水電單位食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)水電單位食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于水電單位全體員工及在食堂就餐的其他人員。3.基本原則食堂管理遵循保障食品安全、注重營(yíng)養(yǎng)搭配、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、厲行勤儉節(jié)約的原則。二、食堂管理職責(zé)分工1.行政部門負(fù)責(zé)食堂整體管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。監(jiān)督檢查食堂各項(xiàng)管理制度的執(zhí)行情況。協(xié)調(diào)處理員工與食堂之間的相關(guān)問題和投訴。2.食堂工作人員嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和本食堂管理制度，確保食品安全。按照營(yíng)養(yǎng)搭配要求，提供可口、衛(wèi)生的飯菜。保持食堂環(huán)境整潔，做好餐具清洗、消毒等工作。熱情服務(wù)員工，及時(shí)了解員工需求并加以改進(jìn)。三、食堂食品安全管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、購(gòu)貨票據(jù)等資料。建立食品采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期等信息。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、整潔。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工制作過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用范圍和用量，不得超量、超范圍使用。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)加工制作野生蘑菇、發(fā)芽土豆、河豚魚等有毒有害食品。4.餐飲具清洗消毒保潔食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。定期對(duì)餐飲具清洗消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。5.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并記錄整改情況。6.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急處置等流程。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，及時(shí)報(bào)告行政部門，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，妥善處理事故善后工作。四、食堂飯菜質(zhì)量管理1.菜單制定根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求等因素，每月制定合理的菜單。菜單應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，提供多種菜品選擇，包括葷素搭配、粗細(xì)搭配等。廣泛征求員工意見，對(duì)菜單進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整。2.飯菜口味食堂廚師應(yīng)不斷提高烹飪技能，保證飯菜口味可口。定期對(duì)飯菜口味進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)改進(jìn)不足之處。根據(jù)不同地區(qū)員工的口味差異，適當(dāng)調(diào)整菜品風(fēng)味。3.飯菜質(zhì)量監(jiān)督行政部門定期組織員工對(duì)飯菜質(zhì)量進(jìn)行滿意度調(diào)查，了解員工對(duì)飯菜口味、質(zhì)量等方面的意見和建議。設(shè)立意見箱，收集員工的書面反饋意見，及時(shí)處理并回復(fù)員工。根據(jù)監(jiān)督檢查和員工反饋情況，對(duì)食堂工作人員進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔食堂每天定時(shí)進(jìn)行清掃，保持地面、桌面、門窗等干凈整潔。定期對(duì)食堂墻面、天花板、通風(fēng)口等進(jìn)行清潔消毒，消除衛(wèi)生死角。每周對(duì)食堂進(jìn)行一次全面大掃除，徹底清理食堂內(nèi)外環(huán)境。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工操作間保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施定期清洗消毒。加工操作間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持操作間內(nèi)無異味。食品加工區(qū)域應(yīng)配備足夠的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，防止害蟲和鼠類進(jìn)入。3.就餐區(qū)域衛(wèi)生就餐桌椅擺放整齊，定期擦拭，保持干凈。就餐區(qū)域的餐具回收處、調(diào)料臺(tái)等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。及時(shí)清理就餐區(qū)域的垃圾，確保就餐環(huán)境舒適。六、食堂物資管理1.物資采購(gòu)食堂物資采購(gòu)應(yīng)遵循按需采購(gòu)、合理節(jié)約的原則。行政部門負(fù)責(zé)制定食堂物資采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)審批后按照計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)物資時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制質(zhì)量，選擇性價(jià)比高的產(chǎn)品。2.物資驗(yàn)收食堂物資采購(gòu)回來后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，確保與采購(gòu)合同一致。對(duì)驗(yàn)收合格的物資進(jìn)行入庫(kù)登記，對(duì)不合格物資及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換。3.物資儲(chǔ)存食堂物資應(yīng)分類儲(chǔ)存，設(shè)立專門的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)物間。物資應(yīng)擺放整齊，便于查找和管理。定期盤點(diǎn)庫(kù)存物資，做到賬實(shí)相符。4.物資領(lǐng)用食堂工作人員因工作需要領(lǐng)用物資時(shí)，應(yīng)填寫物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，經(jīng)批準(zhǔn)后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照申請(qǐng)表發(fā)放物資，并做好發(fā)放記錄。嚴(yán)格控制物資領(lǐng)用數(shù)量，避免浪費(fèi)。七、食堂設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購(gòu)根據(jù)食堂實(shí)際需求和發(fā)展規(guī)劃，合理采購(gòu)食堂設(shè)備設(shè)施。采購(gòu)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求。設(shè)備設(shè)施采購(gòu)前應(yīng)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，選擇信譽(yù)良好、價(jià)格合理的供應(yīng)商。2.設(shè)備設(shè)施安裝調(diào)試設(shè)備設(shè)施到貨后，應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行安裝調(diào)試。安裝調(diào)試過程中應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備設(shè)施的安裝說明書進(jìn)行操作，確保安裝質(zhì)量。安裝調(diào)試完成后，對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行試運(yùn)行，檢查設(shè)備設(shè)施運(yùn)行是否正常。3.設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制定設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)食堂設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)包括清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)整、防腐等內(nèi)容。對(duì)設(shè)備設(shè)施的易損件應(yīng)及時(shí)更換，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。4.設(shè)備設(shè)施維修管理建立設(shè)備設(shè)施維修管理制度，對(duì)設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)的故障及時(shí)進(jìn)行維修。設(shè)備設(shè)施維修應(yīng)由專業(yè)維修人員進(jìn)行，維修完成后應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保維修質(zhì)量。對(duì)設(shè)備設(shè)施維修情況進(jìn)行記錄，分析故障原因，采取預(yù)防措施，避免類似故障再次發(fā)生。八、食堂人員管理1.人員招聘與錄用根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、條件等要求。通過招聘網(wǎng)站、內(nèi)部推薦、勞務(wù)市場(chǎng)等渠道招聘食堂工作人員。對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、體檢等考核程序，錄用合格人員。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)意識(shí)等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)結(jié)合實(shí)際工作需求，注重實(shí)用性和針對(duì)性。鼓勵(lì)食堂工作人員參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核內(nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、食品安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、勞動(dòng)紀(jì)律等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育、調(diào)整崗位或辭退等處理。4.人員健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。九、食堂就餐管理1.就餐時(shí)間明確食堂就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。食堂應(yīng)按時(shí)開飯，不得無故提前或推遲就餐時(shí)間。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。保持就餐環(huán)境安靜