公司飯?zhí)萌粘；锸彻芾碇贫纫?、總則1.目的為了加強(qiáng)公司飯?zhí)霉芾?，提高飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保飯?zhí)檬称返陌踩c衛(wèi)生，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：提供營(yíng)養(yǎng)搭配合理的膳食，滿足員工的身體需求。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以熱情、周到的服務(wù)，讓員工滿意就餐。勤儉節(jié)約原則：合理利用食材，避免浪費(fèi)。二、飯?zhí)霉芾砺氊?zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)飯?zhí)玫恼w規(guī)劃與建設(shè)，包括場(chǎng)地租賃、裝修等。制定飯?zhí)媚甓阮A(yù)算，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)與外部相關(guān)部門的關(guān)系，如衛(wèi)生監(jiān)督、消防等。2.采購(gòu)部門職責(zé)負(fù)責(zé)飯?zhí)檬巢?、調(diào)料、餐具等物資的采購(gòu)工作。嚴(yán)格把控采購(gòu)渠道，確保物資的質(zhì)量與安全。定期與供應(yīng)商進(jìn)行溝通與結(jié)算。3.廚師團(tuán)隊(duì)職責(zé)根據(jù)公司員工口味和營(yíng)養(yǎng)需求，制定合理的食譜。負(fù)責(zé)飯?zhí)檬称返募庸ぶ谱?，保證食品的色香味形俱佳。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)。4.飯?zhí)梅?wù)人員職責(zé)負(fù)責(zé)飯?zhí)玫那鍧嵭l(wèi)生工作，包括餐桌椅、餐具、廚房等的清潔。為員工提供就餐服務(wù)，如打飯、收拾餐桌等。協(xié)助廚師做好食材的準(zhǔn)備工作。維護(hù)飯?zhí)玫木筒椭刃颉Ｈ?、食材采?gòu)管理1.供應(yīng)商選擇采購(gòu)部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、價(jià)格水平等。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、合作情況等。2.采購(gòu)流程每周五，廚師團(tuán)隊(duì)根據(jù)下周食譜和庫(kù)存情況，填寫食材采購(gòu)清單。采購(gòu)清單經(jīng)行政部門審核后，交采購(gòu)部門進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)人員應(yīng)按照采購(gòu)清單進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)的食材數(shù)量、質(zhì)量與清單一致。采購(gòu)的食材必須索取正規(guī)發(fā)票，并及時(shí)交財(cái)務(wù)部門報(bào)賬。3.食材驗(yàn)收食材采購(gòu)回來后，由廚師團(tuán)隊(duì)和飯?zhí)梅?wù)人員共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等。對(duì)不符合要求的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或進(jìn)入廚房進(jìn)行加工。四、食品加工管理1.加工前準(zhǔn)備廚師應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。廚房設(shè)備應(yīng)定期清潔與消毒，確保正常運(yùn)行。食材應(yīng)在加工前進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理。2.加工過程要求食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。烹飪過程應(yīng)嚴(yán)格控制火候和時(shí)間，確保食品熟透。不得使用變質(zhì)、過期的食材進(jìn)行加工。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持廚房環(huán)境整潔。3.食品留樣每餐的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并做好記錄。五、飯?zhí)眯l(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生飯?zhí)脩?yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢。飯?zhí)脙?nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。2.餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗、消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。不得使用未經(jīng)消毒的餐具。3.個(gè)人衛(wèi)生飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、吸煙、嚼口香糖等。六、就餐管理1.就餐時(shí)間公司統(tǒng)一規(guī)定就餐時(shí)間，早餐：[具體時(shí)間區(qū)間1]；午餐：[具體時(shí)間區(qū)間2]；晚餐：[具體時(shí)間區(qū)間3]。員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐，不得提前或推遲。2.就餐秩序員工應(yīng)排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)。就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩。愛護(hù)飯?zhí)迷O(shè)施和環(huán)境，不得隨意損壞或丟棄餐具。不得將食物帶出飯?zhí)谩?.特殊需求處理如有員工因特殊原因需要調(diào)整就餐時(shí)間或有特殊飲食需求，應(yīng)提前向行政部門提出申請(qǐng)。行政部門應(yīng)與飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊(duì)溝通協(xié)調(diào)，盡量滿足員工的合理需求。七、成本控制與節(jié)約1.成本預(yù)算行政部門應(yīng)根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)等因素，制定飯?zhí)媚甓瘸杀绢A(yù)算。成本預(yù)算應(yīng)包括食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)等費(fèi)用。2.成本控制措施采購(gòu)部門應(yīng)通過與供應(yīng)商談判、批量采購(gòu)等方式，降低食材采購(gòu)成本。廚師團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)合理利用食材，減少浪費(fèi)。飯?zhí)梅?wù)人員應(yīng)注意節(jié)約水電，及時(shí)關(guān)閉設(shè)備電源。定期對(duì)飯?zhí)贸杀具M(jìn)行核算與分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施加以改進(jìn)。3.節(jié)約意識(shí)培養(yǎng)通過宣傳、培訓(xùn)等方式，提高員工的節(jié)約意識(shí)，倡導(dǎo)文明就餐，杜絕浪費(fèi)行為。在飯?zhí)脙?nèi)張貼節(jié)約標(biāo)語(yǔ)，提醒員工珍惜糧食。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制行政部門應(yīng)定期對(duì)飯?zhí)霉芾砬闆r進(jìn)行檢查，包括食品衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面。設(shè)立意見箱，收集員工對(duì)飯?zhí)玫囊庖姾徒ㄗh。鼓勵(lì)員工對(duì)飯?zhí)霉芾碇械倪`規(guī)行為進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)。2.考核辦法制定飯?zhí)霉芾砜己酥笜?biāo)，包括食品衛(wèi)生合格率、員工滿意度、成本控制情況等。定期對(duì)飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊(duì)進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。對(duì)考核優(yōu)秀的飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊(duì)給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不達(dá)標(biāo)或出現(xiàn)嚴(yán)重問題的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行處罰。九、投訴與處理1.投訴渠道員工可通過意見箱、電子郵件、電話等方式向行政部門投訴飯?zhí)霉芾韱栴}。行政部門應(yīng)設(shè)立專人負(fù)責(zé)接收和處理投訴信息。2.投訴處理流程接到投訴后，行政部門應(yīng)