公司食堂管理庫(kù)存管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂庫(kù)存管理，規(guī)范庫(kù)存物資的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等流程，確保食堂物資供應(yīng)的及時(shí)性、準(zhǔn)確性和安全性，降低庫(kù)存成本，提高資金使用效率，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂庫(kù)存物資的管理，包括食品原材料、調(diào)料、糧油、副食、廚具、餐具等各類物資。3.管理原則統(tǒng)一管理原則：公司食堂庫(kù)存物資由公司統(tǒng)一管理，設(shè)立專門的庫(kù)存管理崗位，負(fù)責(zé)庫(kù)存物資的日常管理工作。計(jì)劃采購(gòu)原則：根據(jù)食堂的用餐人數(shù)、菜品供應(yīng)計(jì)劃等因素，制定合理的物資采購(gòu)計(jì)劃，避免盲目采購(gòu)和庫(kù)存積壓。質(zhì)量第一原則：嚴(yán)格把控物資采購(gòu)質(zhì)量，確保所采購(gòu)的物資符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求。先進(jìn)先出原則：按照物資入庫(kù)時(shí)間先后順序，優(yōu)先發(fā)放先入庫(kù)的物資，防止物資過(guò)期變質(zhì)。賬目清晰原則：建立健全庫(kù)存物資賬目，做到賬賬相符、賬實(shí)相符，定期進(jìn)行盤點(diǎn)和核對(duì)。二、庫(kù)存管理崗位職責(zé)1.庫(kù)存管理員職責(zé)物資采購(gòu)協(xié)助：根據(jù)食堂物資需求情況，協(xié)助采購(gòu)人員制定采購(gòu)計(jì)劃，提供物資采購(gòu)建議。物資驗(yàn)收：負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)回來(lái)的物資進(jìn)行驗(yàn)收，檢查物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求，對(duì)驗(yàn)收合格的物資辦理入庫(kù)手續(xù)，對(duì)不合格物資及時(shí)通知采購(gòu)人員處理。物資儲(chǔ)存管理：按照物資的類別、性質(zhì)、特點(diǎn)等進(jìn)行分類存放，合理安排庫(kù)存空間，確保物資存放安全、整齊、有序。定期對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理物資變質(zhì)、損壞等問(wèn)題。物資發(fā)放管理：根據(jù)食堂的領(lǐng)料單，準(zhǔn)確、及時(shí)地發(fā)放物資，做好物資發(fā)放記錄。對(duì)領(lǐng)料情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，及時(shí)反饋物資庫(kù)存信息。庫(kù)存賬目管理：建立庫(kù)存物資明細(xì)賬，詳細(xì)記錄物資的出入庫(kù)情況、結(jié)存數(shù)量等信息。定期與財(cái)務(wù)部門核對(duì)賬目，確保賬賬相符、賬實(shí)相符。庫(kù)存盤點(diǎn)：定期組織庫(kù)存盤點(diǎn)工作，編制庫(kù)存盤點(diǎn)報(bào)告，對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析和總結(jié)。針對(duì)盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，提出改進(jìn)措施和建議，及時(shí)調(diào)整庫(kù)存賬目。2.采購(gòu)人員職責(zé)采購(gòu)計(jì)劃制定：根據(jù)食堂的用餐人數(shù)、菜品供應(yīng)計(jì)劃、庫(kù)存物資情況等，每月定期制定物資采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。供應(yīng)商選擇與管理：負(fù)責(zé)選擇合格的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核。與供應(yīng)商保持良好的溝通與合作，確保物資供應(yīng)的及時(shí)性和穩(wěn)定性。物資采購(gòu)：按照采購(gòu)計(jì)劃，負(fù)責(zé)物資的采購(gòu)工作。在采購(gòu)過(guò)程中，嚴(yán)格遵守公司的采購(gòu)制度和相關(guān)法律法規(guī)，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量和價(jià)格合理。采購(gòu)合同簽訂與執(zhí)行：與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。跟蹤采購(gòu)合同的執(zhí)行情況，及時(shí)協(xié)調(diào)解決采購(gòu)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。采購(gòu)成本控制：通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、詢價(jià)、比價(jià)等方式，降低采購(gòu)成本，提高資金使用效率。對(duì)采購(gòu)物資的價(jià)格波動(dòng)情況進(jìn)行分析和預(yù)測(cè)，為公司采購(gòu)決策提供參考依據(jù)。三、物資采購(gòu)管理1.采購(gòu)計(jì)劃制定食堂庫(kù)存管理員應(yīng)每月末根據(jù)食堂的用餐人數(shù)、菜品供應(yīng)計(jì)劃、庫(kù)存物資結(jié)存情況等，編制下月物資采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等信息。采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批。