(jìn)子宮復(fù)舊，還能幫助母親消耗孕期積累的脂肪，有利于產(chǎn)后體型恢復(fù)。13.我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是()。A、以植物性食物為主B、谷類(lèi),薯類(lèi)和蔬菜的攝入量較低C、肉類(lèi)的攝入量較高D、豆類(lèi)制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同E、奶類(lèi)攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高正確答案：ADE答案解析：我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是以植物性食物為主，谷類(lèi)、薯類(lèi)和蔬菜攝入量較高，肉類(lèi)攝入量相對(duì)較低，豆類(lèi)制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同，奶類(lèi)攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高。B選項(xiàng)谷類(lèi)、薯類(lèi)和蔬菜攝入量低錯(cuò)誤；C選項(xiàng)肉類(lèi)攝入量較高錯(cuò)誤。我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)多以植物性食物為主，所以A正確。谷類(lèi)、薯類(lèi)和蔬菜是常見(jiàn)的植物性食物，通常攝入量較高，B錯(cuò)誤。傳統(tǒng)膳食中肉類(lèi)攝入量不是很高，C錯(cuò)誤。豆類(lèi)制品攝入情況因地區(qū)有差異且總量不算高，D正確。奶類(lèi)在多數(shù)地區(qū)攝入不高，E正確。14.以下影響基礎(chǔ)代謝的因素有()。A、激素B、體表面積C、季節(jié)D、性別E、勞動(dòng)強(qiáng)度F、年齡正確答案：ABCDEF答案解析：1.體表面積：體表面積越大，基礎(chǔ)代謝率越高。因?yàn)轶w表面積越大，身體散熱等基礎(chǔ)生理活動(dòng)所需能量就越多，基礎(chǔ)代謝也就越高，所以[A]正確。2.年齡：兒童和青少年基礎(chǔ)代謝率較高，隨著年齡增長(zhǎng)基礎(chǔ)代謝率逐漸下降。這是因?yàn)閮和颓嗌倌晟L(zhǎng)發(fā)育旺盛，身體各器官功能活躍，需要更多能量維持基礎(chǔ)生理活動(dòng)；而成年人后身體機(jī)能逐漸穩(wěn)定，基礎(chǔ)代謝會(huì)有所降低，老年人基礎(chǔ)代謝更低，所以[B]正確。3.性別：一般男性基礎(chǔ)代謝率高于女性。主要原因是男性肌肉量相對(duì)較多，肌肉組織的代謝比脂肪組織活躍，需要消耗更多能量，所以[C]正確。4.激素：甲狀腺激素可促進(jìn)物質(zhì)氧化分解，提高基礎(chǔ)代謝率。甲狀腺功能亢進(jìn)時(shí)，甲狀腺激素分泌增多，基礎(chǔ)代謝率明顯升高；甲狀腺功能減退時(shí)則相反，所以[D]正確。5.勞動(dòng)強(qiáng)度：勞動(dòng)強(qiáng)度不同，身體消耗能量不同，基礎(chǔ)代謝率也會(huì)受影響。勞動(dòng)強(qiáng)度大時(shí)，基礎(chǔ)代謝率相應(yīng)增加，因?yàn)樯眢w需要更多能量來(lái)支持高強(qiáng)度的活動(dòng)，但題干中是“基礎(chǔ)代謝”，勞動(dòng)強(qiáng)度影響的不是基礎(chǔ)代謝，而是整體能量消耗，所以[E]錯(cuò)誤。6.季節(jié)：炎熱季節(jié)基礎(chǔ)代謝率略低，寒冷季節(jié)基礎(chǔ)代謝率略高。炎熱時(shí)身體散熱相對(duì)容易，能量消耗減少；寒冷時(shí)身體需要消耗更多能量來(lái)維持體溫，所以[F]正確。15.深綠色葉菜中,含量較豐富的維生秦有()。A、β-胡蘿卜素B、維生素DC、維生素B1D、維生素KE、維生素C正確答案：ADE答案解析：深綠色葉菜中β-胡蘿卜素含量豐富，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A；維生素K對(duì)于維持骨骼健康和正常凝血功能有重要作用，在深綠色葉菜中含量較高；同時(shí)深綠色葉菜也是維生素C的良好來(lái)源。而維生素D主要通過(guò)皮膚暴露于陽(yáng)光下合成或從食物中獲取，深綠色葉菜中含量不豐富；維生素B1在全谷物、豆類(lèi)等食物中含量相對(duì)較高，深綠色葉菜中含量不是特別突出。16.煎、炸、炒食物對(duì)食物的影響包括()。A、碳水化合物可部分水解B、過(guò)氧化脂質(zhì)含量升高C、對(duì)維生素有不同程度的破壞D、蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性E、可能產(chǎn)生丙烯醛正確答案：BCDE17.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有()。A、感官指標(biāo)B、物理指標(biāo)C、微生物指標(biāo)D、化學(xué)指標(biāo)E、放射性指標(biāo)正確答案：ABD18.發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒為()。A、葡萄球菌腸毒素中毒B、河豚魚(yú)食物中毒C、沙門(mén)菌食物中毒D、肉毒梭菌毒素中毒正確答案：AC19.社區(qū)動(dòng)員主要涉及()。