食品區(qū)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司食品區(qū)衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，保障員工健康和消費者權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品區(qū)，包括食品生產(chǎn)車間、倉庫、銷售區(qū)域、食堂等。3.職責(zé)分工食品區(qū)管理部門：負責(zé)食品區(qū)衛(wèi)生管理工作的組織、實施和監(jiān)督檢查。各部門：負責(zé)本部門食品區(qū)衛(wèi)生管理工作的具體執(zhí)行，確保本部門食品區(qū)符合衛(wèi)生要求。員工：嚴格遵守本制度，做好個人衛(wèi)生和工作區(qū)域衛(wèi)生，積極參與食品區(qū)衛(wèi)生管理工作。二、食品區(qū)環(huán)境衛(wèi)生要求1.保持清潔食品區(qū)應(yīng)每日進行清掃，保持地面、墻壁、天花板、門窗等清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。定期對食品區(qū)進行全面清潔消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，但至少每周一次。2.通風(fēng)良好食品區(qū)應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進行檢查和維護，確保正常運行。3.溫度適宜根據(jù)食品儲存和加工的要求，控制食品區(qū)的溫度和濕度，確保食品質(zhì)量安全。對于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運行情況。4.防鼠防蟲食品區(qū)應(yīng)采取有效的防鼠防蟲措施，如安裝防鼠板、防蟲網(wǎng)等，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進入食品區(qū)。定期進行滅鼠、滅蟲工作，確保食品區(qū)無鼠害、蟲害。三、食品生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理1.人員衛(wèi)生進入食品生產(chǎn)車間的人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。員工應(yīng)勤洗手、勤消毒，操作前、操作后、接觸污染物后等應(yīng)及時洗手消毒。嚴禁在食品生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。2.設(shè)備衛(wèi)生食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行清洗、消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味。設(shè)備的清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑。設(shè)備維修后應(yīng)進行清潔消毒，確保設(shè)備符合衛(wèi)生要求后方可投入使用。3.工具衛(wèi)生食品生產(chǎn)過程中使用的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。工具、容器應(yīng)專用，不得交叉使用，防止交叉污染。工具、容器使用后應(yīng)及時清洗、消毒，存放于清潔衛(wèi)生的地方。4.生產(chǎn)過程衛(wèi)生食品生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程進行，嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量安全。在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)采取有效的防護措施，防止食品受到污染。食品生產(chǎn)車間內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時清理，存放于專用的垃圾桶內(nèi)，并定期運出車間進行處理。四、食品倉庫衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉庫地面應(yīng)平整、干燥，無積水、無雜物。倉庫墻壁、天花板應(yīng)無裂縫、無脫落，保持清潔。2.貨物擺放食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。食品的存放應(yīng)遵循先進先出的原則，確保食品質(zhì)量安全。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，確保賬物相符。對庫存食品應(yīng)進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時處理。庫存食品應(yīng)做好防潮、防蟲、防鼠等措施，確保食品質(zhì)量安全。4.倉庫清潔消毒食品倉庫應(yīng)定期進行清潔消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，但至少每月一次。倉庫清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，確保消毒效果。五、食品銷售區(qū)域衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、貨架等應(yīng)無灰塵、無污漬。銷售場所應(yīng)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，不得有異味。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、清潔工具等，并定期進行清理和更換。2.食品陳列衛(wèi)生食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，不得混放。食品陳列應(yīng)遵循先進先出的原則，確保食品質(zhì)量安全。食品陳列架應(yīng)定期進行清潔消毒，防止交叉污染。3.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。銷售人員應(yīng)勤洗手、勤消毒，操作前、操作后、接觸污染物后等應(yīng)及時洗手消毒。銷售人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生習(xí)慣，不得在銷售區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。4.銷售工具衛(wèi)生食品銷售過程中使用的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。工具、容器應(yīng)專用，不得交叉使用，防止交叉污染。工具、容器使用后應(yīng)及時清洗、消毒，存放于清潔衛(wèi)生的地方。六、食堂衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境食堂應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。食堂應(yīng)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，不得有異味。食堂應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、清潔工具、消毒柜等，并定期進行清理和更換。2.食品采購衛(wèi)生食堂采購的食品應(yīng)符合食品安全標準，索證索票齊全。食品采購應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量安全。采購的食品應(yīng)及時驗收，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理。3.食品加工衛(wèi)生食堂食品加工應(yīng)按照工藝流程進行，嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量安全。在食品加工過程中，應(yīng)采取有效的防護措施，防止食品受到污染。食品加工過程中使用的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。4.餐具消毒衛(wèi)生食堂餐具應(yīng)嚴格按照規(guī)定進行清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具消毒應(yīng)使用符合食品安全標準的消毒劑，消毒時間和溫度應(yīng)符合要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生的地方，防止再次污染。5.食堂人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。工作人員應(yīng)勤洗手、勤消毒，操作前、操作后、接觸污染物后等應(yīng)及時洗手消毒。嚴禁在食堂內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。6.食堂環(huán)境衛(wèi)生消毒食堂應(yīng)定期進行全面清潔消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，但至少每周一次。食堂清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，確保消毒效果。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查食品區(qū)管理部門應(yīng)定期對食品區(qū)進行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、工具衛(wèi)生等。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細的檢查表，明確檢查標準和方法，確保檢查結(jié)果客觀、準確。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并下達整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。2.考核制度建立食品區(qū)衛(wèi)生考核制度，對各部門食品區(qū)衛(wèi)生管理工作進行考核評價?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生檢查結(jié)果、整改情況、員工衛(wèi)生意識等。考核結(jié)果與部門和員工的績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對衛(wèi)生管理工作不力的部門和個人進行處罰。八、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食品區(qū)員工進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求，制定針對性的培訓(xùn)計劃，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核合格后方可上崗。2.衛(wèi)生宣傳