公司自助餐飯?zhí)霉芾碇贫瓤倓t1.目的為規(guī)范公司自助餐飯?zhí)玫墓芾?，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障員工的飲食健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司自助餐飯?zhí)玫木筒凸芾怼?.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。服務(wù)至上原則，不斷提升飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足員工合理的就餐需求。勤儉節(jié)約原則，倡導(dǎo)員工文明就餐，避免浪費(fèi)。飯?zhí)霉芾砺氊?zé)分工1.行政管理部門(mén)負(fù)責(zé)飯?zhí)谜w運(yùn)營(yíng)的監(jiān)督與協(xié)調(diào)工作。定期對(duì)飯?zhí)霉芾砬闆r進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。2.采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)食品及相關(guān)物資的采購(gòu)工作，確保所采購(gòu)物品的質(zhì)量合格、價(jià)格合理。嚴(yán)格按照食品安全要求選擇供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估。3.飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘＿\(yùn)營(yíng)管理，包括食品加工制作、餐廳清潔衛(wèi)生、餐具清洗消毒等工作。制定每周食譜，合理搭配菜品，滿(mǎn)足員工營(yíng)養(yǎng)需求。負(fù)責(zé)飯?zhí)霉ぷ魅藛T的管理和培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和工作效率。4.員工遵守飯?zhí)霉芾碇贫?，文明就餐，?ài)護(hù)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備。如有對(duì)飯?zhí)霉芾砘虿似焚|(zhì)量等方面的意見(jiàn)和建議，可通過(guò)合理渠道反饋。食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇采購(gòu)部門(mén)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)新供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、衛(wèi)生條件、質(zhì)量管理體系等，合格后方可納入采購(gòu)范圍。2.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格遵循國(guó)家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保所購(gòu)食品新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染。優(yōu)先采購(gòu)綠色食品、有機(jī)食品，盡量減少高油、高鹽、高糖食品的采購(gòu)。采購(gòu)的食品原材料應(yīng)索取有效的購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。3.采購(gòu)流程采購(gòu)人員根據(jù)飯?zhí)脦?kù)存情況和下周食譜，制定采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核后實(shí)施。采購(gòu)過(guò)程中，采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行篩選和采購(gòu)，確保所購(gòu)食品符合要求。食品到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊(duì)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)或投入使用。食品加工與儲(chǔ)存管理1.食品加工流程飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。食品加工前應(yīng)認(rèn)真清洗、切配，確保食品干凈衛(wèi)生。烹飪過(guò)程中應(yīng)掌握好火候和時(shí)間，保證食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。2.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類(lèi)存放于專(zhuān)用的儲(chǔ)存設(shè)施中，如冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)、干貨庫(kù)等。儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。食品應(yīng)隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓過(guò)期。易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)每天就餐前后應(yīng)對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括桌面、地面、門(mén)窗、墻壁、天花板等，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬。定期對(duì)餐廳的桌椅、餐具、廚具等進(jìn)行消毒，防止交叉感染。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持餐廳環(huán)境整潔。2.清潔流程與責(zé)任分工早餐后，負(fù)責(zé)早餐區(qū)域的工作人員對(duì)桌面、地面進(jìn)行清潔，清理剩余食物殘?jiān)?。午餐和晚餐后，全體飯?zhí)霉ぷ魅藛T共同對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括餐桌椅擺放整齊、地面清掃拖洗、門(mén)窗擦拭等。每周進(jìn)行一次深度清潔，對(duì)餐廳墻壁、天花板、通風(fēng)口等進(jìn)行徹底清掃。清潔工作完成后，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)進(jìn)行檢查，確保清潔質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。餐具清洗消毒管理1.餐具清洗流程餐具使用后應(yīng)及時(shí)收集，分類(lèi)放置在專(zhuān)用的清洗池內(nèi)。先用清水沖洗餐具表面的食物殘?jiān)?，然后放入加有洗滌劑的水中浸?520分鐘。使用專(zhuān)用的餐具刷具對(duì)餐具內(nèi)外進(jìn)行仔細(xì)刷洗，確保無(wú)食物殘留。用流動(dòng)清水將餐具沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。2.餐具消毒方法采用高溫消毒法，將洗凈的餐具放入消毒柜中，溫度設(shè)定為120℃130℃，消毒時(shí)間不少于15分鐘?；虿捎没瘜W(xué)消毒法，使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑按照規(guī)定比例配制消毒溶液，將餐具浸泡在消毒溶液中1530分鐘，然后用清水沖洗干凈。3.消毒記錄每次餐具消毒后，應(yīng)做好消毒記錄，包括消毒時(shí)間、消毒溫度、消毒方式、操作人員等信息，記錄應(yīng)保存至少一年。飯?zhí)萌藛T管理1.人員招聘與培訓(xùn)飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)根據(jù)飯?zhí)眠\(yùn)營(yíng)需求，招聘合適的工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員等。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全知識(shí)、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。2.人員考核與獎(jiǎng)懲行政管理部門(mén)定期對(duì)飯?zhí)霉ぷ魅藛T的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、遵守制度等方面。對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等；對(duì)違反制度、工作失誤的員工進(jìn)行批評(píng)教育或相應(yīng)的處罰。3.人員健康管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服。每年定期進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即調(diào)離崗位。就餐管理1.就餐時(shí)間規(guī)定公司設(shè)定固定的就餐時(shí)間，早餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時(shí)間內(nèi)前往飯?zhí)镁筒停苊馓崆盎蛲七t過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，影響飯?zhí)谜＿\(yùn)營(yíng)秩序。2.排隊(duì)就餐要求員工就餐時(shí)應(yīng)自覺(jué)排隊(duì)，不得插隊(duì)或擁擠，保持良好的就餐秩序。尊重飯?zhí)霉ぷ魅藛T，聽(tīng)從工作人員的指引和安排。3.文明就餐規(guī)范員工應(yīng)文明就餐，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、打鬧、吸煙。按需取餐，避免浪費(fèi)食物。如有剩余食物，應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)，不得隨意丟棄在餐桌上或餐廳內(nèi)。愛(ài)護(hù)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)告并照價(jià)賠償。食品安全監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制行政管理部門(mén)定期對(duì)飯?zhí)檬称钒踩珷顩r進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、餐廳衛(wèi)生、餐具消毒等方面。飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)每日對(duì)食品加工過(guò)程進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題。鼓勵(lì)員工對(duì)飯?zhí)檬称钒踩珕?wèn)題進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可向行政管理部門(mén)或飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊(duì)反映。2.定期檢查與整改每周至少進(jìn)行一次全面的食品安全檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求和期限。飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報(bào)告，行政管理部門(mén)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施救治中毒人員，控制事故擴(kuò)大，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，落實(shí)責(zé)任，采取整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。食譜管理1.食譜制定原則營(yíng)養(yǎng)均衡原則，根據(jù)員工的營(yíng)養(yǎng)需求，合理搭配各類(lèi)食物，確保每餐提供的菜品包含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。品種多樣原則，每周提供豐富多樣的菜品，滿(mǎn)足員工不同的口味需求。季節(jié)性原則，根據(jù)不同季節(jié)選擇當(dāng)季新鮮食材，調(diào)整食譜，保證菜品的新鮮度和口感。2.食譜制定流程飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊(duì)每周提前制定下周食譜，報(bào)行政管理部門(mén)審核。行政管理部門(mén)組織相關(guān)人員對(duì)食譜進(jìn)行評(píng)估，如員工代表、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家等，根據(jù)評(píng)估意見(jiàn)對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整和完善。確定后的食譜應(yīng)提前公布在飯?zhí)蔑@眼位置，以便員工知曉。