A、社區(qū)衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員參與B、促使社區(qū)人群主動(dòng)參與營(yíng)養(yǎng)工作C、動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)積極參與D、動(dòng)員非政府組織的參與E、加強(qiáng)部門(mén)之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作正確答案：ABCDE答案解析：社區(qū)動(dòng)員是將滿足社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)需求的目標(biāo)轉(zhuǎn)化為社區(qū)居民廣泛參與的社會(huì)行動(dòng)的過(guò)程。主要涉及社區(qū)衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員參與，促使社區(qū)人群主動(dòng)參與營(yíng)養(yǎng)工作，動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)積極參與，動(dòng)員非政府組織的參與，以及加強(qiáng)部門(mén)之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作等方面。20.計(jì)數(shù)資料是指()。A、將觀察單位按某種屬性或類(lèi)別分組,然后清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料B、一般為無(wú)序變量C、觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料D、如缺乏病人數(shù)等E、一般有單位為有序變量正確答案：ABD答案解析：計(jì)數(shù)資料是將觀察單位按某種屬性或類(lèi)別分組，然后清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料，一般為無(wú)序變量，如患病人數(shù)、死亡人數(shù)、陽(yáng)性人數(shù)等，所以ABD正確。計(jì)數(shù)資料是清點(diǎn)個(gè)數(shù)得到的資料，不是觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料，C錯(cuò)誤；計(jì)數(shù)資料一般為無(wú)序變量，E錯(cuò)誤。三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.適量運(yùn)動(dòng)能預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.枕禿或環(huán)形脫發(fā)為佝僂病早期診斷的參考依據(jù)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.只有在實(shí)在無(wú)法用母乳喂養(yǎng)嬰兒時(shí)才采用人工喂養(yǎng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.黃曲霉毒素屬于腎臟毒。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.亞硝酸鹽類(lèi)不能產(chǎn)生還原性的亞硫酸。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.一般來(lái)說(shuō),應(yīng)該根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查的目的來(lái)確定具體的信息資料范圍。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.母乳喂養(yǎng)嬰兒碳水化合物攝入量占總量的50%以上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.鮮黃花菜的毒性物質(zhì)為類(lèi)秋水仙堿。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施應(yīng)然居民指導(dǎo)如何調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu),做到科學(xué)飲食、合理營(yíng)養(yǎng),但不用認(rèn)識(shí)疾病的營(yíng)養(yǎng)防治措施。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.苯甲酸為白色有絲光的鱗片或針狀結(jié)晶,質(zhì)輕、無(wú)臭,有吸濕性。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.緩凍食品的質(zhì)量高于速凍食品。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.行為理論包括知信行理論模式、健康信念模式與計(jì)劃行為理論等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.當(dāng)條件同時(shí)滿足含量聲稱和比較聲稱的要求時(shí),可以同時(shí)進(jìn)行兩種聲稱。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.能破壞、抑制食品的發(fā)色因素,使色素退色或使食品免于褐變的添加劑稱為漂白劑。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.大顆粒玉米粥相對(duì)于小顆粒玉米粥來(lái)說(shuō),前者容易引起較大幅度血糖升高。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.河豚毒素是