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文檔簡(jiǎn)介

便捷酒店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保便捷酒店為賓客提供清潔、舒適、安全的住宿環(huán)境,特制定本衛(wèi)生管理制度,規(guī)范酒店衛(wèi)生管理工作流程,提高衛(wèi)生管理水平,保障賓客的健康與權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于便捷酒店內(nèi)所有區(qū)域,包括但不限于客房、公共區(qū)域(大堂、走廊、電梯、餐廳、會(huì)議室等)、后臺(tái)區(qū)域(廚房、倉(cāng)庫(kù)、員工宿舍等)。3.管理職責(zé)酒店管理層:負(fù)責(zé)制定酒店衛(wèi)生管理目標(biāo)與方針,提供必要的資源支持,監(jiān)督制度的執(zhí)行情況,并對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行整體決策。客房部:作為酒店衛(wèi)生管理的核心部門,負(fù)責(zé)客房的日常清潔與衛(wèi)生維護(hù),制定客房衛(wèi)生操作規(guī)范,培訓(xùn)客房服務(wù)員衛(wèi)生技能,確??头啃l(wèi)生達(dá)標(biāo)。公共區(qū)域清潔團(tuán)隊(duì):負(fù)責(zé)酒店公共區(qū)域的清潔工作,包括地面清潔、門窗擦拭、衛(wèi)生間清潔等,按照規(guī)定的頻次和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行作業(yè),保持公共區(qū)域的整潔。廚房及后勤部門:負(fù)責(zé)廚房、倉(cāng)庫(kù)、員工宿舍等后臺(tái)區(qū)域的衛(wèi)生管理,遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)規(guī)定,保障食品加工與儲(chǔ)存環(huán)境的衛(wèi)生,同時(shí)做好員工宿舍的清潔與衛(wèi)生監(jiān)督。全體員工:應(yīng)樹(shù)立衛(wèi)生意識(shí),積極配合酒店衛(wèi)生管理工作,保持個(gè)人工作區(qū)域的整潔,發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助解決。二、客房衛(wèi)生管理1.客房清潔流程準(zhǔn)備工作:客房服務(wù)員在進(jìn)入客房前,需準(zhǔn)備好清潔所需的工具和用品,如抹布、清潔劑、垃圾袋等,并確保工具和用品的清潔與完好。敲門與通報(bào):輕輕敲門,通報(bào)“客房服務(wù)”,等待35秒后再次敲門并通報(bào),確認(rèn)無(wú)人應(yīng)答后,使用鑰匙打開(kāi)房門。開(kāi)窗通風(fēng):進(jìn)入客房后,首先打開(kāi)窗戶或房門進(jìn)行通風(fēng)換氣,保持室內(nèi)空氣清新。清理垃圾:將客房?jī)?nèi)的垃圾收集到垃圾袋中,扎緊袋口后放置在指定位置,注意垃圾分類投放。更換布草:按照標(biāo)準(zhǔn)更換床上用品、毛巾、浴巾等布草,確保布草的干凈整潔,無(wú)污漬、破損。擦拭家具與設(shè)備:使用干凈的抹布依次擦拭客房?jī)?nèi)的家具(如衣柜、書(shū)桌、電視柜等)、電器設(shè)備(如電視、空調(diào)、燈具等)、衛(wèi)生間設(shè)施(如馬桶、洗手盆、淋浴間等),清除灰塵、污漬和水漬,確保表面光亮整潔。地面清潔:使用濕拖把清潔地面,先從房間角落開(kāi)始,逐步向門口方向擦拭,最后用干拖把擦干地面,保持地面無(wú)水漬、無(wú)腳印。衛(wèi)生間清潔:重點(diǎn)清潔衛(wèi)生間的馬桶、洗手盆、淋浴間等部位。馬桶需使用專用清潔劑進(jìn)行消毒處理,確保無(wú)異味;洗手盆和淋浴間要擦拭干凈,水龍頭、花灑等設(shè)施無(wú)水垢;衛(wèi)生間地面要保持干爽,地漏暢通無(wú)堵塞。補(bǔ)充物品:按照標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)充客房?jī)?nèi)的一次性用品(如牙刷、牙膏、梳子、沐浴露、洗發(fā)水等)、飲用水、茶葉等物品,擺放整齊美觀。檢查與整理:清潔完畢后,客房服務(wù)員要對(duì)客房進(jìn)行全面檢查,確保各項(xiàng)清潔工作到位,物品擺放整齊,設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。如有問(wèn)題及時(shí)整改,確認(rèn)無(wú)誤后關(guān)閉窗戶、房門,離開(kāi)客房。2.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)房間整體:房間內(nèi)無(wú)異味,空氣清新;地面干凈整潔,無(wú)污漬、水漬、腳??;墻面、天花板無(wú)灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng);家具、設(shè)備表面光亮,無(wú)灰塵、污漬。