供電企業(yè)食堂管理制度總則1.目的為加強(qiáng)供電企業(yè)食堂管理，保障員工的正常用餐需求，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于供電企業(yè)全體員工及在食堂就餐的其他人員。3.基本原則食品安全第一原則，確保員工飲食安全與健康。服務(wù)至上原則，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。勤儉節(jié)約原則，合理利用資源，杜絕浪費(fèi)。食堂管理職責(zé)分工1.行政部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)與更新等工作。監(jiān)督食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，協(xié)調(diào)解決相關(guān)問(wèn)題。定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的具體運(yùn)營(yíng)管理，包括食材采購(gòu)、加工制作、人員管理等。制定食堂工作計(jì)劃和各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織實(shí)施。加強(qiáng)食品安全管理，確保食品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。收集員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.廚師及工作人員職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食品的烹飪制作，嚴(yán)格遵守烹飪流程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保菜品質(zhì)量。工作人員負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、清洗、餐具消毒等工作，協(xié)助廚師做好餐飲服務(wù)。遵守食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理，積極為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，淘汰不合格供應(yīng)商。2.采購(gòu)流程食堂管理團(tuán)隊(duì)根據(jù)庫(kù)存情況和用餐人數(shù)，每周制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。采購(gòu)時(shí)要嚴(yán)格索證索票，確保食材來(lái)源合法、可追溯。食材采購(gòu)回來(lái)后，由驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。3.采購(gòu)監(jiān)督行政部門(mén)定期對(duì)食材采購(gòu)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，防止采購(gòu)過(guò)程中的違規(guī)行為。設(shè)立舉報(bào)電話和郵箱，接受員工對(duì)采購(gòu)問(wèn)題的舉報(bào)和投訴。食品加工制作管理1.加工流程規(guī)范廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。食品加工過(guò)程中要充分煮熟煮透，確保食品安全。加工后的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用。食品添加劑要專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，使用時(shí)做好記錄。3.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃和消毒。食品加工區(qū)域、儲(chǔ)存區(qū)域要保持通風(fēng)良好，無(wú)異味。垃圾桶要及時(shí)清理，保持周?chē)h(huán)境干凈。食堂衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前要洗手消毒，避免交叉污染。2.餐具消毒管理餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒或化學(xué)消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。3.食品儲(chǔ)存管理食材應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。庫(kù)存食品要定期盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期食品。食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理行政部門(mén)每年根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)情況和員工用餐需求，編制食堂年度預(yù)算。食堂預(yù)算應(yīng)包括食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)等各項(xiàng)費(fèi)用。2.成本控制食堂管理團(tuán)隊(duì)要加強(qiáng)成本控制，合理采購(gòu)食材，降低采購(gòu)成本。優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，減少浪費(fèi)，提高食材利用率。嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保食堂運(yùn)營(yíng)成本在預(yù)算范圍內(nèi)。3.財(cái)務(wù)核算食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)核算制度，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)核算。財(cái)務(wù)人員要準(zhǔn)確記錄食堂的收入和支出情況，及時(shí)編制財(cái)務(wù)報(bào)表。食堂服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員要熱情、周到地為員工服務(wù)，使用文明用語(yǔ)。耐心解答員工的疑問(wèn)，及時(shí)處理員工的投訴和建議。2.菜品質(zhì)量每周制定菜單，保證菜品豐富多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡。定期收集員工對(duì)菜品的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量。根據(jù)季節(jié)變化和員工口味調(diào)整菜品。3.就餐環(huán)境保持食堂就餐環(huán)境整潔、舒適，桌椅擺放整齊。及時(shí)清理餐桌和地面，提供良好的就餐條件。合理安排就餐時(shí)間，避免員工長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)等候。食堂安全管理1.消防安全食堂應(yīng)配備必要的消防器材，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。工作人員要熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識(shí)。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用明火。2.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全管理。定期組織食品安全培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識(shí)。建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)處理食品安全事故。3.設(shè)備安全食堂的設(shè)施設(shè)備要定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。操作人員要嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備，避免發(fā)生安全事故。員工就餐管理1.就餐時(shí)間規(guī)定員工正常就餐時(shí)間，如有特殊情況需要調(diào)整，提前通知員工。2.就餐秩序員工應(yīng)自覺(jué)遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘?jiān)?.文明就餐提倡文明就餐，保持安靜，不得大聲喧嘩。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得故意刁難。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查行政部門(mén)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等。設(shè)立意見(jiàn)箱，收集員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給食堂管理團(tuán)隊(duì)。2.考核機(jī)制建立食堂考核機(jī)制，對(duì)食堂管理團(tuán)隊(duì)和工作人員進(jìn)行考核。考核指標(biāo)包括食品安全、服