審批通過(guò)后的采購(gòu)計(jì)劃作為采購(gòu)人員采購(gòu)物資的依據(jù)。2.供應(yīng)商選擇與管理采購(gòu)人員應(yīng)通過(guò)多種渠道選擇合格的供應(yīng)商，如網(wǎng)絡(luò)搜索、行業(yè)推薦、實(shí)地考察等。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方面進(jìn)行綜合評(píng)估，建立供應(yīng)商檔案。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，考核內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、價(jià)格、售后服務(wù)等方面。對(duì)考核不合格的供應(yīng)商，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整或淘汰。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、付款方式等條款。3.物資采購(gòu)流程采購(gòu)人員根據(jù)審批后的采購(gòu)計(jì)劃，向供應(yīng)商發(fā)送采購(gòu)訂單。采購(gòu)訂單應(yīng)明確物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期等信息。供應(yīng)商收到采購(gòu)訂單后，應(yīng)按照訂單要求及時(shí)組織生產(chǎn)和發(fā)貨，并在規(guī)定的交貨期內(nèi)將物資送達(dá)公司食堂。采購(gòu)人員在物資到貨前，應(yīng)提前通知庫(kù)存管理員做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作。物資到貨后，庫(kù)存管理員應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)物資進(jìn)行驗(yàn)收。四、物資驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)變質(zhì)、異味、污染等情況。調(diào)料、糧油、副食等物資應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰。廚具、餐具等物資應(yīng)符合設(shè)計(jì)要求和使用標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)損壞、變形等情況。2.驗(yàn)收流程物資到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知庫(kù)存管理員進(jìn)行驗(yàn)收。庫(kù)存管理員應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)組織驗(yàn)收工作。驗(yàn)收時(shí)，庫(kù)存管理員應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行逐一核對(duì)。對(duì)驗(yàn)收合格的物資，填寫物資驗(yàn)收單，并辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的物資，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)人員與供應(yīng)商協(xié)商處理。物資驗(yàn)收單一式三聯(lián)，一聯(lián)由庫(kù)存管理員留存，作為物資入庫(kù)的依據(jù)；一聯(lián)交采購(gòu)人員，作為采購(gòu)結(jié)算的依據(jù)；一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門，作為記賬的依據(jù)。五、物資儲(chǔ)存管理1.倉(cāng)庫(kù)布局規(guī)劃根據(jù)物資的類別、性質(zhì)、特點(diǎn)等，對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行合理布局規(guī)劃。將食品原材料、調(diào)料、糧油、副食、廚具、餐具等物資分別存放，設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。按照物資的出入庫(kù)頻率和流轉(zhuǎn)速度，合理安排庫(kù)存空間。將常用物資存放在靠近倉(cāng)庫(kù)出入口的位置，便于收發(fā)；將不常用物資存放在倉(cāng)庫(kù)深處。2.物資存放要求食品原材料應(yīng)分類存放在專用的貨架或貨柜上，離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中。調(diào)料、糧油、副食等物資應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。廚具、餐具等物資應(yīng)存放在專門的櫥柜或貨架上，擺放整齊，避免碰撞和損壞。3.庫(kù)存盤點(diǎn)庫(kù)存管理員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬賬相符、賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期為每月一次，盤點(diǎn)時(shí)間應(yīng)選擇在月末或月初。盤點(diǎn)前，庫(kù)存管理員應(yīng)做好盤點(diǎn)準(zhǔn)備工作，包括清理倉(cāng)庫(kù)、核對(duì)賬目、準(zhǔn)備盤點(diǎn)工具等。盤點(diǎn)時(shí)，應(yīng)按照物資的類別、規(guī)格、數(shù)量等進(jìn)行逐一清點(diǎn)，并記錄實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)量。