飲料餐廳做管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范飲料餐廳的運(yùn)營(yíng)管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工權(quán)益，促進(jìn)餐廳的健康發(fā)展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于飲料餐廳全體員工，包括管理人員、服務(wù)人員、廚師、收銀員等。（三）基本原則1.遵守國(guó)家法律法規(guī)，依法經(jīng)營(yíng)。2.以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的服務(wù)。3.公平、公正、公開地對(duì)待每一位員工，營(yíng)造良好的工作氛圍。4.注重團(tuán)隊(duì)合作，共同推動(dòng)餐廳的發(fā)展。二、組織架構(gòu)與職責(zé)（一）組織架構(gòu)飲料餐廳設(shè)立以下部門：經(jīng)理室、服務(wù)部、廚房部、收銀部。（二）職責(zé)分工1.經(jīng)理室負(fù)責(zé)餐廳的整體運(yùn)營(yíng)管理，制定經(jīng)營(yíng)策略和發(fā)展規(guī)劃。協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保餐廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。負(fù)責(zé)員工的招聘、培訓(xùn)、考核、晉升等人事管理工作?？刂撇蛷d的成本和費(fèi)用，提高經(jīng)濟(jì)效益。2.服務(wù)部負(fù)責(zé)為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，包括點(diǎn)餐、上菜、清理餐桌等。了解顧客需求，及時(shí)解決顧客提出的問題和投訴。維護(hù)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和秩序，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。3.廚房部負(fù)責(zé)飲料和食品的制作，確保食品的質(zhì)量和安全。制定菜單，合理安排食材采購(gòu)和庫(kù)存管理。不斷創(chuàng)新菜品，提高餐飲的品質(zhì)和口味。4.收銀部負(fù)責(zé)顧客的結(jié)賬收款工作，確保賬目準(zhǔn)確無(wú)誤。開具發(fā)票，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。協(xié)助經(jīng)理室進(jìn)行餐廳的財(cái)務(wù)管理。三、員工行為規(guī)范（一）儀容儀表1.員工應(yīng)保持整潔、得體的儀容儀表，穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴工牌。2.頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型；男員工不得留長(zhǎng)發(fā)、胡須，女員工應(yīng)化淡妝。3.指甲應(yīng)修剪整齊，不得涂有色指甲油。4.不得佩戴夸張的首飾，保持手部清潔。（二）言行舉止1.員工應(yīng)使用文明禮貌用語(yǔ)，熱情、主動(dòng)地為顧客服務(wù)。2.不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突，遇到問題應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。3.站立姿勢(shì)應(yīng)端正，不得彎腰駝背、倚靠墻壁或桌椅。4.行走時(shí)應(yīng)輕盈、快捷，不得奔跑或大聲喧嘩。（三）工作紀(jì)律1.遵守餐廳的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、串崗，不得做與工作無(wú)關(guān)的事情。3.嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級(jí)的工作安排和指揮。4.保守餐廳的商業(yè)秘密，不得泄露餐廳的經(jīng)營(yíng)信息和顧客資料。四、考勤制度（一）工作時(shí)間飲料餐廳實(shí)行[具體工作時(shí)間]工作制，員工應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間上下班。（二）考勤方式1.餐廳采用打卡制度進(jìn)行考勤，員工應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)打卡上班和下班。2.如有特殊情況需要請(qǐng)假或調(diào)休，應(yīng)提前按照規(guī)定的程序辦理請(qǐng)假手續(xù)。（三）請(qǐng)假制度1.員工請(qǐng)假分為事假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等。2.事假：?jiǎn)T工因個(gè)人原因需要請(qǐng)假，應(yīng)提前[X]天向經(jīng)理室提交書面請(qǐng)假申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。事假期間無(wú)工資。3.病假：?jiǎn)T工因病需要請(qǐng)假，應(yīng)提供醫(yī)院的診斷證明，經(jīng)經(jīng)理室批準(zhǔn)后方可休假。病假期間按照國(guó)家規(guī)定發(fā)放工資。4.婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等：按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行，員工應(yīng)提前提交相關(guān)證明材料，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。（四）遲到、早退、曠工處理1.遲到或早退：?jiǎn)T工遲到或早退[X]分鐘以內(nèi)，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]分鐘，按曠工半天處理，扣除半天工資。2.曠工：曠工半天扣除一天工資，曠工一天扣除三天工資，連續(xù)曠工三天以上或累計(jì)曠工五天以上，視為自動(dòng)離職，餐廳將與其解除勞動(dòng)合同。五、培訓(xùn)制度（一）培訓(xùn)目的提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力，促進(jìn)餐廳的發(fā)展。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.新員工入職培訓(xùn)：包括餐廳概況、規(guī)章制度、服務(wù)流程、安全知識(shí)等。2.崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)員工的崗位需求，進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，如服務(wù)技巧、烹飪技術(shù)、收銀操作等。3.職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)：包括職業(yè)道德、溝通技巧、團(tuán)隊(duì)合作、時(shí)間管理等。4.其他培訓(xùn)：根據(jù)餐廳的發(fā)展需要和員工的實(shí)際情況，適時(shí)開展其他培訓(xùn)，如營(yíng)銷培訓(xùn)、管理培訓(xùn)等。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由餐廳內(nèi)部的管理人員或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)：根據(jù)需要，選派員工參加外部專業(yè)機(jī)構(gòu)組織的培訓(xùn)課程。3.