床上用品:床單、被套、枕套干凈、平整、無(wú)污漬、無(wú)破損,四角平整,中線對(duì)齊;被子疊放整齊,放置在床尾正中位置;枕頭擺放端正,枕套開(kāi)口背向床頭柜。毛巾與浴巾:毛巾、浴巾干凈、柔軟、無(wú)異味、無(wú)污漬、無(wú)破損,折疊規(guī)范,掛放整齊。衛(wèi)生間:衛(wèi)生間無(wú)異味,通風(fēng)良好;馬桶清潔光亮,無(wú)污漬、無(wú)異味,水箱沖水正常;洗手盆臺(tái)面干凈,水龍頭、皂液器等設(shè)施無(wú)污漬、無(wú)水垢;淋浴間地面、墻面干凈,花灑、水龍頭無(wú)水垢,排水暢通;衛(wèi)生間地面干爽,地漏無(wú)堵塞,無(wú)毛發(fā)。一次性用品與其他物品:一次性用品包裝完好,數(shù)量齊全,擺放整齊;飲用水、茶葉等物品補(bǔ)充及時(shí),包裝無(wú)破損。3.客房衛(wèi)生檢查制度自查:客房服務(wù)員在完成每間客房的清潔工作后,需進(jìn)行自我檢查,確保衛(wèi)生質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,應(yīng)立即進(jìn)行整改。領(lǐng)班查房:客房領(lǐng)班每天對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域的客房進(jìn)行抽查,檢查數(shù)量不少于客房總數(shù)的20%。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)記錄,并督促客房服務(wù)員進(jìn)行整改,跟蹤整改情況直至問(wèn)題解決。主管查房:客房主管每周對(duì)客房衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查,檢查數(shù)量為客房總數(shù)的100%。對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄,分析衛(wèi)生管理中存在的問(wèn)題,制定改進(jìn)措施,并向酒店管理層匯報(bào)。經(jīng)理抽檢:酒店經(jīng)理不定期對(duì)客房衛(wèi)生進(jìn)行抽檢,抽檢數(shù)量不少于客房總數(shù)的10%。如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題嚴(yán)重或多次出現(xiàn)同類問(wèn)題,將對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。三、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.大堂衛(wèi)生管理日常清潔:每天早上開(kāi)業(yè)前,對(duì)大堂地面進(jìn)行全面清掃,清除灰塵、雜物和腳?。徊潦么筇脙?nèi)的沙發(fā)、茶幾、前臺(tái)、咨詢臺(tái)等家具表面,保持干凈整潔;清潔大堂的門窗玻璃,確保光亮透明;清理大堂內(nèi)的垃圾桶,更換垃圾袋,保持垃圾不外露。定時(shí)巡查:每隔23小時(shí)對(duì)大堂進(jìn)行巡查,及時(shí)清理地面上的垃圾和污漬,整理沙發(fā)上的靠墊和雜志,保持大堂環(huán)境的整潔有序。特殊清潔:根據(jù)大堂的實(shí)際使用情況,定期進(jìn)行深度清潔,如對(duì)地毯進(jìn)行吸塵、除漬處理,對(duì)墻面進(jìn)行擦拭等,保持大堂整體環(huán)境的美觀。2.走廊衛(wèi)生管理地面清潔:每天定時(shí)對(duì)走廊地面進(jìn)行清掃,使用濕拖把拖地,清除灰塵和污漬,保持地面干凈。墻面與扶手清潔:定期擦拭走廊墻面,清除灰塵和污漬;每天擦拭走廊扶手,確保扶手干凈無(wú)灰塵。燈光與裝飾清潔:定期清潔走廊內(nèi)的燈具,保持燈光明亮;對(duì)走廊內(nèi)的裝飾物品進(jìn)行擦拭,保持整潔美觀。垃圾桶清理:及時(shí)清理走廊內(nèi)的垃圾桶,更換垃圾袋,防止垃圾堆積產(chǎn)生異味。3.電梯衛(wèi)生管理轎廂清潔:每天對(duì)電梯轎廂進(jìn)行全面清潔,包括地面、墻面、天花板、按鈕面板等部位。使用專用清潔劑擦拭轎廂內(nèi)壁,清除污漬和手?。磺鍧嵉孛?,保持干凈無(wú)雜物;擦拭按鈕面板,確保按鈕靈敏、無(wú)污漬。電梯門清潔:定期清潔電梯門軌道和門縫,清除灰塵和雜物,確保電梯門開(kāi)關(guān)順暢,無(wú)卡頓現(xiàn)象;擦拭電梯門表面,保持光亮整潔。消毒處理:每天對(duì)電梯轎廂進(jìn)行消毒,特別是按鈕面板等人員頻繁接觸的部位,使用含氯消毒劑按照規(guī)定比例進(jìn)行擦拭消毒,預(yù)防交叉感染。4.餐廳衛(wèi)生管理餐前準(zhǔn)備:每天營(yíng)業(yè)前,對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔,包括餐桌、餐椅、餐具、廚房設(shè)備等的清潔。