山東工商學(xué)院《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》試卷（A卷）專業(yè)班級(jí)

姓名

學(xué)號(hào)題號(hào)一二三四五六七八九十成績(jī)復(fù)核簽字得分登分簽字說(shuō)明：本試卷共大題，共100分；答題要求：按要求答題考生須知:1.姓名、學(xué)號(hào)、系、專業(yè)、年級(jí)、班級(jí)必須寫(xiě)在密封線內(nèi)指定位置。2.答案必須用藍(lán)、黑色鋼筆或圓珠筆寫(xiě)在試卷上，字跡要清晰，卷面要整潔，寫(xiě)在草稿紙上的一律無(wú)效。一、單選題（每題2分，共20分）必需脂肪酸的最佳食物來(lái)源是：A.牛油B.大豆油C.豬油D.棕櫚油評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的核心指標(biāo)是：A.蛋白質(zhì)含量B.氨基酸評(píng)分C.蛋白質(zhì)消化率D.生物價(jià)副溶血性弧菌食物中毒的主要污染食品是：A.肉類制品B.海產(chǎn)品C.乳制品D.剩米飯維生素B?的主要生理功能是：A.參與鈣代謝B.抗氧化作用C.作為輔酶參與糖代謝D.促進(jìn)紅細(xì)胞生成中國(guó)居民平衡膳食寶塔的頂層建議攝入量最少的是：A.谷類B.油脂類C.蔬菜水果D.魚(yú)禽肉蛋食品中鉛污染的主要來(lái)源是：A.工業(yè)“三廢”排放B.食品添加劑C.包裝材料D.以上都是以下屬于膳食纖維的是：A.果膠B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖黃曲霉毒素B?的主要靶器官是：A.肝臟B.腎臟C.心臟D.肺臟高溫滅菌法中，巴氏消毒法的溫度范圍是：A.121°C，15-20分鐘B.63-95°C，30分鐘C.100°C，5分鐘D.75-95°C，15秒人體維生素D缺乏可導(dǎo)致：A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.貧血二、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）簡(jiǎn)述平衡膳食的基本原則及合理營(yíng)養(yǎng)的實(shí)踐意義。（要求：結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，說(shuō)明如何通過(guò)食物搭配滿足營(yíng)養(yǎng)素需求）對(duì)比食品化學(xué)性污染與生物性污染的特點(diǎn)及預(yù)防措施。（要求：從污染物類型、來(lái)源、危害及控制手段展開(kāi)分析）解釋食物中毒的分類及細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特征。（要求：列舉常見(jiàn)細(xì)菌性食物中毒病原體，說(shuō)明其季節(jié)性、食品載體及中毒機(jī)制）三、案例分析題（共30分）營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與膳食指導(dǎo)（15分）某社區(qū)老年人群體存在普遍的蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）。（1）分析導(dǎo)致該現(xiàn)象的可能原因（5分）；（2）設(shè)計(jì)針對(duì)性的膳食干預(yù)方案（10分）。食品安全事故應(yīng)急處理（15分）某學(xué)校食堂發(fā)生集體食物中毒事件，患者出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，潛伏期約2-4小時(shí)。（1）根據(jù)臨床表現(xiàn)，判斷可能的病原體類型（5分）；（2）提出應(yīng)急處理措施及后續(xù)預(yù)防建議（10分）。四、論述題（共20分）營(yíng)養(yǎng)與慢性病預(yù)防（10分）論述膳食纖維在預(yù)防心血管疾病、糖尿病中的作用機(jī)制及膳食推薦攝入