盤點(diǎn)結(jié)束后，庫(kù)存管理員應(yīng)編制庫(kù)存盤點(diǎn)報(bào)告，對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析和總結(jié)。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符的情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的賬務(wù)處理。六、物資發(fā)放管理1.領(lǐng)料流程食堂各班組根據(jù)當(dāng)天的用餐人數(shù)和菜品供應(yīng)計(jì)劃，填寫領(lǐng)料單，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。領(lǐng)料單經(jīng)班組負(fù)責(zé)人簽字后，提交給食堂負(fù)責(zé)人審核。食堂負(fù)責(zé)人對(duì)領(lǐng)料單進(jìn)行審核，確認(rèn)無(wú)誤后簽字批準(zhǔn)。領(lǐng)料單交庫(kù)存管理員，庫(kù)存管理員根據(jù)領(lǐng)料單上的物資名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，及時(shí)發(fā)放物資，并在領(lǐng)料單上簽字確認(rèn)。領(lǐng)料單一式三聯(lián)，一聯(lián)由庫(kù)存管理員留存，作為物資發(fā)放的依據(jù)；一聯(lián)交領(lǐng)料班組，作為領(lǐng)用物資的憑證；一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門，作為記賬的依據(jù)。2.發(fā)放原則嚴(yán)格按照領(lǐng)料單上的物資名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息發(fā)放物資，不得擅自更改或超量發(fā)放。堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，優(yōu)先發(fā)放先入庫(kù)的物資，防止物資過(guò)期變質(zhì)。對(duì)貴重物資和易損耗物資，應(yīng)嚴(yán)格控制發(fā)放數(shù)量，實(shí)行限量領(lǐng)用制度。七、庫(kù)存成本控制1.合理控制庫(kù)存水平根據(jù)食堂的用餐人數(shù)、菜品供應(yīng)計(jì)劃、采購(gòu)周期等因素，合理確定庫(kù)存物資的儲(chǔ)備量。避免庫(kù)存積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。定期對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行分析和評(píng)估，及時(shí)調(diào)整庫(kù)存結(jié)構(gòu)。對(duì)滯銷、過(guò)期、變質(zhì)等物資，應(yīng)及時(shí)清理和處理，減少庫(kù)存損失。2.降低采購(gòu)成本采購(gòu)人員應(yīng)通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、詢價(jià)、比價(jià)、招標(biāo)等方式，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購(gòu)成本。與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，爭(zhēng)取更優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格和付款條件。加強(qiáng)采購(gòu)過(guò)程中的成本控制，嚴(yán)格遵守采購(gòu)制度和相關(guān)法律法規(guī)，防止采購(gòu)腐敗現(xiàn)象的發(fā)生。八、庫(kù)存安全管理1.安全制度建立健全庫(kù)存安全管理制度，明確庫(kù)存管理人員的安全職責(zé)。加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存管理人員的安全教育和培訓(xùn)，提高安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。2.安全措施倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的消防器材和安全設(shè)施，如滅火器、消火栓、煙霧報(bào)警器等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁煙火，防止火災(zāi)事故的發(fā)生。加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)的防盜措施，安裝監(jiān)控設(shè)備，確保倉(cāng)庫(kù)物資的安全。3.應(yīng)急處理制定庫(kù)存安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。定期組織庫(kù)存安全應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。如發(fā)生火災(zāi)、盜竊等安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司財(cái)務(wù)部門定期對(duì)食堂庫(kù)存物資的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保庫(kù)存管理制度的嚴(yán)格執(zhí)行。公司審計(jì)部門不定期對(duì)食堂庫(kù)存物資進(jìn)行審計(jì)，檢查庫(kù)存物資的賬目是否清晰、物資管理是否規(guī)范等情況。2.考核評(píng)價(jià)建立庫(kù)存管理考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)庫(kù)存管理人員的工作表現(xiàn)