擦拭餐桌和餐椅表面,確保無(wú)污漬;清洗消毒餐具,保證餐具清潔衛(wèi)生;清潔廚房爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱等設(shè)備,清除油污和食物殘?jiān)2椭星鍧崳涸诓蛷d營(yíng)業(yè)過(guò)程中,及時(shí)清理餐桌和地面上的食物殘?jiān)臀蹪n,保持餐廳環(huán)境整潔;對(duì)使用過(guò)的餐具進(jìn)行及時(shí)回收和清洗消毒,確保餐具供應(yīng)充足。餐后清理:營(yíng)業(yè)結(jié)束后,對(duì)餐廳進(jìn)行徹底清理,包括餐桌、餐椅的擺放整理,廚房設(shè)備的清潔保養(yǎng),地面的清掃和拖地等。清理餐廳內(nèi)的垃圾桶,更換垃圾袋,關(guān)閉餐廳門窗和電器設(shè)備。食品衛(wèi)生管理:嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)規(guī)定,確保食品加工、儲(chǔ)存和銷售過(guò)程的衛(wèi)生。廚房操作人員需穿戴清潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生;食品原材料要新鮮、無(wú)變質(zhì),儲(chǔ)存條件符合要求;食品加工過(guò)程要生熟分開(kāi),防止交叉污染。5.會(huì)議室衛(wèi)生管理會(huì)前清潔:在每次會(huì)議前,對(duì)會(huì)議室進(jìn)行清潔,包括地面清掃、桌面擦拭、椅子擺放整齊等。清理會(huì)議室內(nèi)的垃圾桶,更換垃圾袋。會(huì)中服務(wù):會(huì)議期間,及時(shí)清理會(huì)議桌上的垃圾和雜物,保持會(huì)議環(huán)境整潔。為參會(huì)人員提供必要的清潔用品,如紙巾等。會(huì)后清理:會(huì)議結(jié)束后,對(duì)會(huì)議室進(jìn)行全面清理,包括地面吸塵、桌面擦拭、椅子歸位等。檢查會(huì)議設(shè)備是否正常關(guān)閉,關(guān)閉會(huì)議室門窗。定期消毒:定期對(duì)會(huì)議室進(jìn)行消毒處理,特別是桌面、椅子扶手等人員接觸較多的部位,使用消毒劑進(jìn)行擦拭消毒,預(yù)防病菌傳播。四、后臺(tái)區(qū)域衛(wèi)生管理1.廚房衛(wèi)生管理食品加工區(qū)域清潔:每天營(yíng)業(yè)前,對(duì)廚房的爐灶、烤箱、蒸箱、炒勺、案板等烹飪?cè)O(shè)備進(jìn)行全面清潔,清除油污和食物殘?jiān)?。擦拭廚房墻面、天花板和地面,保持廚房環(huán)境整潔。餐具清洗消毒:嚴(yán)格按照餐具清洗消毒流程,對(duì)使用過(guò)的餐具進(jìn)行清洗、消毒。餐具應(yīng)先進(jìn)行初洗,去除食物殘?jiān)?,然后放入洗碗機(jī)或采用化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒處理,確保餐具清潔衛(wèi)生,符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食材儲(chǔ)存衛(wèi)生:食材應(yīng)分類存放于專用的冰箱、冰柜或儲(chǔ)物架上,隔墻離地,保持通風(fēng)良好。定期清理冰箱、冰柜,去除異味和冰霜,防止食材變質(zhì)。個(gè)人衛(wèi)生要求:廚房工作人員必須穿戴清潔的工作衣帽,勤洗手、勤消毒,保持個(gè)人衛(wèi)生。在加工食品前,應(yīng)洗手消毒,操作過(guò)程中避免手部直接接觸食品。環(huán)境衛(wèi)生維護(hù):廚房?jī)?nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)和排水系統(tǒng),定期清理地溝和排水管道,防止堵塞和異味產(chǎn)生。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后,對(duì)廚房進(jìn)行全面清掃,關(guān)閉燃?xì)?、電器設(shè)備,確保廚房安全。2.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理貨物擺放整齊:倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨物應(yīng)分類擺放,標(biāo)識(shí)清晰,便于查找和管理。貨物應(yīng)隔墻離地存放,保持通風(fēng)良好,防止貨物受潮、發(fā)霉。定期清掃與整理:每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行一次全面清掃,清除灰塵、雜物和垃圾。定期對(duì)貨物進(jìn)行盤點(diǎn)和整理,清理過(guò)期或損壞的物品,確保庫(kù)存貨物的質(zhì)量。