在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提供在線學(xué)習(xí)資源，供員工自主學(xué)習(xí)。（四）培訓(xùn)考核1.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核方式包括理論考試、實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)演示等。2.考核成績(jī)將作為員工晉升、調(diào)薪、獎(jiǎng)勵(lì)的重要依據(jù)。六、薪酬福利制度（一）薪酬結(jié)構(gòu)員工的薪酬由基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等部分組成。1.基本工資：根據(jù)員工的崗位和工作經(jīng)驗(yàn)確定，為員工提供基本的生活保障。2.績(jī)效工資：根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和業(yè)績(jī)考核結(jié)果發(fā)放，激勵(lì)員工提高工作效率和質(zhì)量。3.獎(jiǎng)金：根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和員工的貢獻(xiàn)，發(fā)放年終獎(jiǎng)金或其他專項(xiàng)獎(jiǎng)金。（二）薪酬發(fā)放1.餐廳每月[具體日期]發(fā)放員工工資，如遇節(jié)假日則提前發(fā)放。2.員工應(yīng)在工資發(fā)放日前確認(rèn)工資數(shù)額，如有異議應(yīng)及時(shí)向經(jīng)理室提出。（三）福利制度1.社會(huì)保險(xiǎn)：餐廳按照國(guó)家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。2.帶薪年假：?jiǎn)T工連續(xù)工作滿一年以上，可享受帶薪年假，年假天數(shù)根據(jù)員工的工作年限確定。3.節(jié)日福利：在法定節(jié)假日，餐廳為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補(bǔ)貼。4.員工生日福利：為員工發(fā)放生日禮品或舉辦生日聚會(huì)。5.培訓(xùn)與發(fā)展機(jī)會(huì)：為員工提供豐富的培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會(huì)，幫助員工提升自身能力。七、食品安全管理制度（一）食品采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽(yù)，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。2.按照食品的種類、性質(zhì)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等分類存放食品，遵循先進(jìn)先出的原則。3.定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食品。（三）食品加工制作1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生和安全。2.加工食品時(shí)應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。（四）餐飲具清洗消毒1.設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備。2.餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒，確保餐飲具的衛(wèi)生。3.定期對(duì)餐飲具清洗消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和檢查，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。（五）食品安全自查1.餐廳應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保問題得到及時(shí)解決。3.建立食品安全自查記錄檔案，記錄自查的時(shí)間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。八、環(huán)境衛(wèi)生管理制度（一）餐廳環(huán)境1.保持餐廳內(nèi)環(huán)境整潔，地面、桌面、門窗等應(yīng)每天清潔。2.定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面消毒，消毒頻率應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定。3.合理擺放餐廳內(nèi)的桌椅、餐具等設(shè)施，保持餐廳的整齊有序。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、天花板、地面等應(yīng)定期清潔消毒。2.廚房?jī)?nèi)的爐灶、烤箱、冰箱等設(shè)備應(yīng)定期清洗維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生。3.食品加工區(qū)域應(yīng)保持干凈整潔，不得堆放雜物。（三）餐具衛(wèi)生1.餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得重復(fù)使用未消毒的餐具。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。（四）個(gè)人衛(wèi)生1.員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。九、安全管理制度（一）消防安全1.餐廳應(yīng)配備必要的消防器材和設(shè)施，如滅火器、消火栓、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)等。2.定期對(duì)消防器材和設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。3.加強(qiáng)員工的消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。4.制定消防安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。（二）食品安全1.嚴(yán)格遵守食品安全管理制度，確保食品的質(zhì)量和安全。2.加強(qiáng)對(duì)食品加工過程的監(jiān)管，防止食品安全事故的發(fā)生。3.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行處置。（三）人員安全1.加強(qiáng)對(duì)員工的安全教育，提高員工的安全意識(shí)。2.餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其安全可靠。3.為員工提供必要的勞動(dòng)保護(hù)用品，保障員工的人身安全。4.制定人員安全應(yīng)急預(yù)案，在發(fā)生人員傷亡事故時(shí)能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行處置。十、投訴處理制度（一）投訴受理1.設(shè)立專門的投訴受理渠道，如電話、郵箱、意見箱等，方便顧客投訴。2.員工接到顧客投訴后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴的內(nèi)容、時(shí)間、顧客姓名等信息，并向經(jīng)理室匯報(bào)。（二）投訴處理1.經(jīng)理室接到投訴后，應(yīng)立即組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查處理，了解投訴的具體情況。2.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定相應(yīng)的處理措施，及時(shí)回復(fù)顧客，并跟蹤處理結(jié)果。3.對(duì)于顧客的投訴