防蟲(chóng)防鼠措施:倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)采取有效的防蟲(chóng)防鼠措施,如安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、放置鼠夾或鼠藥等,防止蟲(chóng)害和鼠害對(duì)貨物造成損壞。倉(cāng)庫(kù)環(huán)境清潔:保持倉(cāng)庫(kù)地面、墻面、天花板的清潔,無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。定期擦拭貨架和貨物表面,保持倉(cāng)庫(kù)整潔衛(wèi)生。3.員工宿舍衛(wèi)生管理個(gè)人衛(wèi)生要求:?jiǎn)T工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,勤洗澡、勤換洗衣物,定期清洗床上用品。宿舍清潔標(biāo)準(zhǔn):宿舍內(nèi)地面干凈整潔,無(wú)垃圾、無(wú)污漬;桌面、衣柜等家具表面無(wú)灰塵;門窗玻璃明亮;床上用品擺放整齊,被子疊放規(guī)范,床單平整。公共區(qū)域衛(wèi)生:?jiǎn)T工宿舍的公共區(qū)域(如走廊、衛(wèi)生間、陽(yáng)臺(tái)等)應(yīng)保持清潔,定期進(jìn)行清掃和消毒。衛(wèi)生間無(wú)異味,地面干爽,洗手盆、馬桶等設(shè)施清潔。物品擺放規(guī)范:宿舍內(nèi)個(gè)人物品應(yīng)擺放整齊,不得隨意堆放。鞋子應(yīng)放在鞋柜或指定位置,保持宿舍內(nèi)的整潔有序。衛(wèi)生檢查制度:宿舍管理員定期對(duì)員工宿舍進(jìn)行衛(wèi)生檢查,檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和公示。對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的宿舍,督促員工進(jìn)行整改,多次整改仍不合格的,將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與考核1.衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃新員工入職培訓(xùn):新員工入職時(shí),需接受酒店衛(wèi)生管理制度培訓(xùn),了解酒店衛(wèi)生管理的重要性、各區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和清潔流程等內(nèi)容。培訓(xùn)時(shí)間不少于2小時(shí),培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核,考核合格后方可上崗。定期培訓(xùn):每月組織全體員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生知識(shí)更新、新的清潔技術(shù)和方法、近期衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式,確保員工能夠掌握最新的衛(wèi)生管理要求。專項(xiàng)培訓(xùn):根據(jù)酒店實(shí)際情況,針對(duì)不同崗位開(kāi)展專項(xiàng)衛(wèi)生培訓(xùn)。如對(duì)客房服務(wù)員進(jìn)行客房衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),對(duì)公共區(qū)域清潔人員進(jìn)行清潔工具使用和特殊污漬處理培訓(xùn)等,提高員工的專業(yè)技能水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生知識(shí):包括個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面的基本知識(shí),如正確的洗手方法、消毒知識(shí)、常見(jiàn)病菌的傳播途徑等。清潔流程與標(biāo)準(zhǔn):詳細(xì)講解各區(qū)域的清潔流程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),使員工明確工作要求和操作規(guī)范。清潔工具與清潔劑使用:介紹各類清潔工具的使用方法和注意事項(xiàng),以及不同清潔劑的適用范圍和配比要求,確保員工能夠正確使用清潔工具和清潔劑,避免對(duì)物品和環(huán)境造成損害。衛(wèi)生安全意識(shí):強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生安全的重要性,培訓(xùn)員工在工作中如何預(yù)防安全事故,如滑倒、觸電、化學(xué)品傷害等,提高員工的安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。3.考核方式理論考核:定期組織衛(wèi)生知識(shí)理論考試,考試內(nèi)容涵蓋衛(wèi)生管理制度、清潔流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面的知識(shí)??荚囶}型可包括選擇題、填空題、簡(jiǎn)答題等,全面考核員工對(duì)衛(wèi)生知識(shí)的掌握程度。實(shí)操考核:對(duì)員工的實(shí)際操作技能進(jìn)行考核,如客房服務(wù)員的客房清潔操作、公共區(qū)域清潔人員的地面清潔和衛(wèi)生間清潔等??己巳藛T按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)員工的操作過(guò)程和結(jié)果進(jìn)行評(píng)分,確保員工能夠熟練掌握清潔技能。日??己耍涸谌粘9ぷ髦?,主管和領(lǐng)班對(duì)員工的衛(wèi)生工作表現(xiàn)進(jìn)行觀察和記錄,作為考核的重要依據(jù)。考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、遵守衛(wèi)生制度情況等方面。4.考核結(jié)果應(yīng)用績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤:將衛(wèi)生考核結(jié)果與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤,對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì),對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行績(jī)效扣分或其他相應(yīng)處理。晉升與調(diào)崗參考:衛(wèi)生考核結(jié)果作為員工晉升、調(diào)崗的重要參考依據(jù)之一。在同等條件下,優(yōu)先考慮衛(wèi)生工作表現(xiàn)突出的員工。培訓(xùn)與輔導(dǎo):對(duì)于考核不合格的員工,主管應(yīng)與其進(jìn)行溝通,分析原因,制定針對(duì)性的培訓(xùn)和輔導(dǎo)計(jì)劃,幫助員工提高衛(wèi)生工作水平。六、衛(wèi)生監(jiān)督與獎(jiǎng)懲1.衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制內(nèi)部監(jiān)督:酒店管理層定期對(duì)各區(qū)域衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促相關(guān)部門進(jìn)行整改??头坎俊⒐矃^(qū)域清潔團(tuán)隊(duì)、廚房及后勤部門應(yīng)設(shè)立內(nèi)部衛(wèi)生監(jiān)督崗位,負(fù)責(zé)對(duì)本部門員工的衛(wèi)生工作進(jìn)行日常監(jiān)督,確保工作質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。賓客監(jiān)督:鼓勵(lì)賓客對(duì)酒店衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督,設(shè)立意見(jiàn)箱或通過(guò)在線平臺(tái)收集賓客的反饋意見(jiàn)。對(duì)賓客提出的衛(wèi)生問(wèn)題,應(yīng)及時(shí)處理并回復(fù),將處理結(jié)果記錄在案,作為衛(wèi)生管理工作改進(jìn)的依據(jù)。定期檢查與不定期抽查相結(jié)合:制定詳細(xì)的衛(wèi)生檢查計(jì)劃,定期對(duì)酒店各區(qū)域進(jìn)行全面檢查,同時(shí)不定期進(jìn)行抽查。檢查結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄,建立衛(wèi)生檢查檔案,以便跟蹤和分析衛(wèi)生管理工作的成效。2.獎(jiǎng)勵(lì)制度衛(wèi)生標(biāo)兵獎(jiǎng):每月評(píng)選出在衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的員工,授予“衛(wèi)生標(biāo)兵”稱號(hào),并給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì),如獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)勵(lì):對(duì)衛(wèi)生管理工作成績(jī)顯著的部門,給予團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)勵(lì),如團(tuán)隊(duì)聚餐、旅游等,激勵(lì)團(tuán)隊(duì)共同做好衛(wèi)生管理工作。合理化建議獎(jiǎng):鼓勵(lì)員工提出關(guān)于衛(wèi)生管理的合理化建議,對(duì)被采納并取得良好效果的

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